terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Pavlova

Oi gente! Mais uma receita fácil para fazer neste fim de semana. Estou indo para Paris, em uma feira de panificação e confeitaria. Espero trazer novidades para vocês!


Pavlova (merengue francês)


3 claras
175 g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher(chá) de vinagre de vinho branco ou de maça
1 colher (chá) de maisena
1 colher (café) de cremor de tártaro
300 ml de creme de leite batido
Frutas como morango, framboesa, kiwi, abacaxi e outras.

Preparo:
1. Faça um merengue francês com a metade do açúcar. Junte com o vinagre, a maisena e a segunda metade do açúcar e o cremor. Forme um ninho de 20 cm e asse a 150ºC por 1 hora. Deixe esfriar no forno desligado. Recheie com o creme de leite batido e decore com as frutas.

Dica:
1. Pincele o interior do ninho com chocolate branco para protegê-lo da umidade.
2. Faça porções individuais para sobremesas empratadas, fica lindo!

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Sanduíche Soufflé

Olá gente! Mais um sanduíche para comer nas madrugadas de carnaval.

Sanduíche Soufflé


2 fatias de pão de forma comum ou preto sem casca.
2 fatias de presunto ou peito de peru.
2 fatias de mussarela.
1 ovo.
1 colher (sopa) de requeijão cremoso.
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
Sal, pimenta do reino moída e azeite q/n
Salsinha para enfeitar.

Preparo:
1. Passe o requeijão em 1 fatia de pão.
2. Com ajuda de um cortador, retirar um círculo da outra fatia do pão.
3. Rechear com o presunto e a mussarela e cobrir com a segunda fatia.
4. Separar a clara da gema do ovo.
5. Bater a clara em neve, temperar com o sal e a pimenta e adicionar delicadamente a gema e mexer.
6. Colocar 2 colheres desta mistura dentro do orifício do pão.
7. Polvilhar com queijo ralado e levar o forno à 180° C até dourar.
8. Sirva imediatamente com uma salada verde.

Dica: Se quiser coloque a gema inteira sobre a clara em neve temperada e leve ao forno até o ponto que desejar.

Bom carnaval! Alimentado e hidratado!

Quindim

Oi gente, esta é uma receita muito apreciada pelos brasileiros, com inúmeras versões. Escolhi uma bem fácil, que faz parte do capítulo de Caldas, do curso de Técnicas Básicas de Confeitaria.

Quindim


300g açúcar
300 ml água
10 gemas
250g coco ralado

Preparo:
1. Misture a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo até virar um xarope.
2. Coloque as gemas em um recipiente e misture-as com o coco ralado.
3. Adicione o xarope obtido no passo 1 sobre a mistura de ovos com coco realizada no passo 2 e mescle bem todos os ingredientes.
4. Coloque essa mistura em formas pré-untadas e polvilhadas com uma camada de açúcar.
5. Leve as formas ao forno em banho Maria sob temperatura média até alcançar uma consistência firme. Espere esfriar e sirva.

Dicas:
1- O coco usado pode ser queimado e o doce enfeitado por cima com fitas de coco.
2- Pode untar a forminha com glucose branca, fica lindo.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Sanduíche Vegetariano

Oi gente, como prometi, segue a receita do sanduíche vegetariano que experimentei no restaurante em São Paulo, é uma delícia além de muito saudável !

Sanduíche Vegetariano


2 fatias de pão preto ou integral
2 fatias de berinjela grelhadas
2 fatias de abobrinha italiana grelhadas
2 fatias de queijo mussarela
Azeite extra virgem q/n

Preparo:
1- Coloque as fatias de pão para grelhar até ficarem levemente douradas.
2- Recheie com os legumes grelhados, as fatias de queijo e tempere com pimeta, sal, azeite e folhinhas de manjericão ou tomilho
3- Volte o sanduiche à grelha para derreter o queijo
Se preferir mais magro, troque a mussarela por queijo branco e acrescente uma folha de alface.

Bon Appétit

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