terça-feira, 25 de setembro de 2012

Finger foods - Crostines


Olá amigos, continuando com os finger foods, vamos fazer Crostines que os italianos chamam de bruschetas e os franceses usando baguettes, chamam de Crostines.
Independente do nome, é  sempre bem vinda em uma reunião e as coberturas podem ser as mais variadas.

Crostines de courgette e aubergine




1 baguete cortada em fatias de mais ou menos 1,5 cm
1 abobrinha italiana
1 berinjela
100 g de peito de peru defumado ou presunto cru
6 tomate cortados em cubos pequenos
1 copo de requeijão
100 g de queijo Gruyère ou Parmesão ralado
Azeite extra virgem  q/n
Sal, pimenta, orégano e salsinha q/n

Preparo:
Leve ao forno as fatias de baguete até ficarem levemente douradas.
Esfregue um alho nas fatias para saboreá-las.
Corte as abobrinhas e as berinjelas  no sentido horizontal com um descascador de legumes (devem ficar bem fininhas).
Em uma chapa bem quente com um fio de azeite, grelhe as abobrinhas e as berinjelas.

Montagem:
Coloque sobre cada fatia de pão uma camada de tomate picado, a abobrinha grelhada ou a berinjela  e ou presunto.
Com uma colher de café, coloque pequenas porções de requeijão , sal pimenta,  orégano, azeite e polvilhe com o queijo ralado.
Use a sua criatividade e faça as mais variadas apresentações.  Sucesso! 

terça-feira, 18 de setembro de 2012

Finger foods: Polenta Grelhada com Ragu de Mignon

Hoje vamos fazer um dos finger foods que servi  em um evento para um grupo de advogados, amigos de minha filha. É muito fácil e sempre causa efeito. Nas próximas semanas apresentarei outros pois são muito gostosos e bonitos.

Finger foods: Polenta Grelhada 
com Ragu de Mignon



Polenta:
1 litro de caldo de legumes
1 colher de chá de alho picado
300 g de fubá
Sal q/n
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo:
1. Bata tudo no liquidificador
2. Cozinhe em fogo baixo  aproximadamente 20 minutos, até ficar consistente e cremoso
3. Despeje em uma assadeira, deixe esfriar e leve à geladeira até endurecer.
4. Corte com um molde  grelhe em uma prancha de grelhar e reserve

Ragu:
1kg de filé mignon ou se desejar, cordeiro cortado em pequenos cubos
1 lata de tomate pelado (gosto muito do Casino)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de salsão picado bem pequeno
Sal. tomilho, manjericão e pimenta do reino q/n
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de caldo de carne ( se necessário, acrescentar mais um pouco)
3 colheres de conhaque para flambar
Salsa picada para enfeitar

Preparo:
1-      Refogue a carne no óleo até dourar
2-      Acrescente o conhaque e flambe
3-      Adicione os demais ingredientes e cozinhe pingando caldo de carne até ficar bem macia e o molho cremoso.

Montagem:
1-      Coloque a polenta em um uma louçinha para finger food
2-      Deposite o ragu por cima polvilhe com queijo e enfeite com salsinha

Agora é só receber os elogios...
Dica: Pode variar colocando linguiça calabresa ou carne seca desfiada

terça-feira, 11 de setembro de 2012

Merengue gelado


Olá, vamos fazer um lindo merengue geladíssimo? O calor aqui em Ribeirão Preto está insuportável. Agora 21:30h a temperatura é de  38°C. É preciso muito líquido e sobremesas geladas.

Merengue gelado


1 pacote de merengues de boa qualidade
500 ml de creme de chantilly
500 g de sorvete de morango ou creme
10 unidades de macarons de morango
200 g de morangos frescos
Folhas de hortelã
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Em uma taça de vidro, faça camadas de chantilly, morangos fatiados e merengues picados e o sorvete
Monte as camadas até a borda e enfeite com os macarons, morangos inteiros, polvilhe com açúcar de confeiteiro e enfeite com folhinhas de hortelã que darão ainda mais frescura à sobremesa.

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Cupcake de Maracujá

Oi gente, vamos continuar com o cupcake como foi solicitado. Hoje mostraremos o de maracujá com cobertura de butter cream de leite condensado. Fica uma delícia e fiz para um aniversário, assim cada convidado sopra uma velinha e não haverá nenhuma contaminação.

Cupcake de Maracujá


Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo de girassol ou similar
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
1 pitada de sal
1 colher(sopa) de fermento químico em pó

Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de framboesa

Cobertura:
250 g de manteiga sem sal ou margarina para culinária (caixa amarela) sem sal
1 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro q/n

Preparo:
1. Misturar todos os ingredientes da massa e bater no processador ou liquidificador
2. Colocar em forminhas para cupcake e assar em forno pré aquecido à 170°C
3. Deixar esfriar  e rechear co uma pequena quantidade de geleia.  

Veja a técnica na receita:

Cobertura:
Na batedeira de bolo, coloque a manteiga ou margarina gelada e vá acrescentando aos poucos o leite condensado, sem parar de bater até a consistência desejada.
Se passar do ponto e ficar mole ou com aspecto de talhado, não desanime, acrescente aos poucos  açúcar de confeiteiro e bata até atingir o ponto para trabalhar  com bico de confeiteiro.

Feliz Aniversário!

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