sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Crumble de bacalhau

Oi gente! Como estão? Que tal um jantarzinho para os amigos acompanhado de um bom vinho. 

Crumble de bacalhau




500g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
3 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta q/n
Cheiro verde q/n
1/2 xícara de azeite
250g de requeijão

Crumble
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colhere (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de gergelim torrado
Sal e pimenta q/n

Preparo:

Crumble:
1. Misture e todos os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de usar.

Montagem:

1. Doure o o bacalhau no azeite
2. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, o sal e a pimenta e deixe cozinhar

.3 Antes de finalizar, acrescente o requeijão e acerte o sal e a pimenta.
6. Coloque em ramequins ou pequenas panelinhas.
7. Cubra com o crumble e leve para gratinar até dourar.

Dica: Se preferir, sirva a preparação com uma salada verde.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Pudim de pão mamãe

Esta receita está em minha família desde minha avó e foi feita uma releitura pelo meu irmão o que fez dela ainda melhor.
3  colheres de vinho do Porto deixa ainda melhor !


Pudim de pão mamãe


4 pãezinhos amanhecidos sem casca
2 copos (250 ml) de leite fervente
3 ovos
6 colheres de açúcar ou uma lata de leite condensado

Preparo:
1- Colocar o leite fervente nos pãezinhos e deixar descansar 30 minutos
2- Bater tudo no liquidificador
3- Acrescentar uvas passas (opcional)
4- Caramelizar uma forma de pudim e acrescentar a mistura
5- Assar em banho Maria em forno a 180 °




sexta-feira, 8 de setembro de 2017

Carbonade

Experimentei este prato em Brujes, na Bélgica mas ela também é um prato clássico de Pas de Calais no norte da França. Sinceramente só faltou uma fatia de mão para molhar no incrível molho que se forma com a carne. Vale a pena fazer. Além de fritas, sirva com uma salada verde. Bon appetit!


Carbonade





1kg de carne bovina (coxão mole)
6 cebolas médias
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) açúcar demerara
2 fatias de pão de forma
mostarda djon
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 latas de cerveja (Heineiken)
água se necessário
1 xícara de passata ou molho de tomate

Preparo:
1. Leve ao fogo uma panela grande. No meu caso, cozinhei na panela de pressão.
2. Acrescente a manteiga e deixe derreter.
3. Coloque os cubos de carne para dourar.
4. Se não couber tudo de uma vez, vá dourando aos poucos.
5. Reserve os cubos de carne já selados.
6. Na mesma panela, adicione as cebolas cortadas em meia-lua.
7. Refogue por alguns minutinhos e coloque o açúcar.
8. Deixe a cebola murchar e passe mostrade Dijon em cada pedaço de pão.
9. Coloque-os sobre a carne, com a parte da mostarda virada para baixo.
10. Cubra tudo com a cerveja e a passata ou molho de tomate.
11. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhando até amolecer a carne.
12. Sirva , como se faz no norte da França, com batatas fritas.

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Torta cremosa de frango

Esta torta foi feita pelos meus alunos do curso de boulangerie originalmente com camarão e as pessoas acharam deliciosa. Como sou alérgica a camarão, fiz esta variação com frango e também foi um sucesso!

Torta cremosa de frango



Massa:
600g farinha de trigo (aproximadamente)
120ml óleo
25g fermento químico
10g sal
100 ml Creme de leite pasteurizado
q/n água

Recheio de Camarão:
2 peitos de frango
50 ml azeite
03 tomates concassé
500 ml leite
60 g farinha de trigo
60 g manteiga
100 g queijo gruyère
200 g queijo cremoso
q/n Salsinha e cebolinha
q/n Sal e pimenta

Para Pincelar
gema

Preparo:
Massa:
1. Misture todos os ingredientes e acrescente a água aos poucos até dar o ponto (que a massa desgrude das mãos).
2. Divida a massa em duas partes.
3. Forre uma assadeira untada e pré asse por alguns minutos até ficar selado.

Recheio:
1. Cozinhe os peitos de franco no azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Desfie
2. Acrescente o tomate, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
3. Faça um bechamel com a farinha, a manteiga e o leite.
4. Misture tudo e acrescente os queijos.

Montagem:
1. Recheie a massa pré-assada.
2. Abra a outra metade da massa e cubra a torta.
3. Pincele com gema.
4. Leve para assar até dourar em forno pré-aquecido a 180ºC.

sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Mini Tarte Tropéziène

Esta montagem é vendida na galeria lafayette-paris. Pode ser vendida em caixinhas. Faça, convide seus amigos para um café ou um chá da tarde e compartilhe conosco.

Mini Tarte Tropéziène



Massa:
550g de farinha de trigo
4 ovos
80 de açúcar
1 pitada de sal
60 ml de água
1 gema para pincelar
120 ml de leite morno
1 sachê (10g) de fermento biológico
115g de manteiga derretida

Creme Mousseline:
250ml de leite rechauffé (pouco a pouco)
25g de amido de milho
50g de açúcar
2 ovos
1 pc de água de flor de laranjeira
4g de manteiga

Para finalizar:
Açúcar chouquettte ou Açúcar de confeiteiro


Preparo:
Massa:
Faça uma esponja com o fermento, a água, metade do leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pitada de sal, acrescente 3 colheres de farinha, misture bem e deixe dobrar de volume.

1. Bata o restante do leite, do açúcar, a esponja, ovo, sal e a farinha de 6 a 8 minutos e, em seguida, acrescente a manteiga derretida, batendo novamente até ficar homogêneo.
2. Coloque em uma tigela, cubra com papel filme, retirando todo o ar, e deixe descansar por 1 hora até dobrar de tamanho.
remova o ar da massa e trabalhe-a.
3. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira ou de silicone e deixe descansar e crescer por mais 1 hora.
4. Pincele o ovo sobre os brioches, cubra com açúcar chouquette ou de confeiteiro e leve ao forno a 175°C por 20 minutos. Deixe esfriar.

Creme Mousseline: 
1. Bata com a batedeira os ovos, o açúcar, o amido de milho e, em seguida, vá adicionando o leite pouco a pouco.
2. Transfira para uma panela, aqueça e vá misturando e mexendo até que vire um creme firme.
3. Coloque o creme em uma tigela e acrescente a manteiga. Bata na batedeira, adicione a água de flor de laranjeira e continue batendo. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme, retire todo o ar e leve à geladeira.
4. Enquanto isso, bata o lait écrémé na batedeira até que vire um creme e adicione ao creme que está na geladeira, misturando delicadamente. Cubra de novo com papel filme retirando o ar e leve à geladeira por 30 a 40 minutos.

Montagem:
Corte os brioches ao meio e recheie com o creme usando com o saco de confeitar e cubra com a outra metade.




sexta-feira, 11 de agosto de 2017

Cakepop

Oi gente! Embora adiantado, nós já estamos mandando uma sugestão para o dia das crianças ou para você que quer fazer uma graninha extra em tempos de crise. Este docinho faz muito sucesso nas festas infantis, além de aproveitar as sobras de bolo você pode fazer com seus filhos, sobrinhos e será um momento muito divertido com certeza!

Cakepop


Preparo:
Para esta receita, use uma receita de bolo de chocolate: 
http://chezmalu.blogspot.com.br/2010/11/bolo-de-chocolate-com-calda.html
Prepare o bolo e deixe esfriar.

1. Esfarele bem e adicione doce de leite ou sua geleia preferida.
2. Amasse bem. A mistura deve ficar suficientemente úmida para as bolinhas (usei um boleador mini de sorvete) mas pode fazer bolinhas de 3,5 cm de diâmetro.
3. Depois de fazer as bolinhas com as mãos, coloque-as em um tabuleiro forrado com papel manteiga.
4. Derreta 100g de chocolate branco em banho-maria ou no microondas.
5. Mergulhe cerca de 2 cm da ponta de um palito de pirulito no chocolate (para fixar bem o palito), um de cada vez e insira-o até a metade da bolinha.
6. Transfira o tabuleiro para o congelador por aproximadamente 30 minutos ou se precisar pode ficar de um dia para o outro.
7. Derreta o chocolate branco, se desejar acrescente corante em gel e cubra cada bolinha.
8. Enfeite com confeitos coloridos e uma pequena flor de pasta americana.
9. Cole um lacinho no palito e ponha as bolinhas em forminhas com tapetinho de papel celofane. 
Dica: Se desejar espete os palitinhos em uma base de isopor.

sexta-feira, 4 de agosto de 2017

Taça de camarão com creme de ervas

Olha que chique gente! Vamos fazer este prato para o dia dos pais aqui no Brasil. É uma entrada elegante, fácil de fazer e será um sucesso. Espero sinceramente que seu pai não tenha alergia a frutos do mar assim como eu, se tiver, substitua o camarão por frango defumado e ficará uma delícia.

Taça de camarão 
com creme de ervas



700g camarões médios limpos (guarde as cascas)
400g cenoura picada com ervas frescas
40 ml manteiga clarificada
02 dentes de alho bem amassados
80g de cebola bem picada
200 ml de creme de leite fresco
q/n tabasco ou pimenta cayena
q/n noz moscada
50 ml de vinho branco

1. Salteie os  camarões com manteiga. Temperar com sal e pimenta do reino branca.
2. Com as cascas, fazer um caldo de camarão: colocar na panela as cascas dos camarões para dourar, acrescente a cenoura com ervas, o vinho e pouca água, cozinhar por 20 min bater no liquidificador, coar e resfriar.
3. Bater o creme de leite (foueté).
4. Separadamente, faça dois molhos: primeiro adiciona aos poucos o fundo de camarão em uma das partes do creme de leite, segundo: somente o caldo de camarão.
5. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
6. Colocar o camarão salteado no fundo da taça de Martini e acrescentar a emulsão por cima (foueté), até a metade da taça, colocar a outra emulsão de salsinha cobrindo a de camarão, decorar com camarão sauté e servir imediatamente.

sexta-feira, 21 de julho de 2017

Pão multigrãos

Oi gente! Continuando a sequência de pães, este fica delicioso, macio e muito bom para comer com café e uma manteiga temperada. Convide os amigos e será um sucesso!

Pão multigrãos



1 sachet de fermento biológico seco
25g de açúcar mascavo peneirado
200 ml de água
50g de melado derretido
50 ml de iogurte natural
70 ml de olho de milho
1 ovo
20g de cacau em pó
02g de sal
25g de semente de linhaça (para cobertura)
70g de granola
20g farinha de trigo integral
350g de farinha de trigo
100g de levain (fermento natural)

Preparo:
1. Prepare a esponja
2. Acrescente os demais ingredientes (exceto os grãos) e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes secos e líquidos.
3. Sove a massa. Ao final, acrescente os grãos e misture até que fique homogênea.
4. Deixe a massa descansar e crescer.
5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele o pão.
6. Coloque-o em forma untada e deixe crescer até dobrar de volume.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180º C até que esteja dourado.



sexta-feira, 14 de julho de 2017

Pãezinhos de iogurte e mel

Olá! Ainda na sequência da pães, olha que delícia estes pãezinhos de iogurte com mel, sirva com geleia, doce de leite ou Nutella. Desfrute com sua família, servindo junto um delicioso suco ou café. 

Pãezinhos de iogurte e mel



1 sachet de fermento biológico seco
200g de iogurte natural passado na peneira
25g de óleo de girassol
40g de mel
40g de açúcar
05g de sal
1 ovo
450g de farinha


Preparo:
1. Prepare a esponja
2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes secos e líquidos).
3. Sove a massa.
4. Deixe a massa descansar para fermentar.
5. Em uma bancada enfarinhada, modele o pão.
6. Em uma assadeira deixe a massa dobrar de volume, pincele com a gema.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180º

sexta-feira, 7 de julho de 2017

Grissinis

Oi gente! Olha que delícia para tomar com vinho ou cerveja em um grupo de amigos! Você vai fazer muito rápido e pode temperar ao seu gosto, queijo, muita pimenta, ervas, gergelim, tudo fica muito gostoso! Meus alunos do curso de Boulangerie adoraram fazer e comer! Lembre-se de compartilhar conosco os resultados. 

Grissinis



300 g farinha de trigo
150 g manteiga
120 ml leite
1 colher (café) sal
05 g fermento químico em pó
ovo para pincelar
queijo parmesão ou provolone ralado q/n
ervas (alecrim, orégano, etc) q/n


Preparo:
1. Misture a farinha com o fermento e o sal.
2. Acrescente os ingredientes líquidos.
3. Sove a massa até que fique lisa.
4. Deixe descansar alguns minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
6. Unte duas assadeiras grandes e polvilhe com farinha.
7. Numa superfície enfarinhada, abra a massa, pincele o ovo, polvilhe o queijo ralado ou as ervas, passe o rolo por cima para que ele possa se integrar a massa, corte em tiras e torça.
8. Leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que fiquem dourados.
10. Retire as assadeiras do forno. Quando os grissinis esfriarem, coloque-os numa taça para servir.



Alunos: Cesar, Ana Elisa, Nanda e Ariane


sexta-feira, 30 de junho de 2017

Bolo de milho

Oi gente, estamos em tempos de Festas Juninas aqui no Brasil. Aproveite para fazer esta receita facílima e muito gostosa. Com certeza sua Festa Junina será um sucesso!

Bolo de milho


1 lata de milho (sem o líquido)
1 lata de leite (medida da lata de milho)
1 lata de açúcar (medida da lata de milho)
1 lata de fubá
1/2 lata de óleo de girassol
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento empó
margarina e farinha de trigo para untar
1 xícara de coco ralado

Preparo: 
1. Escorra o milho e use a própria lata para as medidas.
2. Unte e enfarinhe uma forma de bolo com furo
3. Pré-aqueça o forno
4. Coloque no liquidificador o milho (já escorrido), o leite, o açúcar, fubá, óleo, ovos e bata bem até que o milho fique bem moído
5. Acrescente o fermento e mexa com carinho
6. Despeje essa massa na forma e leve ao forno médio
7. Deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos.
8. Faça o teste do palito e observe um tom dourado médio, para saber que o bolo está pronto.
9. Espere esfriar totalmente para desenformar.
10. Cubra com uma calda feita com açúcar, leite e coco ralado.

sexta-feira, 23 de junho de 2017

Torta de camarão

Oi gente! Esta receita foi dada no curso de panificação que estou dando agora em um nova escola. Pode ser usada como prato principal em um almoço ou jantar, e também em um lanche da tarde. É fácil de preparar e você pode substituir o recheio por frango, palmito ou outro legume de sua preferência. E para completar, siva com um bom copo de vinho. Sucesso!

Torta de camarão


Massa:
600g farinha de trigo (aproximadamente)
120ml óleo
25g fermento químico
10g sal
100 ml Creme de leite pasteurizado
q/n água

Recheio de Camarão:
01 kg camarão limpo
50 ml azeite
03 tomates concassé
500 ml leite
60 g farinha de trigo
60 g manteiga
100 g queijo gruyère
200 g queijo cremoso
q/n Salsinha e cebolinha
q/n Sal e pimenta

Para Pincelar
gema

Preparo:
Massa:
1. Misture todos os ingredientes e acrescente a água aos poucos até dar o ponto (que a massa desgrude das mãos).
2. Divida a massa em duas partes.
3. Forre uma assadeira untada e pré asse por alguns minutos até ficar selado.

Recheio:
1. Salteie os camarões levemente no azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
2. Acrescente o tomate, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
3. Faça um bechamel com a farinha, a manteiga e o leite.
4. Misture tudo e acrescente os queijos.

Montagem:
1. Recheie a massa pré-assada.
2. Abra a outra metade da massa e cubra a torta.
3. Pincele com gema.
4. Leve para assar até dourar em forno pré-aquecido a 180ºC.
TARTE DIJONNAISE

sexta-feira, 9 de junho de 2017

Pão de hambúrguer

Olá amigos! Continuando com o curso de panificação, faremos hoje pão de hambúrguer que pode ser recheado como preferir, na foto, recheei com linguiça calabresa, cebola, tomate e alface. Estamos esperando a sua opinião. No final da página, você encontra um formulário para entrar em contato conosco.

Pão de hambúrguer



20 g fermento biológico seco
250 ml leite morno
600 g farinha de trigo
02 g sal
80 g açúcar
50 g manteiga
01 gema para pincelar

Preparo:
1. Prepare a esponja.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes secos e líquidos)
3. Sove a massa.
4. Deixe a massa descansar e crescer.
5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: porcione a massa com 60g cada
porção. Boleie-os.
6. Distribua os pães em formas untadas e deixe crescer até dobrar de volume.
7. Pincele com ovo batido.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados (aproximadamente 25 min.)
9. Depois de assado, pincele com manteiga derretida.

terça-feira, 30 de maio de 2017

Rosca salgada recheada

Oi gente, continuando como nossas receitas de pão, olha que legal esta idéia para um lanche da tarde. Se você colocar em uma forma de bolo redonda (com buraco no meio) ela recebe o nome de Tortano. Não esqueça de acompanhar com um delicioso café, ou para os mais exigentes, um bom copo de vinho tinto.

Rosca salgada recheada



500 g Farinha de trigo
15 g Açúcar
300 g Água
10 g Fermento biológico seco
05 g Sal
25 g Azeite

Para o recheio:
300 g Calabresa fatiada
200 g Queijo muçarela
200 g Queijo cremoso

Preparo:
1. Prepare a esponja.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes secos e líquidos).
3. Sove a massa.
4. Deixe a massa descansar e crescer.
5. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: com auxilio de um rolo abra a massa e deixe no formato de um retângulo. Coloque a calabresa fatiada, a muçarela e o queijo cremoso e enrole a massa. Faça uma trança.
6. Coloque em uma assadeira para fermentar.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados (aproximadamente 30 min.).
Rendimento: 1 pão

sexta-feira, 19 de maio de 2017

Pão Francês

Oi gente! Continuando com nossos pães deliciosos, esta semana apresentaremos pão francês. Convide seus amigos sirva com um delicioso café e compartilhe conosco os resultados.

Pão Francês



500 g farinha de trigo
05 g melhorador
05 g açúcar
10 g fermento biológico seco
300 g água
10 g sal
10 g azeite

Preparo:
1. Dilua o fermento em água morna.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes   líquidos)
3. Sove a massa.
4. Deixe a massa descansar e crescer.
5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: porcione a massa com 65g cada
porção.
6. Distribua os pães em formas untadas e deixe crescer até dobrar de volume.
7. Depois de fermentado, com a ajuda de um bisturi faça os cortes, borrife água gelada.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados.

Dica para forno convencional: Adicione uma bandeja quando estiver pré-aquecendo o forno, deixando-a bem quente. Algo colocar o pão, no forno, despeja uns 180ml de água na bandeja quente, formando vapor e resultando em uma casca de pão crocante.

sexta-feira, 12 de maio de 2017

Pão preto:

Oi gente! Estou com uma nova turma de panificação e traremos alguns pães para o lanche da tarde. 
Para este pão preto, faça uma manteiga temperada para acompanhar que ficará ótima. Compartilhe conosco seu sucesso!

Pão preto:



580 ml água
24 g manteiga
45 ml óleo
150 g melado ou mel
360 g farinha de trigo
120 g farinha de trigo integral
50 g farinha de centeio
05 g farinha de linhaça
12 g cacau em pó
35 g açúcar mascavo
05 g sal
20 g (2 sachês) fermento biológico seco
q.b Fubá para abrir a massa e polvilhar

Preparo:
1. Faça a esponja com o fermento, um pouco de açúcar, agua e farinha.
2. Junte o melado, açúcar e sal.
2. Em um bowl misture as 3 farinhas e a esponja.
3. Abra um buraco no meio das farinhas e adicione os líquidos.
4. Sove bem e deixe descansar 10 minutos.
5. Sove novamente e deixe dobrar de volume.
6. Polvilhe a superfície da pedra com fubá e enrole os pãezinhos e coloque em forminhas de pão.
7. Deixe crescer 1 hora e asse em forno pré aquecido à 180°C

Rendimento: 4 pães

sexta-feira, 5 de maio de 2017

Espetinhos de frango ao vinho

Olé amigos! Vamos fazer uma receita para o jantar muito fácil e nutritiva. Sirva com farofa e uma salada verde. Se você for vegetariano, substitua as carnes por abobrinha e berinjela, também fica uma delícia.

Espetinhos de frango ao vinho



750g de coxas de frango desossada com pele
150 de bacon
8 batatas bolinhas
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de milho
1 colher (sopa) de açúcar
8 champignons
1 col de sopa de azeite
2 dentes de alho
4 ramos de tomilho
3 folhas de louro
500 ml de vinho tinto
1 pimentão cortado em cubos e sem sementes

Preparação:
1- Tempere as sobrecoxas
2 - Corte em pedaços grandes e deixe marinar no vinho e temperos (menos o vinagre)
3 - Branqueie as batatas e as cebolas e deixe esfriar.

Molho:
1 - Reduza a marinada à metade e acrescente o vinagre
2 - Misture a farinha com a água até obter um creme liso, incorpore-o ao molho e ferva por alguns minutos.
3 - Junte o açúcar e tempere com sal e pimenta. Cubra com papel filme encostado no molho (para não formar película) e mantenha-o morno.

Montagem: 
1 - Enfie o frango no espeto alternando com o bacon, os legumes, pimentão e os cogumelos. Pincele com azeite e asse em capa ou bistequeira.
2 - Sirva com o molho.

sexta-feira, 21 de abril de 2017

Soufflés de batata tipo parmetier

Oi gente! Que tal uma entrada para o jantar de soufflé de batata com muito queijo. Se quiser usar como prato principal, sirva com uma salada verde bem temperada e um bom copo de vinho. Será um sucesso!

Soufflés de batata tipo parmetier



4 batatas
60 g de queijo Gruyère
300 ml de leite
4 ovos
50 g de manteiga
Sal e pimenta q/n


Preparo:
1- Pré-aqueça o forno à 160°C
2- Quebre os ovos separando as gemas das claras
3- Lave e descasque as batatas cortando em pedaços e cozinhe-as em água salgada
4- Depois de cozidas, faça um purê
5- Leve ao fogo para ferver o leite, o sal, a pimenta e a manteiga
6- Adicione  esta preparação às batatas, as gemas e o Gruyère
7- Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao purê
8- Divida a preparação em pequenos ramequins untados com manteiga
9- Leve ao forno durante 5 minutos
10- Aumente a temperatura à 180°C e asse até dourar

segunda-feira, 10 de abril de 2017

Coroa pascal

Vamos comemorar a Páscoa com uma deliciosa coroa de pâte a choux, o recheio pode variar. Faça e sirva para seus amigos como sobremesa no domingo. Compartilhe conosco os resultados.
Feliz Páscoa.
Coroa pascal



Pâte a choux:
200 ml de água
50 g de manteiga
1 pitada de sal, 2 pitadas de açúcar
100 g de farinha
3 ou 4 ovos
Para o recheio: sorvete de creme ou creme de confeiteiro

Preparo:
1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar.
2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa.
3. Retire a panela do fogo e acrescente os ovos um de cada vez.
4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cremosa, não muito líquida. Pode fazer esse passo na batedeira.
5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça um anel com um bico reto largo, duas camadas sobrepostas para ficar mais alto . Asse em forno préaquecido a 160°C, até secar e dourar.
6. Espere que a coroa esfrie, corte ao meio, recheie com o creme.
7.   Cubra com a outra parte e enfeite com o creme de nutella, chantilly e cerejas

Creme de confeiteiro com nutella:
200 g de leite
2 colheres(sopa) de nutella
50 g de açúcar
16 g de maisena
40 g de gemas
10 g de manteiga

Preparo:
1- Leve o leite, a fava de baunilha e metade do açúcar ao fogo, até começar a ferver.
2- Em outro bowl, misture as gemas, o restante do açúcar e a maisena.
3- Acrescente o leite quente a essa mistura de gemas e voltar o conteúdo à panela e ao fogo para engrossar. Cozinhe por 5 minutos, acrescente o chocolate em pó e mexa bem.

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Camembert folhado com maçã

Olha gente! Esta é uma ótima receita para desfrutar com amigos tomando um bom copo de vinho, pode ser substituída por queijo brie, o recheio também pode ser modificado de acordo com seu gosto. Sirva com salada verde ou torradas.

Camembert folhado com maçã 



1 queijo Camembert
1 rolo de massa folhada
1 maçã
1 ovo
Ervas finas
Pimenta
sal q/n


Preparo:
1. Descasque as maçãs, corte em fatias bem finas e coloque no microondas por 2 minutos
2. Corte o queijo pelo meio.
3. Coloque as fatias da maçã por cima de uma das metades.
4. Junte a pimenta e ervas e uma pitada de sal.
5. Coloque a outra metade do queijo por cima, para fechar. Depois de fechar, cubra com o restante das maçãs fatiadas.
6. Embrulhe com a massa folhada deixando as pontas para baixo, para ficar lisinha em cima.
7. Pincele com uma gema de ovo e com um apequena faca, faça pequenos riscos na massa folhada para que fique craquelada depois de assada.
8. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
8. Leve ao forno durante 20 minutos a 190º C.

sexta-feira, 24 de março de 2017

Peru com molho de champignons e vinho branco

Oi gente! Esta semana vamos ser "chics" e fazer um peito de peru com champignons, juro que apesar de chics não é cara. Faça para sua família ou amigos e compartilhe conosco os resultados! Bon appetit!

Peru com molho de champignons 
e vinho branco



500 g de peito de peru (ou frango) cortado em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
250 g de champignons fatiados
1 colher (café) de estragão
Molho:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
450 ml de fundo de frango ou legumes morno
125 ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de creme e leite
1 colher (chá) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta do reino q/n

Preparo:
1- Derreta a manteiga, acrescente a farinha e cozinhe (roux)
2- Retire do fogo e acrescente o fundo, sem parar de mexer
3- Volte ao fogo e continue mexendo para não queimar por 10 minutos se necessário acrescente mais fundo
4- Adicione o vinho mexendo sempre e depois acrescente o creme de leite e o suco de limão. Acerte o tempero e reserve
5- Doure o peru na manteiga
6- Acrescente  os champignons e refogue até o peru estar bem cozido
7- Sirva com o molho


sexta-feira, 17 de março de 2017

Torta fácil de maçã com nozes

Oi gente! Essa semana preparei uma torta para o lanche extremamente fácil e versátil, você pode mudar as nozes para amêndoas laminadas, pode tirar a maçã e acrescentar goiabada ou banana. 

Torta fácil de maçã com nozes



5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher rasa(sopa) de fermento químico em pó
3 colheres de nozes picadas
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 maçãs (grande) fatiada
2 ovos grandes
2 xícaras de leite
Canela em pó q/n
Farofa de cobertura
2 colheres ( sopa) de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
Nozes q/n

Preparo:
1- Unte uma assadeira com manteiga
2- Espalhe a metade dos ingredientes secos e peneirados
3- Cubra com as maçãs fatiadas e as nozes picada
4- Coloque o restante da mistura de farinha
5- Bata os ovos, misture com o leite e o creme de leite
6- Cubra a assadeira com esta preparação
7- Faça uma farofa com a manteiga o açúcar, a farinha e a canela
8- Espalhe a farofa sobre a torta e salpique com nozes

sexta-feira, 10 de março de 2017

Roti de cenoura e batata

Oi gente! Uma nova forma de apresentar roti de batata. É muito rápido de fazer e o resultado é bem charmoso. Você pode variar o recheio com outros legumes ou simplesmente vegetariano.

Röti de cenoura e 
batata (rolê)

1 cenoura ralada
2 batatas raladas
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Salsa e cebolinha q/n

Recheio:
1 xícara de peito de peru picado
1 xícara de vagens cozida
2 colheres (sopa) maionese
1 xícara de queijo cremoso
2 colheres de azeite de oliva
folhas de verdura (escarola, espinafre)
1 xícara de tomate picado sem sementes.

Preparo:
1 - Misture todas os ingredientes do roti e espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga untada.
2 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar
3 - Retire do forno e disponha os ingredientes do recheio com ele ainda morno, e enrole.
4 - Polvilhe queijo ralado e retorne ao forno p/ dourar.




sexta-feira, 3 de março de 2017

Quibebe

Oi gente! Esta é uma entradinha rápida, fácil de fazer, bem mineira, que pode ser acompanhada de uma salada verde. Fica ótima também com  abóbora japonesa.

Quibebe



100g de abóbora para doce 
Suco de 1 limão
1/2 cebola ralada
Salsa q/n
Sal q/n
Pimenta do reino q/n
Salsinha q/n
Azeite extra virgem a/n

Preparo:
1 - Cozinhe a abóbora e amasse grosseiramente
2 - Tempere com os outros ingredientes.




sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Coelho com ameixas

Oi gente! Este é um prato mais sofisticado para comemorações, obviamente para quem gosta de coelho. Meus alunos fizeram e adoraram! Experimente comemorar com seus amigos e compartilhe conosco os resultados! Será um sucesso!

Coelho com ameixas




750 ml de vinho tinto
150g de açúcar
½ colher (café) de pimenta verde
2 Cravos da índia
1 pedaço de canela
400 g de ameixas
1 coelho em pedaços
1 cebola
1 talo de salsão
100 ml de conhaque
1 cenoura
2 dentes de alho picados
150 ml de creme de leite

AMEIXAS:
Preparo:
Ferva o vinho tinto, o açúcar, pimenta verde, canela e cravo. Coloque as ameixas e ferva mais 5 a 10 minutos. Cubra e deixe esfriar.

COELHO:
Preparo:
Corte um coelho em 8 pedaços. Tempere e refogue no azeite. Retire da panela. Coloque o azeite e acrescente a cebola em cubos, os dentes de alho, a cenoura em cubos e o talo de salsão em cubos. Coloque o coelho de volta na panela. Acrescente o Conhaque e o vinho das ameixas. Cozinhe tampado durante 40 minutos. Retire o coelho e peneire o molho.

MOLHO:
Preparo:
Reduza para metade. Engrosse com 1 colher de roux (mistura de farinha de trigo e manteiga 50%), coloque o creme de leite e  adicione as ameixas.

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Salade de Champignons à la crème

Oi gente! Para este calor horrível aqui do Brasil, vamos fazer uma saladinha crua, refrescante e deliciosa, da para comemorar com ela também, acrescente um bom copo de vinho e ficará perfeito!
Você pode substituir o agrião se quiser! ficará uma delícia e será um sucesso!

Salade de Champignons à la crème



175 g de cogumelos brancos, limpos
½  limão, zests e suco
45 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca q/n
15 g de cebolinha ou ciboulette fresca e folhas de agrião ou alface para decorar


Preparo:
1. Limpe os cogumelos com um pano úmido. Fatie-os bem finos e coloque-os em uma tigela.
2. Adicione as zests, o suco de limão e o creme.
3. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
4. Deixe a salada repousar, pelo menos por uma hora, mexendo algumas vezes neste período. Salpique a cebolinha picada no momento de servir.

OBS: Os cogumelos também podem ser temperados com vinagrete, feito com a mistura de 60 ml de azeite ou óleo de nozes e suco de limão a gosto.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

Ceviche de tilápia

Olá amigos! Hoje faremos um prato bem fácil e rápido de fazer, com este calor é uma entrada fantástica. Fiz uma releitura das receitas tradicionais e ficou muito bom! Vale a pena fazer. Sucesso!


Ceviche de tilápia



400 g de filé de tilápia cortado em cubos médios
100 g de cebola roxa em fatias
2 colheres de sopa de salsinha picada
4 limões (suco)
2 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de óleo de coco
Sal e pimenta q/n
½ pimenta dedo de moça picada (opcional)

Preparo:
1-Misture todos os ingredientes e reserve na geladeira por alguns minutos
2- Sirva em taças e enfeite com salsinha.

Sugestão de montagem



sexta-feira, 3 de fevereiro de 2017

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sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Chantilly Vegano

Oi veganos e as pessoas que tem restrição à gordura e lactose, testei uma receita de chantilly vegano, introduzi algumas alterações e o resultado foi ótimo! Faça para cobrir bolos, cupcakes e recheios, você pode introduzir sabores enquanto estiver líquido, depois de pronto, só a baunilha. Pode ser guardado por 4 dias na geladeira e retornar para a batedeira quando foi reutilizar até chegar novamente no ponto desejado. Aceita também queima com maçarico, como pode ser visto na figura. Sucesso!

Chantilly Vegano 
(Água de grão de bico)


Preparo:
1. Se você usou grão de bico em lata, reserve a água na geladeira para fazer o chantilly, mas para os naturalistas é melhor cozinhar o grão de bico e utilizar a água.
2. Coloque a água na batedeira adicione o sabor desejado em essência ou em concentrado e comece a bater em velocidade baixa. Acrescente o açúcar impalpável, 1 colher de sobremesa de Agar Agar, meia colher de café de cremor de tártaro. 
3. Continue batendo e aumente a velocidade para o máximo até atingir a consistência desejada.  


sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

Finger Food - Flores de presunto com figo

Oi gente! Continuando a sequência de finger foods que foram apresentados no curso de Garde Manger pelos alunos da professora Carolina N. Médico, hoje vamos apresentar esta entrada muito bonita, fácil e gostosa. 

Finger Food - Flores de presunto com figo



Presunto defumado de parma
Figos maduros
Queijo Brie

Preparo:
1. Cortar o figo em fatias médias. Cortar o queijo brie em fatias iguais as dos figos.
2. Cortar fatias do presunto de parma e enrolar na mão fazendo uma flor. Colocar sobre o queijo brie com uma folhinha de manjericão.
3. Antes de servir, regar com um fio de azeite.

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