Vermelho com escamas de batata crocante

Olá amigos! Olha que lindo. Se você quiser fazer uma apresentação de gala, faça esta receita, é muito chic e todo muito gosta.

Vermelho com escamas de 

batatas crocantes

2 filet de vermelho
300 g de batata
60 g de manteiga clarificada
20 g de fécula de batata ou amido de milho
100 g de cebola
100 ml de vinho branco
300 g de creme de leite fresco
300 ml de vinho tinto
Q/b sal e pimenta

Preparo:

1- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta, mantendo a pele e reserve. 

2- Descasque as batatas e corte em formas de escamas. 

3- Coloque-as em 60 g de manteiga clarificada e adicione a fécula ou amido. Reserve.

4- Coloque por cima do filé as batatas como se estivesse reconstituindo as escamas do peixe. 

5- Cubra com papel manteiga as duas faces do filé.

6- Reserve na geladeira. 

7- Frite os filés na manteiga pelo lado das batatas com o papel.

8- Quando as batatas estiverem cozidas, tire os dois papéis, coloque os filés com as batatas para cima em uma assadeira e leve ao forno para dourar e terminar de cozinhar o peixe.

Para o molho: Refogue a cebola na manteiga em fogo baixo, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Adicione o creme de leite e reduza ate encorpar. 

Para decoração: reduza o vinho tinto até a metade e utilize na decoração.