Chez Malu

Oi gente, hoje faremos uma bolachinha para servir com café. É um docinho tradicional francês, típico da região de Languedoc, mas muito usado em toda França. Celebrado na literatura francesa por Marcel Proust e delicadamente comentado no famoso livro "Em busca do tempo perdido". São também muito populares na Espanha onde são chamadas de Madalenas. Madeleine ao creme de castanha portuguesa  (marrons) 3 ovos 100g de açúcar 100g de farinha 2 pacotes de fermento químico 100g de manteiga 250g de creme de marrons (castanha portuguesa) 50ml de cognac 1 pitada de sal Preparo: 1 - Pré-aquecer o forno à 180°C 2 - Bata os ovos com  açúcar, ajunte a farinha, o sal, o fermento, a manteiga derretida, o creme de marrons e o cognac. Misture bem. 3 - Unte e enfarinhe as formas de madeleine, preencha metade da cavidade. Asse até dourar. 4 - Desenforme ainda morno e sirva pulverizado com açúcar de confeiteiro.

Olá amigos! Vamos fazer um prato francês da Córsega. Meus alunos fizeram ontem no curso de cozinha francesa, achei tão saboroso que estou fazendo na minha casa hoje e proponho que vocês façam também. Vão adorar! ("Bacon é vida!!!!" - como dizem meus alunos) Poulet à la Corse 500g de peito de frango Sal e pimenta q/n 120g de toicinho defumado ou bacon 2 cebolas médias ½ kg de batata pirulito 50g de azeitonas verdes sem caroço 100g de cogumelos frescos 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho 2 colheres de conhaque 6 tomates cereja Preparo: 1- Tempere os frangos, fatie o toicinho e a cebola e os cogumelos, lave bem as batatas e os tomates. 2- Frite o toicinho na manteiga, junte a cebola e refogue. 3- Adicione o frango, as batatas e salteie até dourar. 4- Junte as azeitonas os cogumelos e tomates, tempere com sal, pimenta e o alho. 5- Finalize colocando tudo em forma refratária, regue com o conhaque e leve ao forno.

Oi gente! Hoje faremos uma torta famosa em Saint Tropez, por ter sido a preferida de Brigite Bardot no tempo em que as mulheres não precisavam ser magérrimas. É uma brioche servida como sobremesa embora eu prefira usá-la em um lanche. Meus alunos fizeram em sala de aula e todos gostaram muito. Vale a pena experimentar.  Tarte Tropéziènne Massa: 300g de farinha de trigo 1 ovo batido 50g de açúcar 1 pitada de sal 125 ml de leite quente 1 sachê (10g) de fermento biológico 100g de manteiga derretida Creme Mousseline: 250ml de leite rechauffé (pouco a pouco) 25g de amido de milho 50g de açúcar 2 ovos 1 pc de água de flor de laranjeira 4g de manteiga Para finalizar: Açúcar de confeiteiro 1 ovo Preparo: Massa:  Faça uma esponja com o fermento, metade do leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pitada de sal, acrescente 3 colheres de farinha, misture bem e deixe dobrar de volume. 1. Bata o restante do leite, do açúcar, a esponj

Vejam que lindo este clafoutis que um aluno da cozinha francesa fez! É muito fácil de fazer e pode ser servido como uma entrada fria ou quente. Ele sofisticou ainda colocando umas fatias de trufas que sobraram de outra preparação. Ficou uma delícia! Experimente fazer e me conte depois. Clafoutis de tomate cereja 400g de tomates cerejas Salsinha, manjericão e cebolinha picadas q/n 100 g de queijo Gruyère ralado 55 g de farinha 4 ovos grandes batidos 3 colheres(sopa) de creme de leite 225 ml de leite Sal e pimenta q/n Preparo: 1- Unte uma travessa redonda, disponha os tomates sobre ela e salpique com as ervas e a metade do queijo 2- Misture a farinha com os  ovos , junte o creme de leite e o leite batendo até ficar um creme fino e macio. Tempere com sal e pimenta 3- Coloque a mistura por cima dos tomates e salpique com o restante do queijo 4- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar firme e dourado

Que tal fazer uma sobremesa muito fresquinha e fácil com uma fruta da época? Compota de clementinas 6 clementinas  250 g de açúcar 1 colher(sopa) de zests de Clementina Preparo: 1- Descasque as clementinas, corte os frutos ao meio e fatie 2- Cozinhe em uma panela em uma calda feita com o açúcar e zests da Clementina 3- Retire da calda e disponha em rosácea em uma travessa e polvilhe com chocolate em lascas  4- Reduza a calda e coloque em fio sobre a preparação para dar brilho A clementina é uma fruta muito doce que combina perfeitamente com o chocolate: