sexta-feira, 26 de junho de 2015

Steak et sauce au vin avec champignons

Oi gente! Hoje apresentaremos a receita que levou o segundo lugar no concurso realizado no curso de cozinha francesa da Faculdade de Gastronomia. Ela foi apresentada pelos alunos: Andressa Rodrigues, Fabrício Nogueira, Fabiano Bueno, Bruno Camassutti e Jacqueline Bergamaschi. Parabéns!


Steak et sauce au vin 
avec champignons



1 cebola em juliene
200g de cogumelo paris
50g de salsinha
1kg de filet mignon em medalhões
200g de bacon em cubos
Sal e pimenta do reino q/n
2 dentes de alho
50g de manteiga
200ml de vinho tinto
160ml de caldo de carne
50g de farinha de trigo
Farinha de trigo para empanar q/n

Preparo:
1. Fatie os cogumelos em lâminas.
2. Tempere os medalhões com pimenta do reino e alho brunoise.
3. Empane o bacon com farinha de trigo e frite-os. Reserve.
4. Prepare um roux com 50g de farinha + 50g de manteiga.
5. Sele os medalhões na manteiga. Acrescente o sal.
6. Na mesma panela em que foram selados os medalhões, refogue a cebola, acrescente os cogumelos e o vinho. Espere evaporar, acrescente o roux, mexendo bem.

Sirva o molho sobre a carne e enfeite com bacon e salsa.


O primeiro lugar foi apresentado na semana passada. Confira em: http://www.chezmalu.blogspot.com.br/2015/06/bolo-de-chocolate-parisiense.html





sexta-feira, 19 de junho de 2015

Bolo de chocolate Parisiense

Oi gente, fizemos uma prova no curso de Cozinha Francesa na Faculdade de Gastronomia, onde cada grupo recebeu ingredientes para: entradas, pratos quentes e sobremesas. Três critérios foram avaliados por uma comissão de três professores: Apresentação, textura e sabor. Apresentaremos à partir de hoje as receitas premiadas. O primeiro lugar, coube à esta sobremesa realizada pelos alunos Bruna Braga, Daniel Beloti, Denise Almeida, Flávia Reis. Mariana Sonoda. Parabéns!

Bolo de chocolate Parisiense



02 ovos
140g de açúcar
140g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento químico

Preparo:
1. Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar, bata até formar um creme.
2. Depois acrescente a farinha, retire da batedeira e mexa com uma espátula aos poucos.
3. Unte e enfarinhe pequenas formas, despeje a massa e asse à 180° C.

Recheio e cobertura de chocolate.

2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
100g de chocolate em barra

Preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até desgrudar da panela.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.


sexta-feira, 12 de junho de 2015

Broinha de Fubá

Olá, estamos em tempos de festas juninas, que tal comemorar com um café temático e servir com esta deliciosa broinha de fubá?

Broinha de Fubá





3/4 de xícara de leite
3/4 de xícara de água
2 colheres de açúcar
1/2 colher(chá) de sal
1 colher de erva doce
100g de manteiga
1/2 xícara de fubá
3/4 de xícara de farinha de trico
3 ovos

1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar.
2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha e o fubá. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa.
3. Retire a panela da  fogo e acrescente os ovos um de cada vez.
4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cremosa, não muito líquida. Pode fazer este passo na batedeira.
5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça as broinhas com a ajuda do saco de confeitar com bico liso e largo. Asse em forno préaquecido a 160°C, até secar e dourar.
6. Espere que os profiteroles esfriem e recheie.


sexta-feira, 5 de junho de 2015

Entrecôte à Bordelaise

Oi gente! Hoje faremos um prato típico da região de Bordeaux, aproveite para fazer neste domingo, é fácil e gostoso. Desculpas aos vegetarianos.

Entrecôte à Bordelaise


2 bife de entrecôte (contra filé) 
70g de manteiga
200 ml de vinho tinto
4 cebolas
30 ml de fundo de carne ou legumes
½ maço de salsinha
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1- Picar a salsinha e cebolas (brunoise)
2- Dourar as bistecas na manteiga (usar pouca manteiga)
3- Temperar com sal e pimenta e cozinhar até ficar macia (pode ir pingando um pouco de fundo ou água e reservar
4- Na frigideira dourar as cebolas com um pouco de manteiga e uma pitada de sal
5- Deglaçar a frigideira com o vinho e o fundo
6- Reduzir o molho e acrescentar um pouquinho de manteiga para dar brilho.
7- Servir quente com batatas fatiadas com casca, levemente fervidas.
8- Colocá-las em um refratário, salpicá-las com alecrim, sálvia, manteiga e assar até dourar em forno moderado. 

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