terça-feira, 30 de julho de 2013

Torta de ameixas e amêndoas

Oi gente! Para encerrar as férias de julho, vamos fazer uma torta um pouquinho mais elaborada para o lanche da tarde da garotada, se eles não gostarem de ameixas, pode usar morangos, framboesas, enfim, frutas vermelhas, eles vão adorar! E você receberá muitos elogios...

Torta de ameixas e amêndoas



Massa:
1 ovo
65 g de açúcar
150g de farinha
60g. de  manteiga

Recheio:
40g de amêndoas moídas
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de brandy
5 colheres (sopa) de açúcar
150 ml de creme de leite fresco
450 g. de ameixas secas sem caroço, maceradas em chá forte e quente
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:


Massa:
1- Misturar o ovo com o açúcar e uma pitada de sal até que a mistura fique clara e cremosa. Acrescentar a farinha, misturar com as pontas dos dedos para obter uma massa aerada. Se necessário, acrescente um pouco de água.
2- Transferi-la para uma bancada de trabalho polvilhada com farinha. Colocar os 60 g de manteiga no centro da massa e amassar até que ela não grude mais nos dedos. Abrir com o rolo e forrar uma forma com fundo removível, furar com um garfo e pré assar por 15 minutos.

Recheio:
1- Misturar as amêndoas, o ovo, o brandy, o açúcar e o creme de leite. Bater bem.
2- Secar as ameixas e fazer duas camadas sobre a massa morna. Cobrir com o creme de amêndoas e assar por 45 minutos em forno pré-aquecido a 180°C. Esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Cassoulet

Oi gente, neste friozinho que começou no hemisfério sul, um bom cassoulet alimenta e ajuda a esquentar. Experimente prová-lo com um copo de vinho tinto, fará a diferença. Embora seja um prato típico da região de Roussillon e Languedoc - França, pode ser degustado com sucesso em qualquer lugar do mundo!

Cassoulet


250 g de feijão branco
75 g de toucinho defumado picado
500 g de lombo de porco
400 g de linguiça fresca
1 cenoura inteira
1 cenoura picada
1/2 cebola grande, com alguns cravos espetados
1/2 cebola picada
3 dentes de alho descascados, inteiros
3 tomates sem pele e sem sementes
75 ml de vinho branco
1 talo pequeno de salsão picado
1 talo pequeno de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta do reino a gosto
100 g de caldo de frango pronto
Farinha de rosca ou migalhas de pão

Preparo:
1 - Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
2 - Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
3 - Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve.
4 - Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.
5 - Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco.
6 - Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias).
7 - Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente.



terça-feira, 16 de julho de 2013

Torta de Pêssego

Olá gente! Esta torta deliciosa pode ser servida como sobremesa ou para acompanhar um bom café no lanche da tarde. É muito fácil de fazer e a fruta pode ser substituída por maçã, pera ou até quiwi. 
Agradeço muito as suas visitas semanais e gostaria que fizessem comentários ou sugestões através do e-mail. É muito bom continuar com a companhia de vocês. Muito obrigada.

Torta de Pêssego





100 g de farinha de amêndoa
100 g de manteiga em pomada
1 ovo
50 g de açúcar mascavo
1 pacote de massa folhada semi laminada
3 pêssegos

Preparo:
1 - Misturar a farinha de amêndoas, o ovo a manteiga e metade do açúcar
2 - Abrir a massa folhada e cortar discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro
3 - Colocar em uma assadeira e adicionar 1 colher de sopa da mistura sobre cada disco, deixando uma borda livre em torno do disco
4 - Cortar os pêssegos em lâminas e colocar em rosácea sobre cada disco
5 - Levar ao refrigerador por cerca de 10 minutos
6 - Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos
7 - Retirar do forno, salpicar o açúcar restante, cobrir com papel manteiga e assar por mais 10 minutos, até que a massa esteja crocante e os pêssegos caramelizados.
8 - Servir quente ou frio com uma bola de chantilly ou sorvete de creme

terça-feira, 9 de julho de 2013

Bouillabaisse

Olá gente, este prato é típico da região da Provence - França, é um ícone das minhas aulas de cozinha francesa, os alunos adoram preparar e nos ateliers é o preferido. 
Se vocês gostam de peixes, frutos do mar e muita pimenta, experimentem fazê-lo que será um sucesso!

Bouillabaisse



2 kg de peixes (Robalo, Badejo, Garopa, Namorado, San Pierre e eventualmente Lula, tentáculo
de Polvo, Camarões, Lagostim e caranguejo).
1 cebola média
2 tomates sem pele
50 ml de azeite extra virgem
Zests de 1 laranja
1 dente de alho picado
1 g de fios de açafrão
Sal e pimenta do reino moída na hora
Fatias de pão torrado
170 g de batatas – opcional

Preparo:
1 - Limpe os peixes e separe os de carne mais firme dos de carne mais tenra.
2 - Descasque e pique finamente as cebolas. Doure-as em uma panela com azeite
3 - Junte os tomates às cebolas, o bouquet garni, as zests de laranja, o alho e o açafrão.
4 - Tempere com sal e pimenta. Se desejar, acrescente as batatas em cubos.
5 - Se usar outros frutos do mar acrescente-os. Em seguida os peixes de carne firme. Adicione  azeite e deixe apurar por 10 minutos aproximadamente.
6 - Cubra-os com fundo de peixe, acerte os temperos e deixe-os cozinhar em fogo alto por mais  5 minutos.
7 - Acrescente os peixes de carne tenra e cozinhe por mais 5-7 minutos.
8 - Coloque uma fatia do pão em cada prato e regue com o caldo de peixe
9 - Sirva os peixes e demais ingredientes separadamente, bem como o Rouille (molho pi-cante)

Rouille:
1 dente de alho amassado
1 malagueta lavada
Pimenta caiena
1 pitada de açafrão
15 g de miolo de pão de molhado em caldo de galinha
75 ml de azeite

Preparo:
1- Descasque e esmague o alho juntamente com a malagueta
2- Tempere com açafrão e pimenta caiena
3- Pressione o miolo de pão e misture-o com os demais ingredientes
4- Adicione o azeite em fio até adquirir consistência cremosa

terça-feira, 2 de julho de 2013

Macarron aberto com morangos e chocolate

Macarron aberto com 
morangos e chocolate
Receita de: Elisabeth H. Carneiro da Cunha
4º lugar no concurso de confeitaria



Para o macarron:
75g de açúcar de confeiteiro
45g de farinha de amêndoa
40g de claras
10 de açúcar refinado

Preparo:
1 - Bata as claras em neve e junte o açúcar refinado aos poucos. Adicione o corante.
2 - Misture delicadamente o açúcar e a farinha ao merengue.
3 - Aqueça o forno a 130°C e cubra a assadeira com papel manteiga ou o silpat.
4 - Faça círculos de 3 a 4 cm deixe secar por alguns minutos, asse até que esteja firme.


Para o chantily:
200 ml de creme de leite freco
½ xícara de açúcar refinado
1 - Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.

Guarnição:
10 a 12 morangos
250g de chocolate meio amargo
Amêndoas em laminas torradas

1 – Lave a banhe os morangos com o chocolate derretido e reserve na geladeira.
2 – Leve as amêndoas a uma frigideira e toste sem deixar queimar.

Montagem:
Coloque os discos de macarron no prato de servir e se necessário apoie-os sobre um pouco de chantilly.
Cubra os discos com chantilly.
Coloque os morangos com chocolate por cima.
Decore com um fio de chocolate e salpique as amêndoas.

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