Magret de pato - Mousseline de amêndoas e figos grelhados

Para um jantar especial, que tal servir um maravilhoso magret de pato com guarnição de mousseline de amêndoas e figos grelhados no mel? É um prato muito glamuroso e tenho certeza que será um sucesso!

Magret de pato, mousseline 
de amêndoas e figos grelhados

Pato:

4 peitos de pato

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora q/n

Preparo: 

1. Aparar o excesso de gordura dos peitos. 

2. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta. 

3. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele. 

4. Deixar a pele ficar bem douradinha (aprox. 5 minutos) e virar para selar o outro lado (4 minutos). 

5. Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos.

Mousseline de amêndoas:

330 ml de leite

100 g de farinha de amêndoas 

300 g de batata inglesa descascada (370g de batata com casca)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

1. Numa panela, colocar as batatas cortadas em cubos, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao fogo para pré-cozinhar 10 minutos. 

2. Numa outra panela, colocar o leite e a farinha de amêndoas. 

3. Levar ao fogo para ferver. Abaixar o fogo e deixar reduzir por 5 minutos. Bater tudo no liquidificador e peneirar. 

4. Passar o leite de amêndoas peneirado para uma panela e acrescentar os cubos de batata pré-cozidos. 

5. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por aproximadamente 12 minutos. Passar tudo no processador de alimentos. Temperar com sal e pimenta do reino branca.

Molho: 

300 ml de vinho do Porto

150 ml de vinho tinto

4 g de pimenta do reino em grão

4 g de canela em pau 

4 g de zimbro

2 g de anis-estrelado

300 ml de fundo de carne

40g de manteiga (fria em cubinhos)

Sal a gosto

Pimenta do reino branca moída na hora

Preparo:

1. Em uma panela colocar os vinhos e as especiarias, levar ao fogo e deixar reduzir um pouco mais que a metade, até chegar a 200ml 

2. Acrescentar o fundo e voltar ao fogo. Deve reduzir mais que a metade mais uma vez, até chegar a180 ml 

3. Esquentar muito bem o molho, retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria cortada em cubos 

4. Reservar.

Figos grelhados:

4 figos maduros, porém firmes

2 colheres (sopa) de mel

Preparo:

5. Lavar os figos e cortá-los ao meio. Esquentar muito bem uma frigideira antiaderente, pincelar o lado da polpa dos figos com o mel e colocá-los para grelhar na frigideira bem quente. 

6. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar. 

7. Na hora de montar o prato, levar o pato ao forno a 180° C para aquecer, esquentar rapidamente os figos no forno.

8. Servir com a mousseline

Toque final:

4 galhos de tomilho

4 pães de especiarias em lâminas crocantes

Flor de sal