sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Naked cake de coco e frutas

Olá amigos! Vamos fazer um naked cake para o Reveillon? 
Este eu fiz enfeitado com coco e frutas, crie o seu e depois me conte!
Feliz ano novo! Que a gente possa continuar juntos em 2014! 
Desfrutando sempre de deliciosas receitas!

Naked cake de coco e frutas 



250 ml de óleo
1 ½  xícara de açúcar cristal
250 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
100 g de coco ralado seco

Preparo:
Misturar os ingredientes, dividir em 3 assadeiras untadas e enfarinhadas
Assar em forno preaquecido a 180°C

Recheio - Beijinho:
200 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
200 g de creme de leite UHT

Preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até soltar do fundo da panela
2. Divida a massa em formas redondas menores untadas e enfarinhadas.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C.

Montagem:
1. Recheie com beijinho intercalando com doce de leite misturado com um pouco de creme de leite batido e enfeite com frutas

sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Cuzcuz Marroquino - Ceia de Natal

Oi gente! Este prato é para os vegetarianos comemorarem a ceia de Natal, é uma delicia, leve e fácil de fazer. Idealizei especialmente para os meu amigos da Suddha Dharma.
Agradecemos a visita semanal de nossos amigos e desejamos um lindo Natal cheio de Paz, Alegrias e Felicidades.

Cuscuz  Marroquino


200 g de cuscuz (sêmola de trigo durum em flocos)
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo  cortado em cubos
1 berinjela grande cortada em cubos
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 cenoura em rodelas
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
6 tomates sem pele e sementes picados
½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
Azeite, sal e pimenta q/n

Preparo:
1 - Hidrate o cuscuz com água fervente
2 - Acrescente 2 colheres de azeite e sal e misture com um garfo para ficar bem solto
3 - Faça um refogado com os demais ingredientes, acrescente um pouco de água para formar um caldo e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios
4 - Coloque um pouco do caldo do cuscuz, mexa bem com um garfo para saborizar e ficar bem solto
5 - Coloque o cuscuz em um aro para modelar (opcional) e distribua os legumes em volta.
6 - Enfeite com lâminas de abobrinha frita ou cebolas em anéis fritas na manteiga e temperadas com uma colher (sopa) de melado de romã.

Como sobremesa, vale a pena conferir a receita do Büche de Noël apresentado aqui o ano passado! Clique no link abaixo:
http://chezmalu.blogspot.com.br/2012/12/buche-de-noel-tronco-de-natal.html

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Croque Monsieur tipo Café de la Paix

Olá amigos! Esta releitura é uma sugestão para um lanche nos intervalos de tanta comilança no fim do ano. Este café é uma visita imperdível em Paris, não esqueça de pedir como sobremesa um éclair de chocolate.


Croque Monsieur tipo Café de la Paix


4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)
2 ovos
1 copo de creme de leite fresco
Queijo ralado tipo Gruyère ou Emmental
2 fatias de presunto
Sal e pimenta do reino q/n

Preparo:
1. Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme. Adicione o sal e pimenta do reino.
2. Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido.
3. Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre 2 fatias. Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com queijo ralado.
4. Leve ao forno preaquecido a 250ºC. Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.
5. Sirva com uma salada de folhas verdes, regada com um bom vinagre, azeite e um pouco de sal e pimenta do reino como acompanhamento.

sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Panetone Rei

Olá amigos, panetone é sempre um sucesso aqui no blog e em natais do mundo inteiro, hoje faremos um panetone mais sofisticado, delicioso e fácil de fazer.

Panetone Rei



700 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
500 ml de leite morno
200 g de açúcar
2 ovos grandes
2 sachets (24 g) de fermento biológico seco ou 50 g de fermento fresco
5 g de sal
1 colher de chá de essência de panetone ou de laranja
150 g de chocolate meio amargo ou blend
150 g de creme de leite UHT
1 colher (sobremesa) de manteiga
Frutas secas ( damasco, nozes, uvas passas, ameixas e cerejas) para decorar q/n

Preparo:

1- Misture o fermento, 100 g de farinha de trigo, o açúcar e 200ml do leite morno, até formar uma pasta.
2- Deixe crescer até dobrar de volume
3- Acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar lisa e homogênea. Se desejar acrescente um pouco do chocolate picado
4- Divida a massa em duas partes ou em mais se desejar fazer mini panetones
5- Coloque as massas em formas descartáveis de panetone e deixe dobrar de volume
6- Asse em forno pré aquecido a 180°C

Montagem:
1- Depois de bem frio, corte uma tampa do panetone, retire um pouco da massa e recheie com um trufado de avelãs ou de outra fruta seca
2- Cubra com a tampa e coloque por cima fondant ou chocolate derretido
3- Enfeite com as frutas secas

Trufado:
Derreta o chocolate com o creme de leite e misture bem
Acrescente as avelãs picadas,  que devem ser tostadas e retirada a pele e a manteiga
Misture bem antes de rechear o panetone. Se quiser mais espesso é só colocar um pouco na geladeira antes de rechear

sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Petit Gateau

Olá amigos! Vamos sugerir algumas sobremesas para as festas natalinas, o petit gateau com todas  as suas variáveis (Nutella, café, chocolate, branco com whisky ou doce de leite) será o primeiro apresentado. 
Faça um teste antes das festas e convide a família para degustar, depois conte-nos sua experiência! 

Petit gateau


2 ovos
3 gemas
110 g de açúcar
120 g de manteiga
60 g de farinha
120 g de chocolate meio amargo
Algumas gotas de baunilha


Preparo:
1- Bata os ovos e as gemas com o açúcar até branquear. Acrescente algumas gotas de baunilha.
2- Separadamente, derreta o chocolate e a manteiga em banho Maria.
3- Junte as duas misturas e incorpore a farinha.
4- Unte forminhas individuais de 5 cm de diâmetro e preencha-as com a massa até ¾ de sua altura.
5- Asse-as em forno a 180°C por 7 minutos.
6- Sirva com uma bola de sorvete e frutas frescas.



Aos meus queridos formandos da confeitaria. Muito sucesso em suas carreiras!
Obrigada pela convivência tão agradável!



sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Madeleine de Verduras

Como hoje é feriado no Brasil e agente merece, vamos fazer uma releitura de Madeilene, salgada para acompanhar uma geladíssima cerveja.
Pode ser feita com outras verduras, com presunto ou simplesmente um queijo provolone. Saúde!

Madeleine de Verduras



100 g de farinha de trigo
2  ovos
3  colheres(café) de fermento químico
Sal e pimenta do reino q/n (quanto necessário)
2  colheres(sopa) de azeite extra virgem
20 g de manteiga derretida
2  colheres(sopa) de Gruyère  ralado
4  colheres(sopa) de leite

Recheio:
20 g de rúcula, lavada e seca,

Preparo:
1- Misture os ingredientes da receita
2- Pique ou processe com um pouco de azeite, as folhas de rúcula
3- Adicione a rúcula à massa e misture bem
4- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos
5- Preaqueça o forno à 180°C
6- Coloque a massa em somente ¾ da forminhas untada e enfarinhada
7- Asse até ficar levemente dourada.

Esta receita pode ser variada com  recheios de outras  verduras, presunto, queijo legumes, camarão e etc.


sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Merengue Tropical

Visitando uma confeitaria na região de Auvegne, vi este merengue que me pareceu delicioso. Comprei para experimentar e depois preparar a receita, infelizmente eles não serviam colher na confeitaria e tive que levá-lo até Paris. Da mistura que chegou, criei esta receita, que imaginei ser assim, o resultado ficou muito bom! Experimente fazer e siva muito gelado.

Merengue Tropical



Merengue Francês:
Receita Básica:
120 g de açúcar refinado
90 g de açúcar de confeiteiro
3 claras
1 pitada de sal
1/2 colher (café) de cremor de tártaro (opcional)

Preparo:
1. Bater a clara em velocidade baixa. Acrescentando o açúcar aos poucos .
2. Misturar e peneirar o açúcar de confeiteiro
3. Aumentar a velocidade e adicionar o açúcar de confeiteiro
4. Bater um pouco mais para que o merengue tome corpo.
5. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.
6. Sobre uma assadeira untada ou em tapete de silicone, fazer os merengues nos formatos desejados. Levar ao forno em temperatura entre 90ºC e 130ºC por 2 horas, dependendo do forno e o  tamanho dos merengues.
Dicas:  Os merengues podem ser servidos acompanhados de creme de leite batido, sorvetes ou para decorar bolos e sobremesas.

Crème Pâtissière (confeiteiro):
400 ml de leite
1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
40g de maisena
100g de açúcar
4 gemas peneiradas
20g de manteiga a temperatura ambiente.


Montagem:
15g de açúcar
200g de creme pâtissière
1 manga madura
1 kiwi
1 abacaxi pequeno
4 maracujás
½ fava de baunilha
90g de merengue francês.

1. Coloque para gelar o creme pâtissière
2. Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos, acrescente uma colher de farinha de trigo e misture bem.
3. Abra os maracujás e retire a polpa e em uma panela, adicione açúcar a  água e deixe ferver até as sementes ficarem crocante ( se necessário acrescente mais água)
4. Prepare o merengue e coloque em um saco de confeitar de bico liso.
5. Pré-aqueça o forno a 180ºC
6. Distribua as frutas em ramequins, cubra com creme pâtissière e faça pequenos suspiros em toda a superfí-cie e salpique amêndoas fatiadas.
7. Leve ao forno por 8 a 10 minutos até dourar e sirva em seguida.
8. Dica: acompanhado de sorvete de creme, fica uma delícia.


sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Profiteroles com Nutella

Profiteroles com Nutella



Pâte a choux:
200 ml de água
50 g de manteiga
1 pitada de sal, 2 pitadas de açúcar
100 g de farinha
3 ou 4 ovos
Para o recheio: sorvete de creme ou creme de confeiteiro

Preparo:
1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar.
2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa.
3. Retire a panela da fogo e acrescente os ovos um de cada vez.
4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cre-mosa, não muito líquida. Pode fazer esse passo na batedeira.
5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça as profiteroles com a ajuda do saco de confeitar com bico liso e largo. Asse em forno préaquecido a 160°C, até secar e dourar.
6. Espere que os profiteroles esfriem e recheie.

Para a calda:
110 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite
20 g de manteiga
30 g de açúcar
30 ml de alguma bebida alcoólica aromatizada (Kirsch, Grand Marnier, conhaque, etc.)

Preparo:
1- Prepare a calda, misturando todos os ingredientes, exceto o álcool, em fogo baixo. Acrescente a bebida por último e cubra os profiteroles.

Creme de confeiteiro com Nutella:
200 g de leite
2 colheres cheias de Nutella
50 g de açúcar
16 g de maisena
40 g de gemas
10 g de manteiga

Preparo:
1- Levar o leite, a fava de baunilha e metade do açúcar ao fogo, até começar a ferver.
2- Em outro bowl, misturar as gemas, o restante do açúcar e a maisena.
3- Acrescentar o leite quente a essa mistura de gemas e voltar o conteúdo à panela e ao fogo para engrossar. Cozinhar por 5 minutos, acrescentar a Nutella e mexer bem.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Chateaubriand à la Béarnaise

Que tal fazer um prato francês para o domingo?

O Chateaubriand à la Bérnaise é delicioso, mas o creme Bérnaise depende de uma preparação cuidadosa, pois não pode em hipótese nenhuma ser fervido.


Chateaubriand à la Béarnaise




6 bifes Chateaubriand (200 g cada)
4 echalotes ou cebolas pequenas
2 gemas de ovo
175 g de manteiga
1 colher(sopa) de estragão
2 colheres(sopa) de cerefólio ou salsinha
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres(sopa) de vinho branco
1 pitada de tomilho
1 folha de louro
½ de um limão(suco)
Sal e pimenta do reino

Preparo:
1. Picar o estragão e o cerefólio e as cebolas
2. Levar ao fogo e juntar a pimenta, metade do cerefólio e estragão e as outras ervas, o vinagre e o vinho
3. Colocar o sal e deixar cozinhar em fogo brando
4. Reduzir até que reste 1 colher de sopa na panela
5. Remover a panela do fogo, filtrar o líquido e reservar.
6. Misturar as gemas com o vinho, o vinagre e 1 colher(sopa) de água fria em uma panela em banho Maria
7. Adicionar o resto da manteiga aos poucos e mexa com o fouet até que o molho fique bem liso. Quando atingir a consistência de maionese, junte o restante do cerefólio ou a salsa e o estragão.
8. Corrigir os temperos e adicionar algumas gotas de limão, mexendo sem parar 
9. Temperar os chateaubriands com sal e pimenta e salteá-los de cada lado por 4 minutos em 50g de manteiga. Servir com o molho à parte em uma molheira.



sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Pão rolê Ruth

Hoje vamos fazer uma preparação de uma amiga muito querida, que além da saudade deixou muitas receitas gostosas. Essa massa é muito versátil, pode ser feita doce, salgada ou usar 50% de farinha integral e fazer um pão de fibras. Experimente fazê-la, vale a pena!

Pão rolê Ruth


50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento seco)
Quatro ovos
Dois copos de leite morno
3/4 de copo de óleo
3 colheres de açúcar
1 colher rasa (sopa) de sal
Acrescentar mais ou menos 1 kilo de farinha

Preparo:
1 - Amassar
2 - Abrir a massa com um rolo
3 - Rechear com presunto e queijo, legumes salteados etc.
4 - Enrolar
5 - Pincelar com ovo
6 - Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm
7 - Colocar em assadeira untada ou forrada com silpat com a face cortada para cima.
8 - Deixar descansar 1 hora (até dobrar o volume da massa)
9 - Polvilhe com queijo ralado, gruyère ou parmesão
10 - Levar ao forno 180° até dourar.

Servir quente ou frio.

Você que nos acompanha a bastante tempo deve se lembrar da receita do Bolo Ruth apresentada aqui em 2010, se você é novo, seja bem vindo e visite o link abaixo para conferir. Será um sucesso!

http://chezmalu.blogspot.com.br/2010/11/mostra-bgourmet-2010.html

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Vacherin de morangos

Oi gente! Esta semana uma sobremesa de massa merengada deliciosa e muito fácil de fazer. Os meus alunos de confeitaria fizeram vários modelos lindo, invente o seu e compartilhe conosco! Sucesso!

Vacherin de morangos



3 claras
250 g de açúcar refinado
250 de creme de chantilly
130 g de morangos
500 g de sorvete de creme

Preparo:
1. Bata as claras em neve
2. Adicione aos poucos o açúcar, sempre batendo até que forme um merengue liso e brilhante
3. Empregue um saco de confeitar com bico de pitanga ou outro que desejar
4. Em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga untado, forme pitangas ou outra forma que desejar. Leve ao forno à 100°C por aproximadamente 2 horas ( não deixe o merengue escurecer)
5. Coloque o sorvete em aros individuais ou em um único aro maior aperte bem e desenforme
6. Enfeite com o chantilly, com os merengues e com os morangos.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Naked Cake de chocolate

Oi gente, a primavera já chegou e para celebrar vamos fazer um delicioso Naked Cake de chocolate. Será um sucesso!

Naked Cake de chocolate



3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícaras de chocolate em pó
1 xícara de óleo
2 ovos
2 colher (sopa) rasa de fermento químico
1 colher (café)  de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 xícaras de água fervente
Frutas vermelhas para decorar

Preparo:
1. Misture tudo levemente.
2. Acrescente a água e continue a misturar até obter uma massa de consistência cremosa.
3. Divida a massa em formas redondas menores untadas e enfarinhadas.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C.
Montagem:
1. Recheie com creme francês intercalando com creme de chantilly e enfeitando com frutas

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Gâteau basque à la crème patissière

Oi Gente! Uma sobremesa da cozinha francesa delicia, vale muito a pena testar. Sucesso!

Gâteau basque à la crème patissière 



3 ovos
200g de farinha de trigo
70g de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) açúcar com baunilha
3g de fermento químico
2 colheres (café) de rum
300g de cerejas sem sementes
250 g de crème patissière
200 g de manteiga em pomada

Preparo:
1- Misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento
2- A parte, misturar os ovos com o açúcar e a manteiga
3- Adicionar a mistura de farinhas  e por fim adicionar o rum. Deixar descansar 15 min.
4- Untar uma forma de 23 cm de diâmetro
5- Com um saco de confeitar, colocar a massa em espiral na forma, começando do exterior e terminar no centro
6- Colocar o creme de confeiteiro até 1 cm da borda e as cerejas bem escorridas
7- Terminar c/ a massa, da mesma maneira colocada no fundo (em espiral)
8- Pincelar com ovo batido e assar durante 40 min. aproximadamente em forno quente.

Se necessário, cobrir com papel alumínio no final para não deixar queimar.

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Torta de limão

Oi gente!
Esta semana vamos fazer um docinho para a sobremesa do domingo.
Esta massa é bem crocante e o recheio é uma delicia. Com certeza será um sucesso!


Torta de limão




200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal gelada
40g de açúcar
2 gemas
¼ de colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
1. Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga. Junte o açúcar. Bata as gemas e a baunilha leve-mente com um garfo juntem à mistura de farinha e forme delicadamente uma massa. Faça uma bola embrulhe em plástico e  leve á geladeira por 30 minutos.


Recheio:
4 ovos
170g de açúcar
80g de manteiga
100g de leite condensado
2-3 limões

Preparo:
1. Fazer a massa
2. Forrar uma forma com fundo removível com a massa e furá-la com garfo
3. Cobri-la com papel manteiga e colocar pesinhos sobre ela (feijões por ex.)
4. Assar a 160°C por 20 minutos
5. Quando as bordas estiverem rígidas, retirar o papel com os pesos e assá-la por mais alguns mi-nutos
6. Retirar do forno ainda quente, pincelar com clara de ovo, colocar o recheio e levar ao forno por mais 10 minutos.

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

Filet Mignon à La Bière

Olá amigos!
Para variar, esta semana vamos sair dos doces e fazer um delicioso prato para domingo? E rápido e fácil e com certeza será um sucesso!

Filet Mignon à La Bière



400 g de filet mignon suíno
150 g de bacon em fatias
4 colheres(sopa) de fundo de galinha
330 ml de cerveja clara
1 colher(sopa) de açúcar mascavo
3 colheres(sopa) de creme de leite
1 colher(chá) de manteiga

Preparo:
1. Frite o bacon, misture o fundo de galinha com 100 ml de água e junte ao bacon
2. Adicione a cerveja e deixe tudo reduzir `a metade
3. Junte o restante da cerveja, o açúcar e deixe reduzir
4. Corte o filet em pedaços e salteie na manteiga, Adicione sal e pimenta
5. Na hora de servir adicione o creme de leite ao molho de bacon. Misture, aqueça leve-mente
6. Servir a carne com o molho e se desejar, acompanhada de batata sautées

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Salada de folhas flores e frutos

Olá amigos, que tal fazer esta salada em uma refeição mais leve, acrescente uns crutons e ela será uma refeição completa. Um ótimo pedido para os amigos do hemisfério norte que estão curtindo muito calor.
Bon appetit!

Salada de folhas, flores e frutos



1 cabeça de alface lisa
1 maço pequeno de rúcula
1 cabeça de endívias
1 cabeça e alface americana pequena
1 cabeça de alface roxa pequena
1 manga
4 peras
flores de capuchinha
mostarda Dijon
mel
salsinha picada
sal e pimenta branca moída na hora
azeite de oliva extra virgem
1 limão
Fatias de queijo Gruyère


Preparo:

1. Lave bem as folhas seque-as com auxílio da secadora. 
2. Descasque a manga e corte em cubos pequenos. 
3. Lave bem as peras e corte em quatro pedaços no formato de meia-lua. 
4. Lave as flores de capuchinha e seque-as. 
5. Em uma saladeira, distribua as folhas, os cubos de manga, o figo e as flores de capuchinha. Faça um molho com o restante dos ingredientes, regue sobre a salada e sirva.
6. Dica: a capuchinha é uma flor comestível, em tons de amarelo, laranja e vermelho. Rica em vitamina C, ela tem sabor ardido parecido com o da rúcula. É encontrada em supermercados e feiras livres.

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Magret de pato - Mousseline de amêndoas e figos grelhados

Para um jantar especial, que tal servir um maravilhoso magret de pato com guarnição de mousseline de amêndoas e figos grelhados no mel? É um prato muito glamuroso e tenho certeza que será um sucesso!

Magret de pato, mousseline 
de amêndoas e figos grelhados


Pato:
4 peitos de pato
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora q/n

Preparo: 
1. Aparar o excesso de gordura dos peitos. 
2. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta. 
3. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele. 
4. Deixar a pele ficar bem douradinha (aprox. 5 minutos) e virar para selar o outro lado (4 minutos). 
5. Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos.


Mousseline de amêndoas:
330 ml de leite
100 g de farinha de amêndoas 
300 g de batata inglesa descascada (370g de batata com casca)
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

Preparo:
1. Numa panela, colocar as batatas cortadas em cubos, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar 10 minutos. 
2. Numa outra panela, colocar o leite e a farinha de amêndoas. 
3. Levar ao fogo para ferver. Abaixar o fogo e deixar reduzir por 5 minutos. Bater tudo no liquidificador e peneirar. 
4. Passar o leite de amêndoas peneirado para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. 
5. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Passar tudo no processador de alimentos. Temperar com sal e pimenta do reino branca.


Molho: 
300 ml de vinho do Porto
150 ml de vinho tinto
4 g de pimenta do reino em grão
4 g de canela em pau 
4 g de zimbro
2 g de anis-estrelado
300 ml de fundo de carne
40g de manteiga (fria em cubinhos)
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora

Preparo:
1. Em uma panela colocar os vinhos e as especiarias, levar ao fogo e deixar reduzir um pouco mais que a metade, até chegar a 200ml 
2. Acrescentar o fundo e voltar ao fogo. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez, até chegar a180 ml 
3. Esquentar muito bem o molho, retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria cortada em cubos 
4. Reservar.


Figos grelhados:
4 figos maduros, porém firmes
2 colheres (sopa) de mel

Preparo:
5. Lavar os figos e cortá-los ao meio. Esquentar muito bem uma frigideira antiaderente, pincelar o lado da polpa dos figos com o mel e colocá-los para grelhar na frigideira bem quente. 
6. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar. 
7. Na hora de montar o prato, levar o pato ao forno a 180° C para aquecer, esquentar rapidamente os figos no forno.
8. Servir com a mousseline

Toque final:
4 galhos de tomilho
4 pães de especiarias em lâminas crocantes
Flor de sal

terça-feira, 6 de agosto de 2013

Clafoutis de morangos

Clafoutis é uma sobremeza da regiçao de Auverne, Toulousin, na França. Meus alunos de cozinha francesa prepararam e serviram com creme azedo. Ficou uma delicia!

Clafoutis de morangos



200 g de morangos
15 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
5 ovos
75 g de açúcar
250 ml de leite
1 pitada de sal

Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Lave e corte os morangos em metades
3. Unte uma forma de quiche e coloque os morangos espalhados dentro dela
4. Peneire a farinha em uma tigela, junte os ovos, 50 g de açúcar, uma pitada de sal e um pouco de leite morno. Misture bem.
5. Adicione o restante do leite aos poucos, mexendo sempre.
6. Regue os morangos com a massa. Leve ao forno por 30 minutos.
7. Polvilhe com o restante do açúcar e sirva morno acompanhado com sorvete ou creme de chantilly.

terça-feira, 30 de julho de 2013

Torta de ameixas e amêndoas

Oi gente! Para encerrar as férias de julho, vamos fazer uma torta um pouquinho mais elaborada para o lanche da tarde da garotada, se eles não gostarem de ameixas, pode usar morangos, framboesas, enfim, frutas vermelhas, eles vão adorar! E você receberá muitos elogios...

Torta de ameixas e amêndoas



Massa:
1 ovo
65 g de açúcar
150g de farinha
60g. de  manteiga

Recheio:
40g de amêndoas moídas
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de brandy
5 colheres (sopa) de açúcar
150 ml de creme de leite fresco
450 g. de ameixas secas sem caroço, maceradas em chá forte e quente
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:


Massa:
1- Misturar o ovo com o açúcar e uma pitada de sal até que a mistura fique clara e cremosa. Acrescentar a farinha, misturar com as pontas dos dedos para obter uma massa aerada. Se necessário, acrescente um pouco de água.
2- Transferi-la para uma bancada de trabalho polvilhada com farinha. Colocar os 60 g de manteiga no centro da massa e amassar até que ela não grude mais nos dedos. Abrir com o rolo e forrar uma forma com fundo removível, furar com um garfo e pré assar por 15 minutos.

Recheio:
1- Misturar as amêndoas, o ovo, o brandy, o açúcar e o creme de leite. Bater bem.
2- Secar as ameixas e fazer duas camadas sobre a massa morna. Cobrir com o creme de amêndoas e assar por 45 minutos em forno pré-aquecido a 180°C. Esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Cassoulet

Oi gente, neste friozinho que começou no hemisfério sul, um bom cassoulet alimenta e ajuda a esquentar. Experimente prová-lo com um copo de vinho tinto, fará a diferença. Embora seja um prato típico da região de Roussillon e Languedoc - França, pode ser degustado com sucesso em qualquer lugar do mundo!

Cassoulet


250 g de feijão branco
75 g de toucinho defumado picado
500 g de lombo de porco
400 g de linguiça fresca
1 cenoura inteira
1 cenoura picada
1/2 cebola grande, com alguns cravos espetados
1/2 cebola picada
3 dentes de alho descascados, inteiros
3 tomates sem pele e sem sementes
75 ml de vinho branco
1 talo pequeno de salsão picado
1 talo pequeno de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta do reino a gosto
100 g de caldo de frango pronto
Farinha de rosca ou migalhas de pão

Preparo:
1 - Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
2 - Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
3 - Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve.
4 - Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.
5 - Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco.
6 - Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias).
7 - Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente.



terça-feira, 16 de julho de 2013

Torta de Pêssego

Olá gente! Esta torta deliciosa pode ser servida como sobremesa ou para acompanhar um bom café no lanche da tarde. É muito fácil de fazer e a fruta pode ser substituída por maçã, pera ou até quiwi. 
Agradeço muito as suas visitas semanais e gostaria que fizessem comentários ou sugestões através do e-mail. É muito bom continuar com a companhia de vocês. Muito obrigada.

Torta de Pêssego





100 g de farinha de amêndoa
100 g de manteiga em pomada
1 ovo
50 g de açúcar mascavo
1 pacote de massa folhada semi laminada
3 pêssegos

Preparo:
1 - Misturar a farinha de amêndoas, o ovo a manteiga e metade do açúcar
2 - Abrir a massa folhada e cortar discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro
3 - Colocar em uma assadeira e adicionar 1 colher de sopa da mistura sobre cada disco, deixando uma borda livre em torno do disco
4 - Cortar os pêssegos em lâminas e colocar em rosácea sobre cada disco
5 - Levar ao refrigerador por cerca de 10 minutos
6 - Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos
7 - Retirar do forno, salpicar o açúcar restante, cobrir com papel manteiga e assar por mais 10 minutos, até que a massa esteja crocante e os pêssegos caramelizados.
8 - Servir quente ou frio com uma bola de chantilly ou sorvete de creme

terça-feira, 9 de julho de 2013

Bouillabaisse

Olá gente, este prato é típico da região da Provence - França, é um ícone das minhas aulas de cozinha francesa, os alunos adoram preparar e nos ateliers é o preferido. 
Se vocês gostam de peixes, frutos do mar e muita pimenta, experimentem fazê-lo que será um sucesso!

Bouillabaisse



2 kg de peixes (Robalo, Badejo, Garopa, Namorado, San Pierre e eventualmente Lula, tentáculo
de Polvo, Camarões, Lagostim e caranguejo).
1 cebola média
2 tomates sem pele
50 ml de azeite extra virgem
Zests de 1 laranja
1 dente de alho picado
1 g de fios de açafrão
Sal e pimenta do reino moída na hora
Fatias de pão torrado
170 g de batatas – opcional

Preparo:
1 - Limpe os peixes e separe os de carne mais firme dos de carne mais tenra.
2 - Descasque e pique finamente as cebolas. Doure-as em uma panela com azeite
3 - Junte os tomates às cebolas, o bouquet garni, as zests de laranja, o alho e o açafrão.
4 - Tempere com sal e pimenta. Se desejar, acrescente as batatas em cubos.
5 - Se usar outros frutos do mar acrescente-os. Em seguida os peixes de carne firme. Adicione  azeite e deixe apurar por 10 minutos aproximadamente.
6 - Cubra-os com fundo de peixe, acerte os temperos e deixe-os cozinhar em fogo alto por mais  5 minutos.
7 - Acrescente os peixes de carne tenra e cozinhe por mais 5-7 minutos.
8 - Coloque uma fatia do pão em cada prato e regue com o caldo de peixe
9 - Sirva os peixes e demais ingredientes separadamente, bem como o Rouille (molho pi-cante)

Rouille:
1 dente de alho amassado
1 malagueta lavada
Pimenta caiena
1 pitada de açafrão
15 g de miolo de pão de molhado em caldo de galinha
75 ml de azeite

Preparo:
1- Descasque e esmague o alho juntamente com a malagueta
2- Tempere com açafrão e pimenta caiena
3- Pressione o miolo de pão e misture-o com os demais ingredientes
4- Adicione o azeite em fio até adquirir consistência cremosa

terça-feira, 2 de julho de 2013

Macarron aberto com morangos e chocolate

Macarron aberto com 
morangos e chocolate
Receita de: Elisabeth H. Carneiro da Cunha
4º lugar no concurso de confeitaria



Para o macarron:
75g de açúcar de confeiteiro
45g de farinha de amêndoa
40g de claras
10 de açúcar refinado

Preparo:
1 - Bata as claras em neve e junte o açúcar refinado aos poucos. Adicione o corante.
2 - Misture delicadamente o açúcar e a farinha ao merengue.
3 - Aqueça o forno a 130°C e cubra a assadeira com papel manteiga ou o silpat.
4 - Faça círculos de 3 a 4 cm deixe secar por alguns minutos, asse até que esteja firme.


Para o chantily:
200 ml de creme de leite freco
½ xícara de açúcar refinado
1 - Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.

Guarnição:
10 a 12 morangos
250g de chocolate meio amargo
Amêndoas em laminas torradas

1 – Lave a banhe os morangos com o chocolate derretido e reserve na geladeira.
2 – Leve as amêndoas a uma frigideira e toste sem deixar queimar.

Montagem:
Coloque os discos de macarron no prato de servir e se necessário apoie-os sobre um pouco de chantilly.
Cubra os discos com chantilly.
Coloque os morangos com chocolate por cima.
Decore com um fio de chocolate e salpique as amêndoas.

terça-feira, 25 de junho de 2013

Brigadeiro branco, banhado na calda de caramelo em ninho de chocolate

Brigadeiro Branco com recheio de pêssego, banhado na calda de caramelo, com ninho de chocolate.
Receita de: Elaine de Fátima Fúrio
3º lugar no concurso de confeitaria.


Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina.

Preparo:
1-Coloque o leite condensado, a farinha e a margarina em uma panela, misturar bem e cozinhar até desprender do fundo da panela.
2- Após o cozimento transferir para um prato untado de margarina e deixar esfriar.
3- Enrolar os brigadeiros e rechear com os pêssegos escorridos cortados tipo brunoise.
4- Passar os brigadeiros na calda de caramelo.
5- Deixar secar sobre mármore untado com margarina.


Recheio:
Pêssego em calda escorrido.
Ingredientes da calda de caramelo:
250g de açúcar cristal branco.
225ml de água.

Preparo:
Transferir os ingredientes para uma panela e deixar ferver, observando a temperatura (146°C-155°C), ponto de caramelo.

Ninho de Chocolate:
200g chocolate fracionado
200 ml cachaça
Folha de papel manteiga, para escorrer os ninhos de chocolate.

Preparo:
1-Coloque a cachaça no congelador, ela tem que estar bem gelada.
2-Ralar o chocolate fracionado e aquecer no microondas na potência alta por 30 segundos, caso seja necessário repetir a mesma operação, cuidado para não queimar o chocolate.
3- Transferir o chocolate derretido para o saco de confeiteiro.
4- Colocar a cachaça bem gelada, em uma bacia e fazer os ninhos de chocolate, deixe os ninhos dentro da cachaça até que fiquem firmes.
5- Transfira os ninhos de chocolate para o papel manteiga e deixe escorrer a cachaça.

terça-feira, 18 de junho de 2013

Canudinhos Gourmet de Limão

Canudinhos Gourmet de Limão
Receita: Luma Pisi Teixeira Moura
2º Lugar no concurso de confeitaria



Para o canudo:
Chocolate branco fracionado q/n
Raspas de limão

Preparo:
1 – Derreta o chocolate de junte as raspas de limão.
2 – Em uma folha de acetato ou de papel manteiga, despeje com uma colher do chocolate gourmet e alise com uma espátula de confeiteiro.
3 – Faça uma faixa de 6 x 3,5 cm na borda da folha e acerte as arestas com o auxílio de uma espátula.
4 – Dobre o lado com o chocolate para o centro de modo que forme um canudo e continue enrolando até o fim do papel.
5 – Prenda com fita adesiva e leve a geladeira por 5 minutos. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.


Recheio:
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões

Preparo:
Corante verde limão (opcional)
1 – Junte o suco de limão ao leite condensado e misture até ficar consistente. Adicione o corante e utilize para rechear os canudinhos desenformados.


Crocante de açúcar:
1 xícara de açúcar cristal.
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo:
1 - Derreta o açúcar mexendo sempre para distribuir bem o calor e adicione rapidamente o bicarbonato de sódio.
2 - Despeje sobre o mármore untado e espere endurecer e esfriar. Quebre em pedacinhos.

Montagem: 
1 – Disponha os canudinhos e amarre-os com uma fita de cetim e faça um laço.
2 - Decore com os crocantes de açúcar e com flores artificiais.

terça-feira, 11 de junho de 2013

Sorvete de frutas amarelas com merengue

Olá gente!
Foi realizado um concurso entre os alunos de confeitaria do curso da Faculdade de Gastronomia. O tema foi uma receita idealizada pelo aluno, baseada nas técnicas de confeitaria estudadas.
Foi eleita uma seleção entre todos os alunos e separada as 5 melhores receitas no dia 28/05. Estes alunos prepararam as receitas com a ajuda de seus grupos de trabalho as quais foram julgadas por uma comissão de professores e a classificação foi:

1º lugar: Driele Moraes tonin
2º lugar: Luma Pisi Teixeira Moura
3º lugar: Elaine de Fátima Fúrio.
4º lugar: Elisabeth H. Carneiro da Cunha e Eliane Benjamin de Souza

Nas próximas 4 semanas, apresentaremos as receitas dos trabalhos premiados.


Sorvete de frutas amarelas 
com merengue
Receita de: Driele Moraes Tonin



Cestinha de chocolate:
300g de cobertura fracionada de chocolate ao leite
4 bexigas
Bown pequeno
Bomba para encher a bexiga
Saco de confeitar de papel manteiga

Preparo:
1 - Lave e seque bem as bexigas.
2 – Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem.
3 – Encha a bexiga com a bomba até o tamanho desejado (não muito grande).
4 – Mergulhe a bexiga no chocolate (unte-a com manteiga para facilitar na hora de retirar).
5 – Deixe o chocolate secar e repita o processo.
6 – Acerte as laterais com uma colher para ficar mais uniforme.
7 – Sobre uma folha de papel manteiga despeje um pouco de chocolate e coloque a cestinha, de forma que forme uma base reta.
8 – Depois de completamente endurecido o chocolate, faça uma pequeno furo perto do nó da bexiga de forma que ela murche aos poucos, vá descolando a cestinha.
9 – Para decorar, com saco de confeitar, faça arabescos ao redor dela.


Sorvete de frutas amarelas:
500g de frutas amarelas (manga, pêssego, pera, damascos).
2 colheres de sopa de suco concentrado de maracujá.
2 potes de iogurte natural integral
3 colheres de sopa de mel

Preparo:
1 - Pique todas as frutas em cubinhos e leve ao congelador por no mínimo 2 horas.
2 - Leve o iogurte natural ao congelador por 30 minutos antes de usar.
3 – Com as frutas bem congeladas, bata-as no processador o iogurte, o mel e o suco de maracujá, até formar um sorvete cremoso.


Merengue italiano:
2 claras
25 ml de água
100g de açúcar
Uma pitada de sal
Raspas de limão siciliano

Preparo:
1 – Faça uma calda em ponto de bala mole.
2 – Bata as claras em neve firme e adicione a calda fervente aos poucos batendo sempre até esfriar.
3 – O merengue vai ficar muito firme e brilhante.
4 – Adicione as raspas de limão delicadamente.


Decoração em chocolate:
Coloque sobre uma folha de papel laminado ou acetato um pouco de chocolate derretido e arraste com uma espátula de dentes formando tiras.
Dobre o papel juntando as duas pontas e leve à geladeira.

Montagem:
Disponha a cestinha de chocolate em um prato de sobremesa.
Coloque o sorvete de frutas amarelas.
Encha com o merengue um saco de confeitar com o bico pitanga, faça círculo por cima do sorvete começando da borda da cestinha até o centro.
Com um maçarico, gratine o merengue.
Decore com chocolate e damascos.

terça-feira, 4 de junho de 2013

Bolo de avelãs

Olha gente que delicia! Foram meus alunos de confeitaria que fizeram! Você pode substituir o avelã por nozes, amêndoas laminadas, a seu gosto...

Bolo de avelãs

6 ovos
180 g de farinha de trigo
170 g
50g de avelãs torradas e trituradas com pele
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de baunilha

Recheio: creme de manteiga:
100g de manteiga em pomada
125g de açúcar cristal
100 ml de água
4 claras
1 colher (sopa) de Grand Manier
Decoração:
100g de avelãs torradas e picadas

Dica: O recheio pode ser substituído por ganache com avelãs trituradas.
Preparo:
1. Massa: Fazer um pão-de-ló. Assá-lo a 160ºC e cortá-lo em 3 camadas
Recheio:
2. Leve o açúcar e a água para ferver até 121ºC (ponto de bala), enquanto isso bata as claras em neve e acres-cente em fio a calda quente, bata até esfriar ( importantíssimo que esteja muito fria).Continue a bater e a-crescente aos poucos a manteiga gelada  em pedaços. Por fim acrescente o Grand Manier

terça-feira, 28 de maio de 2013

Cupcake floresta negra

Olá meus amigos, estive na Alsacia e lembrei-me de oferecer este Cupcake, experimentei um parecido com este lá e achei maravilhoso. Pode ser servido em um evento ou como sobremesa, será sempre um sucesso!

Cupcake floresta negra



2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade
5 ovos
1 colher rasas(sopa) de fermento químico
1 xícara de óleo
Cerejas q/n (pode ser em calda)
Creme Chantilly q/n.

Ganache:
150 g de chocolate meio amargo picado
150 ml de creme de leite UHT
20 g de manteiga
Essência de rum ou gotas de cointreau

Preparo:
1. Juntar todos os ingredientes e mexer bem
2. Assar em formas para cupcake.
3. Rechear com a ganache e cerejas picadas.
4. Cobrir com creme de chantilly e enfeitar com uma cereja

terça-feira, 21 de maio de 2013

Quiche de alho poró e queijo

Oi gente, hoje vamos fazer uma quiche de alho poró e queijo. O alho poro é uma combinação muito usada nas quiches, uma vez que é um legume que dá o ano inteiro na França.

Quiche de alho poró e queijo



Massa:
Sal e pimenta do reino
1 ovo
75 g de manteiga gelada
150 g de farinha de trigo

Creme:
150 g de bacon
Queijo ralado a gosto
125 ml de creme de leite
1 pitada de noz moscada
2 ovos
3 talos de alho poro

1. Peneire a farinha em uma tigela e faça uma cova no centro. Adicione 1 pitada de sal e a manteiga aos pedacinhos. Acrescente o ovo e faça uma bola com a massa e reserve na geladeira por 1 hora envolta em filme plástico.
2. Unte uma forma de quiche de 18 cm de diâmetro e estenda a massa aberta sobre ela. Forre a forma e corte o excesso e Fure-a com um garfo. Pré-asse em forno moderado para selar.
3. Limpe os alhos poros , com uma faca faça um corte no sentido do comprimento , e lave-os muito bem sob água corrente e corte-os em rodelas .
4. Aqueça 2 colheres de manteiga na frigideira, acrescente os alhos poros, o bacon e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 20 – 25 minutos tampados, mexendo-os de vez em quando, até que fiquem bem tenros, sem dourar.
5. Misture os ingredientes do creme.
6. Passe as fatias do alho poro e o bacon para a massa já assada. Despeje o creme, polvilhe-o com o queijo ralado e asse a quiche por 30-35 minutos, até que fique ligeiramente dourada e o creme firme.

sexta-feira, 10 de maio de 2013

Magret de pato com uvas


Olá, estou adiantando esta receita de Magret para fazê-la no dia das mães como prato principal. Vamos dar um toque chique neste almoço!
Se você perdeu o bolo de limão para a sobremesa consulte o histórico na coluna ao lado. Sucesso!

Magret de pato com uvas



Para o magret:
2 unidades de magret de canard (peito de pato)
250 g de uva moscatel
300 ml de fundo escuro
50 ml de conhaque de boa qualidade
300 ml de creme de leite fresco
30 g de manteiga
Pimenta branca e sal a gosto

Preparo:
1- Retire as sementes das uvas.
2- Esquente uma frigideira em fogo médio. Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e coloque-os na frigideira quente, com a gordura virada para baixo.
3- Vire-os depois de 3-4 minutos. Retire a gordura da frigideira, acrescente as uvas, e flambe-as com o Conhaque.
4- Reserve os peitos e as uvas em local aquecido.
5- Na mesma frigideira, acrescente o fundo escuro, reduza-o,incorpore o creme de leite. Verifique o tempero e recoloque as uvas.
OBS: O peito de pato é sempre servido malpassado.

terça-feira, 7 de maio de 2013

Bolo de Limão


Vamos comemorar o dia das mães com um gostoso bolo de limão e chocolate. Faça um carinho para sua mãe preparando este bolo. Ele foi realizado pela turma de confeitaria durante a aula, parabéns Luciana, Karen, Alex, Rosimeire e Jaderson!
Feliz dia das Mães à todas as mães!

Bolo de Limão


Pão-de-ló:                                                                        
6 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fécula de batata
10 colheres (sopa) de açúcar
200 ml de suco de fruta ou água
1 1/2  colher(sopa) de fermento químico em pó
1 colher (café) essência de baunilha


Preparo:
1. Bata as claras em neve, acrescente aos poucos as gemas peneiradas, junte o açúcar e continue a bater por cerca de 3 minutos.
2. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados, alternando com o líquido.
3. Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido, em forma forrada com papel manteiga untado e enfarinhado

Recheio:
2 latas de leite condensado
¾ da lata de suco de limão
100 g de chocolate branco
Misturar  bem e levar para gelar

Outros ingredientes:
400 g de creme de chantilly
200 g de merengue francês assado (opcional)

Cobertura - Merengue suiço:
1 xícara de claras
3 xícaras de açúcar

1. Aquecer as claras com açúcar
2. Bater na batedeira  até formar picos

Calda para molhar:
200 ml de leite
1 colher de açúcar
1 colher (chá) de baunilha

Montagem:
1. Cortar o bolo em 3 partes
2. Colocar em um aro a 1ª camada, molhar com a calda, espalhar chantilly por cima o chocolate picado e o merengue.
3. Colocar a outra massa, molhar , colocar o creme de limão e de novo a massa .
4. Deixar descansar por no mínimo 3 horas.
5. Cobrir com o merengue suíço,  queimar com o maçarico e enfeitar com fatias de limão e o creme de limão .



terça-feira, 30 de abril de 2013

Rocambole recheado a la caprese

Oi gente, vamos fazer hoje um rocambole salgado, se você não gosta de queijo de cabra, substitua por outro ao seu gosto. Vale a pena fazer fica uma delícia!
Este Rocambole foi feito na aula de confeitaria pela aluna Aline, parabéns, ficou lindo e gostoso!

Rocambole recheado à la caprese
     

Rocambole:
5  Ovos
1 colher (chá)  de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) Extrato de tomate  
50 g Farinha de trigo

Recheio:
240 g Cream cheese
Sal  q/n
Folhas de manjericão q/n
200 g Queijo fatiado
150 g Tomates cereja
150 g Queijo de cabra
200 g Mussarela
 200 g Presunto cru

Preparo:
1. Bater os ovos com o açúcar e o mel até obter um creme homogêneo e esbranquiçado.
2. Adicionar o extrato de tomate e a farinha, misturado o tempo todo. Despejar a massa em uma forma forrada com papel manteiga e nivelar.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C de 10 a 12 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e reservar.

Recheio:
1. Misturar o cream cheese com o sal, as folhas de manjericão picadas . Untar o rocambole, cobrir com o queijo fatiado e untar novamente com o cream cheese.
2. Pôr em uma das pontas uma fileira de tomates cereja e mussarela e na outra ponta o queijo de cabra e as folhas de manjericão inteiras.
3. Enrolar e cobrir com o presunto cru. Cobrir com filme de PVC e levar à geladeira.
4. Servir cortado em rodelas generosas, guarnecido com uma variedade de folhas verdes, tomate cereja e azeite de oliva com manjericão.

terça-feira, 23 de abril de 2013

Chili Simplificado

Olá gente! Esta é uma receitinha rápida, que rende muito e cai bem para um almoço entre amigos. Comprovem e depois me contem!

Chili Simplificado


500g de carne moída

500g linguiça calabresa fatiada
200g de bacon picado
1 kg de tomate sem pele e sem semente
500g de cebola picada
2 pimentas vermelhas picadas
1 maço de cheiro verde
Sal à gosto
20 ml óleo de canola ou girassol
2 dentes de alho amassados
1 xícara de catchup
2 xícaras de feijão cozido

Preparo:

1. Refogar a carne moída até ela ficar bem seca
2. Acrescentar a linguiça fatiada até ficar dourada.
3. Adicionar a cebola, o alho e os demais ingredientes menos o feijão.
4. Colocar um pouco de água do cozimento do feijão e deixar cozinhar.
5. Antes de servir, adicione o feijão e deixe cozinhar por 10 min.

Servir com arroz e uma salada verde.



terça-feira, 16 de abril de 2013

Ratatouille


Bom dia gente, o prato de hoje é uma entrada leve e gostosa que agrada todas as pessoas vegetarianas ou não. Pode ser cortada em cubos grandes ou em pequenos para ser servida em torradas. 

Ratatouille



1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola.
8 tomates concassé
1 berinjela
1 abobrinha italiana
5 dentes de alho bem picados
60 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:
1- Corte os pimentões, a berinjela, a abobrinha e a cebola em cubos médios.
2- Corte a cebola em rodelas finas, pique o alho bem pequeno.
3- Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente os tomates concassés e deixe refogar levemente.
4- Salteie os legumes no azeite, um tipo de cada vez e tempere com o sal e a pimenta.
5- Junte todos os ingredientes, polvilhe com manjericão finamente picado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio ou no forno 180º. C por 20 minutos.

terça-feira, 9 de abril de 2013

Torta de maçãs Flavigny


Olá amigos, hoje vamos fazer uma linda torta de maçãs, é uma boa pedida para o chá da tarde.
É leve e muito fácil de fazer. Experimente!

Torta de maçãs Flavigny  



4 maçãs descascadas e cortadas em fatias
200 g de farinha de trigo
70g de açúcar
100 g de manteiga
Água q/n
200 ml de creme de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Canela em pó q/n


Preparo:
1- Misturar os ingredientes da massa, deixar descansar na geladeira por ½ hora
2- Abrir a massa colocar em uma forma de quiche (baixa)
3- Adicionar as maçãs cobrindo toda a superfície
4- Misturar os ovos bem batidos com o creme de leite, as 3 colheres do açúcar e a canela
5- Colocar por cima da torta e levar ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 40 minutos.

terça-feira, 2 de abril de 2013

Brioche recheada


Olá amigos! Como foram de Páscoa?
Hoje vamos fazer um lanche, ele sustenta é muito fácil e delicioso. Essa receita faz parte do meu curso de cozinha regional francesa e é típica da região de Lyon. O recheio pode ser substituído por presunto, e para os vegetarianos, abobrinha grelhada, escarola e queijo provolone, engorda, mas é vegetariana! 

Brioche recheada




1 sachet de fermento biológico
300 g de farinha
2 g de sal
5 g de açúcar
1 gema de ovo
120 g de manteiga amolecida, não derretida
1 linguiça de 300 g
100 ml de água morna


Preparo:
1- Misture o fermento com a água.
2- Separadamente, misture a farinha, o sal e o açúcar. Faça uma cova no centro e acrescente a gema. Adicione a mistura de fermento. Sove até a massa ficar lisa.
3- Incorpore a manteiga com as mãos e forme uma bola.
4- Coloque em um bowl polvilhado com farinha e faça uma incisão em forma de cruz no topo da bola
5- Cubra com um pano limpo dobrado e deixe em local aquecido por aproximadamente, 2 horas, até dobrar de volume e adquirir consistência leve e esponjosa
6- Sove novamente e faça uma bola, Cubra e deixe em local fresco até o dia seguinte ou até a noite se fizer no período da manhã
7- Ponha a linguiça em uma panela grande, de modo que ela fique esticada Cubra com água fria e cozinhe por 45 minutos a 1 hora. Escorra e deixe esfriar e retire a pele cuidadosamente.
8- Unte ligeiramente uma assadeira com manteiga. Ponha a massa sobre ela, polvilhe com farinha e com as mãos estique para que fique no formato da assadeira
9- Coloque a linguiça sem pele e ainda quente no centro. Junte as beiradas da massa com os dedos molhados em água fria.
10- Pincele a massa com creme de leite e faça algumas linhas com as costas de uma faca.
11- Deixe descansar por 20 minutos. Preaqueça o forno a 180°C e asse por 30 minutos aproximadamente.

Postagens populares

Translate