terça-feira, 27 de março de 2012

Fudge de chocolate e nozes

Olá amigos, entrando em clima de Páscoa vamos fazer um delicioso chocolate para presentear os amigos. É muito fácil, até as crianças podem fazê-lo.
Esta receita é uma releitura do Fudge de chocolate branco já apresentada.

Fudge de chocolate com pistache, avelãs e cerejas


500g de chocolate meio amargo
400g de leite condensado
150g de avelãs picadas
150g de cerejas cristalizadas picadas
150g de pistache picado
200g chocolate ao leite

Preparo:

1. Derreter o chocolate meio amargo
2. Aqueça levemente o leite condensado e misture ao chocolate
3. Junte as frutas secas
4. Deixe gelar por 8h, derrame o chocolate derretido e leve para gelar outra vez.



terça-feira, 20 de março de 2012

Macarons

Olá, continuando com a visita à Paris quero mostrar uma receita muito fácil que o chef Xavier Cotte nos apresentou na Cordon Bleu. Fomos muito bem recebidos, fizemos uma visita técnica à escola e uma aula de macaron, recheado com ganache de chocolate amargo e servido com sorvete de chá verde. Foi uma apresentação muito bonita e gostosa. Eles foram muito gentis com o nosso grupo do Rogério Shimura. Valeu!!!

Macarons


São pequenos merengues feitos com farinha de amêndoa e recheados com vários sabores. É uma especialidade da região de Lorraine na França

(Receita da Cordon Bleu)

150g de açúcar de confeiteiro
90g de farinha de amêndoas
80g claras
20g de açúcar refinado

Para dar cor:
20g cacau em pó ou ½ colher (café) de café solúvel ou 6 gotas de corante vermelho ou 6 gotas de corante verde ou 1 colher (café) de essência de baunilha.

Recheio:
Ganache de chocolate amargo

Preparo:
1. Misture o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas.
2. Se fizer macaron de chocolate, peneire junto o cacau em pó.
3. Bata as claras em neve firme com o açúcar refinado colocado aos poucos
4. Adicione o corante de sua escolha (opcional)
5. Misture delicadamente a mistura do açúcar e amêndoas sobre o merengue
6. Misture com uma colher do centro em direção às bordas. Trabalhe essa mistura com delicadeza para não quebrar as claras até ficar brilhante
7. Pré-aqueça a forno a 130ºC.
8. Coloque 2 tabuleiros de confeiteiro com uma folha de papel manteiga por cima
9. Faça macarons (diâmetro de 2 a 3 cm)
10. Deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente (uma pequena crosta se formará na superfície Quando estiverem assados, erguendo levemente o papel manteiga, deixa escorrer um pouco de água sob ele. O vapor produzido permitirá desprender os macarons com facilidade.

Eu fiz com recheio de sorvete de framboesa e ficou ótimo!





terça-feira, 13 de março de 2012

Pâtisserie Stohrer


Olá gente! Tenho bastante coisa para contar de Paris. Estávamos em um grupo de 60 pessoas, todos especialistas na área e comandados pelo Chef Rogério Shimura de São Paulo.
Hoje comentaremos a Pâtisserie Stohrer, fundada em 1730 sob o regime do Rei Luis XV. Os murais da loja foram realizados em 1864 por Paul BAUDRY, artista que decorou, entre outras coisas o Foyer da Ópera de Paris. O confeiteiro fundador desta casa foi o criador do famoso Baba au Rhun já postado anteriormente aqui. Na vitrine da confeitaria encontramos inúmeras versões do Baba au Rhun entre outas jóias. O chef pâtissiere atual nos recebeu com muita simpatia e cordialidade. Fiz o sacrifício de comer alguns doces maravilhosos!
Na próxima semana comentaremos sobre a Europain 2012 e mostraremos verdadeiras joalherias.

Baba au Rhun

Torta de Framboesas


terça-feira, 6 de março de 2012

Fudge de chocolate branco

Oi gente, enquanto estou em Paris, uma receitinha de chocolate para vocês:

Fudge de chocolate branco


600 g de chocolate branco derretido
2 xícaras de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 xícaras de nozes ou pistache picados

Preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma forrada com papel filme
2. Alisar bem a superfície e colocar na geladeira por 30 minutos
3. Cortar e enfeitar com riscos de chocolate ao leite, nozes, etc.

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