sexta-feira, 24 de julho de 2015

Cupcake de chocolate e frutas vermelhas

Oi gente! Continuando os finger foods, esta semana apresentaremos um cupcake delicioso! Se você fizer em uma forminha pequena fica lindo servido no pires de um bom café. 

Cupcake de chocolate e 
frutas vermelhas



8 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de chocolate em pó
2 xícaras de óleo de milho ou girassol
2 xícaras de água
4 xícaras de farinha de trigo
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de fermento químico em pó

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes e por ultimo acrescente o bicarbonato e o fermento.
2. Coloque a massa em forminhas para cupcake e leve ao forno pré-aquecido à 180°C.
3. Depois de frio, recheie com geleia de frutas vermelhas, cubra com pasta americana e enfeite com renda de açúcar e uma pequena flor.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Fingerfood: Vou-au-vent light

Oi gente! Vamos apresentar uma sequência de fingerfoods, começando por esse bem magrinho. É legal para reunir os amigos em um fim de tar de com vinho ou cerveja!

Fingerfood: Vou-au-vent light



1 pão de forma se casca
100g de cream cheese
100g de requeijão
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (chá) ketshup
Azeite, pimenta e sal q/n
Folhinhas de orégano ou salsa e pimenta rosa para enfeitar.

Recheio:
1. Em um processador, misture todos ingredientes menos o pão.

Montagem:
Corte o pão em 4 partes e de acordo com a figura, monte o vou-au-vent, passando manteiga entre as duas fatias e na superfície.




Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Receie com o creme.

O recheio pode variar, seja criativo, use creme de bacalhau, peito de peru, palmito, etc
Não vai ficar tão light mas vale a pena experimentar.



sexta-feira, 10 de julho de 2015

Sopa de trufa negra VGE

Hoje vamos fazer uma sopa bem sofisticada para comemorar um aniversário em alto estilo. Esta sopa foi criada por Paul Bocuse para homenagear o presidente da França Valéry Giscard d'Estaing. 
Os ingredientes são caros mas são usados em pequeníssimas quantidades então vale a pena experimentar. Desolée aos paulistanos pois o foi gras é proibido em São Paulo. Mesmo sem ele fica uma delicia! Bon appétit!

Sopa de trufa negra VGE



40g de trufas negras
40g de foi gras
1l de consomé de boi
60ml Nouilly Prat (ou Martini Branco)
60ml suco de trufa (a agua das trufas conservadas nela)
15g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo
8 unidades cogumelos Paris
150g paleron de boi
Pimenta preta
Sal
1 rolo de massa folhada
1 gema de ovo

Preparo:
1. Cortar a carne em cubos pequenos, dourá-la na manteiga e cobrir com 1,5 de água.
3. Colocar para ferverm tirar as impurezas que vãos e criar na superfície do caldo.
4. Adicionar 1/2 cebola e 1/2 talo de aipo, 1 folha de louro, 1 galho de tomilho e cozinhar em fogo baixo por uma hora ou até que a carna esteja cozida.
5. Filtrar o caldo e reduzir a 1 litro. Descascar 1/2 enoura, 1/2 talo de aipo, 1/2 cebola e os cogumelos, cortar em brunoise.
6. Cozinhar todos os legumes em uma panela com um pouco de manteiga e reservar.
7. Cortar o foi gras em brunoise salteá-lo na manteiga.
8. Cortar as trufas também em brunoise.

Montagem:
1. Colocar dentro de uma sopeira todos os ingredientes.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Adicionar o Martini, 15 ml de suco de trufa e 15 ml de caldo de carne.
4. Cortar um disco de massa folhada 2 cm maior que o diâmetro da sopeira.
5. Pincelar as bordas da sopeira com as gemas e colocar o disco da massa folhada.
6. Verificar se as bordas estão bem coladas e sem furos.
7. Pincelar toda a massa com a gema.
8. Colocar no forno pré-aquecido a 220° C durante 20 minutos.
9. Quando a massa estiver dourada, retirar a sopeira do forno e servir imediatamente.

sexta-feira, 3 de julho de 2015

Salade pochet dijonaise

Oi gente! Continuando com as receitas do concurso, hoje apresentaremos a receita que levou o terceiro lugar, idealizada e executada por Angélica Bueno, Ellen Cristine Tao, Juliana Venturoli e Matheus Campos Souza. Parabéns!

Salade pochet dijonaise



1 cenoura
1 pimentão amarelo
3 tomates
2 batatas
1 cabeça de alho
1 colher (sopa) mostarda Dijon
50 ml vinagre
150 ml azeite
Alface e rúcula q/n
Sal e pimenta do reino q/n
Azeite q/n

Modo de preparo:
1. Corte a cenoura em julienne e reserve, o tomate em brunoise e reserve.
3. Coloque em uma assadeira o pimentão sem sementes, meia cabeça de alho e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 10 min.
4. Tire a pele do pimentão e corte em bronoise.
5. Descasque os dentes de alho e pique em mince.
6. Cozinhe as batas até ficarem macias, faça um purê, tempere e acrescente o pimentão, a rúcula, o alho e tempere a gosto.
8. Faça 3 ovos pochet.
9. Lave a alface e pique grosseiramente.
10. Misture a alface e o tomate.
11. Para o molho: bata com um fouet a mostarda Djon, o restante do e o vinagre.
12. Montagem: Em um prato, coloque o alface, a cenoura e o tomate. regue com o molho, no centro do prato coloque o purê e o ovo pochet por cima.


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