quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Releitura das sobras de Peru

As sobras do peru do Natal podem virar um delicioso arroz temperado. Vamos la?


Releitura das sobras de Peru



1 lata de milho verde ou ervilha
Sobras do peru assado bem desfiado
2 xícaras de arroz cozido
Azeitona verde q/n
1/2 xícara de queijo ralado
1 cebola picada
Azeite q/n
3 ovos cozidos para enfeitar
Cheiro verde q/n

Preparo:

1. Refogue as cebolas no azeite e acrescente os demais ingredientes menos os ovos e o queijo ralado.
2. Mexa bem e deixe cozinhar alguns minutos.
3. Acerte o sal e a pimenta.
4. Sirva em uma travessa e enfeite com os ovos.
5. Polvilhe o queijo ralado.

Dica: Pode ser servido também em pratinhos individuais, fica charmoso.

quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Vol-au-vent com creme de palmito

Olha gente! Que chique para usar como entrada da ceia ou do almoço de amanhã. Sirva com uma salada verde e será um sucesso!

Feliz Natal, e que tenhamos um mundo melhor!

Vol-au-vent com 
creme de palmito



1 vidro de palmito
2 tomates picados
200 ml de creme de leite
1 cebola picada
1/2 maço de cheiro verde picado
Azeite, sal e pimenta q/n
1 caixa de vol-au-vent
200 ml de creme bechamel

Preparo:

1. Pique o palmito e refogue com os temperos.
2. Acrescente os tomates e o cheiro verde.
3. Adicione 200ml de creme bechamel.
4. Cozinhe mais 5 minutos e reserve.
5. Asse o vol-au-vent até dourar.
6. Na hora de servir, recheie os vol-au-vent, salpique com parmesão ralado e gratine.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Crumble de frango

Oi amigos! Já apresentando comidinhas para as festas de final de ano. É uma releitura feita por uma colega cujo resultado foi um sucesso! Experimente e sua família vai adorar! Compartilhe conosco o resultado!

Crumble de frango



500g de peito de frango
4 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta q/n
Cheiro verde q/n
1 lata de milho verde
1/2 xícara de azeite
250g de requeijão

Crumble
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
Sal e pimenta q/n

Preparo:

Crumble:
1. Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de usar.

Montagem:

1. Doure o frango no azeite
2. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, o sal e a pimenta e deixe cozinhar
3. Desligue o fogo, retire o frango, desfie-o e volte à panela.
4. Acrescente o milho verde e os demais temperos.
5. Antes de finalizar, acrescente o requeijão e acerte o sal e a pimenta.
6. Coloque em ramequins ou pequenas panelinhas.
7. Cubra com o crumble e leve para gratinar até dourar.

Dica: Se preferir, sirva a preparação em uma travessa.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Madeleine de Nutella

Depois do almoço de Natal, um bom café com Madeleines será um sucesso!

Madeleine de Nutella



150g de farinha
250g de manteiga amolecida
150g de açúcar demerara
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (café) de fermento químico
2 colheres (sopa) bem cheias de Nutella

Preparo:
1. Branqueie os ovos com açúcar até dobrar de volume, adicione aos poucos a farinha misturada com o fermento, a manteiga, o leite e a Nutella e misture bem.
2. Colocar uma colher (café) de massa em cada forminha de Madeleine, bem untada e enfarinhada.
3. Assar até dourar em forno pré-aquecido a 180° C
4. Polvilhar com açúcar gelado ou de confeiteiro, antes de servir.

sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Panetone Diet Light

Olá! Mais uma vez vamos agradar quem não pode consumir açúcar. Apesar de diet-light este panetone fica uma delícia. Convide a família toda para degustar com um bom copo de vinho (diet para quem não pode).

Panetone Diet Light


Massa Básica - Bater no Liquidificador:
½ xícara de água morna
½ xícara de leite desnatado morno
1 envelope de fermento biológico seco ou 2 tabletes frescos
1 colher (sopa) bem cheia de margarina light culinária
5 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol
2 ovos
1 xícara de adoçante próprio para forno e fogão - de preferência sucralose
1 colher rasa (café) de sal
1 colher (chá) de essência de panetone

Depois de bem batido, acrescentar:
600gr aproximadamente de farinha de trigo
Bater bem e rechear, deixar crescer ate dobrar de volume e assar em forno pré aquecido 180ºC.
Rendimento: 2 panetones 24 fatias/ 61,7 cal/cada
Recheios:
2 colheres (sopa) de uvas passas
2 colheres (sopa) cerejas diet picadas
2 colheres (sopa) de damascos picados
2 colheres (sopa) de nozes picadas
4 colheres de frutas cristalizadas diet
Dividir a massa em 2 partes e incorporar as frutas secas e cristalizadas misturadas com 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Dica: Cubra com chocolate diet, misturado com um pouquinho de óleo de coco e enfeitado com frutas secas. Se você preferir, use frutas frescas.

sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Sorvete de Creme Diet-Light

Oi gente! Seguindo o carinho dos diet-light olhe aqui uma sobremesa simpática para quem não pode consumir açúcar. Quem não tem problema com o consumo de lactose pode usar creme de leite light.

Sorvete de Creme Diet-Light




1 caixa de creme de leite light de soja
300ml de leite desnatado
3 gemas
¾ xícara de sucralose (adoçante diet)
3 colheres (chá) de essência de baunilha.

Preparo:
1. Ferver o leite, o creme de leite de soja e a baunilha.
2. Faça uma gemada com as gemas e o adoçante na batedeira.
3. Junte o leite e bata bem, coloque em uma vasilha para esfriar.
4. Cubra e leve ao congelador depois de frio por 30 minutos.
5. Bata novamente e volte ao congelador. Depois de 1 hora, bata e volte ao congelador.

sexta-feira, 20 de novembro de 2015

Rocambole diet light

Oi gente! Faça um agrado aos seus amigos e familiares que não podem comer açúcar com uma sobremesa diet-light. O procedimento é o mesmo de um bolo com açúcar, por isso não terá nenhum trabalho extra! Bon appetit!

Rocambole diet light



4 ovos
2 colheres de (sopa ) adoçante próprio para forno e fogão (de preferência sucralose)
4 colheres de (sopa)  farinha de trigo
1 colher de (sopa rasa) fermento químico
Bata as claras em neve, acrescente aos pouco as gemas peneiradas, junte o adoçante e continue a bater por mais 3 minutos.
Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos previamente peneirados. Asse em forma forrada com papel manteiga untada e enfarinhada, em forno pré- aquecido a 180° C por 20 minutos.
Desinforme ainda quente em um pano umedecida e enrole.
Depois de frio, recheie com o creme de baunilha a gosto.

Creme de baunilha diet
1xícara de leite condensado diet
1 gema peneirada
2 xícaras de leite desnatado
2colheres (sopa rasa)de amido de milho
100g de creme de leite light.
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar.
Total cal:705.

sexta-feira, 13 de novembro de 2015

Carpaccio de frango

Oi gente! Carpaccio, lembra coisa crua, mas podem ficar tranquilos que este frango é muito bem cozido. É uma entrada charmosa gostosa e fácil de fazer! Seus fãs vão adorar!

Carpaccio de frango





Peito de frango sem pele temperado com sal e pimenta
Champignon Paris fatiado
Cebola fatiada fina
Suco de limão
Zests de limão
Creme de leite azedo
Cebolinha picada
Queijo parmesão em lascas
Sal e pimenta à gosto
Azeite q/n

Preparo:
1- Cozinhe o peito sem pele somente pingando água até ficar macio
2- Leve ao freezer por 30 min e fatie o mais fino que puder.
3- Salteie os champignons no azeite adicione a cebola e o creme de leite e tempere com as zests de limão, com sal e pimenta moída.
4- Tempere o carpaccio com a mistura do creme de leite corrija o azeite, o sal, a pimenta, as lascas de queijo e se desejar coloque algumas gotas de limão e cebolinha picada .

sexta-feira, 6 de novembro de 2015

Macarons de chocolate e avelãs

Olá gente! Esta semana foi a semana nos macarons! Os alunos da faculdade fizeram atelier de macaron, alguns com muito sucesso, outros nem tanto. O importante é você fazer várias vezes para encontrar o ponto e a temperatura do forno correta. Para cada forno existe uma temperatura ideal. É preciso testar. 
Courage!

Macarons de chocolate e avelãs

Decorado com farinha de avelãs

200 g de açúcar de confeiteiro
110 g de farinha de amêndoas
40g de chocolate em pó
90 g claras
40 g de açúcar refinado
5 g de cremor de tártaro

Recheio: Ganache de chocolate

Preparo:

1. Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas (tan pour tan) e peneire
2. Faça um merengue francês com as claras e o açúcar refinado

Merengue francês
https://www.youtube.com/watch?v=m-hExjk-1zw

3. Misture delicadamente o açúcar e a farinha de amêndoas com o merengue
4. Com uma colher, mexa do centro em direção às bordas. Trabalhe essa mistura com delicadeza   até ficar brilhante
5. Coloque em um tabuleiro de confeiteiro forrado com uma folha de papel manteiga ou tapete de silicone
6. Faça macarons (diâmetro de 2 a  3 cm)
7. Deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente (uma pequena crosta se formará na superfície)
8. Leve ao forno preaquecido à 130°C
Opcional:
9. Quando estiverem assados, erguendo levemente o papel manteiga, deixe escorrer um pouco de água sob ele. O vapor produzido permitirá desprender os macarons com facilidade

sexta-feira, 30 de outubro de 2015

Madeleine de Nutella

Oi gente! Para um lanche da tarde, chame os amigos e prepare uma madeleine de nutella com um bom café. Esta receita rende muito. Pode chamar bastante gente! Bon appetit!

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Madeleine de Nutella



150g de farinha
250g de manteiga amolecida
150g de açúcar demerara
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (café) de fermento químico
2 colheres (sopa) bem cheias de Nutella

Preparo:
1. Branqueie os ovos com açúcar até dobrar de volume, adicione aos poucos a farinha misturada com o fermento, a manteiga, o leite e a Nutella e misture bem.
2. Colocar uma colher (café) de massa em cada forminha de Madeleine, bem untada e enfarinhada.
3. Assar até dourar em forno pré-aquecido a 180° C.
4. Polvilhar com açúcar gelado ou de confeiteiro, antes de servir.

sexta-feira, 23 de outubro de 2015

Bolinhos de chuva de leite condensado

Estes bolinhos são deliciosos! Supliquei a receita a um colega de trabalho depois que ele trouxe alguns bolinhos preparados por sua esposa. Recheei com pedaços de goiabada mas você pode inventar o seu recheio ou mesmo não colocar nada. Nem precisa esperar cair uma chuvinha para preparar estes bolinhos. Eles caem bem em qualquer tempo, a qualquer hora! Hummmmm!

Bolinhos de chuva de leite condensado



2 ovos (usei grandes)
2 colheres (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ou mais xícaras de farinha de trigo peneirada
Cubinhos de goiabada
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo para fritura

1. Bata os ovos ligeiramente numa tigela grande. 
2. Junte a margarina em temperatura ambiente. 
3. Adicione o leite condensado e misture bem. 
4. Coloque a farinha de trigo peneirada com o fermento aos poucos até que fique uma massa boa para se modelar. 
5. Ela fica um pouco pegajosa. 
6. Polvilhe as mãos com um pouco de farinha e recheie com a goiabada. 
7. Feche e dê formato de bolinha. Não faça muito grande porque a massa cresce bem durante a fritura.
8. Aqueça uma panelinha com bastante óleo em fogo baixo. 
9. Vá fritando em pequenas levas, lembrando novamente que eles crescem bastante. 
10. Fique girando os bolinhos sem parar porque eles se queimam com facilidade. 
11. Deixe até que fiquem douradinhos e escorra sobre um prato com papel toalha. 
12. Em seguida passe os bolinhos no açúcar e canela e depois é só chamar a garotada!

sexta-feira, 16 de outubro de 2015

Sagú

Oi Gente! Ainda comemorando a semana das crianças, faremos hoje uma receita muito simples, fácil e meu netinho adora! Sagú!

Sagú



250g sagu
1/2 litro de vinho tinto suave
Açúcar q/n
1/2 litro de água
1 copo de suco de uva

Preparo:
1. Deixe de molho o sagú nos líquidos por 2 horas em média - dica importante apara acelerar o cozimento
2. Cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes

Cobrir com creme de confeiteiro:

1 lata de leite condensado (395 ml)
2 latas de leite (800 ml)
1 gema
2 colhers (sopa) de maizena

sexta-feira, 9 de outubro de 2015

Enroladinhos de salsicha

Vamos brincar com as crianças e preparar um pãozinho que elas gostam tanto? Chamem as crianças para ajudar, meus netinhos me ajudaram a fazer estes enroladinhos e foi uma grande festa!

Enroladinhos de salsicha



1 pacote de salsicha fervida e cortada em pedaços
1 sachet de fermento biológico seco (10g)
4 ovos
250 ml de leite morno
250 ml de óleo de girassol ou milho
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 pote de iogurte (200 ml)
Farinha de trigo (q/n)

Preparo:
1- Faça a esponja com o açúcar,  o leite morno e o fermento
2- Deixe descansar até dobrar de volume
3- Acrescente os outros ingredientes e misture bem
4- Adicione aos poucos a farinha até a massa soltar das mãos
5- Reserve em um bowl untado com óleo e coberto com um filme ou um pano de prato até dobrar de volume
6- Abra a massa em porções pequenas e enrole um pedaço de salsicha
7- Pincele com ovo batido e asse em forno pré aquecido a 180°C até dourar

sexta-feira, 2 de outubro de 2015

Bolo de nozes

Vamos fazer uma pausa e tomar um café bem gostoso com uma fatia deste bolo de nozes. Fazer uma pausa vale a pena! 

Bolo de nozes




250 ml de óleo
1 xícara de açúcar cristal
250 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
1 xícara de nozes
1 xícara de maça descascada e picada

Preparo:
1. Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado .
2. Polvilhar por cima açúcar e canela.

sexta-feira, 25 de setembro de 2015

Farfale com legumes

Olá amigos! Hoje vamos fazer um prato muito simples para o final de semana, os legumes podem ser assados na véspera e adicionados à massa na hora de servir. Vamos facilitar a vida neste fim de semana! Bon appetit!

Farfale com legumes



1 couve flor em bouquets separados
1 xícara de tomates cerejas
2 xícaras  de alho  picados
1 abobrinha italiana cortada em cubos médios
Salsa e cebolinha q/n
Sal  e pimenta do reino q/n
1 xícara de azeite
1 pacote de massa tipo farfale ou outro que desejar
Queijo parmesão q/n

Preparo:
1- Coloque os legumes em uma assadeira tempere e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C até ficarem macios  e dourados.
2- Cozinhe a massa como indica a embalagem
3- Misture os legumes com a massa e polvilhe bastante queijo ralado e salsa picada

sexta-feira, 18 de setembro de 2015

Pão de leite

Oi gente, à pedido de alguns leitores, estou dando seqüência às receitas de pão. Em tempos de crise, até pão são feitos em casa! 

Pão de leite



400g de farinha
1 sachet de fermento seco 10g
250 ml de leite
80g de manteiga
1 gema de ovo
30g de açúcar
5g de sal

Preparo:
1. Misturar os ingredientes secos.
2. Derreter a manteiga e misturar com a gema de ovo e o leite.
3. Misturar aos poucos os líquidos com os ingredientes secos.
4. Deixar repousar até dobrar de volume.

5. Enrolar os pães, pincelar com ovo misturado com leite ou creme de leite.
6. Assar em forno pré-aquecido à 180° C.

sexta-feira, 11 de setembro de 2015

Cuscuz Marroquino

Oi gente! Hoje vamos fazer um delicioso Cuscuz para o final de semana, no final deste post você encontra a foto da Tajine que é a louça ideal para a apresentação deste prato e o link da nossa outra receita de cuscuz sem frango.

Cuscuz Marroquino



2 xícaras de cuscuz (sêmola de trigo durum em flocos)
6 tomates picados ou 1 lata de tomate sem pele.
1 pimentão vermelho picado
1 cenoura fatiada
1 abóbora fatiada
1 nabo fatiado
1 salsão fatiado
2 xícaras de grão de bico cozido
2 peitos de frangos cozidos e em cubos
Salsinha 

Preparo:
1 - Cozinhe o franco com bastante molho de tomate, pimentão, alho, salsinha.
2 -    Coloque os legumes para cozinhar junto com o frango um a um.
3 -    Retire um pouco do molho (quanto necessário) para hidratar o cuzcuz
4 -    Use um aro ou uma forma para modelar o cuscuz no centro do prato e coloque os legumes ao redor.
5 -    Picar a cebola grande e refogá-la com azeite e a salsinha.

Deixe seu prato ainda mais bonito apresentando-o em uma  linda Tajine.



Confira também nossa outra receita de Cuscuz sem frango.
http://chezmalu.blogspot.com.br/2013/12/cuzcuz-marroquino-ceia-de-natal.html

sexta-feira, 4 de setembro de 2015

Bolo de banana invertido

Oi gente! Vamos fazer um bom café e servir com este bolo. Faça o lanche da tarde ficar mais gostoso! Experimente!

Bolo de banana invertido


250 ml de óleo
1 xícara de açúcar cristal
250 ml de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara de banana (nanica) amassada

Calda:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:
Misture a água com o açúcar, leve ao fogo até caramelizar, acrescente a manteiga e mexa bem.

Montagem:
Bananas q/n - Preferencialmente nanica

Preparo:
Coloque as bananas cortadas em fatias no fundo da forma.
Despeje a calda e cubra com o bolo.
Assar em forno pré-aquecido à 180 °.


sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Kosonak de Goiabada

Esta rosca doce é uma releitura do Kozonak original e foi feita pelos alunos do curso de Boulangerie. Pra quem gosta de goiabada é perfeita mas pode ser substituída por uma geleia de frutas. Faça e depois me conte! Não sei se vale a pena substituir o glúten.

Veja também a receita original: http://chezmalu.blogspot.com.br/2012/12/kosonak.html

Kosonak de Goiabada



250ml de leite morno
2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco
160g de farinha de trigo
20g de açúcar
500 g de farinha
1 pitada de sal

Recheio:
Goiabada cremosa

Para Finalizar:
120g de açúcar
3 gemas

Preparo:
1. Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos.
2. Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume.
3. Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma.
4. Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm.
5. Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as fatias com a face cortada       para cima.
6. Pincelar com gema, polvilhar açúcar cristal por cima e assar.


sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Pão com presunto de parma e orégano

Oi gente! Continuando com os pães, essa receita foi feita pelos alunos do curso de boulangerie, juntamente com outras que foram um sucesso! Experimente fazer, pois é muito fácil e saborosa. Depois compartilhe suas opiniões. 

Pão com presunto de 
parma e orégano



30g de fermento biológico fresco
20g de açúcar
20g de sal
120 ml de água morna
100 g de presunto Parma
240 ml de leite integral morno
4 ovos ligeiramente batidos
80g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
750g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
15 g orégano fresco

Preparo:
1. Dissolva o fermento com o açúcar e 15 g de farinha.
2. Acrescente os demais ingredientes, parte da farinha de trigo e misture até ficar homogênea.
3. Adicione a farinha de trigo restante, aos poucos, e continue misturando até obter uma massa bem macia e levemente enxuta.
4. Deixe a massa dobrar de volume.
5. Abra a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães.
6. Distribua os pães em formas untadas e deixe crescer até dobrar de volume.
7. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até que esteja dourados.

sexta-feira, 14 de agosto de 2015

Pão de batata

Oi gente! Esta semana vamos fazer um pão de batata, que pode ser servido com recheio doce ou salgado, esta receita me foi dada pela Leika, uma amiga que eu já não vejo ha muitos anos mas que o pão ficou. Você pode variar introduzindo mais sal, diminuindo o açúcar e colocando na massa ingredientes como: azeitonas, castanhas etc

Pão de batata Leika



4 batatas cozidas  e amassadas
4 ovos
250 ml de leite morno
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa)de açúcar
1 sachet de fermento biológico seco
1/2 colher (sopa) de sal
1 xícara de azeitonas preta picadas (opcional)
Farinha de trigo suficiente para enrolar

Preparo:
1. Faça a esponja com o fermento, o leite, 1 colher de açúcar e
3 colheres de farinha
2. Deixe descansar até dobrar de volume
3. Adicione os demais ingredientes e sove
4. Modele os pãezinhos e deixe descansar até dobrar de volume
5. Asse em forno preaquecido à 180°C

sexta-feira, 7 de agosto de 2015

Pão Australiano

Olá gente! Esta semana, vamos fazer um dos pães que darei no curso do dia 15 no Espaço Gourmet em Ribeirão Preto! Aproveitem!

Pão Australiano




2 xícaras de água morna
2 colheres (sopa rasa) de açúcar mascavo
1 sachet de fermento biológico seco
3 xícaras de farinha de trigo
2 1/2  xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa rasa) de sal
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres de manteiga
½ xícara de mel
Fubá fino q/n

Preparo:
1- Faça a esponja com a água morna, o açúcar e 2 colheres de farinha de trigo
2- Deixe descansar até dobrar de volume
3- Adicione os demais ingredientes e com o gancho na batedeira bata por 10 minutos
4- Deixe a massa descansar até dobrar de volume
5- Modele os pães em mesa enfarinhada com fubá fino, deixe descansar alguns minutos e asse em forno preaquecido a 180°C

sexta-feira, 24 de julho de 2015

Cupcake de chocolate e frutas vermelhas

Oi gente! Continuando os finger foods, esta semana apresentaremos um cupcake delicioso! Se você fizer em uma forminha pequena fica lindo servido no pires de um bom café. 

Cupcake de chocolate e 
frutas vermelhas



8 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de chocolate em pó
2 xícaras de óleo de milho ou girassol
2 xícaras de água
4 xícaras de farinha de trigo
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de fermento químico em pó

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes e por ultimo acrescente o bicarbonato e o fermento.
2. Coloque a massa em forminhas para cupcake e leve ao forno pré-aquecido à 180°C.
3. Depois de frio, recheie com geleia de frutas vermelhas, cubra com pasta americana e enfeite com renda de açúcar e uma pequena flor.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Fingerfood: Vou-au-vent light

Oi gente! Vamos apresentar uma sequência de fingerfoods, começando por esse bem magrinho. É legal para reunir os amigos em um fim de tar de com vinho ou cerveja!

Fingerfood: Vou-au-vent light



1 pão de forma se casca
100g de cream cheese
100g de requeijão
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (chá) ketshup
Azeite, pimenta e sal q/n
Folhinhas de orégano ou salsa e pimenta rosa para enfeitar.

Recheio:
1. Em um processador, misture todos ingredientes menos o pão.

Montagem:
Corte o pão em 4 partes e de acordo com a figura, monte o vou-au-vent, passando manteiga entre as duas fatias e na superfície.




Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Receie com o creme.

O recheio pode variar, seja criativo, use creme de bacalhau, peito de peru, palmito, etc
Não vai ficar tão light mas vale a pena experimentar.



sexta-feira, 10 de julho de 2015

Sopa de trufa negra VGE

Hoje vamos fazer uma sopa bem sofisticada para comemorar um aniversário em alto estilo. Esta sopa foi criada por Paul Bocuse para homenagear o presidente da França Valéry Giscard d'Estaing. 
Os ingredientes são caros mas são usados em pequeníssimas quantidades então vale a pena experimentar. Desolée aos paulistanos pois o foi gras é proibido em São Paulo. Mesmo sem ele fica uma delicia! Bon appétit!

Sopa de trufa negra VGE



40g de trufas negras
40g de foi gras
1l de consomé de boi
60ml Nouilly Prat (ou Martini Branco)
60ml suco de trufa (a agua das trufas conservadas nela)
15g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo
8 unidades cogumelos Paris
150g paleron de boi
Pimenta preta
Sal
1 rolo de massa folhada
1 gema de ovo

Preparo:
1. Cortar a carne em cubos pequenos, dourá-la na manteiga e cobrir com 1,5 de água.
3. Colocar para ferverm tirar as impurezas que vãos e criar na superfície do caldo.
4. Adicionar 1/2 cebola e 1/2 talo de aipo, 1 folha de louro, 1 galho de tomilho e cozinhar em fogo baixo por uma hora ou até que a carna esteja cozida.
5. Filtrar o caldo e reduzir a 1 litro. Descascar 1/2 enoura, 1/2 talo de aipo, 1/2 cebola e os cogumelos, cortar em brunoise.
6. Cozinhar todos os legumes em uma panela com um pouco de manteiga e reservar.
7. Cortar o foi gras em brunoise salteá-lo na manteiga.
8. Cortar as trufas também em brunoise.

Montagem:
1. Colocar dentro de uma sopeira todos os ingredientes.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Adicionar o Martini, 15 ml de suco de trufa e 15 ml de caldo de carne.
4. Cortar um disco de massa folhada 2 cm maior que o diâmetro da sopeira.
5. Pincelar as bordas da sopeira com as gemas e colocar o disco da massa folhada.
6. Verificar se as bordas estão bem coladas e sem furos.
7. Pincelar toda a massa com a gema.
8. Colocar no forno pré-aquecido a 220° C durante 20 minutos.
9. Quando a massa estiver dourada, retirar a sopeira do forno e servir imediatamente.

sexta-feira, 3 de julho de 2015

Salade pochet dijonaise

Oi gente! Continuando com as receitas do concurso, hoje apresentaremos a receita que levou o terceiro lugar, idealizada e executada por Angélica Bueno, Ellen Cristine Tao, Juliana Venturoli e Matheus Campos Souza. Parabéns!

Salade pochet dijonaise



1 cenoura
1 pimentão amarelo
3 tomates
2 batatas
1 cabeça de alho
1 colher (sopa) mostarda Dijon
50 ml vinagre
150 ml azeite
Alface e rúcula q/n
Sal e pimenta do reino q/n
Azeite q/n

Modo de preparo:
1. Corte a cenoura em julienne e reserve, o tomate em brunoise e reserve.
3. Coloque em uma assadeira o pimentão sem sementes, meia cabeça de alho e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 10 min.
4. Tire a pele do pimentão e corte em bronoise.
5. Descasque os dentes de alho e pique em mince.
6. Cozinhe as batas até ficarem macias, faça um purê, tempere e acrescente o pimentão, a rúcula, o alho e tempere a gosto.
8. Faça 3 ovos pochet.
9. Lave a alface e pique grosseiramente.
10. Misture a alface e o tomate.
11. Para o molho: bata com um fouet a mostarda Djon, o restante do e o vinagre.
12. Montagem: Em um prato, coloque o alface, a cenoura e o tomate. regue com o molho, no centro do prato coloque o purê e o ovo pochet por cima.


sexta-feira, 26 de junho de 2015

Steak et sauce au vin avec champignons

Oi gente! Hoje apresentaremos a receita que levou o segundo lugar no concurso realizado no curso de cozinha francesa da Faculdade de Gastronomia. Ela foi apresentada pelos alunos: Andressa Rodrigues, Fabrício Nogueira, Fabiano Bueno, Bruno Camassutti e Jacqueline Bergamaschi. Parabéns!


Steak et sauce au vin 
avec champignons



1 cebola em juliene
200g de cogumelo paris
50g de salsinha
1kg de filet mignon em medalhões
200g de bacon em cubos
Sal e pimenta do reino q/n
2 dentes de alho
50g de manteiga
200ml de vinho tinto
160ml de caldo de carne
50g de farinha de trigo
Farinha de trigo para empanar q/n

Preparo:
1. Fatie os cogumelos em lâminas.
2. Tempere os medalhões com pimenta do reino e alho brunoise.
3. Empane o bacon com farinha de trigo e frite-os. Reserve.
4. Prepare um roux com 50g de farinha + 50g de manteiga.
5. Sele os medalhões na manteiga. Acrescente o sal.
6. Na mesma panela em que foram selados os medalhões, refogue a cebola, acrescente os cogumelos e o vinho. Espere evaporar, acrescente o roux, mexendo bem.

Sirva o molho sobre a carne e enfeite com bacon e salsa.


O primeiro lugar foi apresentado na semana passada. Confira em: http://www.chezmalu.blogspot.com.br/2015/06/bolo-de-chocolate-parisiense.html





sexta-feira, 19 de junho de 2015

Bolo de chocolate Parisiense

Oi gente, fizemos uma prova no curso de Cozinha Francesa na Faculdade de Gastronomia, onde cada grupo recebeu ingredientes para: entradas, pratos quentes e sobremesas. Três critérios foram avaliados por uma comissão de três professores: Apresentação, textura e sabor. Apresentaremos à partir de hoje as receitas premiadas. O primeiro lugar, coube à esta sobremesa realizada pelos alunos Bruna Braga, Daniel Beloti, Denise Almeida, Flávia Reis. Mariana Sonoda. Parabéns!

Bolo de chocolate Parisiense



02 ovos
140g de açúcar
140g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento químico

Preparo:
1. Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar, bata até formar um creme.
2. Depois acrescente a farinha, retire da batedeira e mexa com uma espátula aos poucos.
3. Unte e enfarinhe pequenas formas, despeje a massa e asse à 180° C.

Recheio e cobertura de chocolate.

2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
100g de chocolate em barra

Preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até desgrudar da panela.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.


sexta-feira, 12 de junho de 2015

Broinha de Fubá

Olá, estamos em tempos de festas juninas, que tal comemorar com um café temático e servir com esta deliciosa broinha de fubá?

Broinha de Fubá





3/4 de xícara de leite
3/4 de xícara de água
2 colheres de açúcar
1/2 colher(chá) de sal
1 colher de erva doce
100g de manteiga
1/2 xícara de fubá
3/4 de xícara de farinha de trico
3 ovos

1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar.
2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha e o fubá. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa.
3. Retire a panela da  fogo e acrescente os ovos um de cada vez.
4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cremosa, não muito líquida. Pode fazer este passo na batedeira.
5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça as broinhas com a ajuda do saco de confeitar com bico liso e largo. Asse em forno préaquecido a 160°C, até secar e dourar.
6. Espere que os profiteroles esfriem e recheie.


sexta-feira, 5 de junho de 2015

Entrecôte à Bordelaise

Oi gente! Hoje faremos um prato típico da região de Bordeaux, aproveite para fazer neste domingo, é fácil e gostoso. Desculpas aos vegetarianos.

Entrecôte à Bordelaise


2 bife de entrecôte (contra filé) 
70g de manteiga
200 ml de vinho tinto
4 cebolas
30 ml de fundo de carne ou legumes
½ maço de salsinha
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1- Picar a salsinha e cebolas (brunoise)
2- Dourar as bistecas na manteiga (usar pouca manteiga)
3- Temperar com sal e pimenta e cozinhar até ficar macia (pode ir pingando um pouco de fundo ou água e reservar
4- Na frigideira dourar as cebolas com um pouco de manteiga e uma pitada de sal
5- Deglaçar a frigideira com o vinho e o fundo
6- Reduzir o molho e acrescentar um pouquinho de manteiga para dar brilho.
7- Servir quente com batatas fatiadas com casca, levemente fervidas.
8- Colocá-las em um refratário, salpicá-las com alecrim, sálvia, manteiga e assar até dourar em forno moderado. 

sexta-feira, 29 de maio de 2015

Madeleine ao creme de castanha portuguesa

Oi gente, hoje faremos uma bolachinha para servir com café. É um docinho tradicional francês, típico da região de Languedoc, mas muito usado em toda França. Celebrado na literatura francesa por Marcel Proust e delicadamente comentado no famoso livro "Em busca do tempo perdido". São também muito populares na Espanha onde são chamadas de Madalenas.

Madeleine ao creme de castanha portuguesa 
(marrons)



3 ovos
100g de açúcar
100g de farinha
2 pacotes de fermento químico
100g de manteiga
250g de creme de marrons (castanha portuguesa)
50ml de cognac
1 pitada de sal

Preparo:
1 - Pré-aquecer o forno à 180°C
2 - Bata os ovos com  açúcar, ajunte a farinha, o sal, o fermento, a manteiga derretida, o creme de marrons e o cognac. Misture bem.
3 - Unte e enfarinhe as formas de madeleine, preencha metade da cavidade. Asse até dourar.
4 - Desenforme ainda morno e sirva pulverizado com açúcar de confeiteiro.

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Poulet à la Corse

Olá amigos! Vamos fazer um prato francês da Córsega.
Meus alunos fizeram ontem no curso de cozinha francesa, achei tão saboroso que estou fazendo na minha casa hoje e proponho que vocês façam também. Vão adorar! ("Bacon é vida!!!!" - como dizem meus alunos)

Poulet à la Corse



500g de peito de frango
Sal e pimenta q/n
120g de toicinho defumado ou bacon
2 cebolas médias
½ kg de batata pirulito
50g de azeitonas verdes sem caroço
100g de cogumelos frescos
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
2 colheres de conhaque
6 tomates cereja


Preparo:
1- Tempere os frangos, fatie o toicinho e a cebola e os cogumelos, lave bem as batatas e os tomates.
2- Frite o toicinho na manteiga, junte a cebola e refogue.
3- Adicione o frango, as batatas e salteie até dourar.
4- Junte as azeitonas os cogumelos e tomates, tempere com sal, pimenta e o alho.
5- Finalize colocando tudo em forma refratária, regue com o conhaque e leve ao forno.

sexta-feira, 15 de maio de 2015

Tarte Tropéziènne

Oi gente! Hoje faremos uma torta famosa em Saint Tropez, por ter sido a preferida de Brigite Bardot no tempo em que as mulheres não precisavam ser magérrimas. É uma brioche servida como sobremesa embora eu prefira usá-la em um lanche. Meus alunos fizeram em sala de aula e todos gostaram muito. Vale a pena experimentar. 

Tarte Tropéziènne



Massa:
300g de farinha de trigo
1 ovo batido
50g de açúcar
1 pitada de sal
125 ml de leite quente
1 sachê (10g) de fermento biológico
100g de manteiga derretida

Creme Mousseline:
250ml de leite rechauffé (pouco a pouco)
25g de amido de milho
50g de açúcar
2 ovos
1 pc de água de flor de laranjeira
4g de manteiga

Para finalizar:
Açúcar de confeiteiro
1 ovo

Preparo:
Massa:  Faça uma esponja com o fermento, metade do leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pitada de sal, acrescente 3 colheres de farinha, misture bem e deixe dobrar de volume.

1. Bata o restante do leite, do açúcar, a esponja, ovo, sal e a farinha de 6 a 8 minutos e, em seguida, acrescente a manteiga derretida, batendo novamente até ficar homogêneo. 
2. Coloque em uma tigela, cubra com papel filme, retirando todo o ar, e deixe descansar por 1 hora até dobrar de tamanho. 
remova o ar da massa e trabalhe-a. 
3. Corte em 8 pedaços iguais de 70g, faça bolinhas, coloque na folha de padaria e deixe descansar e crescer por mais 1 hora.
4. Pincele o ovo sobre os brioches, cubra com açúcar de confeiteiro e leve ao forno a 175°C por 20 minutos. Deixe esfriar.

Creme Mousseline: 
1. Bata com a batedeira os ovos, o açúcar, o amido de milho e, em seguida, vá adicionando o leite pouco a pouco. 
2. Transfira para uma panela, aqueça e vá misturando e mexendo até que vire um creme firme. 
3. Coloque o creme em uma tigela e acrescente a manteiga. Bata na batedeira, adicione a água de flor de laranjeira e continue batendo. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme, retire todo o ar e leve à geladeira.
4. Enquanto isso, bata o lait écrémé na batedeira até que vire um creme e adicione ao creme que está na geladeira, misturando delicadamente. Cubra de novo com papel filme retirando o ar e leve à geladeira por 30 a 40 minutos.

Corte os brioches ao meio e recheie com o creme com o saco de confeitar.

Finalize cobrindo um disco com o creme através de um saco de confeiteiro e cubra com o outro disco.

sexta-feira, 8 de maio de 2015

Clafoutis de tomate cereja

Vejam que lindo este clafoutis que um aluno da cozinha francesa fez! É muito fácil de fazer e pode ser servido como uma entrada fria ou quente. Ele sofisticou ainda colocando umas fatias de trufas que sobraram de outra preparação. Ficou uma delícia! Experimente fazer e me conte depois.

Clafoutis de tomate cereja



400g de tomates cerejas
Salsinha, manjericão e cebolinha picadas q/n
100 g de queijo Gruyère ralado
55 g de farinha
4 ovos grandes batidos
3 colheres(sopa) de creme de leite
225 ml de leite
Sal e pimenta q/n


Preparo:
1- Unte uma travessa redonda, disponha os tomates sobre ela e salpique com as ervas e a metade do queijo
2- Misture a farinha com os  ovos , junte o creme de leite e o leite batendo até ficar um creme fino e macio. Tempere com sal e pimenta
3- Coloque a mistura por cima dos tomates e salpique com o restante do queijo
4- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar firme e dourado

sexta-feira, 1 de maio de 2015

Compota de Clementinas

Que tal fazer uma sobremesa muito fresquinha e fácil com uma fruta da época?

Compota de clementinas


6 clementinas 
250 g de açúcar
1 colher(sopa) de zests de Clementina

Preparo:
1- Descasque as clementinas, corte os frutos ao meio e fatie
2- Cozinhe em uma panela em uma calda feita com o açúcar e zests da Clementina
3- Retire da calda e disponha em rosácea em uma travessa e polvilhe com chocolate em lascas 
4- Reduza a calda e coloque em fio sobre a preparação para dar brilho

A clementina é uma fruta muito doce que combina perfeitamente com o chocolate:





sexta-feira, 24 de abril de 2015

Fonds d'Artichauts aux Duxelles

Oi gente! Hoje vamos apresentar uma entrada leve, fácil de fazer e muito gostosa. Eu prefiro usar o fundo de alcachofra pronto da Casino, pois são tenros e levemente adocicados, mas você pode usar uma alcachofra fresca, outra marca de sua preferência. O importante é usar um bom queijo se você não quiser o Gruyère mas ele é mais barato que o parmesão e menos calórico, bon appetit!

Fonds d'Artichauts aux Duxelles



225 g de cogumelos
15 g de manteiga
2 talos de cebolinha bem picados
30 g de nozes picadas
45 g de queijo Gruyère
4 fundos de alcachofra grandes (frescas com as folhas e fundos removidos, congeladas cozidas ou en-latadas)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
salsinha

Preparo:
1. Lave os cogumelos, escorra e deixe secar. Corte-os em lâminas grossas.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira e cozinhe a cebolinha em fogo médio por 20 minutos. Adicione os cogumelos, aumente o fogo e cozinhe por mais um pouco.Tempere com sal e pimenta.
3. Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma ou travessa rasa.
4. Em uma tigela pequena, combine os cogumelos, as nozes e metade do queijo ralado.
5. Tempere levemente os corações de alcachofra. Divida a mistura de cogumelos sobre eles e arranje-os na travessa. Polvilhe o restante do queijo ralado por cima deles e asse-os   até gratinar. Sirva quente, polvilhado com salsinha.

sexta-feira, 17 de abril de 2015

Crepe de frango, milho e pimentão

Oi gente! Hoje faremos um prato típico da região de Bordeaux, muito saboroso, fácil de fazer e é uma boa solução para um jantar rápido. Bon appetit!

Crepe de frango, milho e pimentão



6 crêpes
3 peitos de frango
1 lata de milho verde
2 pimentões vermelhos
200 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta cayena
Sal e pimenta q/n

Preparo:
1- Fatie os peitos de frango
2- Corte os pimentões em pedaços pequenos
3- Salteie o frango no óleo bem quente
4- Adicione os pimentões, sal, a pimenta e cozinhe em fogo forte por 5  minutos
5- Junte o milho, a pimenta cayena, mexa bem e deixe cozinhar por 10  minutos
6- Coloque o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.
7- Recheie os crepes, coloque-os em um refratário untado, polvilhe queijo ralado por cima e gratine por 10 minutos
8- Serva com salada verde

sexta-feira, 10 de abril de 2015

Torta de cebola

Oi gente! Como a Dijonaise, é uma torta fácil, saborosa, também da região da Bourgogne e vale a pena comprovar. Bon appetit!

Torta de cebola



Massa:
200 g de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
100 g de manteiga gelada
2 colheres (chá) de água
1 ovo levemente batido ( colocar só o necessário)

Preparo:
1- Peneire a farinha e sal e misture com as pontas dos dedos
2- Junte a água e o ovo batido, suficiente para dar liga
3- Forme uma bola,embrulhe com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos

Recheio:
4 cebolas grandes cortadas em anéis
4 colheres( sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Água o suficiente para cobrir as cebolas. Deixe nesta mistura durante 1 hora, escorra e reserve
4 fatias de bacon picadas
1 colher (café) de sal
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1colher (chá) de açúcar

Preparo:
1- Frite o bacon e reserve
2- Na gordura do bacon cozinhe as cebolas com o sal, vinagre e o açúcar até ficarem transpa-rentes mas  não fritas.
3- Estenda a massa em uma forma de torta ou quiche e asse por alguns minutos para selar
4- Coloque o bacon no fundo da massa, por cima as cebolas com um pouco de tomilho e asse em forno moderado.

sexta-feira, 3 de abril de 2015

Colomba pascal salgada

Para um jantar rápido da Sexta Feira Santa, faça uma colomba de bacalhau que além de alimentar bem é uma delícia. Feliz Páscoa!

Colomba pascal salgada



4 xícaras de farinha de trigo
1 sachet de fermento biológico seco ou 2 tabletes frecos
1 colher  (sobremesa) de sal
1 ½ xícara  de leite morno
2 ovos
2 colheres  (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de emulsificante

Recheio:
300 g de bacalhau desfiado e refogado.
200 g de queijo provolone
150 g de tomate seco
Azeitonas sem caroço picada q/n
Pimenta do reino moída e orégano  q/n
Queijo ralado q/n

Preparo:
1-     Misture a farinha com o fermento (seco) , adicione  os demais ingredientes e bata na batedeira com o gancho durante 10 minutos
2-     Deixe a massa crescer até dobrar de volume
3-     Abra a massa em mesa enfarinhada e espalhe o recheio por toda a superfície
4-     Enrole como rocambole e corte em pedaços
5-     Coloque nas formas descartáveis  de colomba com a superfície de corte para cima
6-     Deixe crescer até dobrar de volume
7-     Pincele com ovo e espalhe queijo ralado por cima
8-     Asse em forno preaquecido à 180°C

Dicas: o recheio pode ser de berinjela refogada, peito de peru, presunto defumado, linguiça calabresa moída, alho porró e queijo prato, provolone ou parmesão

sexta-feira, 27 de março de 2015

Bolo de maçãs e frutas para presentear

Olá gente! Esta semana fazermos um bolo de maçã e frutas para presentear na Páscoa ou em qualquer época do ano. É fácil e delicioso! 

Bolo de maçãs e frutas 
para presentear



3 ovos batidos
½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
6 maçãs descascadas e picadas em quadrados pequenos
Gotas de baunilha
1 xícara de uvas passas
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de damascos  picados
1 colher(chá)de fermento químico em pó
2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:
1. Misturar todos os ingredientes
2. Colocar em forminhas de financiérs untadas e enfarinhadas.
3. Assar em forno moderado (180°C) pré-aquecido
4. Cobrir com fondant e enfeitar com frutas secas.
5. Pincelar com geleia de brilho ou qualquer geleia diluída em água para dar brilho

Fondant artesanal:

250 g de açúcar de confeiteiro
6 colheres de água

Preparo:
1. Levar ao fogo o açúcar e a água
2. Quando o açúcar derreter, aumentar o fogo até obter um xarope espesso, sem ficar dourado.
3. Colocar a panela dentro de uma vasilha com água fria que deve ser renovada
4. Mexer com uma colher em movimentos de vaivém, até obter uma pasta branca
5. Guardar tampada em lugar fresco . A durabilidade é grande e pode derreter conforme necessite.
6. Pode acrescentar corantes alimentícios, bebidas ou chocolate derretido
7. Não aquecer muito pois pode perder o brilho.

Dica:
Esta receita pode ser diet light, substituindo o açúcar por adoçante próprio para forno e fogão e o fondant por chocolate branco diet.


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