terça-feira, 30 de outubro de 2012

Cupcake de limão siciliano - Festa!


Ola amigos, comemorando a 100º receita queremos primeiramente agradecer aos amigos do Brasil, de outros países e meus alunos, que semanalmente acessam meu blog, prestigiando meu trabalho e nos estimulando a continuar a pesquisar,  testar e fotografar  receitas e carinhosamente postá-las  às vocês. Muito obrigada!
Revolvi fazer um cupcake que além de delicioso é bonito e fácil de fazer.

Cupcake de limão siciliano


Massa:
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento químico em pó
2 colheres de manteiga
100 g de creme de leite UHT
1 xícara (café) de suco  de limão siciliano
Zests de 1/2 limão siciliano

Preparo:
1 - Pré aqueça o forno à 170°C
2 - Derreta a manteiga e mistura-a ao creme de leite e ao limão com as zests
3 - Bata o açúcar e os ovos até formar uma mistura bem fofa
4 - Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture bem
5 - Coloque em forminhas para cup cake e asse até dourar
6 - Reserve

Cobertura e recheio:
2 claras
2 colheres de açúcar refinado
2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
4 colheres de gelatina em pó sabor limão

Preparo: 
1-      Bata as claras em neve e acrescente as 2 colheres de açúcar
2-      Misture o açúcar cristal com a água e a gelatina e leve ao fogo até levantar fervura e dissolver todo o açúcar ( preste atenção pois a fervura transborda e você perde grande parte da calda)
3-      Junte a calda aos poucos nas claras merengadas e continue a bater até esfriar
4-      Recheie e cubra os cupcakes. Decore com raspas de chocolate branco ou com pequenas tiras da casca do limão siciliano




terça-feira, 23 de outubro de 2012

Pão Folar Vegetariano


Olá amigos!
Experimentei esta receita do prof. Shimura, é muito boa e fácil. Fiz esta releitura pois “os meus” são vegetarianos. Sucesso!

Pão Folar Vegetariano
Receita Original do Prof. Rogério Shimura


Massa:
500g de farinha de trigo
15g de açúcar
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
5 ovos grandes
50 ml de azeite
50g de manteiga

Recheio:
2 abobrinhas italianas laminadas e grelhadas
2 berinjelas laminadas e grelhadas
1 pimentão sem pele fatiado e grelhado
100g de queijo provolone ralado

Preparo:
1. Misture a farinha com o açúcar, acrescente o fermento, os ovos, o azeite, o sal e por último a manteiga.
2. Trabalhe a massa até ficar com uma textura lisa e deixe descansar até dobrar de volume (use a receita das vovós: coloque uma bolinha e um copo d’água, quando subir, está pronto).
3. Divida a massa em 3 partes, abra cada uma com um rolo deixando no formato redondo. 
4. Coloque os legumes e o queijo entre as camadas, formando um sanduíche.
5. Deixe fermentar novamente (faça outra bolinha, coloque em um copo com água e espere subir).
6. Pincele a superfície 1 ovo diluído em água e asse em forno pré-aquecido em temperatura média (180° C).

Você pode fazer um pão grande ou alguns pequenos.

A receita original do prof. Shimura tem como recheio:
100g de presunto
100g de linguiça calabresa
100g de paio

Receita original

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Torta de limão e chocolate

Olá amigos, vamos fazer uma sobremesa que também pode ser um finger food para um evento. É muito fácil e todos adoram.
Torta de limão e chocolate


Massa:
130 g de manteiga
100 g de açúcar
60 g de farinha de amêndoas
200 g de farinha de trigo
1 ovo

Preparo:
Misturar bem sem trabalhar muito a massa
Forrar uma forma de torta ou quiche e assar à 160°C
Dica: fure com um garfo o fundo da torta, coloque um papel alumínio o manteiga por cima com  feijões (eu tenho um pote de feijão que só uso para isso).

Recheios:
Mousse de limão siciliano
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro ou UHT
2 limões sicilianos - zests e o suco
Misturar os ingredientes e reservar

Ganache:
200 g de chocolate meio amargo
300 g  de creme de leite UHT
1 colher de manteiga sem sal
2 colheres  de sopa  de licor para aromatizar (eu prefiro licor  de chocolate)
Misturar os ingredientes e levar à geladeira por alguns minutos

Montagem:
Colocar a ganache sobre a massa
Por cima adicionar a mousse de limão
Cobrir co merengue italiano ou creme de chantilly
Enfeitar com morangos
Gelar por algumas horas antes de servir


terça-feira, 9 de outubro de 2012

Finger foods - Suprêmes de Volaille Veronique - peito de frango com uvas


Oi amigos, esta receita é a preferida  de meus filhos, pode ser o prato principal de um jantar ou um delicioso finger food para um evento. Faz parte do menu de meu curso de gastronomia francesa da região de Lyon. Vale a pena conferir!

Finger foods - Suprêmes de Volaille Veronique -
 peito de frango com uvas


4 peitos de frango desossados e limpos
30g de manteiga
1 cebola grande picada
125 ml de vinho branco seco
250 ml de fundo de galinha
125 ml de creme de leite
150g de uvas verdes sem sementes
sal e pimenta do reino q/n
salsinha fresca para decorar

Preparo:
1- Tempere os peitos de frango. Derreta metade da manteiga em uma frigideira em fogo alto e salteie-os por alguns minutos, até dourar.
2- Transfira para um prato e reserve
3- Adicione o restante da manteiga e cozinhe as cebolas até amolecerem, mexendo constantemente.
4- Acrescente o vinho, reduza à metade. Adicione o fundo de galinha e reduza a mistura novamente à metade. Adicione o creme de leite ao molho, os peitos de frango e cozinhe por alguns minutos.
5- Acrescente as uvas e cozinhe levemente por mais 5 minutos.
6- Fatie os peitos e sirva com o molho, decorado com salsinha.



terça-feira, 2 de outubro de 2012

Finger Foods - Tartine Lyonnaise


Olá amigos,desejo à todos uma linda Primavera, que possamos semear sonhos, projetos e muito amor.
Esta receita de hoje, pode ser feita para um lanche entre amigos ou em um evento, servido como finger food. É sempre uma delícia.

Finger Foods - Tartine Lyonnaise



250g de queijo branco cremoso
100ml de creme de leite fresco
4 cebolas pequenas
1 dente de alho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Azeite de oliva extra virgem q/n
1 colher (sopa) de cada um, Ciboulette,  estragão e  salsinha,  picados
Sal e pimenta do reino

Preparo:
1- Bater o creme de leite em ponto de chantilly
2- Picar as cebolas, o alho  e misturar com as ervas picadas
3- Amassar o queijo com um garfo e incorporar o creme de leite batido
4- Adicionar o sal, a pimenta, as ervas com as cebolas e o alho e uma pitada de alecrim
5- Manter na geladeira
6- No momento de servir, acrescentar azeite de oliva e o vinagre
7- Servir sobre fatias de pão rústico ou pequenas torradinhas e decorar com as ervas usadas na preparação

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