terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Finger foods: Mini hamburger de cordeiro, Salmão defumado e Presunto de Parma

Obrigada por acessarem outra vez meu blog. Fico muito feliz por vocês prestigiarem tanto o meu trabalho.
Vamos encerrar o mês das “entradinhas" com fingers foods simples, bonitos e gostosos.
Vocês tem opções de Presunto de Parma , Salmão Defumado ou Mini Hambúrguer de cordeiro ou lombo suíno.

Salmão Defumado com creme de
alcaparras temperado e caviar de sagu


Creme de alcaparras:
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sobremesa) de alcaparras lavadas e picadas finamente
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (café) de ervas finas
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
Bater o creme de leite em ponto de chantilly e adicionar os demais ingredientes.
Manter na geladeira até a hora de usar

Caviar de Sagu :
125 g de sagu
1 litro de água
100 ml de shoyo
Azeite extra virgem para cobrir a preparação

Preparo:
1-Cozinhar o sagu na água até ficar transparente
2-Lavar em água corrente até ele ficar bem solto
3-Colocar no shoyo e deixar 12 h na geladeira
4-Lavar novamente em água corrente e misturar com o azeite. Manter em geladeira

Montagem : Use louçinhas brancas ou colheres e disponha como na foto.

Presunto de Parma Figo fresco
e chips de parmesão



Chips de parmesão:

Preparo:
Use um aro do tamanho desejado. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou Silpat, deposite dentro do aro, uma porção de parmesão ralado, que cubra todo o fundo . Retire o aro e faça outras porções. Leve ao forno moderado até que fique levemente dourado. Guarde em recipiente bem fechado até a hora de usar.
Dica: pode usar este procedimento para fazer cestinhas: após retirar do forno, ainda quente, deposite sobre o fundo de uma tigelinha. É lindo e uma delícia para servir massas.
Faça a montagem como da foto e use (opcional) uma colherzinha de crème Béarnaise echalote estragon da Casino, para enfeitar e dar um sabor magnífico.

Mini Hamburguer:


Preparo:
Faças pequenos hamburgers com carne moída de cordeiro ou lombo temperado com sal, pimenta e ervas à gosto (cordeiro fica ótimo com hortelã e sálvia). Pode deixar congelados até o momento de assar ou grelhar
Sirva quente acompanhados de um creme de mostarda

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Caponata Siciliana

Oi amigos, recebi os comentários de meus alunos e fiquei muito feliz. Foi principalmente para vocês que este blog foi idealizado. Sinto-me também muito honrada pela participação de meus amigos do Brasil e do exterior. Essa é a razão de todas as semanas estar aqui, sempre com receitas gostosas e fáceis

Caponata Siciliana


500 g de berinjela cortada em cubos
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, cortados em cubos
1 tomate em cubos
1 lata de tomates pelados picados (adoro usar a Casino)
3 colheres (sopa) de manjericão picado
Ervas finas à gosto
1 xícara de nozes picadas
½ xícara de uvas passas
½ xícara de vinagre de maçã
2 xícaras de óleo de girassol ou canola
1 cebola picada
3 colheres de azeite para finalizar
Azeitonas e alcaparras lavadas à gosto

Preparo:
1- Colocar no forno de microondas 10 minutos, mexer e voltar ao forno mais 3 a 4 minutos
2- Finalizar colocando as azeitonas, as alcaparras, as nozes as passas e o azeite

Servir em fatias de pão torrado ou em louçinhas individuais acompanhadas de fatias de pão italiano douradas no azeite. Não esquecer de enfeitar com folhinhas de manjericão

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Brandade de bacalhau

Olá amigos, obrigada pelos comentários sobre a entradinha da semana passada. Que bom que vocês gostaram!
Continuaremos com pratinhos de entrada, principalmente na linha de fingers food.

Brandade de bacalhau



1 k de bacalhau demolhado
6 batatas grandes
2 folhas de louro
2 dentes de alho
Suco de ½ limão
200ml de creme de leite
500ml de leite
125 ml de azeite
Manteiga para pincelar
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1 - Cozinhar as postas de bacalhau com água, o leite e as folhas de louro.
2 - Escorrer o bacalhau, reservando água do cozimento para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em cubos
3 - Remover cuidadosamente a pele e as espinhas do bacalhau
4 - Desfiar e colocar em uma panela com a salsa picada, o alho amassado e regar com o suco de limão
5 - Em fogo baixo ir colocando o azeite, mexendo sem parar e cozinhar por 4 a 5 minutos
6 - Adicionar o creme de leite e um pouco da água reservada.
7 - Acrescentar as batatas amassadas
8 - Mexer bem e retificar os temperos

Dica: Pode substituir as batatas por batata doce, mandioquinha ou inhame.

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