Minicurso de Pães e brioches - Aula 4

Nesta quarta aula, temos diferentes tipos de pães que podem fazer parte de uma mesa de lanche com muito sucesso. O Kosonak pode ser recheado com geleia de morango ou um creme que possa ir ao forno. O pão preto também é muito fácil de fazer e pode ser usado com diferentes tipos de patês e saladas. O pão de leite irá certamente brilhar em um lanche da tarde.

Kosonak de Goiabada

250ml de leite morno

2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco

160g de farinha de trigo

20g de açúcar

500 g de farinha

1 pitada de sal

Recheio:

Goiabada cremosa

Para Finalizar:

120g de açúcar

3 gemas

Preparo:

1. Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos.

2. Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume.

3. Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma.

4. Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm.

5. Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as fatias com a face cortada       para cima.

6. Pincelar com gema, polvilhar açúcar cristal por cima e assar.

Pão de leite

400g de farinha

1 sachet de fermento seco 10g

250 ml de leite

80g de manteiga

1 gema de ovo

30g de açúcar

5g de sal

Preparo:

1. Misturar os ingredientes secos.

2. Derreter a manteiga e misturar com a gema de ovo e o leite.

3. Misturar aos poucos os líquidos com os ingredientes secos.

4. Deixar repousar até dobrar de volume.

5. Enrolar os pães, pincelar com ovo misturado com leite ou creme de leite.

6. Assar em forno pré-aquecido à 180° C.

Pão preto:

580 ml água

24 g manteiga

45 ml óleo

150 g melado ou mel

360 g farinha de trigo

120 g farinha de trigo integral

50 g farinha de centeio

05 g farinha de linhaça

12 g cacau em pó

35 g açúcar mascavo

05 g sal

20 g (2 sachês) fermento biológico seco

q.b Fubá para abrir a massa e polvilhar

Preparo:

1. Faça a esponja com o fermento, um pouco de açúcar, agua e farinha.

2. Junte o melado, açúcar e sal.

2. Em um bowl misture as 3 farinhas e a esponja.

3. Abra um buraco no meio das farinhas e adicione os líquidos.

4. Sove bem e deixe descansar 10 minutos.

5. Sove novamente e deixe dobrar de volume.

6. Polvilhe a superfície da pedra com fubá e enrole os pãezinhos e coloque em forminhas de pão.

7. Deixe crescer 1 hora e asse em forno pré aquecido à 180°C

Rendimento: 4 pães