Empanadas Federales

Continuando com as empanadas crioullas e seus segredinhos, hoje apresentamos as empanadas federales, típicas dos pampas úmidos, também chamadas de "misias manuelitas" porque era a preferida de Dom Juan Manuel de Rosas. Naquela época, não era comum rechear as empanadas com carne de vaca e sim com carne de galinha ou frango e até pato. Curiosidade: nesta região, as empanadas são cobertas com um banho de açúcar impalpável.

 Empanadas Federales

Massa:

1 kg de farinha

1 xícara de banha de porco

1 xícara de salmoura

2 gemas de ovo

Recheio:

4 xícaras de cubinhos de frango cozidos

2 colheres de banha de porco

3 cebolas

4 peras 

2 colheres de açúcar 

1 cravo da índia

Sal 

Pimenta

Páprica picante

1/2 xícara de açúcar impalpável

100g de azeitonas verdes picadas.

2 ovos cozidos

Preparo da massa: 

1. Misturar todos os ingredientes e amassar até ficar bem lisa. Reservar.

Recheio:

1. Descascar as peras e cortá-las em cubos, cozinhá-las com 1/2 xícara de água, duas colheres de açúcar e o cravo, até ficarem macias. Retire todo o líquido e reserve.

2. Refogar a banha com as cebolas, juntar o frango e os temperos. (Se preferir, use azeite se quiser que o recheio fique mais leve).

3. Misture a pera com o frango e as azeitonas.

4. Acerte o sal.

Montagem:

1. Abra a massa em círculos, coloque o recheio e pedacinhos de ovo cozido. 

2. Feche as empanadas e faça o repulgo.

3. Pincele com gema e leve ao forno bem quente (200º C) por cerca de 12 minutos.

4. Enquanto assa, misture o açúcar impalpável com a água quente para ficar uma calda bem espessa. 

5. Retire do forno e ainda bem quente, pincelar com a calda do açúcar.

Bon appetit