terça-feira, 26 de junho de 2012

Bolo de chocolate

Seguindo a sequencia de bolos, esta semana apresentaremos um delicioso bolo de chocolate fácil de fazer e será um sucesso! "A mesma forma de bolo pode enriquecer diferentes receitas" (palavras do Chef. Rogério Shimura).

Bolo de chocolate

Estas porcelanas foram herança de família!


2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de uvas passas
1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade
5 ovos
2 colheres rasas(sopa) de fermento químico
1 xícara de óleo

Ganache:
150 g de chocolate meio amargo picado
150 ml de creme de leite UHT
20 g de manteiga
Essência de rum ou gotas de cointreau

Preparo:
1. Juntar todos os ingredientes e mexer bem
2. Assar em assadeira em forma de anel (buraco no meio) untada e enfarinhada em forno pré - aquecido a 180º.C
3. Servir com o ganache (opcional).

terça-feira, 19 de junho de 2012

Bolo de limão com cobertura de mousse


Começaremos agora uma sequencia de bolos que podem ser servidor como sobremesa ou simplesmente acompanhados de um bom café.

Bolo de limão com cobertura de mousse


200 ml de óleo
1 ½  xícara de açúcar cristal
200 ml de leite
50 ml de suco de limão siciliano
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado .

Mousse de limão:
1 lata de leite condensado
½ lata de suco de limão
100 ml de creme de leite
Zests de limão q/n
Misturar todos os ingredientes e cobrir o bolo

Dicas:
Use raspas de chocolate branco para enfeitar
Sirva com sorvete de limão

terça-feira, 12 de junho de 2012

Rocambole de Coco - Concurso Pâtissier Criativo


Olá gente, dando continuidade ao Concurso Pâtissier Criativo, realizado com os alunos de Confeitaria, apresentamos o trabalho que conquistou o 3º lugar.
A receita foi apresentada pela aluna Rosilene Coelho e recebeu o título de Prestígio à Copacabana. É um rocambole muito gostoso que pode ser servido como sobremesa acompanhado de uma bola de sorvete de coco. Experimente pois será um sucesso!


Prestigio à Copacabana



Rocambole com as ondas do mar:
6 ovos
6 colheres (sopa) farinha de trigo cheia
6 colheres (sopa) de açúcar  refinada
1 colher (chá) de baunilha

Recheio - Merengue de Prestígio:
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar refinada
½ lata de creme de leite – sem soro
2 xícaras de (chá) de coco em flocos seco

Outros ingredientes:

Anilina preta para fazer as ondas do mar.


Preparo:
1 - Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar, junte as gemas delicadamente e bata por mais uns 4 minutos. Sem usar a batedeira incorpore a farinha de trigo e a baunilha mexendo bem devagar.
2 - Separe uma xícara de (chá) dessa massa batida que deverá ser tingida de preto. Coloque dentro de um saco de confeitar para fazer as ondas do mar. 
3 - Forre uma assadeira quadrada grande com papel manteiga e faça no fundo ondas imitando as ondas do mar. Delicadamente coloque por cima a massa branca como mostra a figura 2.
4- Asse em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 15 minutos.

Preparo do Merengue de Prestígio:
1 - Em uma panela em banho Maria, misture a s claras e o açúcar leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver.
2 - Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Passe para outra vasilha e leve para gelar por uns 10 minutos. Em segunda junte bem devagar o creme de leite mexendo apenas com um fuê. Faça o mesmo com o coco em flocos.
3 - Recheie a massa com o merengue e enrole como rocambole.


terça-feira, 5 de junho de 2012

Mousse de cerveja Demoiselle com confitura de pitanga.


Olá amigos, dando continuidade ao Concurso Pâtissier Criativo, realizado com os alunos de Confeitaria, apresentamos o trabalho que conquistou o 2º lugar.
A receita foi apresentada pela aluna Gabriela Oliveira Batista e recebeu o título de Mousse de cerveja Demoiselle com  confitura de pitanga.
A mousse é muito criativa e saborosa. Vale a pena reproduzi-la. A cerveja Demoiselle é do tipo Porter, com um gosto bem equilibrado de café, pois leva café em sua formulação. É produzida pela Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto - Brasil.

Mousse de cerveja Demoiselle com 
confitura de pitanga.



120 ml de leite
2 gemas
90 g de açúcar
20 g de amido de milho (dissolver em 80 ml de água)
120 ml de cerveja escura Demoiselle
10 g de manteiga
Faça um creme pâtissière com esses ingredientes.
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar.
Desligue o fogo e reserve.

Merengue italiano:
2 claras em neve
120 g de açúcar
240 ml de água
1 pitada de sal
 Bata as claras em neve e reserve.
 Em uma panela misture o açúcar, a água e o sal.
 Leve ao fogo e mexa até obter ponto de bala mole.

Gelatina:
Dissolva 6 g de gelatina incolor em 60 ml de água

Preparo:
1.       Bata o creme pâtissière em uma batedeira até ele branquear levemente.
2.       Adicione a gelatina dissolvida.
3.       Desligue a batedeira e cuidadosamente incorpore as claras em neve.
4.       Leve para geladeira na forma que desejar e deixe em média por 2 horas.

Confitura:
200 g de polpa de pitanga
100 g de açúcar
 Em uma panela adicione a polpa e o açúcar, cozinha em fogo baixo por 30 minutos.
               
A decoração fica por conta da criatividade, pode ser servida em taça ou prato, utilizando o confit para dar cor e vivacidade ao prato. Vale também utilizar merengue ou chantilly para deixar a decoração mais alegre.
Na decoração utilizei flores naturais para dar um clima tropical.

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