terça-feira, 30 de agosto de 2011

Éclair de Chocolate

Olá amigos, esta semana estamos passeando na Champs Elysées, visitando a confeitaria Ladurée, que já existia em outro endereço, desde 1862.
O lugar é lindo e muito chic, os doces são deliciosos mas também muito caros (mas vale a pena). Ladurrée - Salons de Thé 75, avenue dês Champs Élysée 75008
Comprei alguns para experimentar e escolhi o éclair para dar a receita pois havia feito na Lenôtre. Ele é chamado de bomba aqui no Brasil e pode ser recheado com creme de confeiteiro, creme de café, ou chocolate.

Éclair de Chocolate



Patê choux
200g de leite integral
200 ml de água
5 g de sal
5 g de açúcar refinado
180 g de manteiga sem sal
220 g de farinha de trigo
400 g de ovos

Preparo:
1- Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar
2- Peneire a farinha e bata ligeiramente os ovos
3- Fora do fogo junte os líquidos ferventes à farinha
4- Misture bem e volte ao fogo até formar uma bola e desprender da panela
5- Passe a massa para um bowl e incorpore os ovos aos poucos até atingir uma temperatura entre 22/24°C aproximadamente
6- Utilize essa massa para preparar éclairs
7- Faça os éclairs usando o saco de confeitar
8- Asse em forno preaquecido a 160° até ficarem dourados.
9- Recheie com creme de confeiteiro
10- Derreta chocolate meio amargo e cubra cada éclair




terça-feira, 23 de agosto de 2011

Salada Monet

Oi gente, hoje a viagem foi à Giverny na região da Normandia, na casa de Monet.
O lugar é lindo, a casa de Monet tem uma cozinha de contos de fada mas o jardim é maravilhoso. Imaginar Monet pintando naquele lugar parece um sonho.
Almoçamos no restaurante do Museu Americano (ao lado da casa de Monet), chic, agradável e uma comida ótima e... incrível não foi caro. Comemos uma salada Monet e um steak com fritas, molho de queijo e salada verde mas a salada Monet é imbatível além de linda.

Salada Monet


Mix de verduras: alface, rúcula e radichio
1 tomate em fatias
½ pimentão amarelo sem pele em fatias
Flores comestíveis
Lâminas de queijo Gruyère e brie
Molho de queijo cremoso, creme de leite, mostarda Dijon, sal, pimenta do reino e ervas.







terça-feira, 16 de agosto de 2011

Pâte à Brioche

Continuando a viagem à Paris gastronômico, estive nas Ècoles Lenôtre e Cordon Bleu, onde realizei alguns cursos muito interessantes.

A Lenôtre fica na 10 Avenue des Champs Elysées, 75008 Paris

A Cordon Bleu fica na 8 Rue Leon Delhomme, 7015 Paris.

Vale à pena conferir! Escolhi uma receita de Brioche que aprendi na Lenôtre para apresentar a vocês hoje:

Pâte à Brioche


50 ml de água
20g de fermento biológico
300g de ovos
10g de sal
40g de açúcar refinado
500g de farinha de trigo
350g de manteiga

Preparo:
1- Misturar o fermento e a águas
2- Adicionar a farinha, os ovos, o sal, e o açúcar e sovar até que a massa se solte da superfície usada, cerca de 12 a 15 minutos.
3- Aos poucos, sempre sovando, acrescentar a manteiga gelada (14°C aproximadamente)
4- Deixar descansar até dobrar de volume
5- Levar a massa à geladeira por 1 hora aproximadamente
6- Modelar as brioches, pincelar com ovo e assar em forno médio


terça-feira, 9 de agosto de 2011

Chouquette

Olá amigos,
Dando continuidade à viagem gastronômica à Paris, quero lhes mostrar uma receita tradicional das padarias, que representa para muitos, uma das gostosuras do café da manhã parisiense, embora, eles sejam monásticos no café da manhã.
Esta receita aprendi na École Lenôtre em uma das aulas que fiz lá. O nome é “Chouquette”


Chouquette


200g de leite integral
200 ml de água
5 g de sal
5 g de açúcar refinado
180 g de manteiga sem sal
220 g de farinha de trigo
400 g de ovos
Para decorar: açúcar em grãos

Preparo:
1- Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar
2- Peneire a farinha e bata ligeiramente os ovos
3- Fora do fogo junte os líquidos ferventes à farinha
4- Misture bem e volte ao fogo até formar uma bola e desprender da panela
5- Passe a massa para um bowl e incorpore os ovos aos poucos até atingir uma temperatura entre 22/24°C aproximadamente
6- Utilize essa massa para preparar éclairs ou choquettes
7- Faça pequenas bolas usando o saco de confeitar e polvilhe por cima açúcar em grãos
8- Asse em forno preaquecido a 160° até ficarem dourados.


quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Paris

Olá amigos! Estive em Paris com minha filha Carolina. Lá tudo continua sempre uma festa!
Fiz lindos passeios e visitei centros gastronômicos muito importantes. Fiz um curso na École Lenotre e na École Ritz Scoffier. Depois contarei para vocês como foi, e darei algumas receitas maravilhosas!!!
Depois de caminhar muito, sentamos em um café muito charmoso e comemos um Pain aux raisins e um Chanson au pomme: pão de uvas passas e pastel de maçã.
Para meus alunos de confeitaria, isso será dado em aula e depois postarei no blog, mas vejam as fotos!


O lugar chama-se Pomme de Pain e fica no Boulevar de Montparnasse esquina com a rue de Monparnasse. Vale a pena conferir, pois é barato, agradável e a comida é ótima.




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