Chez Malu

Apresentado também no curso de confeitaria internacional, esta preparação pertence a cozinha mediterrânea, assim como em outras desta região nozes e pistache podem aparecer. Ma’ amoul I     fazer ½ receita 350g de semolina peneirada 40g de farinha de trigo 40g de açúcar Uma pitada de sal 180g de manteiga gelada, cortadas em cubos 30ml de água de flor de laranjeira Leite q/n Recheio: 225g de nozes 45g de tâmaras sem caroço deixadas em molho com água por 30 minutos 40g de açúcar 5g de canela em pó 7 ml de água de flor de laranjeira Preparo: 1. Misture os ingredientes secos 2. Adicione a manteiga misturando até formar uma farofa 3. Adicione o leite suficiente para formar uma massa 4. Leve à geladeira por 30 minutos 5. Abra a massa entre dois filmes, corte dois discos,  coloque um na forminha polvilhada com açúcar de confeiteiro, recheie e cubra com outro disco 6. Pressione bem, retire da forma e asse em forno pré-aquecido a 180 C

Dando continuidade aos doces do mediterrâneo apresentados no curso de confeitaria internacional, hoje faremos o Kanafe. Kanafe Calda: 200 g de açúcar 100 ml de água Suco de 1 limão 15 ml de água de flor de laranjeira Massa: ½ pão de forma sem  casca, triturado 100 g de manteiga 125 g de mussarela Creme de semolina 300 ml de leite 60 g de semolina peneirada 120 g de amêndoas laminadas tostadas para polvilhar 1- Leve ao fogo até engrossa Montagem: 1. Misture o pão com a manteiga formando uma massa 2. Disponha em uma forma redonda e cubra com a mussarela 3. Espalhe o creme de semolina por cima da mussarela e leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 30 minutos 4. Desenforme sem virar o doce e espalhe sobre ele, as amêndoas 5. Regue com a calda, que deve estar levemente espessa.

Dando sequência as receitas do curso de confeitaria internacional, hoje faremos mais uma delicia do mediterrâneo. Compartilhe conosco seus resultados. Baklava rolls, Dürüm baklava  ou Saragli             1 pacote de massa filo 1 xícara de amendoim torrado e sem pele ou nozes ou amêndoas tostadas e trituradas 160 g de açúcar 200 g de manteiga derretida Preparo: 1. Unte a massa filo com manteiga 2. Polvilhe em uma extremidade a fruta tritura com o açúcar 3. Com ajuda de uma varinha enrole toda a camada 4. Passe manteiga em outra camada e enrole por cima da primeira (demonstração em sala de aula) 5. Franza a massa e coloque em uma forma untada 6. Repita o procedimento várias vezes 7. Leve ao forno  a 180°C até dourar 8. Faça a calda corte os rolinhos em pequenos pedaços e cubra com a calda. Fotos ilustrativa: Fonte: Google

Com as festas de fim de ano chegando, preparamos uma sequência de panetones deliciosos para preparar com sua família ou até gerar uma renda extra. Bon-appetit! Panetones Diet Light https://chezmalu.blogspot.com/2015/12/panetone-diet-light.html Panetone Presépio https://chezmalu.blogspot.com/2014/11/panetone-presepio.html Panetone Salgado https://chezmalu.blogspot.com/2014/11/panetone-salgado.html Panetone Rei https://chezmalu.blogspot.com/2013/12/panetone-real.html Festa Natalina https://chezmalu.blogspot.com/2010/11/festas-natalinas.html

Oi gente, dando sequência de receitas da confeitaria mediterrânea, realizadas pelos alunos da pós-graduação, vamos fazer hoje um tipo de pastelzinho feito com uma massa semelhante a do crepe recheado de nozes ou outra fruta seca que você desejar. Não economize na calda, ela é muito importante para este prato. Ataif  - ½ receita Bata no liquidificador 300ml de leite morno 300gde farinha de trigo peneirada 7.5g de fermento biológico seco 23 g de sopa de açúcar Recheio: 200 g nozes trituradas 160 g de açúcar Calda: 480 g de açúcar 360 ml de água 15ml de água de flor de laranjeira Suco de 1 limão Preparo: 1. Faça pequenas panquecas em uma frigideira 2. Recheie e feche como um pastel 3. Regue com a calda

Oi gente, hoje vamos dar início a uma sequência de receitas da confeitaria mediterrânea, realizadas pelos alunos da pós-graduação. Vamos começar com um bolo de semolina que é uma delicia, além de ser muito fácil de fazer. Use toda a calda da receita, não economize. Harisse Massa: 400 g de semolina peneirada 240 g de açúcar 240 ml de leite 6 g de fermento em pó 200g de manteiga derretida Calda: 400 g de açúcar 240 ml de água Suco de 1 limão Preparo: 1. Misture a manteiga com semolina, fazendo uma farofa 2. Adicione os outros ingredientes e amasse 3. Estique com as mãos em uma assadeira de 30 cm, untada com tahine 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180C, até selar. 5. Retire do forno corte em quadrados, coloque uma amêndoa no centro de cada pedaço e volte ao forno para dourar. 6. Ainda quente regue com a calda

Este bolo também fez parte da aula da Pós Graduação em Confeitaria Internacional. Comemorando o dia das crianças, vou contar-lhes um fato interessante: Este bolinho foi usado por duas menininhas no aniversário de 30 anos de sua boneca (30 porque ela faz aniversário toda semana). Achei engraçadíssimo e as meninas acharam o bolo delicioso! Faça também para seus filhos e netos! Swedish Princess tart Biscuit joconde: 110 g de ovos 40 g de gemas 110 g de farinha de amêndoas 90 g de açúcar refinado Claras dos ovos dos quais retirou as gemas 50 g de açúcar refinado 50 g de farinha de trigo Preparo: 1. Misture na batedeira os ovos, as gemas, a farinha de amêndoa e os 90 g de açúcar 2. Bata em velocidade alta durante 15 minutos. 3. Bata as claras em neve com os 50 g de açúcar 4. Incorpore delicadamente as claras batidas à pasta do biscuit 5. Incorpore a farinha, peneirando sobre a mistura . 6. Divida a massa em 2  partes e estenda-a com uma espátula em 2 assade

Este bolo, é uma releitura do famoso inglês Victoria's Cake, é delicioso e certamente será um sucesso! Bon appetit! Sponge Peach Cake (Preparado pela aluna Telma da Pós-graduação) 200 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 200 g de açúcar refinado 3 ovos 5 ml (1 colher de chá) de essência de baunilha. 15 g de fermento Royal (3 colheres de chá) 1 pitada de sal (1/2 colher de café) 15 ml de leite (1 colher de sopa) Recheio 1 lata de pêssego em calda Folhas de hortelã Morangos Creme de chantilly (300 ml de creme de leite fresco e 30g de açúcar) Preparo: 1. Branqueie a manteiga com o açúcar. 2. Os ovos um a um e a baunilha. 3. Junte a farinha peneirada e misture bem. 4. Coloque a massa me uma forma de 20 cm diâmetro forrada com papel e untada. 5. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar. 6. Retire o bolo da forma, deixe esfriar e divida-o em 2 partes (horizontal) 7. Recheie com a com os pêssegos, morangos picados, com o creme de chantilly e

Oi gente! Esta é uma variação com chocolate do bolo apresentado na semana passada! Conte-nos no final desta página qual sua preferência, tradicional ou com chocolate? Norwegian Kransekake  (chocolate) Massa: 180 de farinha de trigo  40g de açúcar refinado 30g ml de chocolate em pó 2,5 g (uma colher rasa de café) de noz moscada 2,5 g (uma colher rasa de café) de cravo em pó 2,5 g (uma colher rasa de café) de gengibre em pó 5 g (uma colher de chá) de canela em pó 100g de manteiga gelada Cobertura: 250g de açúcar de confeiteiro 30g de clara (1 unidade) 10 ml de essência de baunilha Montagem: 1. Misture bem os ingredientes da massa. 2. Amasse bem e coloque na geladeira por 30 min. 3. Forme um rolinho para fazer círculos. (use o modelo do papel vegetal). 4. Assar em tabuleiro forrado com papel manteiga. 5. Coloque um disco sobre o outro em tamanho decrescente colando “com a cobertura” e enfeitando com bandeirinhas da Noruega.

Este bolo tradicional norueguês é usado em eventos, aniversários, casamentos e deve ser decorado com bandeirinhas da Noruega! Bon appetit! Norwegian Kransekake (tradicional) Massa: 250 g de farinha de amêndoas 250 g de açúcar de confeiteiro 10 ml de essência de baunilha 120 ml de claras (4 unidades) Farinha para amassar Cobertura: 250 g de açúcar de confeiteiro 30 g de clara (1 unidade) 10 ml de essência de baunilha. Montagem: 1. Misture bem os ingredientes da massa e forme um rolinho para fazer círculos. (use o modelo do em papel vegetal). 2. Assar em tabuleiro forrado com papel manteiga. 3. Coloque um disco sobre o outro em tamanho decrescente colando “com a cobertura” e enfeitando com bandeirinhas da Noruega.

Continuando na linha de tortas, hoje apresentaremos uma torta da Áustria, assim como a de mirtilos, fica uma delícia como sobremesa ou chá da tarde. Apfel Brombeer Pie-Kuchen  Massa: 150g de manteiga 75g açúcar 300g de farinha 2 ovos 1 pitada de sal Cobertura: 200g de amoras 4 unidades de maçãs 1 limão (suco) 30g de açúcar 1 gema para pincelar Preparo: 1. Misture ingredientes da massa até obter uma massa homogênea. 2. Deixe descanar na geladeira por 30 minutos. 3. Descasque as maçãs, corte em lâminas grossas  mantidas em suco de limão. 4. Abra dois terços da massa em uma superfície enfarinhada. 5. Unte uma forma de torta e coloque a massa e ase em forno até ficar levemente dourada. 6. Recheie com as frutas misturadas com o açúcar. Abra o restante da massa, corte em tiras e coloque sobre as frutas formando uma rede. 7. Pincele com a gema polvilhe açúcar e volte ao forno até dourar.

Oi gente, esta torta de mirtilos, tradicional da Dinamarca, também foi preparada no curso de Pós Graduação em Confeitaria Internacional. Pode ser uma linda sobremesa servida com sorvete ou em um delicioso chá da tarde.  Heidelbeerkuchen – Torta de mirtilo Massa: 300g de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 150g de manteiga gelada 1 colher de sopa de água gelada 1 ovo para pincelar Geléia: 300g de mirtilo congelado 1 xícara de café de água 150g de açúcar Preparo: 1. Misture os ingredientes até formar uma farofa. Acrescente a água e misture sem sovar. 2. Enrole-a em um filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. 3. Abra a massa na espessura de 3 min. 4. Forre com a massa uma forma untada, reservando os retalhos da massa para cobri-la. 5. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos e reserve. 6. Prepare a geleia de mirtilo com a água e o açúcar e cozinhe por 30 minutos, até atingir a textura de geleia. 7. Cubra a massa coma geleia fria.

Oi gente! Vamos começar com novas receitas que são dadas no curso de Pós-Graduação em Confeitaria Internacional, o qual sou docente. Esta torta foi feita por uma aluna chamada Telma que tem se destacado em suas apresentações.  Faça para um lanche a tarde que será um sucesso e lembre-se de compartilhar conosco os resultados. Banoffee Pie  270 g de biscoito Maisena 200 g de manteiga 3 g de canela em pó 400 g de doce de leite 400 ml de creme de leite fresco 4 bananas 45 g de açúcar refinado Preparo: 1. Triture os biscoitos, acrescente a manteiga e a canela em pó. 2. Forre uma assadeira de  20 cm com a massa.  3. Leve ao forno a 180 C preaquecido até dourar. Deixe esfriar. 4. Recheie com o doce de leite, coloque as bananas fatiadas sobre o doce de leite. 5. Cubra  com chantilly  feito com o creme de leite e o açúcar. Dica: Diferente da receita tradicional, fizemos uma calda de caramelhos fina e branqueamos as bananas nela antes de usar.

Oi gente! Hoje vamos fazer um creme de chocolate e clementinas da Córsega, essa mousse é super gostosa, se não encontrar clementinas nesta época do ano, substitua por tangerina morgote.  Crème au chocolat et clémentines de  Corse mi-confites  Para o creme: 250 g de chocolate meio amargo 80 g de manteiga 80 g de açúcar 300 ml de creme de leite 20 ml de água mineral Para as clementinas: 6 clementinas (ou tangerina) 100 g de açúcar 100 ml de água Preparo: 1. Leve ao fogo 200 ml de creme de leite com o chocolate e a água por 10 minutos, cozinhe lentamente, mexendo sempre até ficar cremosa. Retire do fogo. 2. Ferva o açúcar com 3 colheres (sopa) de água até obter um caramelo. 3. Junte ao caramelo, o chocolate, o restante do creme de leite e a manteiga cortada em pedaços e bata com o fuê. 4. Deixe esfriar e reparta o creme em tacinhas e reserve no refrigerador por 2 horas no mínimo. 5. Durante este tempo retire as zets e o suco de 2 clementinas. 6. Leve a

Oi gente! Vamos colocar alguma coisa diferente, este creme de peras dá um charme, uma sofisticação ao prato nosso de cada dia. Experimente! Poulet à la crème aux poires (Frango com creme de peras)   4 filés de frango sem pele 1 colher (café) de canela em pó sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (chá) de azeite de oliva Creme de Peras 2 peras  em cubinhos 1 cebola em cubinhos ¼ xícara (chá) de vinho branco 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (sopa) de mel Preparo: 1. Tempere os filés de frango com a canela, o sal e a pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os filés de frango, 2. Retire e mantenha aquecido. Adicione o restante dos ingredientes à panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. 3. Retire e bata no liquidificador. Prove o sal e regue os filés de frango. Sirva. Se quiser, enfeite com raminhos de alecrim.