Bouillabaisse

Olá gente, este prato é típico da região da Provence - França, é um ícone das minhas aulas de cozinha francesa, os alunos adoram preparar e nos ateliers é o preferido. 

Se vocês gostam de peixes, frutos do mar e muita pimenta, experimentem fazê-lo que será um sucesso!

Bouillabaisse

2 kg de peixes (Robalo, Badejo, Garopa, Namorado, San Pierre e eventualmente Lula, tentáculo

de Polvo, Camarões, Lagostim e caranguejo).

1 cebola média

2 tomates sem pele

50 ml de azeite extra virgem

Zests de 1 laranja

1 dente de alho picado

1 g de fios de açafrão

Sal e pimenta do reino moída na hora

Fatias de pão torrado

170 g de batatas – opcional

Preparo:

1 - Limpe os peixes e separe os de carne mais firme dos de carne mais tenra.

2 - Descasque e pique finamente as cebolas. Doure-as em uma panela com azeite

3 - Junte os tomates às cebolas, o bouquet garni, as zests de laranja, o alho e o açafrão.

4 - Tempere com sal e pimenta. Se desejar, acrescente as batatas em cubos.

5 - Se usar outros frutos do mar acrescente-os. Em seguida os peixes de carne firme. Adicione  azeite e deixe apurar por 10 minutos aproximadamente.

6 - Cubra-os com fundo de peixe, acerte os temperos e deixe-os cozinhar em fogo alto por mais  5 minutos.

7 - Acrescente os peixes de carne tenra e cozinhe por mais 5-7 minutos.

8 - Coloque uma fatia do pão em cada prato e regue com o caldo de peixe

9 - Sirva os peixes e demais ingredientes separadamente, bem como o Rouille (molho pi-cante)

Rouille:

1 dente de alho amassado

1 malagueta lavada

Pimenta caiena

1 pitada de açafrão

15 g de miolo de pão de molhado em caldo de galinha

75 ml de azeite

Preparo:

1- Descasque e esmague o alho juntamente com a malagueta

2- Tempere com açafrão e pimenta caiena

3- Pressione o miolo de pão e misture-o com os demais ingredientes

4- Adicione o azeite em fio até adquirir consistência cremosa