sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Chateaubriand à la Béarnaise

Que tal fazer um prato francês para o domingo?

O Chateaubriand à la Bérnaise é delicioso, mas o creme Bérnaise depende de uma preparação cuidadosa, pois não pode em hipótese nenhuma ser fervido.


Chateaubriand à la Béarnaise




6 bifes Chateaubriand (200 g cada)
4 echalotes ou cebolas pequenas
2 gemas de ovo
175 g de manteiga
1 colher(sopa) de estragão
2 colheres(sopa) de cerefólio ou salsinha
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres(sopa) de vinho branco
1 pitada de tomilho
1 folha de louro
½ de um limão(suco)
Sal e pimenta do reino

Preparo:
1. Picar o estragão e o cerefólio e as cebolas
2. Levar ao fogo e juntar a pimenta, metade do cerefólio e estragão e as outras ervas, o vinagre e o vinho
3. Colocar o sal e deixar cozinhar em fogo brando
4. Reduzir até que reste 1 colher de sopa na panela
5. Remover a panela do fogo, filtrar o líquido e reservar.
6. Misturar as gemas com o vinho, o vinagre e 1 colher(sopa) de água fria em uma panela em banho Maria
7. Adicionar o resto da manteiga aos poucos e mexa com o fouet até que o molho fique bem liso. Quando atingir a consistência de maionese, junte o restante do cerefólio ou a salsa e o estragão.
8. Corrigir os temperos e adicionar algumas gotas de limão, mexendo sem parar 
9. Temperar os chateaubriands com sal e pimenta e salteá-los de cada lado por 4 minutos em 50g de manteiga. Servir com o molho à parte em uma molheira.



sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Pão rolê Ruth

Hoje vamos fazer uma preparação de uma amiga muito querida, que além da saudade deixou muitas receitas gostosas. Essa massa é muito versátil, pode ser feita doce, salgada ou usar 50% de farinha integral e fazer um pão de fibras. Experimente fazê-la, vale a pena!

Pão rolê Ruth


50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento seco)
Quatro ovos
Dois copos de leite morno
3/4 de copo de óleo
3 colheres de açúcar
1 colher rasa (sopa) de sal
Acrescentar mais ou menos 1 kilo de farinha

Preparo:
1 - Amassar
2 - Abrir a massa com um rolo
3 - Rechear com presunto e queijo, legumes salteados etc.
4 - Enrolar
5 - Pincelar com ovo
6 - Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm
7 - Colocar em assadeira untada ou forrada com silpat com a face cortada para cima.
8 - Deixar descansar 1 hora (até dobrar o volume da massa)
9 - Polvilhe com queijo ralado, gruyère ou parmesão
10 - Levar ao forno 180° até dourar.

Servir quente ou frio.

Você que nos acompanha a bastante tempo deve se lembrar da receita do Bolo Ruth apresentada aqui em 2010, se você é novo, seja bem vindo e visite o link abaixo para conferir. Será um sucesso!

http://chezmalu.blogspot.com.br/2010/11/mostra-bgourmet-2010.html

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Vacherin de morangos

Oi gente! Esta semana uma sobremesa de massa merengada deliciosa e muito fácil de fazer. Os meus alunos de confeitaria fizeram vários modelos lindo, invente o seu e compartilhe conosco! Sucesso!

Vacherin de morangos



3 claras
250 g de açúcar refinado
250 de creme de chantilly
130 g de morangos
500 g de sorvete de creme

Preparo:
1. Bata as claras em neve
2. Adicione aos poucos o açúcar, sempre batendo até que forme um merengue liso e brilhante
3. Empregue um saco de confeitar com bico de pitanga ou outro que desejar
4. Em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga untado, forme pitangas ou outra forma que desejar. Leve ao forno à 100°C por aproximadamente 2 horas ( não deixe o merengue escurecer)
5. Coloque o sorvete em aros individuais ou em um único aro maior aperte bem e desenforme
6. Enfeite com o chantilly, com os merengues e com os morangos.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Naked Cake de chocolate

Oi gente, a primavera já chegou e para celebrar vamos fazer um delicioso Naked Cake de chocolate. Será um sucesso!

Naked Cake de chocolate



3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícaras de chocolate em pó
1 xícara de óleo
2 ovos
2 colher (sopa) rasa de fermento químico
1 colher (café)  de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 xícaras de água fervente
Frutas vermelhas para decorar

Preparo:
1. Misture tudo levemente.
2. Acrescente a água e continue a misturar até obter uma massa de consistência cremosa.
3. Divida a massa em formas redondas menores untadas e enfarinhadas.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C.
Montagem:
1. Recheie com creme francês intercalando com creme de chantilly e enfeitando com frutas

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