Chez Malu

Olá amigos! Vamos fazer um naked cake para o Reveillon?  Este eu fiz enfeitado com coco e frutas, crie o seu e depois me conte! Feliz ano novo! Que a gente possa continuar juntos em 2014!  Desfrutando sempre de deliciosas receitas! Naked cake de coco e frutas  250 ml de óleo 1 ½  xícara de açúcar cristal 250 ml de leite de coco 2 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 100 g de coco ralado seco Preparo: Misturar os ingredientes, dividir em 3 assadeiras untadas e enfarinhadas Assar em forno preaquecido a 180°C Recheio - Beijinho: 200 g de coco ralado 1 lata de leite condensado 3 gemas peneiradas 200 g de creme de leite UHT Preparo: 1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até soltar do fundo da panela 2. Divida a massa em formas redondas menores untadas e enfarinhadas. 3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C. Montagem: 1. Recheie com beijinho intercalando com doce de leite mis...

Oi gente! Este prato é para os vegetarianos comemorarem a ceia de Natal, é uma delicia, leve e fácil de fazer. Idealizei especialmente para os meu amigos da Suddha Dharma. Agradecemos a visita semanal de nossos amigos e desejamos um lindo Natal cheio de Paz, Alegrias e Felicidades. Cuscuz  Marroquino 200 g de cuscuz (sêmola de trigo durum em flocos) 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1 pimentão amarelo  cortado em cubos 1 berinjela grande cortada em cubos 1 abobrinha italiana cortada em cubos 1 cenoura em rodelas 2 cebolas picadas 1 dente de alho picado 6 tomates sem pele e sementes picados ½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) Azeite, sal e pimenta q/n Preparo: 1 - Hidrate o cuscuz com água fervente 2 - Acrescente 2 colheres de azeite e sal e misture com um garfo para ficar bem solto 3 - Faça um refogado com os demais ingredientes, acrescente um pouco de água para formar um caldo e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios...

Olá amigos! Esta releitura é uma sugestão para um lanche nos intervalos de tanta comilança no fim do ano. Este café é uma visita imperdível em Paris, não esqueça de pedir como sobremesa um éclair de chocolate. Visite:  http://www.cafedelapaix.fr/fr/index.php Croque Monsieur tipo Café de la Paix 4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum) 2 ovos 1 copo de creme de leite fresco Queijo ralado tipo Gruyère ou Emmental 2 fatias de presunto Sal e pimenta do reino q/n Preparo: 1. Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme. Adicione o sal e pimenta do reino. 2. Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido. 3. Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre 2 fatias. Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com queijo ralado. 4. Leve ao forno preaquecido a 250ºC. Retire quando estiver gratinado por cima e levem...

Olá amigos, panetone é sempre um sucesso aqui no blog e em natais do mundo inteiro, hoje faremos um panetone mais sofisticado, delicioso e fácil de fazer. Panetone Rei 700 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 500 ml de leite morno 200 g de açúcar 2 ovos grandes 2 sachets (24 g) de fermento biológico seco ou 50 g de fermento fresco 5 g de sal 1 colher de chá de essência de panetone ou de laranja 150 g de chocolate meio amargo ou blend 150 g de creme de leite UHT 1 colher (sobremesa) de manteiga Frutas secas ( damasco, nozes, uvas passas, ameixas e cerejas) para decorar q/n Preparo: 1- Misture o fermento, 100 g de farinha de trigo, o açúcar e 200ml do leite morno, até formar uma pasta. 2- Deixe crescer até dobrar de volume 3- Acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar lisa e homogênea. Se desejar acrescente um pouco do chocolate picado 4- Divida a massa em duas partes ou em mais se desejar fazer mini panetones 5- Coloque as massas em fo...

Olá amigos! Vamos sugerir algumas sobremesas para as festas natalinas, o petit gateau com todas  as suas variáveis (Nutella, café, chocolate, branco com whisky ou doce de leite) será o primeiro apresentado.  Faça um teste antes das festas e convide a família para degustar, depois conte-nos sua experiência!  Petit gateau 2 ovos 3 gemas 110 g de açúcar 120 g de manteiga 60 g de farinha 120 g de chocolate meio amargo Algumas gotas de baunilha P reparo: 1- Bata os ovos e as gemas com o açúcar até branquear. Acrescente algumas gotas de baunilha. 2- Separadamente, derreta o chocolate e a manteiga em banho Maria. 3- Junte as duas misturas e incorpore a farinha. 4- Unte forminhas individuais de 5 cm de diâmetro e preencha-as com a massa até ¾ de sua altura. 5- Asse-as em forno a 180°C por 7 minutos. 6- Sirva com uma bola de sorvete e frutas frescas. Aos meus queridos formandos da confeitaria. Muito sucesso em suas carreiras! Obrigada pela...

Como hoje é feriado no Brasil e agente merece, vamos fazer uma releitura de Madeilene, salgada para acompanhar uma geladíssima cerveja. Pode ser feita com outras verduras, com presunto ou simplesmente um queijo provolone. Saúde! Madeleine de Verduras 100 g de farinha de trigo 2  ovos 3  colheres(café) de fermento químico Sal e pimenta do reino q/n (quanto necessário) 2  colheres(sopa) de azeite extra virgem 20 g de manteiga derretida 2  colheres(sopa) de Gruyère  ralado 4  colheres(sopa) de leite Recheio: 20 g de rúcula, lavada e seca, Preparo: 1- Misture os ingredientes da receita 2- Pique ou processe com um pouco de azeite, as folhas de rúcula 3- Adicione a rúcula à massa e misture bem 4- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos 5- Preaqueça o forno à 180°C 6- Coloque a massa em somente ¾ da forminhas untada e enfarinhada 7- Asse até ficar levemente dourada. Esta receita pode ser variada com  recheios de outra...

Visitando uma confeitaria na região de Auvegne, vi este merengue que me pareceu delicioso. Comprei para experimentar e depois preparar a receita, infelizmente eles não serviam colher na confeitaria e tive que levá-lo até Paris. Da mistura que chegou, criei esta receita, que imaginei ser assim, o resultado ficou muito bom! Experimente fazer e siva muito gelado. Merengue Tropical Merengue Francês: Receita Básica: 120 g de açúcar refinado 90 g de açúcar de confeiteiro 3 claras 1 pitada de sal 1/2 colher (café) de cremor de tártaro (opcional) Preparo: 1. Bater a clara em velocidade baixa. Acrescentando o açúcar aos poucos . 2. Misturar e peneirar o açúcar de confeiteiro 3. Aumentar a velocidade e adicionar o açúcar de confeiteiro 4. Bater um pouco mais para que o merengue tome corpo. 5. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame. 6. Sobre uma assadeira untada ou em tapete de silicone, fazer os merengues nos formatos desejados. Levar ...

Profiteroles com Nutella Pâte a choux: 200 ml de água 50 g de manteiga 1 pitada de sal, 2 pitadas de açúcar 100 g de farinha 3 ou 4 ovos Para o recheio: sorvete de creme ou creme de confeiteiro Preparo: 1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar. 2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa. 3. Retire a panela da fogo e acrescente os ovos um de cada vez. 4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cre-mosa, não muito líquida. Pode fazer esse passo na batedeira. 5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça as profiteroles com a ajuda do saco de confeitar com bico liso e largo. Asse em forno préaquecido a 160°C, até secar e dourar. 6. Espere que os profiteroles esfriem e recheie. Para a calda: 110 g de chocolate meio amargo 100 ml de creme de leite 20 g de...

Que tal fazer um prato francês para o domingo? O Chateaubriand à la Bérnaise é delicioso, mas o creme Bérnaise depende de uma preparação cuidadosa, pois não pode em hipótese nenhuma ser fervido. Chateaubriand à la Béarnaise 6 bifes Chateaubriand (200 g cada) 4 echalotes ou cebolas pequenas 2 gemas de ovo 175 g de manteiga 1 colher(sopa) de estragão 2 colheres(sopa) de cerefólio ou salsinha 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 4 colheres(sopa) de vinho branco 1 pitada de tomilho 1 folha de louro ½ de um limão(suco) Sal e pimenta do reino Preparo: 1. Picar o estragão e o cerefólio e as cebolas 2. Levar ao fogo e juntar a pimenta, metade do cerefólio e estragão e as outras ervas, o vinagre e o vinho 3. Colocar o sal e deixar cozinhar em fogo brando 4. Reduzir até que reste 1 colher de sopa na panela 5. Remover a panela do fogo, filtrar o líquido e reservar. 6. Misturar as gemas com o vinho, o vinagre e 1 colher(sopa) de...

Hoje vamos fazer uma preparação de uma amiga muito querida, que além da saudade deixou muitas receitas gostosas. Essa massa é muito versátil, pode ser feita doce, salgada ou usar 50% de farinha integral e fazer um pão de fibras. Experimente fazê-la, vale a pena! Pão rolê Ruth 50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento seco) Quatro ovos Dois copos de leite morno 3/4 de copo de óleo 3 colheres de açúcar 1 colher rasa (sopa) de sal Acrescentar mais ou menos 1 kilo de farinha Preparo: 1 - Amassar 2 - Abrir a massa com um rolo 3 - Rechear com presunto e queijo, legumes salteados etc. 4 - Enrolar 5 - Pincelar com ovo 6 - Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm 7 - Colocar em assadeira untada ou forrada com silpat com a face cortada para cima. 8 - Deixar descansar 1 hora (até dobrar o volume da massa) 9 - Polvilhe com queijo ralado, gruyère ou parmesão 10 - Levar ao forno 180° até dourar. Servir quente ou frio. Você qu...

Oi gente! Esta semana uma sobremesa de massa merengada deliciosa e muito fácil de fazer. Os meus alunos de confeitaria fizeram vários modelos lindo, invente o seu e compartilhe conosco! Sucesso! Vacherin de morangos 3 claras 250 g de açúcar refinado 250 de creme de chantilly 130 g de morangos 500 g de sorvete de creme Preparo: 1. Bata as claras em neve 2. Adicione aos poucos o açúcar, sempre batendo até que forme um merengue liso e brilhante 3. Empregue um saco de confeitar com bico de pitanga ou outro que desejar 4. Em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga untado, forme pitangas ou outra forma que desejar. Leve ao forno à 100°C por aproximadamente 2 horas ( não deixe o merengue escurecer) 5. Coloque o sorvete em aros individuais ou em um único aro maior aperte bem e desenforme 6. Enfeite com o chantilly, com os merengues e com os morangos.

Oi gente, a primavera já chegou e para celebrar vamos fazer um delicioso Naked Cake de chocolate. Será um sucesso! Naked Cake de chocolate 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícaras de chocolate em pó 1 xícara de óleo 2 ovos 2 colher (sopa) rasa de fermento químico 1 colher (café)  de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 2 xícaras de água fervente Frutas vermelhas para decorar Preparo: 1. Misture tudo levemente. 2. Acrescente a água e continue a misturar até obter uma massa de consistência cremosa. 3. Divida a massa em formas redondas menores untadas e enfarinhadas. 4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C. Montagem: 1. Recheie com creme francês intercalando com creme de chantilly e enfeitando com frutas

Oi Gente! Uma sobremesa da cozinha francesa delicia, vale muito a pena testar. Sucesso! Gâteau basque à la crème patissière  3 ovos 200g de farinha de trigo 70g de farinha de amêndoas 3 colheres (sopa) açúcar com baunilha 3g de fermento químico 2 colheres (café) de rum 300g de cerejas sem sementes 250 g de crème patissière 200 g de manteiga em pomada Preparo: 1- Misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento 2- A parte, misturar os ovos com o açúcar e a manteiga 3- Adicionar a mistura de farinhas  e por fim adicionar o rum. Deixar descansar 15 min. 4- Untar uma forma de 23 cm de diâmetro 5- Com um saco de confeitar, colocar a massa em espiral na forma, começando do exterior e terminar no centro 6- Colocar o creme de confeiteiro até 1 cm da borda e as cerejas bem escorridas 7- Terminar c/ a massa, da mesma maneira colocada no fundo (em espiral) 8- Pincelar com ovo batido e assar durante 40 min. aproximadamente em forno quente....

Oi gente! Esta semana vamos fazer um docinho para a sobremesa do domingo. Esta massa é bem crocante e o recheio é uma delicia. Com certeza será um sucesso! Torta de limão 200g de farinha de trigo 100g de manteiga sem sal gelada 40g de açúcar 2 gemas ¼ de colher (chá) de essência de baunilha Preparo: 1. Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga. Junte o açúcar. Bata as gemas e a baunilha leve-mente com um garfo juntem à mistura de farinha e forme delicadamente uma massa. Faça uma bola embrulhe em plástico e  leve á geladeira por 30 minutos. Recheio: 4 ovos 170g de açúcar 80g de manteiga 100g de leite condensado 2-3 limões Preparo: 1. Fazer a massa 2. Forrar uma forma com fundo removível com a massa e furá-la com garfo 3. Cobri-la com papel manteiga e colocar pesinhos sobre ela (feijões por ex.) 4. Assar a 160°C por 20 minutos 5. Quando as bordas estiverem rígidas, retirar o papel com os pesos e assá-la por mais alguns mi-nutos 6. ...

Olá amigos! Para variar, esta semana vamos sair dos doces e fazer um delicioso prato para domingo? E rápido e fácil e com certeza será um sucesso! Filet Mignon à La Bière 400 g de filet mignon suíno 150 g de bacon em fatias 4 colheres(sopa) de fundo de galinha 330 ml de cerveja clara 1 colher(sopa) de açúcar mascavo 3 colheres(sopa) de creme de leite 1 colher(chá) de manteiga Preparo: 1. Frite o bacon, misture o fundo de galinha com 100 ml de água e junte ao bacon 2. Adicione a cerveja e deixe tudo reduzir `a metade 3. Junte o restante da cerveja, o açúcar e deixe reduzir 4. Corte o filet em pedaços e salteie na manteiga, Adicione sal e pimenta 5. Na hora de servir adicione o creme de leite ao molho de bacon. Misture, aqueça leve-mente 6. Servir a carne com o molho e se desejar, acompanhada de batata sautées

Olá amigos, que tal fazer esta salada em uma refeição mais leve, acrescente uns crutons e ela será uma refeição completa. Um ótimo pedido para os amigos do hemisfério norte que estão curtindo muito calor. Bon appetit! Salada de folhas, flores e frutos 1 cabeça de alface lisa 1 maço pequeno de rúcula 1 cabeça de endívias 1 cabeça e alface americana pequena 1 cabeça de alface roxa pequena 1 manga 4 peras flores de capuchinha mostarda Dijon mel salsinha picada sal e pimenta branca moída na hora azeite de oliva extra virgem 1 limão Fatias de queijo Gruyère Preparo: 1. Lave bem as folhas seque-as com auxílio da secadora.  2. Descasque a manga e corte em cubos pequenos.  3. Lave bem as peras e corte em quatro pedaços no formato de meia-lua.  4. Lave as flores de capuchinha e seque-as.  5. Em uma saladeira, distribua as folhas, os cubos de manga, o figo e as flores de capuchinha. Faça um molho com o restante ...

Para um jantar especial, que tal servir um maravilhoso magret de pato com guarnição de mousseline de amêndoas e figos grelhados no mel? É um prato muito glamuroso e tenho certeza que será um sucesso! Magret de pato, mousseline  de amêndoas e figos grelhados Pato: 4 peitos de pato Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora q/n Preparo:   1. Aparar o excesso de gordura dos peitos.  2. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta.  3. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato começando pelo lado da pele.  4. Deixar a pele ficar bem douradinha (aprox. 5 minutos) e virar para selar o outro lado (4 minutos).  5. Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos. Mousseline de amêndoas: 330 ml de leite 100 g de farinha de amêndoas  300 g de batata inglesa descascada (370g de batata com casca) Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto Preparo: 1. Numa pane...

Clafoutis é uma sobremeza da regiçao de Auverne, Toulousin, na França. Meus alunos de cozinha francesa prepararam e serviram com creme azedo. Ficou uma delicia! Clafoutis de morangos 200 g de morangos 15 g de manteiga 150 g de farinha de trigo 5 ovos 75 g de açúcar 250 ml de leite 1 pitada de sal Preparo: 1. Preaqueça o forno a 180°C. 2. Lave e corte os morangos em metades 3. Unte uma forma de quiche e coloque os morangos espalhados dentro dela 4. Peneire a farinha em uma tigela, junte os ovos, 50 g de açúcar, uma pitada de sal e um pouco de leite morno. Misture bem. 5. Adicione o restante do leite aos poucos, mexendo sempre. 6. Regue os morangos com a massa. Leve ao forno por 30 minutos. 7. Polvilhe com o restante do açúcar e sirva morno acompanhado com sorvete ou creme de chantilly.

Oi gente! Para encerrar as férias de julho, vamos fazer uma torta um pouquinho mais elaborada para o lanche da tarde da garotada, se eles não gostarem de ameixas, pode usar morangos, framboesas, enfim, frutas vermelhas, eles vão adorar! E você receberá muitos elogios... Torta de ameixas e amêndoas Massa: 1 ovo 65 g de açúcar 150g de farinha 60g. de  manteiga Recheio: 40g de amêndoas moídas 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de brandy 5 colheres (sopa) de açúcar 150 ml de creme de leite fresco 450 g. de ameixas secas sem caroço, maceradas em chá forte e quente 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro Preparo: Massa: 1- Misturar o ovo com o açúcar e uma pitada de sal até que a mistura fique clara e cremosa. Acrescentar a farinha, misturar com as pontas dos dedos para obter uma massa aerada. Se necessário, acrescente um pouco de água. 2- Transferi-la para uma bancada de trabalho polvilhada com farinha. Colocar os 60 g de manteiga no centro da massa e am...

Oi gente, neste friozinho que começou no hemisfério sul, um bom cassoulet alimenta e ajuda a esquentar. Experimente prová-lo com um copo de vinho tinto, fará a diferença. Embora seja um prato típico da região de Roussillon e Languedoc - França, pode ser degustado com sucesso em qualquer lugar do mundo! Cassoulet 250 g de feijão branco 75 g de toucinho defumado picado 500 g de lombo de porco 400 g de linguiça fresca 1 cenoura inteira 1 cenoura picada 1/2 cebola grande, com alguns cravos espetados 1/2 cebola picada 3 dentes de alho descascados, inteiros 3 tomates sem pele e sem sementes 75 ml de vinho branco 1 talo pequeno de salsão picado 1 talo pequeno de alho poró picado 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro) Sal e pimenta do reino a gosto 100 g de caldo de frango pronto Farinha de rosca ou migalhas de pão   Preparo: 1 - Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3...

Olá gente! Esta torta deliciosa pode ser servida como sobremesa ou para acompanhar um bom café no lanche da tarde. É muito fácil de fazer e a fruta pode ser substituída por maçã, pera ou até quiwi.  Agradeço muito as suas visitas semanais e gostaria que fizessem comentários ou sugestões através do e-mail. É muito bom continuar com a companhia de vocês. Muito obrigada. Torta de Pêssego 100 g de farinha de amêndoa 100 g de manteiga em pomada 1 ovo 50 g de açúcar mascavo 1 pacote de massa folhada semi laminada 3 pêssegos Preparo: 1 - Misturar a farinha de amêndoas, o ovo a manteiga e metade do açúcar 2 - Abrir a massa folhada e cortar discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro 3 - Colocar em uma assadeira e adicionar 1 colher de sopa da mistura sobre cada disco, deixando uma borda livre em torno do disco 4 - Cortar os pêssegos em lâminas e colocar em rosácea sobre cada disco 5 - Levar ao refrigerador por cerca de 10 minutos 6 -...

Olá gente, este prato é típico da região da Provence - França, é um ícone das minhas aulas de cozinha francesa, os alunos adoram preparar e nos ateliers é o preferido.  Se vocês gostam de peixes, frutos do mar e muita pimenta, experimentem fazê-lo que será um sucesso! Bouillabaisse 2 kg de peixes (Robalo, Badejo, Garopa, Namorado, San Pierre e eventualmente Lula, tentáculo de Polvo, Camarões, Lagostim e caranguejo). 1 cebola média 2 tomates sem pele 50 ml de azeite extra virgem Zests de 1 laranja 1 dente de alho picado 1 g de fios de açafrão Sal e pimenta do reino moída na hora Fatias de pão torrado 170 g de batatas – opcional Preparo: 1 - Limpe os peixes e separe os de carne mais firme dos de carne mais tenra. 2 - Descasque e pique finamente as cebolas. Doure-as em uma panela com azeite 3 - Junte os tomates às cebolas, o bouquet garni, as zests de laranja, o alho e o açafrão. 4 - Tempere com sal e pimenta. Se desej...

Macarron aberto com  morangos e chocolate Receita de: Elisabeth H. Carneiro da Cunha 4º lugar no concurso de confeitaria Para o macarron: 75g de açúcar de confeiteiro 45g de farinha de amêndoa 40g de claras 10 de açúcar refinado Preparo: 1 - Bata as claras em neve e junte o açúcar refinado aos poucos. Adicione o corante. 2 - Misture delicadamente o açúcar e a farinha ao merengue. 3 - Aqueça o forno a 130°C e cubra a assadeira com papel manteiga ou o silpat. 4 - Faça círculos de 3 a 4 cm deixe secar por alguns minutos, asse até que esteja firme. Para o chantily: 200 ml de creme de leite freco ½ xícara de açúcar refinado 1 - Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Guarnição: 10 a 12 morangos 250g de chocolate meio amargo Amêndoas em laminas torradas 1 – Lave a banhe os morangos com o chocolate derretido e reserve na geladeira. 2 – Leve as amêndoas a uma frigideira e toste sem deixar queimar. Montagem: Coloque os discos de ma...

Brigadeiro Branco com recheio de pêssego, banhado na calda de caramelo, com ninho de chocolate. Receita de: Elaine de Fátima Fúrio 3º lugar no concurso de confeitaria. Brigadeiro Branco: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina. Preparo: 1-Coloque o leite condensado, a farinha e a margarina em uma panela, misturar bem e cozinhar até desprender do fundo da panela. 2- Após o cozimento transferir para um prato untado de margarina e deixar esfriar. 3- Enrolar os brigadeiros e rechear com os pêssegos escorridos cortados tipo brunoise. 4- Passar os brigadeiros na calda de caramelo. 5- Deixar secar sobre mármore untado com margarina. Recheio: Pêssego em calda escorrido. Ingredientes da calda de caramelo: 250g de açúcar cristal branco. 225ml de água. Preparo: Transferir os ingredientes para uma panela e deixar ferver, observando a temperatura (146°C-155°C), ponto de caramelo. Ninho de Chocolate: 200g c...

Canudinhos Gourmet de Limão Receita: Luma Pisi Teixeira Moura 2º Lugar no concurso de confeitaria Para o canudo: Chocolate branco fracionado q/n Raspas de limão Preparo: 1 – Derreta o chocolate de junte as raspas de limão. 2 – Em uma folha de acetato ou de papel manteiga, despeje com uma colher do chocolate gourmet e alise com uma espátula de confeiteiro. 3 – Faça uma faixa de 6 x 3,5 cm na borda da folha e acerte as arestas com o auxílio de uma espátula. 4 – Dobre o lado com o chocolate para o centro de modo que forme um canudo e continue enrolando até o fim do papel. 5 – Prenda com fita adesiva e leve a geladeira por 5 minutos. Repita o processo quantas vezes forem necessárias. Recheio: 1 lata de leite condensado Suco de 2 limões Preparo: Corante verde limão (opcional) 1 – Junte o suco de limão ao leite condensado e misture até ficar consistente. Adicione o corante e utilize para rechear os canudinhos desenformados. Crocante de ...

Olá gente! Foi realizado um concurso entre os alunos de confeitaria do curso da Faculdade de Gastronomia. O tema foi uma receita idealizada pelo aluno, baseada nas técnicas de confeitaria estudadas. Foi eleita uma seleção entre todos os alunos e separada as 5 melhores receitas no dia 28/05. Estes alunos prepararam as receitas com a ajuda de seus grupos de trabalho as quais foram julgadas por uma comissão de professores e a classificação foi: 1º lugar: Driele Moraes tonin 2º lugar: Luma Pisi Teixeira Moura 3º lugar: Elaine de Fátima Fúrio. 4º lugar: Elisabeth H. Carneiro da Cunha e Eliane Benjamin de Souza Nas próximas 4 semanas, apresentaremos as receitas dos trabalhos premiados. Sorvete de frutas amarelas  com merengue Receita de: Driele Moraes Tonin Cestinha de chocolate: 300g de cobertura fracionada de chocolate ao leite 4 bexigas Bown pequeno Bomba para encher a bexiga Saco de confeitar de papel manteiga Preparo: 1 - Lave e seque ...

Olha gente que delicia! Foram meus alunos de confeitaria que fizeram! Você pode substituir o avelã por nozes, amêndoas laminadas, a seu gosto... Bolo de avelãs 6 ovos 180 g de farinha de trigo 170 g 50g de avelãs torradas e trituradas com pele 1 colher (café) de fermento em pó 1 colher (café) de baunilha Recheio: creme de manteiga: 100g de manteiga em pomada 125g de açúcar cristal 100 ml de água 4 claras 1 colher (sopa) de Grand Manier Decoração: 100g de avelãs torradas e picadas Dica: O recheio pode ser substituído por ganache com avelãs trituradas. Preparo: 1. Massa: Fazer um pão-de-ló. Assá-lo a 160ºC e cortá-lo em 3 camadas Recheio: 2. Leve o açúcar e a água para ferver até 121ºC (ponto de bala), enquanto isso bata as claras em neve e acres-cente em fio a calda quente, bata até esfriar ( importantíssimo que esteja muito fria).Continue a bater e a-crescente aos poucos a manteiga gelada  em pedaços. Por fim acrescente o Grand Manier

Olá meus amigos, estive na Alsacia e lembrei-me de oferecer este Cupcake, experimentei um parecido com este lá e achei maravilhoso. Pode ser servido em um evento ou como sobremesa, será sempre um sucesso! Cupcake floresta negra 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade 5 ovos 1 colher rasas(sopa) de fermento químico 1 xícara de óleo Cerejas q/n (pode ser em calda) Creme Chantilly q/n. Ganache: 150 g de chocolate meio amargo picado 150 ml de creme de leite UHT 20 g de manteiga Essência de rum ou gotas de cointreau Preparo: 1. Juntar todos os ingredientes e mexer bem 2. Assar em formas para cupcake. 3. Rechear com a ganache e cerejas picadas. 4. Cobrir com creme de chantilly e enfeitar com uma cereja

Oi gente, hoje vamos fazer uma quiche de alho poró e queijo. O alho poro é uma combinação muito usada nas quiches, uma vez que é um legume que dá o ano inteiro na França. Quiche de alho poró e queijo Massa: Sal e pimenta do reino 1 ovo 75 g de manteiga gelada 150 g de farinha de trigo Creme: 150 g de bacon Queijo ralado a gosto 125 ml de creme de leite 1 pitada de noz moscada 2 ovos 3 talos de alho poro 1. Peneire a farinha em uma tigela e faça uma cova no centro. Adicione 1 pitada de sal e a manteiga aos pedacinhos. Acrescente o ovo e faça uma bola com a massa e reserve na geladeira por 1 hora envolta em filme plástico. 2. Unte uma forma de quiche de 18 cm de diâmetro e estenda a massa aberta sobre ela. Forre a forma e corte o excesso e Fure-a com um garfo. Pré-asse em forno moderado para selar. 3. Limpe os alhos poros , com uma faca faça um corte no sentido do comprimento , e lave-os muito bem sob água corrente e corte-os em rodelas . 4. Aqueça 2 col...

Olá, estou adiantando esta receita de Magret para fazê-la no dia das mães como prato principal. Vamos dar um toque chique neste almoço! Se você perdeu o bolo de limão para a sobremesa consulte o histórico na coluna ao lado. Sucesso! Magret de pato com uvas Para o magret: 2 unidades de magret de canard (peito de pato) 250 g de uva moscatel 300 ml de fundo escuro 50 ml de conhaque de boa qualidade 300 ml de creme de leite fresco 30 g de manteiga Pimenta branca e sal a gosto Preparo: 1- Retire as sementes das uvas. 2- Esquente uma frigideira em fogo médio. Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e coloque-os na frigideira quente, com a gordura virada para baixo. 3- Vire-os depois de 3-4 minutos. Retire a gordura da frigideira, acrescente as uvas, e flambe-as com o Conhaque. 4- Reserve os peitos e as uvas em local aquecido. 5- Na mesma frigideira, acrescente o fundo escuro, reduza-o,incorpore o creme de leite. Verifique o tempero e re...

Vamos comemorar o dia das mães com um gostoso bolo de limão e chocolate. Faça um carinho para sua mãe preparando este bolo. Ele foi realizado pela turma de confeitaria durante a aula, parabéns Luciana, Karen, Alex, Rosimeire e Jaderson! Feliz dia das Mães à todas as mães! Bolo de Limão Pão-de-ló:                                                                          6 ovos 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de fécula de batata 10 colheres (sopa) de açúcar 200 ml de suco de fruta ou água 1 1/2  colher(sopa) de fermento químico em pó 1 colher (café) essência de baunilha Preparo: 1. Bata as claras em neve, acrescente aos poucos as gemas peneiradas, junte o açúcar e continue a bater por cerca de 3 minutos. 2. Desligue a batedeira e acresce...

Oi gente, vamos fazer hoje um rocambole salgado, se você não gosta de queijo de cabra, substitua por outro ao seu gosto. Vale a pena fazer fica uma delícia! Este Rocambole foi feito na aula de confeitaria pela aluna Aline, parabéns, ficou lindo e gostoso! Rocambole recheado à la caprese       Rocambole: 5  Ovos 1 colher (chá)  de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) Extrato de tomate   50 g Farinha de trigo Recheio: 240 g Cream cheese Sal  q/n Folhas de manjericão q/n 200 g Queijo fatiado 150 g Tomates cereja 150 g Queijo de cabra 200 g Mussarela  200 g Presunto cru Preparo: 1. Bater os ovos com o açúcar e o mel até obter um creme homogêneo e esbranquiçado. 2. Adicionar o extrato de tomate e a farinha, misturado o tempo todo. Despejar a massa em uma forma forrada com papel manteiga e nivelar. 3. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C de 10 a 12 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e rese...