Chez Malu

Bem-vindos (as) a primeira aula do nosso minicurso de panetones! É possível preparar dezenas de panetones diferentes, com os ingredientes mais diversos, possibilitando, além de um Natal perfumado e saboroso, uma possibilidade de renda extra.  Durante a preparação, tenham cuidado com o fermento, encontramos alguns, que mesmo dentro da validade, não funcionaram. É melhor sempre fazer a esponja assim não há desperdício de material, aliás,  Receitas que tem mais de 25% de açúcar e gordura, deve-se sempre fazer esponja.  Substituindo o o açúcar pelo adoçante próprio para forno e fogão e a manteiga por margarina, esta receita torna-se de baixa caloria e sem açúcar. PANETONE I Cobertura de fondant, árvore de casquinha de sorvete com glacê real e papai noel de pastilhagem. Massa básica: Bater no liquidificador: ½ xícara de água morna ½ xícara de leite morno 3 tabletes de fermento fresco (45g) ou 2 envelope de fermento biológico seco 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina 5 colheres de sop

Na aula 5 pudemos experimentar a massa básica doce e preparar a Clementina. Hoje faremos a massa básica salgada que será usada também em outras preparações deste minicurso. A maneira de montar da Clementina é a mesma da Catarina, o que tornará a sua preparação fácil, para você que está acompanhando este minicurso.  Catarina Salgada   Massa básica salgada  50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento  seco)  4 ovos  250 ml de leite morno  170g de iogurte morno  200 ml de óleo canola ou girassol  36g de açúcar  10g de sal  Aproximadamente 1 kg de farinha branca  Preparo:  1. Bater no liquidificador os ovos, leite morno, iogurte, óleo, açúcar, sal e o fermento biológico.  2. Em um bowl, despeje a mistura liquida e aos poucos acrescente a farinha branca.  3. Sove a massa e deixe descansar por 1 hora (até dobrar o volume da massa).  4. Recheie e/ou modele e deixe crescer novamente  Pincele com ovo e asse em forno pré-aquecido a 180°C.  Dica: 

Nesta última etapa do minicurso de pães, quero homenagear uma querida amiga que não está mais entre nós, mas que deixou lindos exemplos de vida, além de esplêndidas receitas gastronômicas. Viva Ruth Montans! Estes pães nasceram de uma receita básica deixada pela Ruth que ser transformada em pães doces ou salgados com resultados fantásticos.  Massa básica doce  50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento  seco)  4 ovos  250 ml de leite morno  170g de iogurte morno  200 ml de óleo de canola ou girassol  320g de açúcar  10g de sal  Aproximadamente 1 kg de farinha branca  Preparo: 1. Bater no liquidificador os ovos, leite morno, iogurte, óleo, açúcar, sal e o fermento biológico.  2. Em um bowl, despeje a mistura liquida e aos poucos acrescente a farinha branca.  3. Sove a massa e deixe descansar por 1 hora (até dobrar o volume da massa).  4. Recheie e/ou modele e deixe crescer novamente  5. Pincele com ovo e asse em forno pré-aquecido a 180

Nesta quarta aula, temos diferentes tipos de pães que podem fazer parte de uma mesa de lanche com muito sucesso. O Kosonak pode ser recheado com geleia de morango ou um creme que possa ir ao forno. O pão preto também é muito fácil de fazer e pode ser usado com diferentes tipos de patês e saladas. O pão de leite irá certamente brilhar em um lanche da tarde. Kosonak de Goiabada 250ml de leite morno 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco 160g de farinha de trigo 20g de açúcar 500 g de farinha 1 pitada de sal Recheio: Goiabada cremosa Para Finalizar: 120g de açúcar 3 gemas Preparo: 1. Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos. 2. Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume. 3. Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma. 4. Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm. 5. Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as fatias com a face c