Chateaubriand à la Béarnaise

Que tal fazer um prato francês para o domingo?

O Chateaubriand à la Bérnaise é delicioso, mas o creme Bérnaise depende de uma preparação cuidadosa, pois não pode em hipótese nenhuma ser fervido.

Chateaubriand à la Béarnaise

6 bifes Chateaubriand (200 g cada)

4 echalotes ou cebolas pequenas

2 gemas de ovo

175 g de manteiga

1 colher(sopa) de estragão

2 colheres(sopa) de cerefólio ou salsinha

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

4 colheres(sopa) de vinho branco

1 pitada de tomilho

1 folha de louro

½ de um limão(suco)

Sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Picar o estragão e o cerefólio e as cebolas

2. Levar ao fogo e juntar a pimenta, metade do cerefólio e estragão e as outras ervas, o vinagre e o vinho

3. Colocar o sal e deixar cozinhar em fogo brando

4. Reduzir até que reste 1 colher de sopa na panela

5. Remover a panela do fogo, filtrar o líquido e reservar.

6. Misturar as gemas com o vinho, o vinagre e 1 colher(sopa) de água fria em uma panela em banho Maria

7. Adicionar o resto da manteiga aos poucos e mexa com o fouet até que o molho fique bem liso. Quando atingir a consistência de maionese, junte o restante do cerefólio ou a salsa e o estragão.

8. Corrigir os temperos e adicionar algumas gotas de limão, mexendo sem parar 

9. Temperar os chateaubriands com sal e pimenta e salteá-los de cada lado por 4 minutos em 50g de manteiga. Servir com o molho à parte em uma molheira.