terça-feira, 20 de agosto de 2013

Salada de folhas flores e frutos

Olá amigos, que tal fazer esta salada em uma refeição mais leve, acrescente uns crutons e ela será uma refeição completa. Um ótimo pedido para os amigos do hemisfério norte que estão curtindo muito calor.
Bon appetit!

Salada de folhas, flores e frutos



1 cabeça de alface lisa
1 maço pequeno de rúcula
1 cabeça de endívias
1 cabeça e alface americana pequena
1 cabeça de alface roxa pequena
1 manga
4 peras
flores de capuchinha
mostarda Dijon
mel
salsinha picada
sal e pimenta branca moída na hora
azeite de oliva extra virgem
1 limão
Fatias de queijo Gruyère


Preparo:

1. Lave bem as folhas seque-as com auxílio da secadora. 
2. Descasque a manga e corte em cubos pequenos. 
3. Lave bem as peras e corte em quatro pedaços no formato de meia-lua. 
4. Lave as flores de capuchinha e seque-as. 
5. Em uma saladeira, distribua as folhas, os cubos de manga, o figo e as flores de capuchinha. Faça um molho com o restante dos ingredientes, regue sobre a salada e sirva.
6. Dica: a capuchinha é uma flor comestível, em tons de amarelo, laranja e vermelho. Rica em vitamina C, ela tem sabor ardido parecido com o da rúcula. É encontrada em supermercados e feiras livres.

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Magret de pato - Mousseline de amêndoas e figos grelhados

Para um jantar especial, que tal servir um maravilhoso magret de pato com guarnição de mousseline de amêndoas e figos grelhados no mel? É um prato muito glamuroso e tenho certeza que será um sucesso!

Magret de pato, mousseline 
de amêndoas e figos grelhados


Pato:
4 peitos de pato
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora q/n

Preparo: 
1. Aparar o excesso de gordura dos peitos. 
2. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta. 
3. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele. 
4. Deixar a pele ficar bem douradinha (aprox. 5 minutos) e virar para selar o outro lado (4 minutos). 
5. Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos.


Mousseline de amêndoas:
330 ml de leite
100 g de farinha de amêndoas 
300 g de batata inglesa descascada (370g de batata com casca)
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

Preparo:
1. Numa panela, colocar as batatas cortadas em cubos, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar 10 minutos. 
2. Numa outra panela, colocar o leite e a farinha de amêndoas. 
3. Levar ao fogo para ferver. Abaixar o fogo e deixar reduzir por 5 minutos. Bater tudo no liquidificador e peneirar. 
4. Passar o leite de amêndoas peneirado para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. 
5. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Passar tudo no processador de alimentos. Temperar com sal e pimenta do reino branca.


Molho: 
300 ml de vinho do Porto
150 ml de vinho tinto
4 g de pimenta do reino em grão
4 g de canela em pau 
4 g de zimbro
2 g de anis-estrelado
300 ml de fundo de carne
40g de manteiga (fria em cubinhos)
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora

Preparo:
1. Em uma panela colocar os vinhos e as especiarias, levar ao fogo e deixar reduzir um pouco mais que a metade, até chegar a 200ml 
2. Acrescentar o fundo e voltar ao fogo. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez, até chegar a180 ml 
3. Esquentar muito bem o molho, retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria cortada em cubos 
4. Reservar.


Figos grelhados:
4 figos maduros, porém firmes
2 colheres (sopa) de mel

Preparo:
5. Lavar os figos e cortá-los ao meio. Esquentar muito bem uma frigideira antiaderente, pincelar o lado da polpa dos figos com o mel e colocá-los para grelhar na frigideira bem quente. 
6. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar. 
7. Na hora de montar o prato, levar o pato ao forno a 180° C para aquecer, esquentar rapidamente os figos no forno.
8. Servir com a mousseline

Toque final:
4 galhos de tomilho
4 pães de especiarias em lâminas crocantes
Flor de sal

terça-feira, 6 de agosto de 2013

Clafoutis de morangos

Clafoutis é uma sobremeza da regiçao de Auverne, Toulousin, na França. Meus alunos de cozinha francesa prepararam e serviram com creme azedo. Ficou uma delicia!

Clafoutis de morangos



200 g de morangos
15 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
5 ovos
75 g de açúcar
250 ml de leite
1 pitada de sal

Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Lave e corte os morangos em metades
3. Unte uma forma de quiche e coloque os morangos espalhados dentro dela
4. Peneire a farinha em uma tigela, junte os ovos, 50 g de açúcar, uma pitada de sal e um pouco de leite morno. Misture bem.
5. Adicione o restante do leite aos poucos, mexendo sempre.
6. Regue os morangos com a massa. Leve ao forno por 30 minutos.
7. Polvilhe com o restante do açúcar e sirva morno acompanhado com sorvete ou creme de chantilly.

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