Chez Malu

Continuando a explorar a culinária Chinesa, hoje faremos uma preparação com carne, muito popular na China e agora também no Brasil. Você pode usar outros tipos de proteína, como frango ou frutos do mar.   Chop Suey de Carne - Niúròu zásuì 500g de carne (usei filet mignon) cortada em fatias finas 1/2 repolho fatiado 3 cenouras filetadas 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1 pimentão amarelo cortado em cubos 1 pimentão verde cortado em cubos 2 cebolas cortadas em cubos 4 talos de cebolinha 2 ovos 2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de shoyo Preparo: 1. Misturar a carne com os ovos, amido de milho e o shoyo.  2. Fritar a carne empanada em óleo bem quente até ficar douradas, escorra em papel toalha ou em uma peneira e reserve. 3. Refogue os legumes, acrescente a carne e misture bem. 4. Adicionar a cebolinha e servir com arroz branco. 

Continuando nosso curso de receitas chinesas, hoje faremos frango Chinês com molho de laranja, uma preparação muito saborosa e fácil. Acompanhe com arroz Chop Shuey (receita da semana passada). Se você não gosta de fritura, faça na Air Fryer, mas nunca dispense o molho.  Frango Chinês com molho de laranja  (Chéngzhī zhōngshì jī) 750 g de peito de frango cortado em cubos Sal e pimenta a gosto 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de sopa de gengibre em pó 1 colher de chá de alho moído 1 ovo grande 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de amido de milho 3 colheres de sopa de suco de laranja Molho: 100 ml de suco de laranja 1 colher de sopa de zests de casca de laranja 1 colher de sopa de amido de milho 1/4 de xícara de vinagre branco 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de chá de alho em pó 1 colher de chá de pimenta de páprica picante 1 fio de óleo de gengibre torrado 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 1/3 de xícara de shoyu 2 colheres de s...

Continuando nosso curso de cozinha chinesa, esta semana apresentamos uma preparação muito popular fácil e saborosa. Ela pode ser servida como prato único, Acompanhada de uma salada. A  proteína poder ser substituída por bacalhau, frango ou camarão. Arroz - Chop Suey  Zásuì chaofàn 2 xícaras de arroz cozido 1 Cenoura relada 1/2 maço de cebolinha 150g de presunto 1 cebola picada 3 ovos Sal a gosto 1 colher de sopa de óleo de Gergelim 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de molho de Ostra 1. Bata os ovos e faça uma omelete. 2. Enrole o omelete e corte em fatias finas. Reserve. 3. Refogue a cebola, adicione a cenoura e deixe cozinhar levemente.  4. Adicione o arroz, mexa bem. Junte o ovo e o presunto. 5. Misture bem. Adicione a cebolinha, o óleo de gergelim e o molho de ostra. Dicas: Sirva com frango chinês com laranja que será apresentado na próxima publicação.

A culinária chinesa surgiu há mais de 4000 anos atrás na dinastia Zhou mantendo técnicas desta época as outras dinastias Tang, Song e Ming, trouxeram outros tipos de influência, Seus chefes criaram técnicas de cortes para o preparo o cozimento de alimentos é costume cortar em pequenos pedaços para facilitar o uso de rashi que são principalmente os talheres mais usados. Como estou estudando mandarim, resolvi testar e apresentar alguns pratos da gastronomia chinesa. Os ingredientes para esta preparação são facilmente encontrados em lojas de produtos asiáticos.   Frango Xadrez    Ingredientes: 700g de peito de frango cortado em cubos 1 col. (sopa) de gengibre ralado Suco de 1 limão 1/3 de xícara de shoyo 1/2 xícara de óleo de girassol 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim queimado. 2 cebolas em tiras  2 pimentões amarelos cortados em cubos 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 1 colher de sopa rasa de amido de milho 3 colheres de sopa de gergelim torrado...

Hoje faremos Yakisoba, uma receita muito popular no Brasil. Na China é mais comum ser feito sem carne e com poucos vegetais. Yakisoba - Chǎomiàn Ingredientes  1/2 pacote de macarrão para Yakisoba 2 cebolas cortadas em cubos pequenos  400g de peito de frango em tiras finas 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 2 xícaras de broto de feijão 1/2 repolho fatiado ou acelga 4 talos de cebolinha cortadas em tiras 2 colheres de shoyo 2 colheres de sopa de molho de ostra 1 colher de chá de açúcar 1 colher de shaoxing wine (opcional) óleo de girassol q/n Preparo: 1. Tempere o frango com o frango o shoyo, molho ostra, pimenta branca e sal quanto necessário. 2. Cozinhe o macarrão no vapor terminando por 2 minutos na água fervente se ele não ficou cozido suficiente no vapor.  3. Refogue os vegetais e reserve. 4. Cozinhe o frango em um pouco de óleo até ficar dourado. 5. Frite levemente o macarrão  (opcional) 6. Acrescente os legumes aos pedaços de frango por ulti...

Continuando nosso curso de Culinária Chinesa, hoje faremos rolinho primavera. Embora de origem chinesa, foi introduzido no Brasil pela culinária japonesa, o Harumaki.  Dicas importantes:  1. Você pode utilizar fritadeira sem óleo, dando uma leve pincelada de óleo antes de fritar.  2. Esta massa pode ser encontrada pronta em loja de produtos asiáticos, caso você não encontre, pode substituí-la por duas folhas de massa filo, lembrando que, neste caso é preciso pincelar manteiga entre as folhas.  3. Sirva com uma linda salada de folhas.  4. Não esqueça do molho, ele é muito importante.  Rolinho Primavera Massa: 200g de farinha de trigo 300 ml de água 1 colher de chá de amido de milho 1/2 colher de sal Preparo: 1. Misturar bem e passar na peneira. 2. Em uma frigideira antiaderente, sem óleo, pincelar várias camadas da massa em fogo baixo.  3. Retire da frigideira para fazer outro. Recheio: 2 cebolas 300g de repolho (1/2 repolho) 2 cenouras 250g de carne de...