terça-feira, 30 de maio de 2017

Rosca salgada recheada

Oi gente, continuando como nossas receitas de pão, olha que legal esta idéia para um lanche da tarde. Se você colocar em uma forma de bolo redonda (com buraco no meio) ela recebe o nome de Tortano. Não esqueça de acompanhar com um delicioso café, ou para os mais exigentes, um bom copo de vinho tinto.

Rosca salgada recheada



500 g Farinha de trigo
15 g Açúcar
300 g Água
10 g Fermento biológico seco
05 g Sal
25 g Azeite

Para o recheio:
300 g Calabresa fatiada
200 g Queijo muçarela
200 g Queijo cremoso

Preparo:
1. Prepare a esponja.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes secos e líquidos).
3. Sove a massa.
4. Deixe a massa descansar e crescer.
5. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: com auxilio de um rolo abra a massa e deixe no formato de um retângulo. Coloque a calabresa fatiada, a muçarela e o queijo cremoso e enrole a massa. Faça uma trança.
6. Coloque em uma assadeira para fermentar.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados (aproximadamente 30 min.).
Rendimento: 1 pão

sexta-feira, 19 de maio de 2017

Pão Francês

Oi gente! Continuando com nossos pães deliciosos, esta semana apresentaremos pão francês. Convide seus amigos sirva com um delicioso café e compartilhe conosco os resultados.

Pão Francês



500 g farinha de trigo
05 g melhorador
05 g açúcar
10 g fermento biológico seco
300 g água
10 g sal
10 g azeite

Preparo:
1. Dilua o fermento em água morna.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes   líquidos)
3. Sove a massa.
4. Deixe a massa descansar e crescer.
5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: porcione a massa com 65g cada
porção.
6. Distribua os pães em formas untadas e deixe crescer até dobrar de volume.
7. Depois de fermentado, com a ajuda de um bisturi faça os cortes, borrife água gelada.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados.

Dica para forno convencional: Adicione uma bandeja quando estiver pré-aquecendo o forno, deixando-a bem quente. Algo colocar o pão, no forno, despeja uns 180ml de água na bandeja quente, formando vapor e resultando em uma casca de pão crocante.

sexta-feira, 12 de maio de 2017

Pão preto:

Oi gente! Estou com uma nova turma de panificação e traremos alguns pães para o lanche da tarde. 
Para este pão preto, faça uma manteiga temperada para acompanhar que ficará ótima. Compartilhe conosco seu sucesso!

Pão preto:



580 ml água
24 g manteiga
45 ml óleo
150 g melado ou mel
360 g farinha de trigo
120 g farinha de trigo integral
50 g farinha de centeio
05 g farinha de linhaça
12 g cacau em pó
35 g açúcar mascavo
05 g sal
20 g (2 sachês) fermento biológico seco
q.b Fubá para abrir a massa e polvilhar

Preparo:
1. Faça a esponja com o fermento, um pouco de açúcar, agua e farinha.
2. Junte o melado, açúcar e sal.
2. Em um bowl misture as 3 farinhas e a esponja.
3. Abra um buraco no meio das farinhas e adicione os líquidos.
4. Sove bem e deixe descansar 10 minutos.
5. Sove novamente e deixe dobrar de volume.
6. Polvilhe a superfície da pedra com fubá e enrole os pãezinhos e coloque em forminhas de pão.
7. Deixe crescer 1 hora e asse em forno pré aquecido à 180°C

Rendimento: 4 pães

sexta-feira, 5 de maio de 2017

Espetinhos de frango ao vinho

Olé amigos! Vamos fazer uma receita para o jantar muito fácil e nutritiva. Sirva com farofa e uma salada verde. Se você for vegetariano, substitua as carnes por abobrinha e berinjela, também fica uma delícia.

Espetinhos de frango ao vinho



750g de coxas de frango desossada com pele
150 de bacon
8 batatas bolinhas
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de milho
1 colher (sopa) de açúcar
8 champignons
1 col de sopa de azeite
2 dentes de alho
4 ramos de tomilho
3 folhas de louro
500 ml de vinho tinto
1 pimentão cortado em cubos e sem sementes

Preparação:
1- Tempere as sobrecoxas
2 - Corte em pedaços grandes e deixe marinar no vinho e temperos (menos o vinagre)
3 - Branqueie as batatas e as cebolas e deixe esfriar.

Molho:
1 - Reduza a marinada à metade e acrescente o vinagre
2 - Misture a farinha com a água até obter um creme liso, incorpore-o ao molho e ferva por alguns minutos.
3 - Junte o açúcar e tempere com sal e pimenta. Cubra com papel filme encostado no molho (para não formar película) e mantenha-o morno.

Montagem: 
1 - Enfie o frango no espeto alternando com o bacon, os legumes, pimentão e os cogumelos. Pincele com azeite e asse em capa ou bistequeira.
2 - Sirva com o molho.

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