domingo, 30 de dezembro de 2012

Pavé d'amour

Oi gente! 
O ano 13 corresponde ao número 4 na astrologia. A casa 4 representa o lugar para onde vamos quando nos voltamos para dentro de nós mesmos. É o lugar que retornamos afim de descansarmos antes de dar início à novas atividades. 
Vamos então nesse começo de ano, meditar, orar, fazer uma autorreflexão, para energizarmos a nossa casa, nossa vida e a todos que comungam conosco a esperança de um mundo melhor. 
Feliz Ano Novo, Happy New Year, Bonne année, Feliz Año Nuevo!

Para comemorar em tempos tão quentes que estamos vivendo, nada como uma sobremesa leve e muito gelada, confira que vale a pena:

Pavé d’amour



1 lata pequena de pêssego em calda
200g de bolacha champagne ou pão de ló
250ml de creme de leite fresco
50g de doce de leite
15 ml de vinho do porto
1 colher (sobremesa) gelatina em pó incolor.

Preparo: 
1.       Bater o creme de leite em ponto de chantilly, reservar um pouco para enfeitar.
2.       Acrescentar o doce de leite, a gelatina hidratada e o vinho do porto, misturar delicadamente. 

Montagem: 
1.       Em uma taça colocar no fundo as bolachas molhadas na calda do pêssego. 
2.       Adicionar por cima a mousse de doce de leite e pêssegos picados.
3.       Repetir em camadas, cobrir com creme de chantilly e enfeitar com pequenas fatias de pêssego em calda ou uma cereja.
4.       Manter na geladeira até a hora de servir.

Feliz ano novo! Happy New Year! Bonne année! Feliz años nuevo!

sábado, 22 de dezembro de 2012

Bûche de Noël – Tronco de Natal

Até que enfim chegou o Natal, tempo festas, presentes, casa cheia, mas é importante lembrar o aniversariante: o Menino Jesus. Vamos agradecer e pedir em nossas preces para que haja muita paz e prosperidade no mundo.
O bolo natalino não pode faltar e por isso apresentamos uma tradição francesa, receita de 1870, que leva camadas de pão-de-ló, creme amanteigado e amêndoas.


Bûche de Noël – Tronco de Natal


3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara (chá) de leite
6 ovos
1 pitada de sal

Recheio:
Ganache com amêndoas laminadas e tostadas

Cobertura de chocolate ganache:
350g de chocolate meio amargo picado
200 ml de creme de leite UHT

Preparo:
1. Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e misture bem.

Preparo:
1. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó
2. Bata as gemas peneiradas com o açúcar até triplicar o volume
3. Alterne o leite com a farinha
4. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e incorpore à massa
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC em tabuleiro de confeiteiro revestido de papel manteiga untado

Montagem:
Desenforme ainda morno em um pano levemente umedecido e polvilhado com açúcar refinado, ou em papel siliconado limpo, espalhar o recheio e enrolar, Colocar a cobertura de chocolate em cima.

Feliz Natal à todos os meus amigos!

terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Panetone de chocolate

Olá amigos. Hoje vamos apresentar uma receita ótima de panetone que pode ser feita com frutas ou com chocolate. Fica delicioso e lindo para presentear. O Natal é tempo de renascimento e precisamos confraternizar com nossos amigos e familiares, nada mais carinhoso do que presenteá-los com algo feito por nos mesmos.

Panetone de chocolate


100g de farinha
1 sachê de fermento biológico desidratado
100ml de água morna
400g de farinha
100g de açúcar
3g de sal
5 gemas
30g de leite em pó.
100g de manteiga
100 ml de água
6 ml de essência de panetone ou essência de laranja
300 g de chocolate ao leite (picado)

Preparo:
Esponja:
1. Misturar os três primeiros ingredientes e deixar repousar por 30 min. aproximadamente.

Massa:
2. Adicionar os outros ingredientes, sendo que por último a manteiga.
3. Sovar bem até o ponto de véu (quando esticar a massa forma um véu que não se rompe).
4. Adicionar o chocolate e misturar bem na massa.
5. Colocar em formas de panetone e deixar crescer (use a bolinha dentro do copo d’água,
quando subir, já está na hora de por no forno).
6. Assar em forno pré-aquecido a 150° C por aproximadamente 25 min.
7. Depois de frio, cobrir com ganache e pedacinhos de chocolate.

terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Rosca Natalina


Em dezembro tudo é festa, estamos preparando nossa ceia de Natal e não poderia faltar uma deliciosa rosca cheia de frutas e caldas. Adoro comer esta rosca no dia 25 no café da manhã, parece que ela fica mais gostosa ainda. Experimentem!

Rosca Natalina



2 tabletes de fermento biológico fresco 
1 xícara de farinha de trigo
250 ml de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
500 g de farinha
10 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
100 ml de creme de leite

Recheio:
80 g  de manteiga
6 colheres de açúcar
100 g de uvas passas
100 g de nozes picadas
50 g de damasco picados

Preparo:
1- Preparar o fermento misturando  os 3 primeiros ingredientes e deixando descansar 15 minutos
2- Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume
3- Divida a massa em 10 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma
4- Enrolar formando pequenas bolas
5- Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as bolinhas umas sobre as outras 
6- Pincelar com gema, polvilhar açúcar cristal por cima e assar.

Depois de assada ainda quente jogue por cima uma calda feita com 1 xícara de açúcar, ½ xícara de água ( pode ser aromatizada com 1 colher de rum).


terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Kosonak

Olá amigos, preparando as festas de Natal, vamos fazer o Kosonak para servir e presentear nossos amigos nesse Natal. Mudando o recheio, outras delicias podem surgir! Coragem, vamos começar!

Kosonak



1 copo de leite morno (250 ml)
2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
500 g de farinha
6 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara de óleo de girassol ou de milho
½ xícara de creme de leite UHT
1 pitada de sal
3 gemas
2 ovos

Recheio:
100 g de manteiga
6 colheres de açúcar
150 g de uvas passas

Preparo:
1- Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos
2- Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume
3- Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma
4- Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm
5- Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as fatias com a face cortada para cima
6- Pincelar com gema, polvilhar açúcar cristal por cima e assar.

terça-feira, 27 de novembro de 2012

Torta de damasco caramelizada


Torta de damasco caramelizada



100 g de açúcar demerara mais 4 colheres (sopa) para caramelizar
175 ml de vinho branco suave
250 g de damasco seco
300 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
4 ovos batidos

Para a massa:
1 ovo 140 g de manteiga
100 g de açúcar refinado
250 g de farinha de trigo
25 g de farinha de amêndoas

Preparo:
Massa: 
1- Misturar a manteiga com o açúcar
2- Adicionar as  farinhas e o ovo
3- Formar uma bola e deixar repousar 30 minutos na geladeira
4- Aquecer o açúcar com o vinho até a ebulição e despejar sobre os damascos e reservar
5- Ferver o creme de leite com a fava de baunilha e deixar em infusão
6- Aquecer o forno a 180°C, abrir a massa folhada e estender em uma forma de quiche de aproximadamente 23 cm de diâmetro. Furar com um garfo e assar por 10 minutos para selar
7- Tirar a fava de baunilha do creme e adicionar os ovos misturando bem
8- Colocar os damascos no fundo da assadeira
9- Misturar o vinho com o creme e  colocar sobre os damascos
10-  Assar por 30 minutos aproximadamente até o creme ficar consistente
11- Deixar esfriar e espalhar açúcar na superfície e caramelizar com um maçarico

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Verrines de Mousse de ameixa e mascarpone


O tempo de festas está chegando vamos preparar sobremesas para comemorar. Como faz muito calor, sobremesas geladas são as mais requisitadas.
É só mudar a fruta e teremos sobremesas diferentes. É fácil  rápida e gostosa. Faça das suas festas um sucesso!


Verrines de Mousse aux 
pruneaux et mascarpone



200 ml de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
6 colheres (sopa) de geléia  de ameixas secas
100 g de queijo mascarpone

Preparo:
1. Bater o creme de leite em chantilly e adicionar o açúcar
2. Misturar o mascarpone com a geléia de ameixas
3. Adicionar delicadamente ao chantilly
4. Repartir em copinhos, enfeitar com uma calda de ameixas e gelar pelo menos 1 hora

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Finger Food - Tartelette aux pêches


Olá amigos, vamos fazer uma torta, pode ser servida como sobremesa ou apresentadas em festinhas ou eventos como Finger food.
Esta semana apresentei esta receita no curso de Cozinha Francesa, região de Languedoc. Vale a pena conferir, é fácil, rápida e uma delícia. 


Tartelette aux pêches - Tortinhas  de pêssegos



100g de farinha de amêndoa
100g de manteiga em pomada
1 ovo
50g de açúcar mascavo
1 pacote de massa folhada semi laminada
3 pêssegos

Preparo:
1- Misturar a farinha de amêndoas, o ovo a manteiga e metade do açúcar
2- Abrir a massa folhada e cortar discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro
3- Colocar em uma assadeira e adicionar 1 colher de sopa da mistura sobre cada disco, deixando uma borda livre em torno do disco.
4- Cortar os pêssegos em lâminas e colocar em rosácea sobre cada disco.
5- Levar ao refrigerador por cerca de 10 minutos.
6- Assar em forno pré aquecido a 180°C por 10 minutos.
7- Retirar do forno, salpicar o açúcar restante, cobrir com papel manteiga e assar por mais 10 minutos, até que a massa esteja crocante e os pêssegos caramelizados.
8- Servir quente ou frio com uma bola de chantilly ou sorvete de creme.

Dica: Experimente misturar um pouco de rum no sorvete, fica muito bom

terça-feira, 6 de novembro de 2012

Cannelés à la vanilla


Oi amigos, hoje vamos apresentar uma especialidade típica da região de Bordeaux. Recebe o nome de “canelée” por causa da forminha canelada em que é assado.
Esta receita surgiu em conventos da região. Produtores de vinho usavam claras de ovo para clarificar o vinho e as gemas restantes eram doadas às irmãs de caridade que faziam com elas uma espécie de pudins que eram doados aos pobres.

Cannelés à la vanilla



500 ml de leite
120g de farinha de trigo
250g de açúcar
50g de manteiga
1 pitada de sal
2 ovos
2 gemas
½ fava de baunilha
3 colheres (sopa) de rum
Manteiga para untar as forminhas q/n

Preparo:
1- Ferver o leite com a baunilha e a manteiga
2- Adicionar a farinha, o açúcar e os ovos
3- Misturar com leite fervente e mexer rapidamente para não deixar cozinhar os ovos
4-     Incorporar o rum e misturar delicadamente
5- Colocar a massa em forminhas untadas, polvilhadas com açúcar e assar em forno a 180°C por 1 hora, até ficar bem dourado
5- Se possível deixar descansar na geladeira 12 horas.



Dica: Se você não tem a forminha, não deixe de fazer por isso, use forma de petit gateau ou mesmo de cupcake.

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Cupcake de limão siciliano - Festa!


Ola amigos, comemorando a 100º receita queremos primeiramente agradecer aos amigos do Brasil, de outros países e meus alunos, que semanalmente acessam meu blog, prestigiando meu trabalho e nos estimulando a continuar a pesquisar,  testar e fotografar  receitas e carinhosamente postá-las  às vocês. Muito obrigada!
Revolvi fazer um cupcake que além de delicioso é bonito e fácil de fazer.

Cupcake de limão siciliano


Massa:
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento químico em pó
2 colheres de manteiga
100 g de creme de leite UHT
1 xícara (café) de suco  de limão siciliano
Zests de 1/2 limão siciliano

Preparo:
1 - Pré aqueça o forno à 170°C
2 - Derreta a manteiga e mistura-a ao creme de leite e ao limão com as zests
3 - Bata o açúcar e os ovos até formar uma mistura bem fofa
4 - Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture bem
5 - Coloque em forminhas para cup cake e asse até dourar
6 - Reserve

Cobertura e recheio:
2 claras
2 colheres de açúcar refinado
2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
4 colheres de gelatina em pó sabor limão

Preparo: 
1-      Bata as claras em neve e acrescente as 2 colheres de açúcar
2-      Misture o açúcar cristal com a água e a gelatina e leve ao fogo até levantar fervura e dissolver todo o açúcar ( preste atenção pois a fervura transborda e você perde grande parte da calda)
3-      Junte a calda aos poucos nas claras merengadas e continue a bater até esfriar
4-      Recheie e cubra os cupcakes. Decore com raspas de chocolate branco ou com pequenas tiras da casca do limão siciliano




terça-feira, 23 de outubro de 2012

Pão Folar Vegetariano


Olá amigos!
Experimentei esta receita do prof. Shimura, é muito boa e fácil. Fiz esta releitura pois “os meus” são vegetarianos. Sucesso!

Pão Folar Vegetariano
Receita Original do Prof. Rogério Shimura


Massa:
500g de farinha de trigo
15g de açúcar
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
5 ovos grandes
50 ml de azeite
50g de manteiga

Recheio:
2 abobrinhas italianas laminadas e grelhadas
2 berinjelas laminadas e grelhadas
1 pimentão sem pele fatiado e grelhado
100g de queijo provolone ralado

Preparo:
1. Misture a farinha com o açúcar, acrescente o fermento, os ovos, o azeite, o sal e por último a manteiga.
2. Trabalhe a massa até ficar com uma textura lisa e deixe descansar até dobrar de volume (use a receita das vovós: coloque uma bolinha e um copo d’água, quando subir, está pronto).
3. Divida a massa em 3 partes, abra cada uma com um rolo deixando no formato redondo. 
4. Coloque os legumes e o queijo entre as camadas, formando um sanduíche.
5. Deixe fermentar novamente (faça outra bolinha, coloque em um copo com água e espere subir).
6. Pincele a superfície 1 ovo diluído em água e asse em forno pré-aquecido em temperatura média (180° C).

Você pode fazer um pão grande ou alguns pequenos.

A receita original do prof. Shimura tem como recheio:
100g de presunto
100g de linguiça calabresa
100g de paio

Receita original

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Torta de limão e chocolate

Olá amigos, vamos fazer uma sobremesa que também pode ser um finger food para um evento. É muito fácil e todos adoram.
Torta de limão e chocolate


Massa:
130 g de manteiga
100 g de açúcar
60 g de farinha de amêndoas
200 g de farinha de trigo
1 ovo

Preparo:
Misturar bem sem trabalhar muito a massa
Forrar uma forma de torta ou quiche e assar à 160°C
Dica: fure com um garfo o fundo da torta, coloque um papel alumínio o manteiga por cima com  feijões (eu tenho um pote de feijão que só uso para isso).

Recheios:
Mousse de limão siciliano
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro ou UHT
2 limões sicilianos - zests e o suco
Misturar os ingredientes e reservar

Ganache:
200 g de chocolate meio amargo
300 g  de creme de leite UHT
1 colher de manteiga sem sal
2 colheres  de sopa  de licor para aromatizar (eu prefiro licor  de chocolate)
Misturar os ingredientes e levar à geladeira por alguns minutos

Montagem:
Colocar a ganache sobre a massa
Por cima adicionar a mousse de limão
Cobrir co merengue italiano ou creme de chantilly
Enfeitar com morangos
Gelar por algumas horas antes de servir


terça-feira, 9 de outubro de 2012

Finger foods - Suprêmes de Volaille Veronique - peito de frango com uvas


Oi amigos, esta receita é a preferida  de meus filhos, pode ser o prato principal de um jantar ou um delicioso finger food para um evento. Faz parte do menu de meu curso de gastronomia francesa da região de Lyon. Vale a pena conferir!

Finger foods - Suprêmes de Volaille Veronique -
 peito de frango com uvas


4 peitos de frango desossados e limpos
30g de manteiga
1 cebola grande picada
125 ml de vinho branco seco
250 ml de fundo de galinha
125 ml de creme de leite
150g de uvas verdes sem sementes
sal e pimenta do reino q/n
salsinha fresca para decorar

Preparo:
1- Tempere os peitos de frango. Derreta metade da manteiga em uma frigideira em fogo alto e salteie-os por alguns minutos, até dourar.
2- Transfira para um prato e reserve
3- Adicione o restante da manteiga e cozinhe as cebolas até amolecerem, mexendo constantemente.
4- Acrescente o vinho, reduza à metade. Adicione o fundo de galinha e reduza a mistura novamente à metade. Adicione o creme de leite ao molho, os peitos de frango e cozinhe por alguns minutos.
5- Acrescente as uvas e cozinhe levemente por mais 5 minutos.
6- Fatie os peitos e sirva com o molho, decorado com salsinha.



terça-feira, 2 de outubro de 2012

Finger Foods - Tartine Lyonnaise


Olá amigos,desejo à todos uma linda Primavera, que possamos semear sonhos, projetos e muito amor.
Esta receita de hoje, pode ser feita para um lanche entre amigos ou em um evento, servido como finger food. É sempre uma delícia.

Finger Foods - Tartine Lyonnaise



250g de queijo branco cremoso
100ml de creme de leite fresco
4 cebolas pequenas
1 dente de alho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Azeite de oliva extra virgem q/n
1 colher (sopa) de cada um, Ciboulette,  estragão e  salsinha,  picados
Sal e pimenta do reino

Preparo:
1- Bater o creme de leite em ponto de chantilly
2- Picar as cebolas, o alho  e misturar com as ervas picadas
3- Amassar o queijo com um garfo e incorporar o creme de leite batido
4- Adicionar o sal, a pimenta, as ervas com as cebolas e o alho e uma pitada de alecrim
5- Manter na geladeira
6- No momento de servir, acrescentar azeite de oliva e o vinagre
7- Servir sobre fatias de pão rústico ou pequenas torradinhas e decorar com as ervas usadas na preparação

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Finger foods - Crostines


Olá amigos, continuando com os finger foods, vamos fazer Crostines que os italianos chamam de bruschetas e os franceses usando baguettes, chamam de Crostines.
Independente do nome, é  sempre bem vinda em uma reunião e as coberturas podem ser as mais variadas.

Crostines de courgette e aubergine




1 baguete cortada em fatias de mais ou menos 1,5 cm
1 abobrinha italiana
1 berinjela
100 g de peito de peru defumado ou presunto cru
6 tomate cortados em cubos pequenos
1 copo de requeijão
100 g de queijo Gruyère ou Parmesão ralado
Azeite extra virgem  q/n
Sal, pimenta, orégano e salsinha q/n

Preparo:
Leve ao forno as fatias de baguete até ficarem levemente douradas.
Esfregue um alho nas fatias para saboreá-las.
Corte as abobrinhas e as berinjelas  no sentido horizontal com um descascador de legumes (devem ficar bem fininhas).
Em uma chapa bem quente com um fio de azeite, grelhe as abobrinhas e as berinjelas.

Montagem:
Coloque sobre cada fatia de pão uma camada de tomate picado, a abobrinha grelhada ou a berinjela  e ou presunto.
Com uma colher de café, coloque pequenas porções de requeijão , sal pimenta,  orégano, azeite e polvilhe com o queijo ralado.
Use a sua criatividade e faça as mais variadas apresentações.  Sucesso! 

terça-feira, 18 de setembro de 2012

Finger foods: Polenta Grelhada com Ragu de Mignon

Hoje vamos fazer um dos finger foods que servi  em um evento para um grupo de advogados, amigos de minha filha. É muito fácil e sempre causa efeito. Nas próximas semanas apresentarei outros pois são muito gostosos e bonitos.

Finger foods: Polenta Grelhada 
com Ragu de Mignon



Polenta:
1 litro de caldo de legumes
1 colher de chá de alho picado
300 g de fubá
Sal q/n
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo:
1. Bata tudo no liquidificador
2. Cozinhe em fogo baixo  aproximadamente 20 minutos, até ficar consistente e cremoso
3. Despeje em uma assadeira, deixe esfriar e leve à geladeira até endurecer.
4. Corte com um molde  grelhe em uma prancha de grelhar e reserve

Ragu:
1kg de filé mignon ou se desejar, cordeiro cortado em pequenos cubos
1 lata de tomate pelado (gosto muito do Casino)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de salsão picado bem pequeno
Sal. tomilho, manjericão e pimenta do reino q/n
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de caldo de carne ( se necessário, acrescentar mais um pouco)
3 colheres de conhaque para flambar
Salsa picada para enfeitar

Preparo:
1-      Refogue a carne no óleo até dourar
2-      Acrescente o conhaque e flambe
3-      Adicione os demais ingredientes e cozinhe pingando caldo de carne até ficar bem macia e o molho cremoso.

Montagem:
1-      Coloque a polenta em um uma louçinha para finger food
2-      Deposite o ragu por cima polvilhe com queijo e enfeite com salsinha

Agora é só receber os elogios...
Dica: Pode variar colocando linguiça calabresa ou carne seca desfiada

terça-feira, 11 de setembro de 2012

Merengue gelado


Olá, vamos fazer um lindo merengue geladíssimo? O calor aqui em Ribeirão Preto está insuportável. Agora 21:30h a temperatura é de  38°C. É preciso muito líquido e sobremesas geladas.

Merengue gelado


1 pacote de merengues de boa qualidade
500 ml de creme de chantilly
500 g de sorvete de morango ou creme
10 unidades de macarons de morango
200 g de morangos frescos
Folhas de hortelã
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Em uma taça de vidro, faça camadas de chantilly, morangos fatiados e merengues picados e o sorvete
Monte as camadas até a borda e enfeite com os macarons, morangos inteiros, polvilhe com açúcar de confeiteiro e enfeite com folhinhas de hortelã que darão ainda mais frescura à sobremesa.

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Cupcake de Maracujá

Oi gente, vamos continuar com o cupcake como foi solicitado. Hoje mostraremos o de maracujá com cobertura de butter cream de leite condensado. Fica uma delícia e fiz para um aniversário, assim cada convidado sopra uma velinha e não haverá nenhuma contaminação.

Cupcake de Maracujá


Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo de girassol ou similar
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
1 pitada de sal
1 colher(sopa) de fermento químico em pó

Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de framboesa

Cobertura:
250 g de manteiga sem sal ou margarina para culinária (caixa amarela) sem sal
1 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro q/n

Preparo:
1. Misturar todos os ingredientes da massa e bater no processador ou liquidificador
2. Colocar em forminhas para cupcake e assar em forno pré aquecido à 170°C
3. Deixar esfriar  e rechear co uma pequena quantidade de geleia.  

Veja a técnica na receita:

Cobertura:
Na batedeira de bolo, coloque a manteiga ou margarina gelada e vá acrescentando aos poucos o leite condensado, sem parar de bater até a consistência desejada.
Se passar do ponto e ficar mole ou com aspecto de talhado, não desanime, acrescente aos poucos  açúcar de confeiteiro e bata até atingir o ponto para trabalhar  com bico de confeiteiro.

Feliz Aniversário!

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Cupcake de Ovomaltine


Como foi pedido por meus amigos, faremos receitas de cupcake, hoje tão em moda para eventos de grande e pequeno porte.
Esta receita apresentei em um chá da tarde onde era comemorado um aniversário.
Usei uma receita com Ovomaltine, mas poderia ser substituído por Nutella que fica também muito bom.

Cupcake de Ovomaltine



2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 ½  xícara de açúcar
½ xícara de ovomaltine
1 xícara de manteiga
3 ovos
1 colher ( sobremesa) de fermento químico em pó
1 xícara de leite

Preparo:
1. Na batedeira, bata os ovos com a manteiga e o açúcar até obter um creme bem fofo e esbranquiçado.
2. Em um bowl à parte, misture os ingredientes secos
3. Adicione aos ingredientes da batedeira, intercalando com o leite.
4. Coloque a massa em formas de cupcakes e asse em forno preaquecido à 170°C

Cobertura: 
Butter Cream de Ovomaltine

3 Colheres de manteiga
1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres(sopa) de Ovomaltine
1/8 xícara de leite
Gotas de baunilha

Preparo:
1.      Bata a manteiga até ficar bem fofa
2.     Acrescente os outros ingredientes e continue batendo até a mistura ficar bem cremosa.


    Dica: Consulte a postagem: http://chezmalu.blogspot.com.br/2011/04/cupcake-de-chocolate.html para saber como rechear!




terça-feira, 21 de agosto de 2012

Quiche de alho poró e palmito


Olá amigos, hoje vamos à região de Lorraine na França degustar uma deliciosa quiche que é uma variação da famosa Quiche Lorraine
O alho poró é uma combinação muito usada nas quiches, uma vez que  é  uma hortaliça que dá o ano inteiro na França.
Meus alunos esta semana fizeram na aula as quiches:  Lorraine (com bacon), com alho poro e abobrinha. Foram todas um sucesso. Parabéns meninos!

Quiche de alho poró e palmito


Massa:
300 g de farinha de trigo
1 ovo
150 g de manteiga
½ pote de iogurte
Sal e pimenta do reino q/n

Recheio:
3 ovos
200 g de creme de leite
1 pitada de noz moscada
2 colheres(sopa) de manteiga
2 alhos poró grandes
300 g de palmito
Sal e pimenta q/n
Queijo Gruyère ralado q/n

Preparo:
1- Misture todos os ingredientes das massa com as pontas dos dedos para não manusea-la muito
2- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3- Unte uma forma de quiche de 25 cm de diâmetro.
4- Abra a massa entre dois plásticos (se necessário adicione um pouco mais de farinha), forre a forma e corte o excesso de massa. Fure-a com um garfo
5- Limpe os alhos poros. Com uma faca, faça um corte no sentido do comprimento, lave-os sob água corrente e corte-os em fatias bem finas
6- Aqueça a manteiga, acrescente os alhos poros e o palmito. Tempere com sal e pimenta moída na hora
7- Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos  aproximadamente, mexendo de vez em quando até que fiquem bem tenros sem dourar.
8- Bata os ovos com o creme de leite
9- Distribua as fatias de alho poro e o palmito sobre a massa
10- Misture bem o creme despejando por cima da preparação e polvilhe com bastante queijo ralado
11- Asse a quiche em  forno pré aquecido à 180°C, até que o creme fique firme e ligeiramente dourado.

Dica:  Pode pré assar a base de massa por 10 minutos ou até dourar, antes de colocar o recheio. É  uma boa medida para não correr o risco do fundo não ficar bem assado.
Pode ser feito em porções individuais para um lanche ou em pequenas porções para ser servido como finger food
                                    
                                                                     


Bon  appétit

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Bolo de laranja Nibi

Olá amigos, hoje faremos um bolo para comemorar o dia dos pais. Meu pai já se foi há muito tempo, mas ele adorava bolos para tomar com café. Aliás, ele adorava também cravos e sempre enfeito um vaso com cravos para ele. É um dia de muitas saudades, vale a pena lembrar como foi bom enquanto ele vivia aqui em baixo.

Bolo de laranja Nibi


01 laranja cortada com casca sem sementes
04 ovos inteiros
02 xícaras de chá de açúcar
02 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de maisena
01 colher de sopa de fermento químico em pó

Preparo:
Bater tudo no processador e despejar numa forma untada com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido à 180º.


Turma do 3º semestre da faculdade de gastronomia. Esta foi uma aula de cozinha francesa. meus alunos  fizeram  uma primorosa cozinha de paris. Bravo!

terça-feira, 7 de agosto de 2012

Escondidinho de carne seca e banana da terra

Oi amigos, continuando com os fingers foods  hoje vou apresentar um pratinho muito interessante para servir em eventos ou até em jantares.

Escondidinho de carne seca 
e banana da terra



500g de carne seca dessalgada e cozida
2 tomates picados
2 dentes de alho amassados
1 xícara de cheiro verde picado
3 colheres de azeite1 vidro de leite de coco
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
Sal e pimenta do reino  q/n
5 bananas da terra cozidas com a casca em água fervente
200 ml de creme de leite
½ colher de café de curry
2 colheres de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de rosca

Preparo:
1 - Descasque as bananas, amasse-as ainda quentes e leve a uma panela com a manteiga e sal
2 - Acrescente o creme de leite,  o curry e mexa até a mistura ficar homogênea lisa e reserve
3 - Refogue a cebola e o alho com o azeite, acrescente a carne seca desfiada, os tomates, a pimenta, o cheiro verde. Acerte o sal se necessário.
4 - Em ramequins pequenos ou em um refratário grande, coloque a carne seca, cubra com o purê de banana, salpique com a mistura do queijo ralado com farinha de rosca e leve ao forno a 180°C para gratinar

terça-feira, 31 de julho de 2012

Velouté de mandioquinha salsa

Olá amigos, ontem recebi algumas amigas e como o tempo está agradável, servi como entrada um velouté de mandioquinha salsa, é muito gostoso e pode ser servido como finger food em pequenas panelinhas, tigelinhas e copinhos. Servi em tigelinhas maiores pois foi uma entrada.
Como prato principal, servi um escondidinho de carne seca com purê de banana da terra, mas isto será assunto para a próxima semana.

Velouté de mandioquinha salsa



600g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
300g de batata descascada e cortada em cubos
1 xícara de alho poro fatiado
1 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 folha de louro
Tomilho q/n
2 litros de caldo de galinha
200 ml de creme de leite
1 colher de manteiga
Sal e pimenta q/n
Folhas de agrião e creme azedo para decorar

Preparo:
1-      Refogue os temperos na manteiga, acrescente a batata e a mandioquinha e refogue por alguns minutos.
2-      Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar até desmanchar a mandioquinha e a batata
3-      Retire as ervas e passe o caldo no processador
4-      Volte à  panela, acrescente o creme de leite e  mais caldo de galinha se necessário
5-      Sirva com o creme azedo (opcional), folhinhas de agrião e palitinhos de pão com crosta de queijo.

terça-feira, 24 de julho de 2012

Bolo Toalha Felpuda



Oi  gente, vamos fazer pequenos bolinhos para o lanche da tarde. As crianças vão adorar.

Bolo toalha felpuda - Katia


250g de manteiga
500g de açúcar
6 ovos
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xícara  de leite
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: 
1. Bater em creme a manteiga e o açucar.
2. Juntar as gemas, a farinha, o leite de coco e o leite de vaca.
3. Por ultimo juntar as claras em neve e o fermento em pó.
4. Colocar em forminhas de muffins untadas e enfarinhadas.

Cobertura:
1 pacote de coco ralado
2 xícaras de açucar
1 vidro de leite de coco.
Levar ao fogo para ferver e colocar em cima do bolo ainda quente.



terça-feira, 17 de julho de 2012

Brigadeiro que não vai ao fogo


Olá , hoje vamos dedicar às crianças a nossa receita. É um brigadeiro que elas podem fazer sozinhas pois não precisa ir ao fogo. Não é o melhor brigadeiro que provei  mas vale a pena a brincadeira. Para aos pais e mamães mais exigentes, vai uma receita para  eles.
Hoje quero especialmente saldar meus amigos da Ucrânia pois têm, em grande número, acessado semanalmente o nosso blog, também quero estender à todos os amigos do Brasil e dos países mais longínquos que têm nos prestigiado todos esses anos. Muito obrigada


Brigadeiro que não vai ao fogo



1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
3 xícaras de leite integral em pó
2 chocolate ao leite derretido (opcional)
2 colheres de creme de leite
Confeitos e frutas secas laminadas ou trituradas

Preparo:
1- Misture o leite condensado com o chocolate em pó e o derretido
2- Acrescente o leite em pó e misture bem, se necessário acrescente um pouco mais de leite em pó
3- Faça bolinhas com as mãos untadas e passe-as  no confeito para decorar.
Se desejar passe no chocolate derretido que vira um bombom.



Brigadeiro tradicional

1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo:
1- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
2- Deixe esfriar e faça bolinhas com as mãos untadas
3- Passe-as  no chocolate granulado

Dica: Se você não tiver leite condensado, prepare o seu:
1 xícara de leite em pó
2 xícaras de açúcar refinado
½ xícara de água fervente
1 colher de manteiga.
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira para esfriar e engrossar.
O industrializado é melhor mas este suprime a falta.



terça-feira, 10 de julho de 2012

Cremes


Olá amigos, mês de férias e haja comidinhas para a criançada. Hoje trouxe alguns recheios para fazer  sanduiches, torradas ou waffles. Vamos levar os pequenos para  deliciosos piqueniques nos parques, o clima está gostoso para esticar uma toalha na grama e encher de gostosuras e brinquedos.

Creme de queijo e presunto

250 ml de leite frio
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
1 xícara de queijo ralado ( pode ser meia cura, gruyère ou prato)
1 colher (café) de mostarda Dijon
100 g de presunto picado
Salsa picada q/n

Preparo:
1    Leve ao fogo o leite,  a manteiga, a maisena e a gema, mexendo até engrossar
2        Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes, se necessário acrescente mais leite para ficar bem cremoso

Creme de legumes

1 abobrinha italiana ralada
1 cebola pequena picada
½ dente de alho picado
1 cenoura ralada
1 cenoura ralada
2 colheres de azeite
Sal q/n
½ xícara de alho poro picado
100 g de creme cheese
salsa picada q/n

Preparo:
1        Leve ao fogo a cebola,o alho e o alho poró e refogue no azeite até ficar bem transparente
      Acrescente a abobrinha , a cenoura deixe cozinhar mais um pouco e por fim adicione o cream  cheese  e a salsa

Dica: Pode acrescentar peito de peru ou chester picado e rechear pão folha ou Rap 10 integral , enrolar e cortar em 3 partes. Fica lindo e gostoso

Creme de ricota com cenoura e hortelã

1 ricota amassada
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 cenoura ralada
Hortelã  picada q/n
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas( opcional)
Azeite q/n
Sal q/n

Preparo:
Misture todos os ingredientes e recheie pães de sua preferência.
 
 Sugestões de montagem:





terça-feira, 3 de julho de 2012

Cup Cake de Banana


Olá amigos, as férias chegaram a criançada está em casa e haja comidinhas para eles!
Ontem meu neto perguntou se eu estava em férias e com minha resposta afirmativa, pediu-me que enchesse a geladeira de doces para ele.
Entre pudins, mousses, bolos e trifle, fiz um cup cake de banana com cobertura de marshemallow e calda de doce de banana que ficou uma delícia. Experimentem fazer, a garotada vai adorar!

Cup Cake de Banana



4 ovos
1 xícara de óleo de girassol ou milho
3 bananas cortadas em cubos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres de farinha de aveia (opcional)
1 colher(sobremesa rasa) de canela em pó
1 colher ( sopa) de fermento químico em pó

Preparo: 
Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador ou processador
Acrescentar os demais e bater bem até a mistura ficar bem cremosa
Colocar em forminhas  para cup cake e levar para assar em forno preaquecido  à 170°C até ficar dourado
Deixar esfriar e rechear com uma rodela de compota de banana e um pouco da calda
Cobrir com merengue italiano e enfeitar com a compota de banana.

Compota de banana:
3 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
½ xícara de suco de laranja

Preparo:
Fazer um caramelo  com o açúcar e a água
Acrescentar o suco de laranja e deixar ferver um pouco
Adicionar as bananas e deixar cozinhar sem amolecer muito.
Você ainda pode usar essa massa colocando-a em uma bonita forma. Como na foto a seguir:



Dica: Consulte a postagem: http://chezmalu.blogspot.com.br/2011/04/cupcake-de-chocolate.html para saber como rechear!



terça-feira, 26 de junho de 2012

Bolo de chocolate

Seguindo a sequencia de bolos, esta semana apresentaremos um delicioso bolo de chocolate fácil de fazer e será um sucesso! "A mesma forma de bolo pode enriquecer diferentes receitas" (palavras do Chef. Rogério Shimura).

Bolo de chocolate

Estas porcelanas foram herança de família!


2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de uvas passas
1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade
5 ovos
2 colheres rasas(sopa) de fermento químico
1 xícara de óleo

Ganache:
150 g de chocolate meio amargo picado
150 ml de creme de leite UHT
20 g de manteiga
Essência de rum ou gotas de cointreau

Preparo:
1. Juntar todos os ingredientes e mexer bem
2. Assar em assadeira em forma de anel (buraco no meio) untada e enfarinhada em forno pré - aquecido a 180º.C
3. Servir com o ganache (opcional).

terça-feira, 19 de junho de 2012

Bolo de limão com cobertura de mousse


Começaremos agora uma sequencia de bolos que podem ser servidor como sobremesa ou simplesmente acompanhados de um bom café.

Bolo de limão com cobertura de mousse


200 ml de óleo
1 ½  xícara de açúcar cristal
200 ml de leite
50 ml de suco de limão siciliano
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado .

Mousse de limão:
1 lata de leite condensado
½ lata de suco de limão
100 ml de creme de leite
Zests de limão q/n
Misturar todos os ingredientes e cobrir o bolo

Dicas:
Use raspas de chocolate branco para enfeitar
Sirva com sorvete de limão

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