Codornas recheadas e salada de endívias e peras

Sejam bem-vindos novamente!

Esta semana darei uma sugestão para o Natal. Vamos sair do tradicional Peru e fazer uma deliciosa Codorna recheada com farofa de frutas tropicais. Alem de mais barata (uma caixinha com 4 codornas custa em média 13 reais) é um cardápio bem mais sofisticado. Para acompanhar, uma linda salada de endívias, peras e nozes carameladas, um arroz com amêndoas na manteiga e uma Compota de frutas Natalinas (como foi apresentada anteriormente) com uma bola de sorvete de Whisky - sorvete de creme batido com algumas colheres de Whisky.

Salade de endives, poires e Roqueford

5 peras grandes
1 limão
5 maços de endívias
150 g de queijo Roquefort

Nozes caramelizadas:
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de água
100g de nozes
1 colher(sobremesa ) de páprica picante( opcional)

Preparo:

Em uma panela, acrescente todos os ingredientes e mexa sempre até as nozes caramelizarem.

Despeje sobre uma superfície untada mexendo para que as nozes não colem umas nas outras

Descasque as peras corte-as em fatias e pincele com suco de limão

Coloque as endívias em um bowl e tempere com o vinagrete, junte as peras e misture cuidadosamente

Distribua as endívias e as peras em uma travessa ou pratos individuais, esmigalhe o queijo por cima e polvilhe com as nozes

Vinagrette clássico

4 colheres (sopa) de vinagre ou limão

4 colheres (sopa) de mostarda Dijon

Sal e pimenta do reino moída na hora

Bata para misturar bem e engrossar. Aos poucos acrescente 10 colheres (sopa) de azeite extra virgem, batendo sempre até o molho ficar liso, grosso e bem misturado.

Cailles aux Figues Fraîches

8 codornas
8 fatias de bacon
8 figos maduros firmes, cortados em quatro
15 g de manteiga
50 ml de conhaque ou xerez seco
300 ml de fundo de galinha
1 dente de alho bem picado
23 ramos de tomilho, 1 folha de louro
7,5 g de amido de milho com 15 ml de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Tempere as codornas com sal e pimenta por dentro e por fora. Ponha ¼ do figo na cavidade da codorna e amarre as pernas com barbante.

Derreta a manteiga em uma frigideira e salteie as codornas por 5-6 minutos, dourando-as por igual.

Cubra cada codorna com uma fatia de bacon e leve ao forno para assar.

Adicione o restante dos figos e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique se os caldos das codornas saem claros quando elas forem espetadas.

Transfira as codornas e os figos para uma travessa quente. Remova os barbantes e cubra-a.

Adicione o conhaque, o caldo, o alho, o tomilho e o louro, na assadeira, leve ao fogão. Ferva em fogo baixo, levemente tampado, por 2 minutos.

Acrescente amido de milho dissolvido na água. Cozinhe mexendo constantemente até engrossar. Peneire-o e sirva-o à parte.

O recheio pode ser modificado, trocando os figos por uma farofa de frutas tropicais.

Farofa para rechear codornas

1 colher(sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 maçã em cubos
80 g de abacaxi em cubos (opcional)
80 g de manga em cubos
1 banana em cubos
80 g de uvas passas pretas
80 g de castanha de caju
150 g de manteiga
Pimenta dedo de moça picada
300 g de pão de forma ralado
Salsinha picada e sal
1 pitada de açucar

Refogue na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Acrescente as maçãs e deixe caramelizar. Junte o abacaxi, a manga, a banana, uma pitada de açúcar e deixe caramelizar. Coloque as frutas secas e o pão de forma para dar liga. Finalize com a salsinha.

Agora vamos dar um tempo e voltaremos dia 4 de janeiro de 2011 com novidades e novas receitas, sempre muito praticas e deliciosas.

UM FELIZ NATAL E UM ADORÁVEL REVEILLON!

Agradeço à todos por terem me prestigiado este ano.