terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Réveillon - Salmão com pimenta verde

Oi gente, uma sugestão para a ceia do Réveillon, muito fácil de fazer e fica uma delícia!

Saumon au Poivre Vert
(Salmão com pimenta verde)


15 g de manteiga
1 cebola pequena
15 ml de brandy
60 ml de vinho branco
90 ml de fundo de peixe (pode usar fundo de galinha)
125 ml de creme de leite fresco
30g de grãos de pimenta verde, lavados
20ml de óleo vegetal
4 pedaços de filet de salmão (cerca de 200g cada)
sal e pimenta do reino moída na hora
salsinha fresca para decorar

Preparo:
1- Derreta a manteiga em uma caçarola grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 12 mi-nutos, até amolecer.
2- Adicione o brandy, o vinho branco e o caldo. Reduza o líquido a ¾, mexendo algumas vezes.
3- Abaixe o fogo e adicione o creme de leite e metade das pimentas, amassando-as levemente com as costas de uma concha. Cozinhe o molho por 45 minutos, até engrossar um pouco. Peneire e adicione o restante das pimentas. Mantenha o molho em fogo baixo, enquanto cozinha o salmão.
4- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente. Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto
5- Salteie, Virando somente uma vez durante o processo.
6- Arranje o peixe em pratos quentes e distribua o molho sobre ele. Decore com salsinha e sirva.

Obrigada pela companhia. Espero contar com vocês todas as semanas no próximo ano. Vou testar outras receitas legais.
Feliz Ano Novo! Happy New Year! Bonne année!

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Peito de pato sobre mousseline de amêndoas, Figos grelhados e molho ao Porto com especiarias

Ola amigos, espero que suas receitas tenham dado certo essa semana. Muitos comentaram o sucesso que fizeram com os amigos.
Hoje falaremos de um prato sofisticado para a ceia de Natal, a receita é da chef Flavia Quaresma e meus alunos dos ateliers adoraram.

Peito de pato sobre mousseline de amêndoas,
Figos grelhados e molho ao Porto com especiarias


Pato:
4 peitos de pato
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto moída na hora
Preparo:
Aparar o excesso de gordura dos peitos. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele. Deixar a pele ficar bem douradinha (aprox. 5 minutos) e virar para selar o outro lado (4 minutos). Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos.

Mousseline de amêndoas:
330ml de leite
100g de amêndoas em farinha
300g de batata inglesa descascada
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Preparo:
Numa panela, colocar as batatas cortadas em cubos, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar 10 minutos. Numa outra panela, colocar o leite e as amêndoas. Levar ao fogo para ferver. Abaixar o fogo e deixar reduzir por 5 minutos. Bater tudo no liquidificador e peneirar. Passar o leite de amêndoas peneirado para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Passar tudo no processador de alimentos. Temperar com sal e pimenta do reino branca.

Molho:
380 ml de vinho do Porto
150 ml de vinho tinto
4g de pimenta do reino em grão
4g de canela em pau
4g de zimbro
2g de anis-estrelado
300 ml de fundo de vitela
40g de manteiga (fria em cubinhos)
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora
Preparo:
Numa panela, colocar os vinhos do Porto e tinto com a pimenta em grão, a canela, o zimbro e o anis-estrelado. Levar ao fogo, deixar levantar fervura e abaixar bem o fogo. Deixar reduzir lentamente. Deve reduzir um pouco mais que a metade, até chegar a 200g. Acrescentar a glace de vitela e voltar ao fogo para reduzir lentamente mais uma vez. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez, até chegar a 180g. Esquentar muito bem o molho, retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria cortada em cubinhos. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Reservar.

Figos grelhados:
4 figos maduros, porém firmes
2 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira
Toque final:
4 galhos de tomilho
4 pain d'épice (pães de especiarias) em lâmina crocante
Flor de sal
Preparo:
Lavar os figos e cortá-los ao meio. Esquentar muito bem uma frigideira antiaderente, pincelar o lado da polpa dos figos com o mel e colocá-los para grelhar na frigideira bem quente. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar.
Na hora de montar o prato, levar o pato ao forno a 180° C para aquecer, esquentar rapidamente os figos no forno. Fatiar o peito de pato. Colocar na parte centrar, um pouco mais abaixo e à direita de uma prato aquecido, a mousseline de amêndoas. Dispor as fatias do peito de pato sobre ela. Na parte superior e à esquerda do prato, dispor as duas fatias de figo grelhado. Apoiar uma lâmina de pain d'épice crocante num dos figos, decorar com o peito de pato com galho de tomilho e salpicar com flor de sal. Por último, colocar o molho ao redor da mousseline.

Feliz Natal! Merry Christmas! Joyeux Noël!

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Panetone Salgado

Seguindo as receitas natalinas, hoje faremos um panetone salgado, cujo recheio pode ser modificado para bacalhau, frango desfiado ou somente queijos. Seja criativo! Faça o seu!

Panetone Salgado


Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
45 g de fermento biológico fresco (3 tabletes)
3 ovos
50 g de margarina
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite em pó
1 colher (café) de essência de panetone
1/2 colher(sopa) de sal

Recheio:
100 g presunto picado
100 g queijo provolone picado
50 g tomate seco picado

Preparo:
1- Faça a esponja colocando 1 xícara de farinha do total em uma vasilha junto com o fermento e 1 xícara (chá) de água morna. Misture bem, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos em temperatura ambiente.
2- Acrescente o restante dos ingredientes, misture bem com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar coberta com um pano novamente por 1 hora.
2- Abra a massa, espalhe o recheio, misture a massa de tal modo que o recheio fique envolvido e não só recheado, coloque em uma forma de panetone de 1 kg e deixe crescer por fim até que a massa chegue até a borda da forma.
3- Pincele com um ovo, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno, espere amornar e sirva.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Panetone de brigadeiro

Que tal experimentar outra receita de panetone? É muito fácil de fazer mas se você estiver muito atarefada, compre um panetone de boa marca e faça o recheio e a cobertura com um gostoso brigadeiro de colher.

Panetone de brigadeiro


3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g)
½ xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar e 1 colher(chá) de sal
6 colheres de farinha de trigo
4 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite morno
125g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
120g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras)
125g de uvas passas
750g aproximadamente de farinha de trigo

Preparo:
1- Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha. Misture bem e deixe dobrar de volume
2- Bata as claras em neve e misture com o açúcar e as gemas
3- Junte com a mistura do fermento preparada anteriormente, coloque o leite morno, a essência de panetone e a manteiga derretida
4- Deixe descansar por cerca de 30 minutos
5- Acrescente aos poucos a farinha e sove a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos (a massa não é muito firme)
6- Abra a massa com um rolo espalhe uma colher (sopa) de manteiga e polvilhe 1/3 das frutas por toda a massa
7- Enrole como rocambole, abra e espalhe 1 colher(sopa) de manteiga e a outra parte das frutas
8- Enrole, abra com o rolo, espalhe novamente 1 colher(sopa) de manteiga e o restante das frutas
9- Enrole e corte em 4 partes, coloque-as em formas e deixe crescer até dobrar de volume
10- Asse em forno pré aquecido a 200ºC e asse por aproximadamente meia hora
11- Corte o panetone em 3 partes (fatias), recheie com brigadeiro mole.
12- Cubra com brigadeiro, chocolate derretido ou outra cobertura que desejar

Dica: Coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir a massa esta fermentada no ponto certo.

Receita de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

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