terça-feira, 24 de abril de 2012

Paris Brest

Durante algumas semanas estarei dando ateliers de pâtisserie française e apresentaremos diferentes formas de confeitaria como a Patê à Choux. Hoje vamos fazer o Paris Brest. Que foi feito em comemoração à corrida de bicicletas de Paris à Brest. 

Paris Brest




Pâte à Choux:
200 ml leite integral
200 ml de água
5 g de sal
5 g de açúcar refinado
180 g de manteiga
220 g de farinha de trigo
8 ovos aproximadamente

Preparo: 
1 - Ferva a água, o leite e a manteiga
2 - Peneire a farinha
3 - Bata ligeiramente os ovos um a um
4 - Fora do fogo, junte de uma só vez, toda a farinha ao líquido fervente
6 - Mexa bem e volte ao fogo até formar uma bola que desgrude da panela
7 - Coloque a massa em um bowl e adicione os ovos um a um até dar o ponto para usar um saco de confeitar

Assar em papel manteiga ou tapete de silicone, em forno preaquecido à 180°C por 20 minutos. Passar o forno à 150°C e deixar dourar. Rechear com creme de chantilly e enfeitar com morangos ou framboesas. O recheio e as frutas podem ser modificados à sua escolha. Fica muito bom com Crème au Beurre e avelãs torradas e trituradas.




terça-feira, 17 de abril de 2012

Cupcake de chocolate

Oi gente, a Páscoa já passou mas a receita do cupcake ainda vale, e só mudar o coelhinho para um lindo coraçãozinho e presentear a mamãe!

Cupcake de chocolate


2 xícaras de açúcar
4 colheres(sopa) de chocolate em pó
4 gemas
1 xícara de leite fervente
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento químico em pó
4 claras em neve

Recheio:
Geléia de morango

Cobertura:
Ganache de chocolate meio amargo e uma figurinha de chocolate branco.

Espero que gostem desta outra ideia que fiz na pascoa:


terça-feira, 10 de abril de 2012

Bolo de limão Siciliano

Hoje vamos fazer um bolo muito fácil e gostoso. Como diz o chef Rogério Shimura: “Mesmo que a receita seja simples, uma forma diferente e bonita transforma o bolo em um sucesso”. Esta forma eu comprei no Le Bon Marché de Paris.

Voilá!

Bolo de limão Siciliano


90ml de suco de limão siciliano.
½ xícara de leite
3 xícaras de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
2 xícaras de açúcar
6 ovos
1 xícara de óleo de canola ou girassol

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 xícara (café) de limão siciliano
200ml de creme de leite UHT

Preparo:
1. Em um bowl acrescente os ingredientes secos e reserve.
2. Em outro bowl acrescente os ovos, o óleo e o leite, batendo com um fouet.
3. Adicione as demais misturas alternando ingredientes secos e líquidos.
4. Leve ao forno à 180°C em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 min.
5. Para a cobertura, misture os ingredientes, colocando sobre o bolo depois de frio.
Polvilhe chocolate granulado branco e enfeite com frutas vermelhas.

Se usar limão galego ou Taiti, empregue uma menor quantidade de suco.

terça-feira, 3 de abril de 2012

Colomba Pascal

Vamos comemorar a Páscoa com uma linda Colomba Pascal. Faça em mini forminhas e presenteie seus amigos, vai ser um sucesso!

Feliz Páscoa!

Colomba Pascal


Massa:
250g de farinha de trigo
70ml de água
15g de fermento biológico fresco
40g de açúcar
½ colher(café) de sal
1 ovo
1 gema
50g de manteiga
1 colher(chá) de essência de baunilha
1 colher(chá) de essência de laranja

Recheio:
100g de chocolate em gotas forneáveis

Cobertura:
50g de amêndoas laminadas
1 clara
50g de açúcar de confeiteiro

Preparo:
1 - Faça uma esponja utilizando 100g de farinha de trigo, água e o fermento. Misture estes ingredientes até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
2 - Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gema, ovo, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa.
3 - Acrescente o sal e a manteiga. Sove bem a massa até ficar lisa e homogênea.
4 - Incorpore as gotas de chocolate, misturando lentamente.
5 - Coloque na forma de colomba e deixe descansar por 30 minutos até dobrar de volume.
6 - Para a cobertura, misture as claras, açúcar e as amêndoas laminadas. Quando a massa atingir a metade da fermentação, aplique a cobertura e leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 40 minutos.

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