terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Bolo de Caco

Hoje quero apresentar uma receita que experimentei em São Paulo no restaurante Marcelino Pan y Vino, na vila Madalena. O lugar é muito agradável e a cozinha deliciosa. Fui acompanhada de meu irmão e uma amiga muito querida. Comemos o Bolo de Caco acompanhado de um delicioso espumante francês. Lá também experimentei um magnífico sanduíche vegetariano que farei para a próxima semana.
O bolo é muito fácil de fazer, é só esperar o tempo de crescer, assar e receber os elogios!

Bolo de Caco


Esse pão é típico da Ilha da Madeira, muito popular em Portugal e vendido em padarias e feiras. Recebe este nome porque era originalmente, assado em pedaços de telhas sobre brasas.

750g de batata doce cozida
850g de farinha de trigo
120g de fermento biológico
1 ½ colher de açúcar
850ml de água morna (usei a água que cozinhei a batata, filtrando para que não vá resíduos da batata)
Sal grosso q/n (usei flor de sal de Camargue)
Azeite de oliva extra virgem q/n
Cebola roxa q/n

Preparo:
1- Misturar o fermento com o açúcar acrescentar um pouco da água e um pouco de farinha até a consistência de um mingau grosso.
2- Deixar descansar em um ambiente fechado (forno desligado, por exemplo) até dobrar de volume
3- Acrescentar a batata amassada, a farinha e a água restante, sovar e deixar descansar por 1 hora ou até dobrar de volume
4- Bolear, colocar em formas pequenas untadas com o azeite, cobrir com cebola fatiada bem fina, salpicar o sal, folhinhas de alecrim e deixar descansar por 30 minutos.
5- Regar com azeite e levar ao forno preaquecido à 180°C, até dourar.
6- Cortar em quatro e enfeitar com um ramo de alecrim, pimenta rosa e salsa picada

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Baba au rhun

Oi gente, hoje voltamos a passear pela França com um bolo tipo pão, pois é feito com fermento biológico. É um pouco trabalhoso mas vale a pena. Faça para seus amigos que será um sucesso!
Ele nasceu na França no século XVIII, através da Alsácia e Lorena. Foi atribuído ao rei exilado da Polônia, Stanilas cuja filha era casada com o rei Luis XV. Dizem que ele achou o pão muito seco e regou com uma calda com run, nascendo assim o Baba au rhun.
Os irmãos Jullien em 1844, confeiteiros parisienses, inventaram o Savarin, inspirados no Baba mas embebido com uma calda diferente como já foi apresentado em 1/11/2011 neste blog.

Baba au rhun


Esponja:
100 g de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico fresco
75 g de açúcar
120 ml de leite morno

Massa:
500g de farinha de trigo
4 ovos
150 g de manteiga
100g de uvas passas
Zests de laranja
1 colher (café) de sal

Calda:
4 xícaras de água
500 g de açúcar
4 cravos da índia
1 pedaço de canela
1 casca de laranja
Ferver por 10 minutos e deixar em infusão até a hora de utilizar

Preparo:
1- Misturar os ingredientes da esponja e deixar dobrar de volume
2- Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem ( é uma massa bem mole)
3- Deixar crescer até dobrar de volume
4- Colocar em uma forma em anel e deixar crescer novamente
5- Assar em forno preaquecido a 160°C até ficar bem dourado
6- Retirar do forno, furar com um palito e despejar a calda quente sobre toda a superfície

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Pop Cake de chocolate

Oi Gente! Espero que estejam aproveitando bem as férias e hoje quero mostrar uma receita que as crianças vão adorar.

Pop Cake de chocolate


1. Use as sobras de bolo que você tiver ou faça a receita do Cupcake de chocolate da semana passada.
2. Para cada 300g de bolo, use 2 colheres de sopa de brigadeiro, doce de leite, ou mesmo leite condensado.
3. Amasse bem e faça pequenas bolinhas.
4. Coloque em um palito de pirulito, antes passe a pontinha em chocolate derretido para fixar bem.
5. Coloque na geladeira e deixe por 1 hora, depois banhe em chocolate derretido e passe no confeito colorido ou em amêndoas laminadas, nozes ou pistache picado. Use sua criatividade.
É muito fácil de fazer e as crianças adoram.

Dica: Não use mais do que 2 colheres de brigadeiro ou similares porque ele fica muito mole e não para no palito.

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Cupcake de chocolate com recheio e cobertura de brigadeiro

Olá amigos, espero que estejam curtindo bem as férias. Hoje é um presente para as crianças: Cupcake de chocolate! É só misturar e bater um pouco. Sucesso!!!

Cupcake de chocolate com recheio e
cobertura de brigadeiro


225 g de manteiga sem sal
225 g de açúcar refinado
225 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite

Preparo:

Massa:
1- Misturar todos os ingredientes e bater com uma batedeira por 3 minutos aproximadamente, até ficar bem homogeneizado
2- Repartir a massa em forminhas de papel descartáveis, colocadas dentro de forminhas de mufins.
3- Assar em forno preaquecido à 170°C
4- Deixar esfriar retirar uma pequena tampa, rechear com brigadeiro tampar e cobrir com o recheio
5- Polvilhar com confetes ou outro confeito que desejar

Brigadeiro:
1- Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo baixo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela
2- Deixar amornar antes de usar

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Finger foods

E a festa de ano novo? Foi linda? Desejo que tenham iniciado o ano com muita paz, saúde e que a felicidade perdure por todo 2012. Para receber os amigos façam esses "finger foods" para acompanhar uma boa cerveja gelada!

Finger foods
Rolinhos de peito de peru


4 fatias de pão de forma sem casca
4 fatias de peito de peru defumado

Para a pasta de queijo:
2 colheres de ricota cremosa
1 colher(café) de mostarda Dijon
1 colher(café) de catchup
azeite extra virgem
sal e pimenta q/n

Preparo:
Misturar todos os ingredientes da pasta.
Com a ajuda de um rolod e massa, esticar a fatia da pão, para ficar mais fina.
Passar a pasta de queijo em cada fatia.
Cobrir com o peito de peru e com ajuda de um filme plástico, fazer um rolinho.
Cortar em 4 partes.
Enfeitar com salsinha crespa.

Finger foods
Mini sanduiches de lombinho canadense


4 fatias de pão de forma sem casca
2 fatias de lombinho canadense

Para a pasta de queijo:
2 colheres de cream cheese
1 colher de queijo Brie amassado
4 azeitonas pretas sem caroço
Azeite extra virgem
sal e pimenta q/n

Preparo:
Bater todos os ingredientes da pasta no liqüidificador ou no multiprocessador
Passar a pasta em 2 fatias de pão
Colocar o lombinho e cobrir com as duas fatias de pão.
Cortar em 4 pedaços cada fatia.
Descore com uma bolinha da pasta, lâminas de amêndoas torradas e uma folha de salsa crespa.

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