sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Petit Gateau

Olá amigos! Vamos sugerir algumas sobremesas para as festas natalinas, o petit gateau com todas  as suas variáveis (Nutella, café, chocolate, branco com whisky ou doce de leite) será o primeiro apresentado. 
Faça um teste antes das festas e convide a família para degustar, depois conte-nos sua experiência! 

Petit gateau


2 ovos
3 gemas
110 g de açúcar
120 g de manteiga
60 g de farinha
120 g de chocolate meio amargo
Algumas gotas de baunilha


Preparo:
1- Bata os ovos e as gemas com o açúcar até branquear. Acrescente algumas gotas de baunilha.
2- Separadamente, derreta o chocolate e a manteiga em banho Maria.
3- Junte as duas misturas e incorpore a farinha.
4- Unte forminhas individuais de 5 cm de diâmetro e preencha-as com a massa até ¾ de sua altura.
5- Asse-as em forno a 180°C por 7 minutos.
6- Sirva com uma bola de sorvete e frutas frescas.



Aos meus queridos formandos da confeitaria. Muito sucesso em suas carreiras!
Obrigada pela convivência tão agradável!



sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Madeleine de Verduras

Como hoje é feriado no Brasil e agente merece, vamos fazer uma releitura de Madeilene, salgada para acompanhar uma geladíssima cerveja.
Pode ser feita com outras verduras, com presunto ou simplesmente um queijo provolone. Saúde!

Madeleine de Verduras



100 g de farinha de trigo
2  ovos
3  colheres(café) de fermento químico
Sal e pimenta do reino q/n (quanto necessário)
2  colheres(sopa) de azeite extra virgem
20 g de manteiga derretida
2  colheres(sopa) de Gruyère  ralado
4  colheres(sopa) de leite

Recheio:
20 g de rúcula, lavada e seca,

Preparo:
1- Misture os ingredientes da receita
2- Pique ou processe com um pouco de azeite, as folhas de rúcula
3- Adicione a rúcula à massa e misture bem
4- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos
5- Preaqueça o forno à 180°C
6- Coloque a massa em somente ¾ da forminhas untada e enfarinhada
7- Asse até ficar levemente dourada.

Esta receita pode ser variada com  recheios de outras  verduras, presunto, queijo legumes, camarão e etc.


sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Merengue Tropical

Visitando uma confeitaria na região de Auvegne, vi este merengue que me pareceu delicioso. Comprei para experimentar e depois preparar a receita, infelizmente eles não serviam colher na confeitaria e tive que levá-lo até Paris. Da mistura que chegou, criei esta receita, que imaginei ser assim, o resultado ficou muito bom! Experimente fazer e siva muito gelado.

Merengue Tropical



Merengue Francês:
Receita Básica:
120 g de açúcar refinado
90 g de açúcar de confeiteiro
3 claras
1 pitada de sal
1/2 colher (café) de cremor de tártaro (opcional)

Preparo:
1. Bater a clara em velocidade baixa. Acrescentando o açúcar aos poucos .
2. Misturar e peneirar o açúcar de confeiteiro
3. Aumentar a velocidade e adicionar o açúcar de confeiteiro
4. Bater um pouco mais para que o merengue tome corpo.
5. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.
6. Sobre uma assadeira untada ou em tapete de silicone, fazer os merengues nos formatos desejados. Levar ao forno em temperatura entre 90ºC e 130ºC por 2 horas, dependendo do forno e o  tamanho dos merengues.
Dicas:  Os merengues podem ser servidos acompanhados de creme de leite batido, sorvetes ou para decorar bolos e sobremesas.

Crème Pâtissière (confeiteiro):
400 ml de leite
1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
40g de maisena
100g de açúcar
4 gemas peneiradas
20g de manteiga a temperatura ambiente.


Montagem:
15g de açúcar
200g de creme pâtissière
1 manga madura
1 kiwi
1 abacaxi pequeno
4 maracujás
½ fava de baunilha
90g de merengue francês.

1. Coloque para gelar o creme pâtissière
2. Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos, acrescente uma colher de farinha de trigo e misture bem.
3. Abra os maracujás e retire a polpa e em uma panela, adicione açúcar a  água e deixe ferver até as sementes ficarem crocante ( se necessário acrescente mais água)
4. Prepare o merengue e coloque em um saco de confeitar de bico liso.
5. Pré-aqueça o forno a 180ºC
6. Distribua as frutas em ramequins, cubra com creme pâtissière e faça pequenos suspiros em toda a superfí-cie e salpique amêndoas fatiadas.
7. Leve ao forno por 8 a 10 minutos até dourar e sirva em seguida.
8. Dica: acompanhado de sorvete de creme, fica uma delícia.


sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Profiteroles com Nutella

Profiteroles com Nutella



Pâte a choux:
200 ml de água
50 g de manteiga
1 pitada de sal, 2 pitadas de açúcar
100 g de farinha
3 ou 4 ovos
Para o recheio: sorvete de creme ou creme de confeiteiro

Preparo:
1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar.
2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa.
3. Retire a panela da fogo e acrescente os ovos um de cada vez.
4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cre-mosa, não muito líquida. Pode fazer esse passo na batedeira.
5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça as profiteroles com a ajuda do saco de confeitar com bico liso e largo. Asse em forno préaquecido a 160°C, até secar e dourar.
6. Espere que os profiteroles esfriem e recheie.

Para a calda:
110 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite
20 g de manteiga
30 g de açúcar
30 ml de alguma bebida alcoólica aromatizada (Kirsch, Grand Marnier, conhaque, etc.)

Preparo:
1- Prepare a calda, misturando todos os ingredientes, exceto o álcool, em fogo baixo. Acrescente a bebida por último e cubra os profiteroles.

Creme de confeiteiro com Nutella:
200 g de leite
2 colheres cheias de Nutella
50 g de açúcar
16 g de maisena
40 g de gemas
10 g de manteiga

Preparo:
1- Levar o leite, a fava de baunilha e metade do açúcar ao fogo, até começar a ferver.
2- Em outro bowl, misturar as gemas, o restante do açúcar e a maisena.
3- Acrescentar o leite quente a essa mistura de gemas e voltar o conteúdo à panela e ao fogo para engrossar. Cozinhar por 5 minutos, acrescentar a Nutella e mexer bem.

Postagens populares

Translate