sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Finger food - Cebola com carne seca

Oi gente! Vamos iniciar uma sequência de finger foods que foram apresentados no curso de Garde Manger pelos alunos da professora Carolina N. Médico. São todos muito simples de fazer e muito gostosos. Convide os amigos neste período de festas e prepare este delicioso aperitivo.  Gostaria de agradecer a todos que visitaram o ChezMalu neste ano de 2016. Estaremos juntos novamente em 2017 com receitas e sabores incríveis.

Finger food - Cebola com carne seca



500g de carne seca dessalgada e cozida
3 cebolas grandes
Queijo coalho q/n (pode ser substituído por parmesão).

Preparo:
1. Desfie a carne seca e refogue com azeite, cebola bem picadinha e os demais temperos de sua preterência. Acerte o sal.
2. Corte as cebolas em 4 no sentido vertical, separe as pétalas e leve para assar até ficar levemente dourado.
3. Recheie com a carne seca.
4. Esfarele queijo coalho.
5. Decore ao seu gosto.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

Surpresa de morango

Oi gente! Este bolo surgiu de um acidente, quando fui desenformar o bolo ele quebrou inteiro, para não jogar fora, resolvi fazer esta torta. Eu já tinha os recheios e fiz só a montagem. Reproduza no almoço de Natal com sua família e será um sucesso! Feliz Natal e obrigada por estar conosco mais um Natal!

Surpresa de morango


240 ml de óleo
1 ½  xícara de açúcar cristal
250 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
100 g de coco ralado seco
4 ovos

Preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado.

Recheio:
Creme Patissiére:
http://chezmalu.blogspot.com.br/2013/09/gateau-basque-la-creme-patissiere.html




sábado, 17 de dezembro de 2016

Focaccia com recheio

Oi gente! Normalmente a focaccia é com sal grosso e alecrim,mas  hoje faremos focaccia recheada para servir em um jantar informal com amigos. Sirva com um bom vinho e a festa estará pronta! Você pode substituir por outro recheio de sua preferência. 

Focaccia com recheio
(Rende 2 assadeiras grandes)



2 pacotes de fermento biológico sexo
4 ovos
1 copo de leite morno 250 ml.
1 copo de iogurte integral 250 ml.
1 colher (sopa) da açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de leite em pó - opcional
1 kg de farinha de trigo.

Recheio
200g de presunto defumado fatiado
200g de queijo mussarela fatiado
100g de requeijão
4 tomates grandes
2 cebolas grandes
Sal, pimenta, orégano e azeite q/n

Preparo da massa:
1 - Bata todos os ingredientes no liquidificador menos a farinha
2 - Acrescente a farinha aos poucos e sove até soltar das mãos
3 - Deixe descansar até dobrar de volume
4 - Abra a massa em 2 assadeiras e recheie

Para rechear:
1 - Corte os tomates e as cebolas em fatias finas.
2 - Misture com os temperos e deixe descansar por 10 min.
3 - Cubra as massa com a mussarela e o presunto.
4 - Coloque o molho com os tomates por cima.
5 - Salpique com o requeijão.
6 - Leve ao forno pré-aquecido a  200°C até dourar a massa e os queijos derreterem

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

Aspargos com molho de laranja

Olá amigos, com tanto calor aqui no Brasil, vamos fazer uma entrada leve, refrescante ou uma linda guarnição para acompanhar um rosbife. É rápido de fazer só não erre na textura do aspargo. Pode ter certeza que será um sucesso.

Aspargos com molho de laranja



1 pacote de aspargos frescos
Sucos e zests de 2 laranjas
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (café) de lemon pepper

Preparo:
1. Cozinhe os aspargos e depois de limpos, ao dente.
2. Retire da fervura e coloque na água com gelo para cessar o cozimento
3. Misture s ingredientes do molho e acerte o sal e a pimenta. Se ficar muito ácido por causa da mostarda, junte uma colher (café) de mel.
4. Decore a seu gosto ou como a foto.


sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Pão de yogurte e aveia

Oi gente! Hoje faremos um pão delicioso para um lanche da tarde ou café da manhã. Será muito bem vindo servido com queijo e geleia. O uso da aveia é para diminuir a absorção do carboidrato pelo organismo. Só não tentem fazer esta receita sem glutém, não ficará bom... Compartilhe suas experiências conosco.

Pão de iogurte e aveia



1 pacote de fermento biológico seco ou 2 tabletes frescos
2 ovos
1 copo de leite morno (250 ml)
1 copo de iogurte (200 ml)
1/2 copo de óleo (125 ml) de girassol ou milho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
500 g de farinha de trigo
200 g de farinha de aveia

Preparo:
1. Bater tudo no liquidificador
2. Acrescentar a farinha de trigo e a farinha de aveia
3. Sovar bem e deixar descansar aproximadamente 1 hora .
(dica: colocar uma bolinha da massa em 1 copo de água, quando subir, esta crescida).
4. Fazer uma bola e colocar em uma forma redonda ou fazer pãezinhos menores.
5. Deixar crescer até dobrar de volume. (Use a dica da bolinha novamente).
5. Pincelar com creme de leite, polvilhar a massa com aveia em flocos antes e levar ao forno preaquecido a 200°C até dourar.

sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Entrecôte à la Bordelaise

Que tal fazer este prato domingo? É fácil, gostoso e muito charmoso quando servido com as batadas gaufrette. Não esqueça de deixar seu comentário no final da página ou por e-mail. 

Entrecôte à la Bordelaise



2 bife de entrecôte (contra filé)
70g de manteiga
200 ml de vinho tinto
4 cebolas
30 ml de fundo de carne ou legumes
½ maço de salsinha
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1- Picar a salsinha e cebolas (brunoise)
2- Dourar as bistecas na manteiga (usar pouca manteiga)
3- Temperar com sal e pimenta e cozinhar até ficar macia (pode ir pingando um pouco de fundo ou água e reservar
4- Na frigideira dourar as cebolas com um pouco de manteiga e uma pitada de sal
5- Deglaçar a frigideira com o vinho e o fundo
6- Reduzir o molho e acrescentar um pouquinho de manteiga para dar brilho.
7- Servir quente com batatas fatiadas com casca, levemente fervidas.
8- Colocá-las em um refratário, salpicá-las com alecrim, sálvia, manteiga e assar até dourar em forno moderado.

sexta-feira, 18 de novembro de 2016

Medaillon de Veau aux Mûres

Gente! Tudo bem? Como estão? Para o almoço de domingo, que tal um medalhão com molho de amoras? Pode usar amoras congeladas e será um sucesso!

Medaillon de Veau aux Mûres



400 g de filé de vitela
150 ml de vinho tinto
75 ml de licor de Cassis
100 ml de fundo escuro
1cebola pequena picada
75 g de manteiga
175 g de amoras
Sal e pimenta branca q/n


Preparo:
1. Corte o filé em medalhões.
2. Refogue as cebolas na manteiga. Acrescente o vinho, o licor de Cassis e reduza um pouco. Acrescente o fundo escuro. Reduza novamente. Acrescente as amoras ao final do processo. Acerte os temperos.
3. Salteie os medalhões e tempere-os com sal e pimenta q/n. Sirva com o molho.

sexta-feira, 11 de novembro de 2016

Puits d'amour

Gente, a tradução deste doce, é poço do amor. Caprichem muito na preparação e encante o(s) seu(s) amor(es). Mesmo que sejam os seus filhos. Compartilhe conosco o resultado, será um sucesso!

Puits d'amour


Para a montagem:
Geleia de Framboesa
1 ou 2 pacotes de massa folhada laminada

Creme chiboust

Creme pâtissiére:
500ml de leite
4 gemas
125g de açúcar
50g de maizena
30g de farinha de trigo
1 fava de baunilha

Merengue italiano
4 claras
60ml de água
250g de açúcar
½ colher (café) cremor de tártaro

Preparo do creme patissière:
1. Aqueça o leite e a fava de baunilha até começar a ferver.
2. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Bata as gemas com o açúcar e a maizena até ficarem claras e cremosas.
4. Junte o leite à mistura da gema aos poucos.
5. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver.
6. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.
7. Despeje em uma tigela e cubra com o papel-filme sobre a superfície do creme
8. Deixe esfriar. Bata até ficar liso antes de usar.
Preparo do merengue italiano:
1. Bata as claras em neve firme e adicione a calda fervente (118 º C) aos poucos batendo sempre até esfriar. Esse merengue fica muito firme e brilhante.
2. Misture os dois cremes com delicadeza para que fique um creme aerado

Uma outra maneira de montagem é usando a Pâte à choux

Calda de caramelo:
250 ml de açúcar
85 ml de água
½ colher de glucose de milho
1 colher (chá) de vinagre
Leve ao fogo baixo até atingir a cor de Coca Cola

Montagem  

1. Monte um vol au vent: Corte 4 círculos de mais ou menos 3 centímetros de diâmetro usando cortador. Use um dos círculos como base, perfure-o com um garfo, nos outros três corte o centro com outro cortador menor.
Cole as camadas umas sobre as outras pincelando com ovo batido, fazendo um pequeno pocinho. Pincele a ultima camada com ovo e leve para assar até dourar.
2. Depois de frio, recheie com o creme chiboust.
3. Cubra com geleia de framboesa.
4. Decore com a calda de caramelo.



sexta-feira, 4 de novembro de 2016

Opera

Oi gente! Esta torta foi realizada do curso: "Doces de Vitrine" da Faculdade de Gastronomia e os alunos tiveram muito êxito na torta, mas é uma preparação muito difícil de fazer por causa do ponto de cada creme. Comece a testar para impressionar seus convidados nas festas do final de ano. O sucesso é garantido!


Opera


Calda:
250 ml de água
90 g de açúcar
1 colher (sopa) de rum
10g  de café solúvel

Preparo:
Ferver a água com o açúcar e o rum, acrescentar o café solúvel e mexer bem. Reserve

Biscuit joconde:
110 g de ovos
40 g de gemas
110 g de farinha de amêndoas
90 g de açúcar refinado
Claras dos ovos dos quais retirou as gemas
50 g de açúcar refinado
50 g de farinha de trigo

Preparo:
1- Misture na batedeira os ovos, as gemas, a farinha de amêndoa e os 90 g de açúcar
2- Bata em velocidade alta durante 15 minutos.
3- Bata as claras em neve com os 50 g de açúcar
4- Incorpore delicadamente as claras batidas à pasta do biscuit
5- Incorpore a farinha, peneirando sobre a mistura .
6- Divida a massa em 2  partes e estenda-a com uma espátula em 2 assadeiras cobertas com papel manteiga, untado e enfarinhado. 
7- Asse em forno preaquecido a 180ºC durante 10 a 12 minutos
8- Deixe esfriar antes de retirar da assadeira

Ganache
170 g de chocolate meio amargo ou blend
120 g de leite
50 ml de creme de leite
20 g de manteiga

Preparo:
1- Pique o chocolate finamente
2- Ferva o leite com o creme de leite
3- Misture pouco a pouco com o chocolate  e incorpore a manteiga mexendo bem
4- Reserve na geladeira por alguns minutos


Crème au beurre légère

Para o Merengue italiano
40 ml d água
100 g de açúcar refinado
4 claras
25 g de açúcar

Preparo:
1- Bata as claras em neve com 25 g de açúcar
2- Com a água e o açúcar faça uma calda em ponto de fio (118ºC) e não deixe dourar
3- Derrame aos poucos a calda sobre o merengue batendo sempre até esfriar

Para o crème beurre
4 gemas
120 g de açúcar refinado
50 ml de água
180 g de manteiga

Preparo:
1- Bata as gemas em velocidade alta
2- Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio (118ºC)
3- Despeje a calda sobre as gemas, batendo sempre até branquear, dobrar de volume e esfriar.
4- Acrescente aos poucos a manteiga e continue batendo até formar um creme liso
5- Incorpore o merengue italiano delicadamente e continue batendo para formar um creme aerado.
6- Ajunte em seguida o café solúvel levemente hidratado (ele poderia entrar junto com a calda)
7- Reserve
Este creme pode ser aromatizado para outros fins com pistache, praliné, chocolate etc.

Montagem:
1- Coloque uma camada do biscuit joconde em um aro e umedeça com a calda de café
2- Passe uma camada do crème beurre com auxilio de uma espátula
3- Cubra com outra parte do biscuit, pincele com a calda e passe uma camada de ganache
4- Coloque a outra parte do biscuit, pincele com a calda e passe o créme beurre alisando bem com uma espátula
5- Leve ao freezer por alguns minutos para que o creme endureça.
6- Coloque a glaçage sobre o creme e alise com uma espátula para dar um acabamento perfeito
7- Retire o aro e corte as beiradas para finalizar

Glaçage:
200 g de chocolate meio amargo
50 ml de óleo de coco
Derreta o chocolate e misture com o óleo.

sexta-feira, 28 de outubro de 2016

Vaca atolada

Em tempos de crise, uma receita barata, fácil e muito saborosa. Sirva com arroz e uma salada verde. Fica ótima! Bon appetit!

Vaca atolada




500g de coxão mole
300g de mandioca
2 cebolas
4 tomates picados
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres de farinha de trigo.
1 xícara de tomates cereja
sal e pimenta q/n
salsinha picada

Preparo:
1. Corte a carne em cubos pequenos e passe-os na farinha de trigo.
2. Em uma panela de pressão, refogue a carne no óleo até dourar.
3. Acrescente os tomates picados e as cebolas cortadas grosseiramente.
4. Acrescente a mandioca, cortada em cubos e água até cobrir a mistura.
5. Cozinhe por 20 minutos até a carte e a mandioca ficarem bem macias.
6. Destampe a panela, acrescente os tomates cerejas e deixe cozinhar alguns minutos.

O caldo deve estar bem grosso. antes de servir, polvilhe com a salsinha picada.

sexta-feira, 14 de outubro de 2016

Almôndegas à la basquaise

Esta almôndega é uma comida de conforto, ou seja, uma comida fácil de fazer, alimenta e é muito saborosa. Queremos ouvi-lo. O que você gostaria de ver no blog? Envie suas sugestões para nosso e-mail, instagram, ou página do facebook. Links no final da página. 

Almôndegas à la basquaise



2 almôndegas de carne bovina
2 pimentões vermelhos
1 lata de tomate pelado
2 cebolas
1 folha del ouro
50 ml de vinho branco
sal e pimenta q/n

Preparo:
1. Corte os pimentões em pequenos cubos e pique as cebolas.
2. Frite as almôndegas até que fiquem douradas.
3. Na mesma panela, retire o óleo e as almôndegas, junte o pimentão e a cebola e deixe dourar mexendo bem. 
4. Adicione o vinho branco, os tomates, a folha de louro, o sal e a pimenta.
5. Misture bem, retorne as almôndegas à este molho e deixe cozinha em fogo baixo aproximadamente 3 minutos. 

Dicas: Você pode rechear as almôndegas com uma colher de requeijão antes de fritar, utilizar almôndegas de frango ou peru, acompanhar com um purê de batatas, uma polenta ou uma salada verde para os que fazem economia de caloria.

Link.: https://www.facebook.com/blogchezmalu

sexta-feira, 7 de outubro de 2016

Tarte Tatin

Olá, hoje faremos uma receita francesa tradicionalíssima, a Tarte Tatin. Reza a história que as irmãs Stephanie e Caroline Tatin assumiram o negócio da família, o Hotel Tatin, após a morte de seu pai. Local conhecido por sua famosa torta de maçã! Um belo dia, de muito movimento, Stephanie, uma das irmãs, colocou as maçãs no forno, esquecendo-se da massa! Quando percebeu o seu erro, tentou recuperar o prato cobrindo as maçãs com massa... Quando tirou a torta, viu o resultado e serviu a torta ainda quente! Sucesso!

Tarte Tatin (pommes)




Massa:
180 g de farinha de trigo
175 g de açúcar
100 g de manteiga gelada cortada ralada
3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
175 g de açúcar
10 maçãs fuji sem casca e sem sementes, cortadas em fatias médias
80g de manteiga

Preparo da massa:
1. Peneire a farinha e o açúcar e acrescente a manteiga fria em pequenos pedaços. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Acrescente a água aos poucos. Amasse gentilmente até incorporar todos os ingredientes e formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar no refrigerador por no mínimo uma hora. 

Preparo do recheio:
1. Utilize uma frigideira de inox ou uma forma de fundo fixo de 22 centímetros de diâmetro que possa ir ao forno. Cubra todo o fundo da frigideira com o açúcar e arrume as fatias de maçã. Coloque as fatias de maçã bem próximas, apertando bem para que se coloque o máximo possível. Distribua pedaços de manteiga entre elas. Leve a frigideira ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos até caramelizar todo o fundo. Deixe esfriar. 
2. Abra a massa num círculo do tamanho da frigideira e cubra as maçãs. Faça um furo no centro da massa permitindo que o vapor saia. Leve ao forno preaquecido a 160ºC e asse até a massa ficar dourada, cerca de  25 minutos. Desenforme e sirva morna.
3. Se quiser, substitua a massa por massa folhada.

sexta-feira, 30 de setembro de 2016

Arroz com lentilhas e frango

Bom gente, hoje vou apresentar uma receita muito fácil de fazer pois é um prato único, completo, com nutrientes que preenchem todas as necessidades. No máximo você vai usar uma panela e uma frigideira e serve muitas pessoas. Faça, sirva seus amigos e compartilhe conosco.

Arroz com lentilhas 
e frango


1 1/2 xícara de arroz
1 xícara de lentilhas
1 peito de frango (inteiro)
3 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de escarola
1 cenoura
3 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho
sal e pimenta q/n
1/2 xícaras de amêndoas laminadas e tostadas

Preparo:
1. Corte o peito de frango em tiras e tempere com sal, pimenta e orégano.
2. Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em 2 colheres de manteiga.
3. Separe a metade da cebola dourada e reserve.
4. Com a outra metade, refogue o arroz.
5. Cozinhe as lentilhas em água fervente por 5 minutos.
6. Misture as lentilhas ao arroz refogado, cubra com 3 xícaras de caldo de frango e cozinhe até o caldo secar. Se necessário acrescente um pouco mais de caldo.

Guarnição: 
1. Salteie na manteiga as tiras de frango até ficarem douradas.
2. Corte grosseiramente a escarola e refogue-a no azeite com o alho fatiado em lâminas e tempere.
3. Branqueie em água e sal uma cenoura fatiada.
4. Salteie a cenoura em azeite.

Montagem:
1. Coloque o Arroz com lentilha no meio da travessa, cubra com o restante da cebola dourada e coloque por cima 2 colheres de coalhada seca.
2. Distribua o frango a escarola e a cenoura ao redor e enfeite com hortelã picada e as amêndoas douradas.

sexta-feira, 23 de setembro de 2016

Île Flotant - Ovos Nevados

Seguindo as sobremesas com sabor de infância, hoje vamos fazer uma receita que também acaricia a boca e nos leva a épocas onde o sabor do alimento tinha poesia. Faça para seus filhos e amigos e compartilhe conosco a sua experiência.

Île Flotant - Ovos Nevados



Para o creme inglês:
300ml de leite
1/2 fava baunilha ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
3 gemas
50g de açúcar

Preparo:
1 - Leve ao fogo leite com a baunilha até ferver
2 - Retire a fava e filtre o leite.
3 - Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme esbranquiçado.
4 - Adicione um pouco do leite às gemas, misture bem e volte à panela com o restante do leite.
5 - Ferva até engrossar um pouco (ponto nappé)
6- Se for usar essência de baunilha, adicione no final da preparação 1 colher (sobremesa) e reserve.

Para a ilha de clara:
3 claras
100g de açúcar de confeiteiro
Calda de caramelo para decorar

Preparo:
1- Bata as claras na batedeira com 1 pitada de sal até espumar.
2 - Adicione o açúcar e continue a bater até formar picos.
3 - Forre uma assadeira com papel manteiga untado.
4 - Com duas colheres faça quenelles (ou bolas) e deposite na assadeira.
5 - Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por 10 min.
6 - Quando estiver levemente dourado, retire do forno.

Montagem.
1. Coloque 2 ou 3 quenelles em uma taça, regue com o creme inglês e um pouco de calda de caramelo (optativo).

Dica: Minha mãe colocava as quenelles de merengue no leite fervente levemente adoçado, deixava cozinhar por alguns minutos, retirava com uma escumadeira e colocava no papel toalha. No final, acrescentava as gemas batidas com açúcar e deixava ferver para espessar um pouco. A montagem era feita da mesma maneira como foi descrita. Isto era um sonho para as crianças!

sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Trifle de ameixa

Doces de infância são aqueles que nos aquece a alma, despertam lembranças gostosas e nos levam para um tempo de segurança e tranquilidade, tão próprio das crianças. Comidinhas de alma, tem que ser macia e quase não precisa mastigar, acaricia a boca e afasta a tristeza. 

Trifle de ameixa



1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de baunilha.

1 – Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.
2 – Adicione o amido de milho e mexa até ficar bem incorporado.
3 – Ferva o leite com o leite condensado.
4 – Acrescente um pouco do leite no creme das gemas, mexa bem, volte à panela e ferva até ficar grosso e cozido. Desligue o fodo e acrescente a baunilha.

Calda de ameixas:
200g de ameixas secas
3 colheres (sopa) de açúcar
200 ml de água
Preparo: Leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda e as ameixas ficarem bem cozidas.

Merengue:
3 claras
150g de açúcar
1 pitada de sal
Preparo:
Bater em ponto de neve
Incorporar o açúcar até formar picos duros.

Montagem:
1 – Coloque a calda e em uma travessa ou taça
2 – Adicione o creme sobre as ameixas.
3 – Por cima do creme coloque o merengue
4 – Leve ao forno pré-aquecido a 170°C até ficar dourado.
5 – Sirva gelado.


sexta-feira, 2 de setembro de 2016

Panna cotta dom calda de frutas vermelhas

Oi gente. Esta sobremesa é charmosa e você consegue fazê-la rapidamente. Vamos sair um pouquinho das sobremesas francesas e entrar na italiana. Faça para seus amigos que será um sucesso! Vale a pena tentar!

Panna cotta dom calda 
de frutas vermelhas



500ml de creme de leite
80g de açúcar
1 fava de baunilha
Gelatina incolor em folha (3 folhas e meia).

Calda de frutas vermelhas:
100ml de água
100ml de açúcar 
200g de frutas vermelhas congeladas.

Preparo:
1 – Aqueça o creme de leite com o açúcar e a baunilha
2 – Hidrate a gelatina com água.
3 – Adicione a gelatina bem espremida para retirar o excesso de água.
4 – Coloque em taças individuais e leve a geladeira por 2 horas.
5 – Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por 10 min.
6 – Mantenha na geladeira até servir.
7 – Se desejar adicione 1 vidro de leite de colo ao creme de leite antes de aquecê-lo.

sexta-feira, 19 de agosto de 2016

Pierre Hermé - Confeitaria

Oi gente. Deem uma olhada nestas fotos tiradas na confeitaria Pierre Hermé em Paris. Considerada uma das melhores confeitarias da França. Os doces são simplesmente maravilhosos!







segunda-feira, 15 de agosto de 2016

Quiche de alho poró, tomate e frango

O alho poro é uma combinação muito usada nas quiches, uma vez que é um legume que dá o ano inteiro na França. Esta receita experimentei em um restaurante de Saint Michael em Paris, embora seja diferente das receitas tradicionais. Gostei muito e quis compartilhar com vocês. Com uma taça de vinho tinto ficou perfeito!

Quiche de alho poró, tomate e frango



Massa:
Sal e pimenta do reino
1 ovo
100 g de manteiga gelada
200 g de farinha de trigo


Creme:
200 g de peito de frango
cozido e desfiado
Queijo ralado a gosto
300 ml de creme de leite
1 colher (café) de pimenta lemon pepper
1 colher (café) de orégano
4 ovos
1 talos de alho poro fatiado
1 xícara de palmito pupunha picado
1 tomate
1 cebola picada

Preparo:
1. Peneire a farinha em uma tigela e faça uma cova no centro. Adicione 1 pitada de sal e a manteiga aos pedacinhos. Acrescente o ovo e faça uma bola com a massa e reserve na geladeira por 1 hora envolta em filme plástico.
2. Unte uma forma de quiche de 20 cm de diâmetro e estenda a massa aberta sobre ela. Forre a forma e corte o excesso, fure-a com um garfo. Pré-asse em forno moderado para selar.
3. Aqueça 2 colheres de azeite extra virgem, acrescente o alho poró, a cebola  e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 20 – 25 minutos tampados, mexendo-os de vez em quando, até que fiquem bem tenros, sem dourar. Acrescente o tomate, o palmito e o frango. Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
4. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture delicadamente com o creme de leite.
5. Coloque os ingredientes do recheio sobre a massa selada e por cima despeje a mistura dos ovos com o creme de leite e polvilhe com bastante queijo gruyère ou outro do seu gosto.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar, mas antes de tirar do forno verifique se está assado com um palito.

terça-feira, 9 de agosto de 2016

Giverny

Giverny: Uma visita imperdível. Os jardins de Monet estavam explodindo em flores, até as niféias estavam floridas é um prazer para os olhos e um alimento para a alma. Se você conhece e quiser compartilhar conosco sua experiência, no final da página, você encontra uma área específica. Vamos conversar!








Mapa completo:
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sexta-feira, 22 de julho de 2016

Mil folhas com chocolate marmorizado

Oi gente! Olha que doce charmoso sem a caloria da massa folhada. Faça esta semana para convidar os amigos para um café e repita no almoço do dia dos pais e será um sucesso! Esta sobremesa foi publicada na revista Cuisine Actuelle 2012. Fiz a receita e foi muito fácil em desenvolvê-la.

Mil folhas com chocolate 
marmorizado



Massa:
5 ovos
100g de açúcar
60g de farinha
60g de fécula de milho
30g de cacau
1 pitada de sal

Recheio:
300g de chocolate meio amargo ralado
250g de queijo mascarpone
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar refinado

Montagem:
2 colheres de sopa de Grand Manier
100ml de calda açúcar
80g de chocolate branco e meio amargo
cacau em pó

Preparo da massa:
1. Bata 4 claras em neve
2. Bata 4 gemas e 1 ovo inteiro com o açúcar
3. Adicione a farinha, a fécula e o cacau e delicadamente as claras em neve
4. Coloque em um tabuleiro raso forrado com papel manteiga
5. Asse em forno pré-aquecido à 180º C por 10 minutos.

Preparo do recheio:
1. Bata o mascarpone até ficar bem aerado.
2. Aqueça claras com o açúcar em banho maria até que açúcar fique totalmente dissolvido.
3. Bata as claras para fazer um merengue suíço. Deixe esfriar totalmente.
4. Misture de delicadamente ao queijo mascarpone.
5. Derreta o chocolate, deixe esfriar e adicione em fio à mistura ao queijo e merengue, mexendo delicadamente para obter um efeito marmorizado.


sexta-feira, 15 de julho de 2016

Tartiflette

Oi gente, agora para estes dias frios, vamos trazer um prato dos alpes franceses, fácil e charmoso. Acompanhe com um bom vinho, convide os amigos e compartilhe conosco a sua experiência. 

Tartiflette



300 g de bacon
900 g de batata doce cozida
2 cebolas fatiadas
200 ml de creme de leite
600 g de queijo gruyère ralado no ralo grosso
200 g de queijo cremoso
Azeite, sal e pimenta q/n

Preparo:
1. Doure as cebolas e o bacon reserve
2. Corte as batatas em fatias grossas
3. Faça camadas de batatas cebola, creme de leite e queijo cremoso
4. Cubra com o queijo Gruyère
5. Leve para gratinar em forno preaquecido à 180°C
6. Sirva com torradas ou salada verde

Dica: pode substituir a batata doce por batata inglesa ou mandioquinha.

sexta-feira, 8 de julho de 2016

Torta folhada de frango

Oi gente. Hoje faremos uma releitura da Tarte Feuilletée Aux Fruits que já postamos aqui no blog: http://chezmalu.blogspot.com.br/2010/10/um-pouco-da-provence.html em uma versão salgada.

Além de deliciosa, causa uma ótima impressão na apresentação. A fina camada de massa folhada, dá uma "crocancia muito charmosa" e seus convidados vão adorar.


Torta folhada de frango



2 peitos de frango
1 xícara de milho verde
1 xícara de ervilha
1 xícara de requeijão cremoso
3 tomates picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsão muito picado
2 colheres (sopa) de alho poró muito picado
Sal e pimenta q/n
Azeite q/n
1 pacote de massa folhada laminada

Preparo:
1.      Tempere o frango e cozinhe com o óleo, cebola, salsão e alho poró.
2.      Desfie o frango e volte para a panela
3.      Acrescente o milho, as ervilhas e o tomate. Cozinhe por 5 minutos.
4.      Acrescente o requeijão e acerte o tempero.

Montagem:

1.      Corte a massa folhada em quadrados e retângulos.
2.      Coloque o recheio em um pirex e adicione a massa folhadas por cime formando um “patwork”.



sexta-feira, 1 de julho de 2016

Gratinado de batata e abobrinha

Oi gente! Agora que entramos em férias, para aproveitar o tempo, faremos receitas simples e mesmo assim muito saborosas. Esta semana estou indo para Paris em uma visita técnica onde pretendo trazer novidades, fotos de confeitarias e outros centros gastronômicos. Fiquem ligados no blog e na nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/blogchezmalu
Hoje faremos um gratinado. Esta receita pode ser servida com uma salada ou como guarnição de um grelhado.

Gratinado de batata 
e abobrinha



3 batatas médias fatiadas grossas
2 abobrinhas italianas fatiadas finas
3 tomates fatiados
1 cebola fatiada
200 ml de creme de leite
200 ml de leite
200 g de queijo gruyère ralado grosso
Sal, pimenta ervas de Provence e noz moscada q/n

Preparo:
1-Branqueie as batatas no leite temperado com sal pimenta e noz moscada(se necessário acrescente mais leite)
2- Em um refratário, monte camadas de batata, abobrinha, tomate e a cebola
3- Regue com o creme de leite, acerte o tempero
4- Polvilhe com o queijo ralado eleve para gratinar em forno preaquecido à 180°C
Sirva com salada verde

sexta-feira, 24 de junho de 2016

Bourdelots aux pommes

Oi gente! Bourdelots é o nome que se dá a todas as preparações fruta cozida. Esta receita da Revista ELLE vale a pena ser compartilhada. Além da linda apresentação o resultado será um sucesso!

Bourdelots aux pommes



2 pacotes de massa folhada
6 maçãs
30 gramas de manteiga
6 colheres de café de geleia de frutas vermelhas
1 ovo
1 colher de café de açúcar

Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 210ºC e forre uma assadeira com papel manteiga untado ou um tapete de silicone.
2. Descasque as maçãs e retire o miolo, se você tiver um utensílio próprio, fica melhor.
3. Corte 6 discos da massa folhada e coloque as maçãs no centro.
4. Recheie com um pouco de manteiga e a geleia.
5. Envolva a maçã com a massa deixando só o miolo. Se você tiver tempo, deixe 
6. Retire o excesso de massa se preferir. 
7. Faça folhas com as sobras da massa e cole em cada maçã.
8. Pincele com o ovo.
9. Asse durante 15 minutos, reduza o forno a 180° C e mantenha mais 30 ou 40 minutos.

Se a massa dourar rapidamente, cubra com papel aluminio

Receita obtida em: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Bourdelots-aux-pommes-2596631

sexta-feira, 17 de junho de 2016

Tigelinha de ovos

Oi gente! Para estes dias frios aqui no Brasil, nada como uma cocotte de ovos servida com uma deliciosa torrada amanteigada. Para vocês que estão no calor, também é uma boa pedida, sirva com uma salada verde e ficará uma delícia. Bon appetit!

Tigelinha de ovos
(oeufs cocotte)



6 ovos 
1 tomate
6 colheres de sopa de molho de tomate
Folhas de salsa
Pimenta do reino q/n
Manteiga para untar 

Preparo:
1. Pré-aqueaça o forno à 210ºC
2. Unte 6 tigelinhas (ramequins)
3. Cloque o molho de tomate no fundo de cada ramequim 
4. Quebre um ovo sobre cada um.
5. Tempere com o sal e a pimenta
6. Sobre tudo coloque uma fatia de tomate polvilhada com a salsinha e queijo ralado.
7. Cozinhe em banho maria no forno pré aquecido de 12-15 minutos.
8. Servir em seguida.

Dica: Você pode trocar a fatia de tomate por 1 colher de tomate seco e polvilhar com parmesão antes de levar ao forno. Eu usaria queijo gruyère por ser mais barato, menos calórico e dar uma aparência mais saborosa ao prato.


sexta-feira, 10 de junho de 2016

Cookies

Oi gente, seguindo na linha do chá da tarde, hoje faremos cookies, as crianças vão amar. Você pode substituir o chocolate por flocos de milho. 

Cookies



2 ovos
3/4 de xícara de chá de manteiga em ponto pomada
1 1/2 xícara de açúcar refinado
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
300g de gotas de chocolate forneável

Preparo:
1. Bater na batedeira por 5 mins a manteiga e os ovos
2. Adicionar o açúcar e continuar batendo
3. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, o fermento e o sal.
4. Misturar bem
5. Adicionar as gotas de chocolate.
6. Fazer pequenas bolinhas e ao colocar na forma, pressionar para que fique achatada.
7. Assar em forno 180° em forma untada e enfarinhada ou em silpat.

sexta-feira, 3 de junho de 2016

Brownies de chocolate com menta

Oi gente! Faça um lindo chocolate quente e saboreie este brownie com seus amigos numa tarde gelada de inverno, se você preferir, use um delicioso vinho quente. 

Brownies de chocolate 
com menta



80 g de nozes
150 g de chocolate meio amargo com menta
1/2 xícara g de manteiga
2 ovos
1 xícara de açúcar
½ colher (chá) rasa de fermento químico
40 g de farinha de trigo

Preparo:
1. Bata os ovos com o açúcar, acrescente a manteiga e o chocolate derretido.
2. Adicione a farinha peneirada com o fermento.
4. Acrescente as nozes picadas, coloque em forma untada e polvilhada com chocolate e leve para assar em forno 180° por 15 minutos exatamente, para não ficar quebradiço.

sexta-feira, 27 de maio de 2016

Panelinhas de chocolate

Oi gente! Hoje daremos uma dica para lembrança de seus eventos.  Servi em uma reunião de amigas e foi um sucesso! 
Para a lembrança, use forminhas de acetato pequenas como usei. Mas se quiser servir uma sobremesa, mas em casas especializadas, existem panelinhas maiores. 
O recheio pode ser de sua preferência, neste caso, usei uma ganache de chocolate belga branco, aromatizado com Cherry Brandy decorado com cerejas. 
A panelinha foi feita com chocolate fracionado de boa qualidade, mas também pode ser feito com chocolate da sua preferência, temperado.
Use, sua criatividade, crie novos recheios e compartilhe conosco.
Bon appetit!

Panelinhas de chocolate


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