Chez Malu

As sobras do peru do Natal podem virar um delicioso arroz temperado. Vamos la? Releitura das sobras de Peru 1 lata de milho verde ou ervilha Sobras do peru assado bem desfiado 2 xícaras de arroz cozido Azeitona verde q/n 1/2 xícara de queijo ralado 1 cebola picada Azeite q/n 3 ovos cozidos para enfeitar Cheiro verde q/n Preparo: 1. Refogue as cebolas no azeite e acrescente os demais ingredientes menos os ovos e o queijo ralado. 2. Mexa bem e deixe cozinhar alguns minutos. 3. Acerte o sal e a pimenta. 4. Sirva em uma travessa e enfeite com os ovos. 5. Polvilhe o queijo ralado. Dica: Pode ser servido também em pratinhos individuais, fica charmoso.

Olha gente! Que chique para usar como entrada da ceia ou do almoço de amanhã. Sirva com uma salada verde e será um sucesso! Feliz Natal, e que tenhamos um mundo melhor! Vol-au-vent com  creme de palmito 1 vidro de palmito 2 tomates picados 200 ml de creme de leite 1 cebola picada 1/2 maço de cheiro verde picado Azeite, sal e pimenta q/n 1 caixa de vol-au-vent 200 ml de creme bechamel Preparo: 1. Pique o palmito e refogue com os temperos. 2. Acrescente os tomates e o cheiro verde. 3. Adicione 200ml de creme bechamel. 4. Cozinhe mais 5 minutos e reserve. 5. Asse o vol-au-vent até dourar. 6. Na hora de servir, recheie os vol-au-vent, salpique com parmesão ralado e gratine.

Oi amigos! Já apresentando comidinhas para as festas de final de ano. É uma releitura feita por uma colega cujo resultado foi um sucesso! Experimente e sua família vai adorar! Compartilhe conosco o resultado! Crumble de frango 500g de peito de frango 4 tomates picados 1 cebola picada 1 dente de alho picado Sal e pimenta q/n Cheiro verde q/n 1 lata de milho verde 1/2 xícara de azeite 250g de requeijão Crumble 1 xícara de farinha de rosca 1 xícara de queijo parmesão ralado 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo 1 xícara de manteiga Sal e pimenta q/n Preparo: Crumble: 1. Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de usar. Montagem : 1. Doure o frango no azeite 2. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, o sal e a pimenta e deixe cozinhar 3. Desligue o fogo, retire o frango, desfie-o e volte à panela. 4. Acrescente o milho verde e os demais temperos. 5. Antes de finalizar, acrescente o requeijão ...

Depois do almoço de Natal, um bom café com Madeleines será um sucesso! Madeleine de Nutella 150g de farinha 250g de manteiga amolecida 150g de açúcar demerara 2 ovos 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (café) de fermento químico 2 colheres (sopa) bem cheias de Nutella Preparo: 1. Branqueie os ovos com açúcar até dobrar de volume, adicione aos poucos a farinha misturada com o fermento, a manteiga, o leite e a Nutella e misture bem. 2. Colocar uma colher (café) de massa em cada forminha de Madeleine, bem untada e enfarinhada. 3. Assar até dourar em forno pré-aquecido a 180° C 4. Polvilhar com açúcar gelado ou de confeiteiro, antes de servir.

Olá! Mais uma vez vamos agradar quem não pode consumir açúcar. Apesar de diet-light este panetone fica uma delícia. Convide a família toda para degustar com um bom copo de vinho (diet para quem não pode). Panetone Diet Light Massa Básica - Bater no Liquidificador: ½ xícara de água morna ½ xícara de leite desnatado morno 1 envelope de fermento biológico seco ou 2 tabletes frescos 1 colher (sopa) bem cheia de margarina light culinária 5 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol 2 ovos 1 xícara de adoçante próprio para forno e fogão - de preferência sucralose 1 colher rasa (café) de sal 1 colher (chá) de essência de panetone Depois de bem batido, acrescentar: 600gr aproximadamente de farinha de trigo Bater bem e rechear, deixar crescer ate dobrar de volume e assar em forno pré aquecido 180ºC. Rendimento: 2 panetones 24 fatias/ 61,7 cal/cada Recheios: 2 colheres (sopa) de uvas passas 2 colheres (sopa) cerejas diet picadas 2 colheres (sopa) de damascos picad...

Oi gente! Seguindo o carinho dos diet-light olhe aqui uma sobremesa simpática para quem não pode consumir açúcar. Quem não tem problema com o consumo de lactose pode usar creme de leite light. Sorvete de Creme Diet-Light 1 caixa de creme de leite light de soja 300ml de leite desnatado 3 gemas ¾ xícara de sucralose (adoçante diet) 3 colheres (chá) de essência de baunilha. Preparo: 1. Ferver o leite, o creme de leite de soja e a baunilha. 2. Faça uma gemada com as gemas e o adoçante na batedeira. 3. Junte o leite e bata bem, coloque em uma vasilha para esfriar. 4. Cubra e leve ao congelador depois de frio por 30 minutos. 5. Bata novamente e volte ao congelador. Depois de 1 hora, bata e volte ao congelador.

Oi gente! Faça um agrado aos seus amigos e familiares que não podem comer açúcar com uma sobremesa diet-light. O procedimento é o mesmo de um bolo com açúcar, por isso não terá nenhum trabalho extra! Bon appetit! Rocambole diet light 4 ovos 2 colheres de (sopa ) adoçante próprio para forno e fogão (de preferência sucralose) 4 colheres de (sopa)  farinha de trigo 1 colher de (sopa rasa) fermento químico Bata as claras em neve, acrescente aos pouco as gemas peneiradas, junte o adoçante e continue a bater por mais 3 minutos. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos previamente peneirados. Asse em forma forrada com papel manteiga untada e enfarinhada, em forno pré- aquecido a 180° C por 20 minutos. Desinforme ainda quente em um pano umedecida e enrole. Depois de frio, recheie com o creme de baunilha a gosto. Creme de baunilha diet 1xícara de leite condensado diet 1 gema peneirada 2 xícaras de leite desnatado 2colheres (sopa rasa)de amido de milho ...

Oi gente! Carpaccio, lembra coisa crua, mas podem ficar tranquilos que este frango é muito bem cozido. É uma entrada charmosa gostosa e fácil de fazer! Seus fãs vão adorar! Carpaccio de frango Peito de frango sem pele temperado com sal e pimenta Champignon Paris fatiado Cebola fatiada fina Suco de limão Zests de limão Creme de leite azedo Cebolinha picada Queijo parmesão em lascas Sal e pimenta à gosto Azeite q/n Preparo: 1- Cozinhe o peito sem pele somente pingando água até ficar macio 2- Leve ao freezer por 30 min e fatie o mais fino que puder. 3- Salteie os champignons no azeite adicione a cebola e o creme de leite e tempere com as zests de limão, com sal e pimenta moída. 4- Tempere o carpaccio com a mistura do creme de leite corrija o azeite, o sal, a pimenta, as lascas de queijo e se desejar coloque algumas gotas de limão e cebolinha picada .

Olá gente! Esta semana foi a semana nos macarons! Os alunos da faculdade fizeram atelier de macaron, alguns com muito sucesso, outros nem tanto. O importante é você fazer várias vezes para encontrar o ponto e a temperatura do forno correta. Para cada forno existe uma temperatura ideal. É preciso testar.  Courage! Macarons de chocolate e avelãs Decorado com farinha de avelãs 200 g de açúcar de confeiteiro 110 g de farinha de amêndoas 40g de chocolate em pó 90 g claras 40 g de açúcar refinado 5 g de cremor de tártaro Recheio: Ganache de chocolate Preparo: 1. Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas (tan pour tan) e peneire 2. Faça um merengue francês com as claras e o açúcar refinado Merengue francês https://www.youtube.com/watch?v=m-hExjk-1zw 3. Misture delicadamente o açúcar e a farinha de amêndoas com o merengue 4. Com uma colher, mexa do centro em direção às bordas. Trabalhe essa mistura com delicadeza   até ficar brilhan...

Oi gente! Para um lanche da tarde, chame os amigos e prepare uma madeleine de nutella com um bom café. Esta receita rende muito. Pode chamar bastante gente! Bon appetit! Curta nossa página no Facebok: https://www.facebook.com/cupcakeschezmalu/?ref=hl Madeleine de Nutella 150g de farinha 250g de manteiga amolecida 150g de açúcar demerara 2 ovos 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (café) de fermento químico 2 colheres (sopa) bem cheias de Nutella Preparo: 1. Branqueie os ovos com açúcar até dobrar de volume, adicione aos poucos a farinha misturada com o fermento, a manteiga, o leite e a Nutella e misture bem. 2. Colocar uma colher (café) de massa em cada forminha de Madeleine, bem untada e enfarinhada. 3. Assar até dourar em forno pré-aquecido a 180° C. 4. Polvilhar com açúcar gelado ou de confeiteiro, antes de servir.

Estes bolinhos são deliciosos! Supliquei a receita a um colega de trabalho depois que ele trouxe alguns bolinhos preparados por sua esposa. Recheei com pedaços de goiabada mas você pode inventar o seu recheio ou mesmo não colocar nada. Nem precisa esperar cair uma chuvinha para preparar estes bolinhos. Eles caem bem em qualquer tempo, a qualquer hora! Hummmmm! Bolinhos de chuva de leite condensado 2 ovos (usei grandes) 2 colheres (sopa) de margarina 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ou mais xícaras de farinha de trigo peneirada Cubinhos de goiabada Açúcar e canela para polvilhar Óleo para fritura 1. Bata os ovos ligeiramente numa tigela grande.  2. Junte a margarina em temperatura ambiente.  3. Adicione o leite condensado e misture bem.  4. Coloque a farinha de trigo peneirada com o fermento aos poucos até que fique uma massa boa para se modelar.  5. Ela fica um pouco pegajosa.  6. Polvilhe as...

Oi Gente! Ainda comemorando a semana das crianças, faremos hoje uma receita muito simples, fácil e meu netinho adora! Sagú! Sagú 250g sagu 1/2 litro de vinho tinto suave Açúcar q/n 1/2 litro de água 1 copo de suco de uva Preparo: 1. Deixe de molho o sagú nos líquidos por 2 horas em média - dica importante apara acelerar o cozimento 2. Cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes Cobrir com creme de confeiteiro: 1 lata de leite condensado (395 ml) 2 latas de leite (800 ml) 1 gema 2 colhers (sopa) de maizena

Vamos brincar com as crianças e preparar um pãozinho que elas gostam tanto? Chamem as crianças para ajudar, meus netinhos me ajudaram a fazer estes enroladinhos e foi uma grande festa! Enroladinhos de salsicha 1 pacote de salsicha fervida e cortada em pedaços 1 sachet de fermento biológico seco (10g) 4 ovos 250 ml de leite morno 250 ml de óleo de girassol ou milho 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 pote de iogurte (200 ml) Farinha de trigo (q/n) Preparo: 1- Faça a esponja com o açúcar,  o leite morno e o fermento 2- Deixe descansar até dobrar de volume 3- Acrescente os outros ingredientes e misture bem 4- Adicione aos poucos a farinha até a massa soltar das mãos 5- Reserve em um bowl untado com óleo e coberto com um filme ou um pano de prato até dobrar de volume 6- Abra a massa em porções pequenas e enrole um pedaço de salsicha 7- Pincele com ovo batido e asse em forno pré aquecido a 180°C até dourar

Vamos fazer uma pausa e tomar um café bem gostoso com uma fatia deste bolo de nozes. Fazer uma pausa vale a pena!  Bolo de nozes 250 ml de óleo 1 xícara de açúcar cristal 250 ml de leite de coco 2 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó  1 xícara de nozes 1 xícara de maça descascada e picada Preparo: 1. Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e enfarinhada até ficar dourado . 2. Polvilhar por cima açúcar e canela.

Olá amigos! Hoje vamos fazer um prato muito simples para o final de semana, os legumes podem ser assados na véspera e adicionados à massa na hora de servir. Vamos facilitar a vida neste fim de semana! Bon appetit! Farfale com legumes 1 couve flor em bouquets separados 1 xícara de tomates cerejas 2 xícaras  de alho  picados 1 abobrinha italiana cortada em cubos médios Salsa e cebolinha q/n Sal  e pimenta do reino q/n 1 xícara de azeite 1 pacote de massa tipo farfale ou outro que desejar Queijo parmesão q/n Preparo: 1- Coloque os legumes em uma assadeira tempere e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C até ficarem macios  e dourados. 2- Cozinhe a massa como indica a embalagem 3- Misture os legumes com a massa e polvilhe bastante queijo ralado e salsa picada

Oi gente, à pedido de alguns leitores, estou dando seqüência às receitas de pão. Em tempos de crise, até pão são feitos em casa!  Pão de leite 400g de farinha 1 sachet de fermento seco 10g 250 ml de leite 80g de manteiga 1 gema de ovo 30g de açúcar 5g de sal Preparo: 1. Misturar os ingredientes secos. 2. Derreter a manteiga e misturar com a gema de ovo e o leite. 3. Misturar aos poucos os líquidos com os ingredientes secos. 4. Deixar repousar até dobrar de volume. 5. Enrolar os pães, pincelar com ovo misturado com leite ou creme de leite. 6. Assar em forno pré-aquecido à 180° C.

Oi gente! Hoje vamos fazer um delicioso Cuscuz para o final de semana, no final deste post você encontra a foto da Tajine que é a louça ideal para a apresentação deste prato e o link da nossa outra receita de cuscuz sem frango. Cuscuz Marroquino 2 xícaras de cuscuz (sêmola de trigo durum em flocos) 6 tomates picados ou 1 lata de tomate sem pele. 1 pimentão vermelho picado 1 cenoura fatiada 1 abóbora fatiada 1 nabo fatiado 1 salsão fatiado 2 xícaras de grão de bico cozido 2 peitos de frangos cozidos e em cubos Salsinha  Preparo: 1 - Cozinhe o franco com bastante molho de tomate, pimentão, alho, salsinha. 2 -    Coloque os legumes para cozinhar junto com o frango um a um. 3 -    Retire um pouco do molho (quanto necessário) para hidratar o cuzcuz 4 -    Use um aro ou uma forma para modelar o cuscuz no centro do prato e coloque os legumes ao redor. 5 -    Picar a cebola grande e refogá-la com azeite...

Oi gente! Vamos fazer um bom café e servir com este bolo. Faça o lanche da tarde ficar mais gostoso! Experimente! Bolo de banana invertido 250 ml de óleo 1 xícara de açúcar cristal 250 ml de leite 2 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 xícara de banana (nanica) amassada Calda: 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 1 colher (sopa) de manteiga Preparo: Misture a água com o açúcar, leve ao fogo até caramelizar, acrescente a manteiga e mexa bem. Montagem: Bananas q/n - Preferencialmente nanica Preparo: Coloque as bananas cortadas em fatias no fundo da forma. Despeje a calda e cubra com o bolo. Assar em forno pré-aquecido à 180 °.

Esta rosca doce é uma releitura do Kozonak original e foi feita pelos alunos do curso de Boulangerie. Pra quem gosta de goiabada é perfeita mas pode ser substituída por uma geleia de frutas. Faça e depois me conte! Não sei se vale a pena substituir o glúten. Veja também a receita original: http://chezmalu.blogspot.com.br/2012/12/kosonak.html Kosonak de Goiabada 250ml de leite morno 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco 160g de farinha de trigo 20g de açúcar 500 g de farinha 1 pitada de sal Recheio: Goiabada cremosa Para Finalizar: 120g de açúcar 3 gemas Preparo: 1. Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos. 2. Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume. 3. Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma. 4. Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm. 5. Em uma assadeira em forma de anel, untada e en...

Oi gente! Continuando com os pães, essa receita foi feita pelos alunos do curso de boulangerie, juntamente com outras que foram um sucesso! Experimente fazer, pois é muito fácil e saborosa. Depois compartilhe suas opiniões.  Pão com presunto de  parma e orégano 30g de fermento biológico fresco 20g de açúcar 20g de sal 120 ml de água morna 100 g de presunto Parma 240 ml de leite integral morno 4 ovos ligeiramente batidos 80g de manteiga sem sal (temperatura ambiente) 750g de farinha de trigo especial (aproximadamente) 15 g orégano fresco Preparo: 1. Dissolva o fermento com o açúcar e 15 g de farinha. 2. Acrescente os demais ingredientes, parte da farinha de trigo e misture até ficar homogênea. 3. Adicione a farinha de trigo restante, aos poucos, e continue misturando até obter uma massa bem macia e levemente enxuta. 4. Deixe a massa dobrar de volume. 5. Abra a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães. 6. Distribua os pães em formas untada...

Oi gente! Esta semana vamos fazer um pão de batata, que pode ser servido com recheio doce ou salgado, esta receita me foi dada pela Leika, uma amiga que eu já não vejo ha muitos anos mas que o pão ficou. Você pode variar introduzindo mais sal, diminuindo o açúcar e colocando na massa ingredientes como: azeitonas, castanhas etc Pão de batata Leika 4 batatas cozidas  e amassadas 4 ovos 250 ml de leite morno 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa)de açúcar 1 sachet de fermento biológico seco 1/2 colher (sopa) de sal 1 xícara de azeitonas preta picadas (opcional) Farinha de trigo suficiente para enrolar Preparo: 1. Faça a esponja com o fermento, o leite, 1 colher de açúcar e 3 colheres de farinha 2. Deixe descansar até dobrar de volume 3. Adicione os demais ingredientes e sove 4. Modele os pãezinhos e deixe descansar até dobrar de volume 5. Asse em forno preaquecido à 180°C

Olá gente! Esta semana, vamos fazer um dos pães que darei no curso do dia 15 no Espaço Gourmet em Ribeirão Preto! Aproveitem! Pão Australiano 2 xícaras de água morna 2 colheres (sopa rasa) de açúcar mascavo 1 sachet de fermento biológico seco 3 xícaras de farinha de trigo 2 1/2  xícara de farinha de trigo integral 1 colher (sopa rasa) de sal 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres de manteiga ½ xícara de mel Fubá fino q/n Preparo: 1- Faça a esponja com a água morna, o açúcar e 2 colheres de farinha de trigo 2- Deixe descansar até dobrar de volume 3- Adicione os demais ingredientes e com o gancho na batedeira bata por 10 minutos 4- Deixe a massa descansar até dobrar de volume 5- Modele os pães em mesa enfarinhada com fubá fino, deixe descansar alguns minutos e asse em forno preaquecido a 180°C

Oi gente! Continuando os finger foods, esta semana apresentaremos um cupcake delicioso! Se você fizer em uma forminha pequena fica lindo servido no pires de um bom café.  Cupcake de chocolate e  frutas vermelhas 8 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de chocolate em pó 2 xícaras de óleo de milho ou girassol 2 xícaras de água 4 xícaras de farinha de trigo ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio 1 ½ colher de fermento químico em pó Preparo: 1. Misture todos os ingredientes e por ultimo acrescente o bicarbonato e o fermento. 2. Coloque a massa em forminhas para cupcake e leve ao forno pré-aquecido à 180°C. 3. Depois de frio, recheie com geleia de frutas vermelhas, cubra com pasta americana e enfeite com renda de açúcar e uma pequena flor.

Oi gente! Vamos apresentar uma sequência de fingerfoods, começando por esse bem magrinho. É legal para reunir os amigos em um fim de tar de com vinho ou cerveja! Fingerfood: Vou-au-vent light 1 pão de forma se casca 100g de cream cheese 100g de requeijão 1 colher (sopa) de maionese 1 colher (chá) ketshup Azeite, pimenta e sal q/n Folhinhas de orégano ou salsa e pimenta rosa para enfeitar. Recheio: 1. Em um processador, misture todos ingredientes menos o pão. Montagem: Corte o pão em 4 partes e de acordo com a figura, monte o vou-au-vent, passando manteiga entre as duas fatias e na superfície. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Receie com o creme. O recheio pode variar, seja criativo, use creme de bacalhau, peito de peru, palmito, etc Não vai ficar tão light mas vale a pena experimentar.

Hoje vamos fazer uma sopa bem sofisticada para comemorar um aniversário em alto estilo. Esta sopa foi criada por Paul Bocuse para homenagear o presidente da França Valéry Giscard d'Estaing.  Os ingredientes são caros mas são usados em pequeníssimas quantidades então vale a pena experimentar. Desolée aos paulistanos pois o foi gras é proibido em São Paulo. Mesmo sem ele fica uma delicia! Bon appétit! Sopa de trufa negra VGE 40g de trufas negras 40g de foi gras 1l de consomé de boi 60ml Nouilly Prat (ou Martini Branco) 60ml suco de trufa (a agua das trufas conservadas nela) 15g de manteiga 1 cenoura 1 talo de aipo 8 unidades cogumelos Paris 150g paleron de boi Pimenta preta Sal 1 rolo de massa folhada 1 gema de ovo Preparo: 1. Cortar a carne em cubos pequenos, dourá-la na manteiga e cobrir com 1,5 de água. 3. Colocar para ferverm tirar as impurezas que vãos e criar na superfície do caldo. 4. Adicionar 1/2 cebola e 1/2 talo de aipo, 1 folha de louro...

Oi gente! Continuando com as receitas do concurso, hoje apresentaremos a receita que levou o terceiro lugar, idealizada e executada por Angélica Bueno, Ellen Cristine Tao, Juliana Venturoli e Matheus Campos Souza. Parabéns! Salade pochet dijonaise 1 cenoura 1 pimentão amarelo 3 tomates 2 batatas 1 cabeça de alho 1 colher (sopa) mostarda Dijon 50 ml vinagre 150 ml azeite Alface e rúcula q/n Sal e pimenta do reino q/n Azeite q/n Modo de preparo: 1. Corte a cenoura em julienne e reserve, o tomate em brunoise e reserve. 3. Coloque em uma assadeira o pimentão sem sementes, meia cabeça de alho e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 10 min. 4. Tire a pele do pimentão e corte em bronoise. 5. Descasque os dentes de alho e pique em mince. 6. Cozinhe as batas até ficarem macias, faça um purê, tempere e acrescente o pimentão, a rúcula, o alho e tempere a gosto. 8. Faça 3 ovos pochet. 9. Lave a alface e pique grosseiramente. 10. Misture a alface e o tomate. 11. P...

Oi gente! Hoje apresentaremos a receita que levou o segundo lugar no concurso realizado no curso de cozinha francesa da Faculdade de Gastronomia. Ela foi apresentada pelos alunos: Andressa Rodrigues, Fabrício Nogueira, Fabiano Bueno, Bruno Camassutti e Jacqueline Bergamaschi. Parabéns! Steak et sauce au vin  avec champignons 1 cebola em juliene 200g de cogumelo paris 50g de salsinha 1kg de filet mignon em medalhões 200g de bacon em cubos Sal e pimenta do reino q/n 2 dentes de alho 50g de manteiga 200ml de vinho tinto 160ml de caldo de carne 50g de farinha de trigo Farinha de trigo para empanar q/n Preparo: 1. Fatie os cogumelos em lâminas. 2. Tempere os medalhões com pimenta do reino e alho brunoise. 3. Empane o bacon com farinha de trigo e frite-os. Reserve. 4. Prepare um roux com 50g de farinha + 50g de manteiga. 5. Sele os medalhões na manteiga. Acrescente o sal. 6. Na mesma panela em que foram selados os medalhões, refogue a cebola, acrescente ...

Oi gente, fizemos uma prova no curso de Cozinha Francesa na Faculdade de Gastronomia, onde cada grupo recebeu ingredientes para: entradas, pratos quentes e sobremesas. Três critérios foram avaliados por uma comissão de três professores: Apresentação, textura e sabor. Apresentaremos à partir de hoje as receitas premiadas. O primeiro lugar, coube à esta sobremesa realizada pelos alunos Bruna Braga, Daniel Beloti, Denise Almeida, Flávia Reis. Mariana Sonoda. Parabéns! Bolo de chocolate Parisiense 02 ovos 140g de açúcar 140g de farinha 1 colher de sobremesa de fermento químico Preparo: 1. Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar, bata até formar um creme. 2. Depois acrescente a farinha, retire da batedeira e mexa com uma espátula aos poucos. 3. Unte e enfarinhe pequenas formas, despeje a massa e asse à 180° C. Recheio e cobertura de chocolate. 2 xícaras de leite 1 xícara de açúcar 100g de chocolate em barra Preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredi...

Olá, estamos em tempos de festas juninas, que tal comemorar com um café temático e servir com esta deliciosa broinha de fubá? Broinha de Fubá 3/4 de xícara de leite 3/4 de xícara de água 2 colheres de açúcar 1/2 colher(chá) de sal 1 colher de erva doce 100g de manteiga 1/2 xícara de fubá 3/4 de xícara de farinha de trico 3 ovos 1. Ferva a água, a manteiga, e o açúcar. 2. Retire a panela do fogo e, de uma só vez, acrescente toda a farinha e o fubá. Misture bem e leve nova-mente ao fogo, mexendo com uma colher de pau sem parar, até que a massa seque um pouco e fique bem lisa. 3. Retire a panela da  fogo e acrescente os ovos um de cada vez. 4. Incorpore cada ovo à massa antes de acrescentar o próximo. A consistência ideal é a meio cremosa, não muito líquida. Pode fazer este passo na batedeira. 5. Cubra uma forma com papel manteiga e faça as broinhas com a ajuda do saco de confeitar com bico liso e largo. Asse em forno préaquecido a 160°C...

Oi gente! Hoje faremos um prato típico da região de Bordeaux, aproveite para fazer neste domingo, é fácil e gostoso. Desculpas aos vegetarianos. Entrecôte à Bordelaise 2 bife de entrecôte (contra filé)  70g de manteiga 200 ml de vinho tinto 4 cebolas 30 ml de fundo de carne ou legumes ½ maço de salsinha 1 colher de sopa de óleo Sal e pimenta a gosto Preparo: 1- Picar a salsinha e cebolas (brunoise) 2- Dourar as bistecas na manteiga (usar pouca manteiga) 3- Temperar com sal e pimenta e cozinhar até ficar macia (pode ir pingando um pouco de fundo ou água e reservar 4- Na frigideira dourar as cebolas com um pouco de manteiga e uma pitada de sal 5- Deglaçar a frigideira com o vinho e o fundo 6- Reduzir o molho e acrescentar um pouquinho de manteiga para dar brilho. 7- Servir quente com batatas fatiadas com casca, levemente fervidas. 8- Colocá-las em um refratário, salpicá-las com alecrim, sálvia, manteiga e assar até dourar em f...

Oi gente, hoje faremos uma bolachinha para servir com café. É um docinho tradicional francês, típico da região de Languedoc, mas muito usado em toda França. Celebrado na literatura francesa por Marcel Proust e delicadamente comentado no famoso livro "Em busca do tempo perdido". São também muito populares na Espanha onde são chamadas de Madalenas. Madeleine ao creme de castanha portuguesa  (marrons) 3 ovos 100g de açúcar 100g de farinha 2 pacotes de fermento químico 100g de manteiga 250g de creme de marrons (castanha portuguesa) 50ml de cognac 1 pitada de sal Preparo: 1 - Pré-aquecer o forno à 180°C 2 - Bata os ovos com  açúcar, ajunte a farinha, o sal, o fermento, a manteiga derretida, o creme de marrons e o cognac. Misture bem. 3 - Unte e enfarinhe as formas de madeleine, preencha metade da cavidade. Asse até dourar. 4 - Desenforme ainda morno e sirva pulverizado com açúcar de confeiteiro.

Olá amigos! Vamos fazer um prato francês da Córsega. Meus alunos fizeram ontem no curso de cozinha francesa, achei tão saboroso que estou fazendo na minha casa hoje e proponho que vocês façam também. Vão adorar! ("Bacon é vida!!!!" - como dizem meus alunos) Poulet à la Corse 500g de peito de frango Sal e pimenta q/n 120g de toicinho defumado ou bacon 2 cebolas médias ½ kg de batata pirulito 50g de azeitonas verdes sem caroço 100g de cogumelos frescos 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho 2 colheres de conhaque 6 tomates cereja Preparo: 1- Tempere os frangos, fatie o toicinho e a cebola e os cogumelos, lave bem as batatas e os tomates. 2- Frite o toicinho na manteiga, junte a cebola e refogue. 3- Adicione o frango, as batatas e salteie até dourar. 4- Junte as azeitonas os cogumelos e tomates, tempere com sal, pimenta e o alho. 5- Finalize colocando tudo em forma refratária, regue com o conhaque e leve ao forno.

Vejam que lindo este clafoutis que um aluno da cozinha francesa fez! É muito fácil de fazer e pode ser servido como uma entrada fria ou quente. Ele sofisticou ainda colocando umas fatias de trufas que sobraram de outra preparação. Ficou uma delícia! Experimente fazer e me conte depois. Clafoutis de tomate cereja 400g de tomates cerejas Salsinha, manjericão e cebolinha picadas q/n 100 g de queijo Gruyère ralado 55 g de farinha 4 ovos grandes batidos 3 colheres(sopa) de creme de leite 225 ml de leite Sal e pimenta q/n Preparo: 1- Unte uma travessa redonda, disponha os tomates sobre ela e salpique com as ervas e a metade do queijo 2- Misture a farinha com os  ovos , junte o creme de leite e o leite batendo até ficar um creme fino e macio. Tempere com sal e pimenta 3- Coloque a mistura por cima dos tomates e salpique com o restante do queijo 4- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar firme e dourado

Que tal fazer uma sobremesa muito fresquinha e fácil com uma fruta da época? Compota de clementinas 6 clementinas  250 g de açúcar 1 colher(sopa) de zests de Clementina Preparo: 1- Descasque as clementinas, corte os frutos ao meio e fatie 2- Cozinhe em uma panela em uma calda feita com o açúcar e zests da Clementina 3- Retire da calda e disponha em rosácea em uma travessa e polvilhe com chocolate em lascas  4- Reduza a calda e coloque em fio sobre a preparação para dar brilho A clementina é uma fruta muito doce que combina perfeitamente com o chocolate:

Oi gente! Hoje vamos apresentar uma entrada leve, fácil de fazer e muito gostosa. Eu prefiro usar o fundo de alcachofra pronto da Casino, pois são tenros e levemente adocicados, mas você pode usar uma alcachofra fresca, outra marca de sua preferência. O importante é usar um bom queijo se você não quiser o Gruyère mas ele é mais barato que o parmesão e menos calórico, bon appetit! Fonds d'Artichauts aux Duxelles 225 g de cogumelos 15 g de manteiga 2 talos de cebolinha bem picados 30 g de nozes picadas 45 g de queijo Gruyère 4 fundos de alcachofra grandes (frescas com as folhas e fundos removidos, congeladas cozidas ou en-latadas) sal e pimenta do reino moída na hora a gosto salsinha Preparo: 1. Lave os cogumelos, escorra e deixe secar. Corte-os em lâminas grossas. 2. Derreta a manteiga em uma frigideira e cozinhe a cebolinha em fogo médio por 20 minutos. Adicione os cogumelos, aumente o fogo e cozinhe por mais um pouco.Tempere com sal e pimenta. 3. Preaqu...

Oi gente! Hoje faremos um prato típico da região de Bordeaux, muito saboroso, fácil de fazer e é uma boa solução para um jantar rápido. Bon appetit! Crepe de frango, milho e pimentão 6 crêpes 3 peitos de frango 1 lata de milho verde 2 pimentões vermelhos 200 ml de creme de leite 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de pimenta cayena Sal e pimenta q/n Preparo: 1- Fatie os peitos de frango 2- Corte os pimentões em pedaços pequenos 3- Salteie o frango no óleo bem quente 4- Adicione os pimentões, sal, a pimenta e cozinhe em fogo forte por 5  minutos 5- Junte o milho, a pimenta cayena, mexa bem e deixe cozinhar por 10  minutos 6- Coloque o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo. 7- Recheie os crepes, coloque-os em um refratário untado, polvilhe queijo ralado por cima e gratine por 10 minutos 8- Serva com salada verde

Oi gente! Como a Dijonaise, é uma torta fácil, saborosa, também da região da Bourgogne e vale a pena comprovar. Bon appetit! Torta de cebola Massa: 200 g de farinha de trigo ½ colher (chá) de sal 100 g de manteiga gelada 2 colheres (chá) de água 1 ovo levemente batido ( colocar só o necessário) Preparo: 1- Peneire a farinha e sal e misture com as pontas dos dedos 2- Junte a água e o ovo batido, suficiente para dar liga 3- Forme uma bola,embrulhe com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos Recheio: 4 cebolas grandes cortadas em anéis 4 colheres( sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de açúcar Água o suficiente para cobrir as cebolas. Deixe nesta mistura durante 1 hora, escorra e reserve 4 fatias de bacon picadas 1 colher (café) de sal 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1colher (chá) de açúcar Preparo: 1- Frite o bacon e reserve 2- Na gordura do bacon cozinhe as cebolas com o sal, vinagre e o açúcar até ficarem t...