sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Panetone Presépio

Oi gente!
Continuando os panetones deste ano, esta semana teremos um delicioso panetone de doce, com uma sugestão de montagem muito interessante, uma gruta com um lindo presépio de chocolate. 

Panetone Presépio



Ingredientes:
Pré-fermento:
300 ml de leite morno
150 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
35 g de fermento biológico instantâneo

Massa:
1 kg de farinha de trigo
300 g de manteiga sem sal, amolecida.
400 g de açúcar
8 ovos
4 gemas
3 colheres de sopa de essência de panetone
500 g de chocolate picado ou gotas de chocolate
500 g de fondant para cobrir os panetones
Cerejas para a decoração
2 formas para panetones de 1Kg

Trufa de Chocolate:
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
100g de creme de leite UHT
1 colher de sopa de rum ou conhaque
20g de glucose

Preparo
Pré-fermento:
Numa tigela grande, misturar a farinha com o açúcar e o fermento. Juntar o leite morno e mexer até virar um mingau. Cobrir com filme plástico deixando dobrar de volume.
Massa: Na tigela da batedeira, misturar a farinha e o açúcar. Acrescentar batendo lentamente, o pré-fermento, ovos, gemas, e a manteiga. Bater 2 min. em velocidade média, e descansar por 10 minutos.
Despejar a massa na mesa, acrescentar as gotas de chocolate ou o chocolate picado, pesar porções de 1Kg para cada forma (de 1Kg) de panetone. Colocar as formas em uma assadeira grande, cobrindo com um pano. Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma. Assar em forno médio (180º) por aprox. 40 min. e cobrir com papel alumínio os últimos 15 min. 

Trufa de Chocolate:
Misture os chocolates derretidos (100g de ao leite + 100g de meio amargo) com o creme de leite e o rum.
Faça uma “tampa” no panetone e retire o miolo. Misture o miolo com a trufa e recheie novamente. Feche com a tampa e com o fondant, despeje por cima do panetone.
Com uma faca, faça um cavidade na base do panetone imitando uma gruta que deve ser revestida com a trufa. Com forminhas em formato de presépio, faça as figuras com chocolate branco, como mostra a foto. Coloque as figuras na cavidade e decore como desejar. Usei coco ralado tingido de verde para fazer grama ao redor da gruta. Fiz pequenas árvores de natal com casquinha de sorvete e glacê real para enfeitar!
Use sua criatividade e faça sua decoração.

Compartilhe conosco suas idéias!!!

Decore com como desejado, espere o fondant endurecer e sirva.

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Panetone Salgado

Olá amigos! Esta semana começaremos uma série de panetones, para você que quer aumentar sua renda neste final de ano ou presentear. Aqui está outra receita de panetone salgado. Se quiser ver a primeira que já postamos aqui. Clique no link: http://chezmalu.blogspot.com.br/2011/12/panetone-salgado.html

Faça uma bela decoração e um embrulho bonito e será um sucesso! 

Panetone Salgado II



1 kg de Farinha de Trigo
120 g de Açúcar
20 g Fermento Biológico Seco
5 g de Lecitina de Soja
500 ml de Leite morno
6 Gemas
15 g de Sal
150g de Manteiga derretida
50 g de Parmesão ralado
5 formas para panetones de 500g

Ingredientes Recheio:
250 g Queijo parmesão em cubos
200 g Salame em cubos (ou peito de peru)
200 g Tomate seco picado
50 g Azeitona sem caroço picada
Orégano

Preparo:
No liquidificador bater leite, o açúcar, o fermento, a lecitina de soja, a gemas, o parmesão, o sal e
a manteiga derretida. Depois de bem homogêneo, em um recipiente com adicione a mistura e aos
poucos adicione a farinha até dar o ponto.
Misture os recheios e despejar a massa em porções de 500g para cada forma (de 500g) de
panetone. Colocar as formas em uma assadeira grande, cobrindo com um pano.
Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma. Polvilhar o queijo parmesão e o gergelim e
assar em forno médio (180º) por aprox. 30 a 40 min.
Rendimento: 5 panetones de 500g

Finalização:
Queijo Parmesão
Gergelim

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Torta crocantes de nozes

Já estamos iniciando as sobremesas para as festas de fim de ano. Hoje estamos mostrando uma torta crocante de nozes. Ela fica ótima também com outra castanha.

Torta crocantes de nozes



Ingredientes:
Massa
300g de farinha
60g de farinha de amêndoas
150g de açúcar de confeiteiro
150 g de manteiga
60g de ovos
q.b de essência de baunilha

Mousseline de Nozes:
300ml leite
60g gemas
100g açúcar
24g farinha
24g amido de milho
20 ml de rum ou essência de baunilha
90g manteiga pomada
40g nozes trituradas
100ml de creme de leite batido em chantilly

Crocante
100g de nozes picadas
60 de açúcar mascavo
80g de farinha
60g de manteiga
Canela a gosto
1 pitada de sal

Preparo
Massa
Misture a farinha, manteiga bem gelada em cubos, açúcar de confeiteiro, sal, farinha de amêndoas e baunilha, fazendo a técnica da “sablage”. Acrescente o ovo e finalize a massa. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e coloque nas forminhas de torta como desejado. Asse a 180°C até dourar.

Mousseline de Nozes
Faça um creme pâtissier, e depois de cozido e frio, adicione a manteiga pomada em pedaços na batedeira para incorporar ar. Adicione o creme de leite batido e mexa delicadamente.
Por ultimo adicione as nozes trituradas. Reserve na geladeira

Crocante
Misture todos os ingredientes fazendo uma farofa. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourar.
Retire e deixe esfriar. Reserve

Montagem
Recheie com o mousse a massa já assada, que pode ser em uma forma grande ou em tarteletes. Cubra com o crocante de nozes. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

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