Chez Malu

Sejam bem-vindos novamente! Neste fim de ano, vamos sair do tradicional Peru e fazer uma deliciosa Codorna recheada com farofa de frutas tropicais. Alem de mais barata (uma caixinha com 4 codornas custa em média 13 reais) é um cardápio bem mais sofisticado.  Codornas com figos frescos 8 codornas 8 fatias de bacon 8 figos maduros firmes, cortados em quatro 15 g de manteiga 50 ml de conhaque ou xerez seco 300 ml de fundo de galinha 1 dente de alho bem picado 23 ramos de tomilho, 1 folha de louro 7,5 g de amido de milho com 15 ml de água Sal e pimenta-do-reino moída na hora Preparo: 1. Tempere as codornas com sal e pimenta por dentro e por fora. Ponha ¼ do figo na cavidade da codorna e amarre as pernas com barbante. 2. Derreta a manteiga em uma frigideira e salteie as codornas por 5-6 minutos, dourando-as por igual. 3. Cubra cada codorna com uma fatia de bacon e leve ao forno para assar. 4. Adicione o restante dos figos e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique se os caldos das codornas...

Agradecemos a visita semanal de nossos amigos e desejamos um lindo Natal cheio de Paz, Alegrias e Felicidades. Cuscuz  Marroquino 200 g de cuscuz (sêmola de trigo durum em flocos) 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1 pimentão amarelo  cortado em cubos 1 berinjela grande cortada em cubos 1 abobrinha italiana cortada em cubos 1 cenoura em rodelas 2 cebolas picadas 1 dente de alho picado 6 tomates sem pele e sementes picados ½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) Azeite, sal e pimenta q/n Preparo: 1 - Hidrate o cuscuz com água fervente 2 - Acrescente 2 colheres de azeite e sal e misture com um garfo para ficar bem solto 3 - Faça um refogado com os demais ingredientes, acrescente um pouco de água para formar um caldo e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios 4 - Coloque um pouco do caldo do cuscuz, mexa bem com um garfo para saborizar e ficar bem solto 5 - Coloque o cuscuz em um aro para modelar (opcional) e distribua os legumes em volta. 6 - Enfeite com lâminas de abob...

Para comemorar o Dia de Reis, faremos também uma torta tradicional da cultura francesa. De acordo com a tradição, é colocado dentro da galette uma pequena peça de porcelana (fève) que substitui uma fava de baunilha que era usada antigamente. A Galette deve ser servida em pedaços e sempre enfeitada com uma coroa dourada. A pessoa que receber a fatia com a fève, reinará por todo o dia.  É uma brincadeira que as crianças adoram! Experimente! Galette du Rois Creme de amêndoas: 130g de farinha de amêndoa Amêndoa laminada q/n 130g de açúcar 130g de manteiga em pomada 2 colheres (sopa) de rum 3 ovos 50g de farinha de trigo 2 discos de massa folhada de 3 mm de espessura , para uma forma de aproximadamente 22 cm de diâmetro. 1 ovo ligeiramente batido para pincelar a massa 1 pequena peça de porcelana para colocar na massa. Preparo: 1. Bata na batedeira a farinha de amêndoas, o açúcar e a manteiga até as mistura clarear e crescer.  2. Junte aos poucos os ovos, sempre batendo.  ...

Nossas receitas natalinas tem sido um sucesso e estamos ansiosos para saber sua opinião. Para isso, utilize o formulário encontrado no final desta página. O bolo natalino não pode faltar e por isso apresentamos uma tradição francesa, receita de 1870, que leva camadas de pão-de-ló, creme amanteigado e amêndoas. Bûche de Noël – Tronco de Natal 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (chá) de fermento químico em pó 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara (chá) de leite 6 ovos 1 pitada de sal Recheio: Ganache com amêndoas laminadas e tostadas Cobertura de chocolate ganache: 350g de chocolate meio amargo picado 200 ml de creme de leite UHT Preparo: 1. Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e misture bem. Preparo: 1. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó 2. Bata as gemas peneiradas com o açúcar até triplicar o volume 3. Alterne o leite com a farinha 4. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e incorpore à massa 5. Le...

Hoje apresentaremos mais uma receita natalina, deliciosa, muito bonita e que será um sucesso nas festas de final de ano da sua família ou com seus amigos. Compartilhe conosco os resultados usando o formulário nesta página.  Folhado Natalino 2 folhas de massa folhada laminada de 25cmx30cm cada. 50 gramas de cranberries 50 gramas de nozes picadas 50 gramas de uvas passas pretas 50 gramas de amêndoas laminadas 10 gramas de amêndoas laminadas para a decoração. 3 colheres de açúcar. 50 gramas de cerejas em calda 2 maçãs. 2 maçãs picadas sem casca.  1 gema para pincelar. 2 gramas de foundant.  Preparo: 1. Desenrole as massas, corte nas medidas indicadas e recheie com as frutas e as maçãs. 2. Enrole cada uma, junte as massas e faça uma trança. 3. Pincele com a gema e espalhe as amêndoas laminadas.  4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 o. C a asse até dourar.  5. Espalhe o foundant ou glacê e decore com frutas.  6. Sirva com uma bola de sorvete de creme que pode ser...

Seguindo o sucesso de nosso minicurso de Panetones, a partir de hoje, apresentaremos receitas Natalinas. Iniciando com um delicioso bolo de maçã com frutas secas típicas desta época do ano. Para decorar, utilizamos uma fita dourada e renda de papel próprio para confeitaria.  Bolo de maçãs e frutas para presentear 3 ovos batidos ½ xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 6 maçãs descascadas e picadas em quadrados pequenos Gotas de baunilha 1 xícara de uvas passas 1 xícara de nozes picadas 1 xícara de damascos  picados 1 colher(chá)de fermento químico em pó 2 xícaras de farinha de trigo Preparo: 1. Misturar todos os ingredientes 2. Colocar em forminhas de financiérs untadas e enfarinhadas. 3. Assar em forno moderado (180°C) pré-aquecido 4. Cobrir com fondant e enfeitar com frutas secas. 5. Pincelar com geleia de brilho ou qualquer geleia diluída em água para dar brilho Fondant artesanal: 250 g de açúcar de confeiteiro 6 colheres de água Preparo: 1. Levar ao fogo o açúcar e a águ...

Hoje apresentaremos uma preparação inédita no blog para encerrar este maravilhoso minicurso. Compartilhe conosco sua experiência utilizando o formulário localizado no final desta página.  Panetone Trufado de Chocolate Recheio de chocolate: 200g de chocolate blend 1 caixa de creme de leite 2 colher de sopa de óleo de coco Gotas de essências de nozes. Preparo: 1. Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente o creme de leite aos poucos e mexendo bem. Por fim, o óleo de coco (opcional, para dar brilho). 2. Por último, acrescente a essência, quanto necessário. Reserve na geladeira.  Brigadeiro branco: 1 lata de leite condensado 100g de chocolate branco 1 caixa de creme de leite 100g de nozes picadas. Preparo: 1. Misture os ingredientes, exceto as nozes, leve ao fogo, mexendo sem parar até ver o fundo da panela e não grudar. (ponto de brigadeiro mole).  2. Por último acrescente as nozes e mecha bem.  3. Cubra com um filme até o momento de usar para não formar nata. Monta...

Dentre as diversas possibilidades de preparações e criações com massa de panetone, fizemos uma releitura da tradicional rabanada. Caso você esteja seguindo este curso semanalmente, você pode utilizar a mesma massa preparada nas aulas anteriores, ou até mesmo sobras. Sirva com uma bola de sorvete e será um sucesso! Rabanada de panetone recheada 4 fatias de panetone (transversais) 2 ovos 1 xícara e meia de leite  1/2 xícara de leite condensado 50g de manteiga para fritar 1/2 xícara de doce de leite pronto 4 colheres de creme de leite Preparo: 1. Misture o leite, o leite condensado e os ovos. (bata bem com um fuê). 2. Misture o creme de leite com o doce de leite. 3. Divida as fatias ao meio (formando duas meias luas) 4. Recheie cada fatia com o doce de leite. 5. Passe as fatias recheadas, uma a uma, na mistura de leite e leve imediatamente para dourar na frigideira com a manteiga.  6. Retire e coloque sobre uma peneira ou papel toalha para remover o excesso de gordura. 7. Passe c...

Nesta quinta aula de nosso minicurso, apresentamos uma receita original deste blog. Aqui chamamos de mil folhas de panetone, dividimos o panetone em camadas e completamos com um recheio delicioso e muito festivo, além de ser uma preparação que causará um impacto positivo enorme entre seus convidados, pode ser ainda um grande sucesso de vendas.  Mil folhas de panetone     Massa: 6 3/4 xíc de farinha de trigo 1 xíc de açúcar refinado (180 g) 2 cl chá de sal (10 g) 1 cl chá de lecitina de soga (5 g) - Opcional (dá maciez à massa) 9 de gemas de ovo (180 g) 200 g de manteiga 1 1/2 cl sopa de leite em pó (20 g) 1 1/4 xíc de água (300 g) 1 cl chá de essência de panetone (10 g) 2 xíc de gotas de chocolate meio amargo 1 xíc de pistache Modo de Preparo: 1. Para a esponja: Misturar farinha, fermento e água. 2. Deixar a massa descansar por 30 minutos Misturar a farinha, o açúcar, a lecitina de soja, as gemas, a essência, a água, o leite em pó, e o sal. 3. Adicionar a esponja. Sovar a...

Continuando nosso Minicurso de Panetone, hoje iremos preparar uma variação bem popular no Brasil, o panetone Salgado. Use sua criatividade e crie a sua própria variação de recheios, tudo será um sucesso! Aqui, utilizamos: parmesão, salame, tomate, azeitona e orégano. Utilizamos ainda, gergelim para finalizar.    Panetone Salgado 1 kg de Farinha de Trigo 120 g de Açúcar 20 g Fermento Biológico Seco 5 g de Lecitina de Soja 500 ml de Leite morno 6 Gemas 15 g de Sal 150g de Manteiga derretida 50 g de Parmesão ralado 5 formas para panetones de 500g Ingredientes Recheio: 250 g Queijo parmesão em cubos 200 g Salame em cubos (ou peito de peru) 200 g Tomate seco picado 50 g Azeitona sem caroço picada Orégano Preparo: 1. No liquidificador bater leite, o açúcar, o fermento, a lecitina de soja, a gemas, o parmesão, o sal e a manteiga derretida. Depois de bem homogêneo, em um recipiente com adicione a mistura e aos poucos adicione a farinha até dar o ponto. 2. Misture os recheios e despeja...

Nesta terceira aula, apresentaremos um panetone um pouco mais sofisticado, porém fácil de fazer. Se você está seguindo o curso para gerar uma renda extra, esta receita pode ser divida em 4 mini panetones para presentear ou vender. Se você quiser sofisticar um pouco mais, acrescente algumas colheres de vinho do porto. Panetone Rei 700 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 500 ml de leite morno 200 g de açúcar 2 ovos grandes 2 sachês (24 g) de fermento biológico seco ou 50 g de fermento fresco 5 g de sal 1 colher de chá de essência de panetone ou de laranja 150 g de chocolate meio amargo ou blend 150 g de creme de leite UHT 1 colher (sobremesa) de manteiga Frutas secas (damasco, nozes, uvas passas, ameixas e cerejas) para decorar q/n) Preparo: 1- Misture o fermento, 100 g de farinha de trigo, o açúcar e 200ml do leite morno, até formar uma pasta. 2- Deixe crescer até dobrar de volume. 3- Acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar lisa e homogênea. Se desejar acrescente um po...

Nesta segunda aula, faremos uma variação da receita apresentada na semana passada. As duas são grandes sucessos do blog! Lembre-se de fazer a esponja! Podemos aplicar também aquela dica de nossas avós: coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir, a massa estará fermentada no ponto certo.   PANETONE II Cobertura de ganache e presépio de chocolate branco. Esponja: 3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g) ½ xícara de água morna 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher( chá) de sal 6 colheres de farinha de trigo 4 ovos grandes 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite morno 125 g de manteiga derretida 1 colher (sobremesa) de essência de panetone 120 g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras) 125 g de uvas passas 750 g aproximadamente de farinha de trigo Preparo: 1. Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha.  2. Misture bem e deixe dobrar de volume.  3. Bata as claras em neve e m...

Bem-vindos (as) a primeira aula do nosso minicurso de panetones! É possível preparar dezenas de panetones diferentes, com os ingredientes mais diversos, possibilitando, além de um Natal perfumado e saboroso, uma possibilidade de renda extra.  Durante a preparação, tenham cuidado com o fermento, encontramos alguns, que mesmo dentro da validade, não funcionaram. É melhor sempre fazer a esponja assim não há desperdício de material, aliás,  Receitas que tem mais de 25% de açúcar e gordura, deve-se sempre fazer esponja.  Substituindo o o açúcar pelo adoçante próprio para forno e fogão e a manteiga por margarina, esta receita torna-se de baixa caloria e sem açúcar. PANETONE I Cobertura de fondant, árvore de casquinha de sorvete com glacê real e papai noel de pastilhagem. Massa básica: Bater no liquidificador: ½ xícara de água morna ½ xícara de leite morno 3 tabletes de fermento fresco (45g) ou 2 envelope de fermento biológico seco 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina 5 c...

Na aula 5 pudemos experimentar a massa básica doce e preparar a Clementina. Hoje faremos a massa básica salgada que será usada também em outras preparações deste minicurso. A maneira de montar da Clementina é a mesma da Catarina, o que tornará a sua preparação fácil, para você que está acompanhando este minicurso.  Catarina Salgada   Massa básica salgada  50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento  seco)  4 ovos  250 ml de leite morno  170g de iogurte morno  200 ml de óleo canola ou girassol  36g de açúcar  10g de sal  Aproximadamente 1 kg de farinha branca  Preparo:  1. Bater no liquidificador os ovos, leite morno, iogurte, óleo, açúcar, sal e o fermento biológico.  2. Em um bowl, despeje a mistura liquida e aos poucos acrescente a farinha branca.  3. Sove a massa e deixe descansar por 1 hora (até dobrar o volume da massa).  4. Recheie e/ou modele e deixe c...

Nesta última etapa do minicurso de pães, quero homenagear uma querida amiga que não está mais entre nós, mas que deixou lindos exemplos de vida, além de esplêndidas receitas gastronômicas. Viva Ruth Montans! Estes pães nasceram de uma receita básica deixada pela Ruth que ser transformada em pães doces ou salgados com resultados fantásticos.  Massa básica doce  50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento  seco)  4 ovos  250 ml de leite morno  170g de iogurte morno  200 ml de óleo de canola ou girassol  320g de açúcar  10g de sal  Aproximadamente 1 kg de farinha branca  Preparo: 1. Bater no liquidificador os ovos, leite morno, iogurte, óleo, açúcar, sal e o fermento biológico.  2. Em um bowl, despeje a mistura liquida e aos poucos acrescente a farinha branca.  3. Sove a massa e deixe descansar por 1 hora (até dobrar o volume da massa).  4. Recheie e/ou modele e deixe cre...

Nesta quarta aula, temos diferentes tipos de pães que podem fazer parte de uma mesa de lanche com muito sucesso. O Kosonak pode ser recheado com geleia de morango ou um creme que possa ir ao forno. O pão preto também é muito fácil de fazer e pode ser usado com diferentes tipos de patês e saladas. O pão de leite irá certamente brilhar em um lanche da tarde. Kosonak de Goiabada 250ml de leite morno 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco 160g de farinha de trigo 20g de açúcar 500 g de farinha 1 pitada de sal Recheio: Goiabada cremosa Para Finalizar: 120g de açúcar 3 gemas Preparo: 1. Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos. 2. Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume. 3. Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma. 4. Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm. 5. Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as fatias com a face c...

Nesta terceira aula, faremos pães muito interessantes, fáceis, por não exigem muita sova, e você pode combiná-los com diferentes tipos de recheios, geleias, etc. O pão de hamburger pode ser descongelado e recheado na hora de servir, não congelar com o recheio. Pão de iogurte e aveia 1 pacote de fermento biológico seco ou 2 tabletes frescos 2 ovos 1 copo de leite morno (250 ml) 1 copo de iogurte (200 ml) 1/2 copo de óleo (125 ml) de girassol ou milho 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 500 g de farinha de trigo 200 g de farinha de aveia Preparo: 1. Bater tudo no liquidificador 2. Acrescentar a farinha de trigo e a farinha de aveia 3. Sovar bem e deixar descansar aproximadamente 1 hora . (dica: colocar uma bolinha da massa em 1 copo de água, quando subir, esta crescida). 4. Fazer uma bola e colocar em uma forma redonda ou fazer pãezinhos menores. 5. Deixar crescer até dobrar de volume. (Use a dica da bolinha novamente). 5. Pincelar com creme de leite, polvilhar a mass...

Nesta segunda aula, prepararemos pães fofinhos e muitos gostosos, convide as crianças para participarem. Ao final, faremos pão de mel, você pode fazer em forminhas ou em uma assadeira como apresentado aqui, garanto que será um sucesso! Se você quiser dar de presente, embrulhe cada pedacinho em papel chumbo próprio para bombons.    Pão de azeitona 90 ml Leite integral 60 ml Óleo de milho 02 und Ovos 25 g Açúcar 10 g Fermento biológico seco 05 g Sal 350 g Farinha de trigo 120 g Azeitonas pretas picadas 100 g Requeijão cremoso com mix de ervas (para rechear) 02 und Gemas (para eggwash) q.b Sementes de papoula para decorar Preparo: 1. Faça uma esponja com o leite morno, farinha de trigo e o fermento. 2. Coloque em uma batedeira com o “gancho”. 3. Adicione o óleo, os ovos, a esponja, as azeitonas, e comece a bater em velocidade baixa. 4. Junte o sal e o açúcar. Aos poucos, vá adicionando a farinha. 5. Aumente a velocidade e deixe bater até começar a desprender do fundo da batedeira...

 Minicurso de Pães e brioches - Aula 1 Hoje iniciaremos um novo minicurso. Nele, conversaremos sobre receitas muito simples e outras mais sofisticadas, todas muito saborosas. Trabalhar com farinha é sempre um prazer muito grande porque remete à nossa casa de infância, onde nossas avós faziam deliciosos pães que perfumavam toda a casa.  Pão rolê da Ruth 50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento seco) Quatro ovos Dois copos de leite morno 3/4 de copo de óleo 3 colheres de açúcar 1 colher rasa (sopa) de sal Acrescentar mais ou menos 1 kilo de farinha Preparo: 1 - Amassar 2 - Abrir a massa com um rolo 3 - Rechear com presunto e queijo, legumes salteados etc. 4 - Enrolar 5 - Pincelar com ovo 6 - Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm 7 - Colocar em assadeira untada ou forrada com silpat com a face cortada para cima. 8 - Deixar descansar 1 hora (até dobrar o volume da massa) 9 - Polvilhe com queijo ralado, gruyère ou parmesão 10 - Levar ao...

Espero que você tenha experenciado uma cozinha prática, rápida e nutritiva neste Minicurso de Sanduíches, muito breve, iniciaremos um próximo curso. Estamos muito satisfeitos com o engajamento de vocês! Bon appetit! Sanduíche tipo coreano Clique para ler a receita completa. Sanduíche de Rap10 Clique para ler a receita completa.