Minicurso de Pães e brioches - Aula 1

 Minicurso de Pães e brioches - Aula 1

Hoje iniciaremos um novo minicurso. Nele, conversaremos sobre receitas muito simples e outras mais sofisticadas, todas muito saborosas. Trabalhar com farinha é sempre um prazer muito grande porque remete à nossa casa de infância, onde nossas avós faziam deliciosos pães que perfumavam toda a casa. 

Pão rolê da Ruth

50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento seco)

Quatro ovos

Dois copos de leite morno

3/4 de copo de óleo

3 colheres de açúcar

1 colher rasa (sopa) de sal

Acrescentar mais ou menos 1 kilo de farinha

Preparo:

1 - Amassar

2 - Abrir a massa com um rolo

3 - Rechear com presunto e queijo, legumes salteados etc.

4 - Enrolar

5 - Pincelar com ovo

6 - Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm

7 - Colocar em assadeira untada ou forrada com silpat com a face cortada para cima.

8 - Deixar descansar 1 hora (até dobrar o volume da massa)

9 - Polvilhe com queijo ralado, gruyère ou parmesão

10 - Levar ao forno 180° até dourar.

Servir quente ou frio.

Kosonak

1 copo de leite morno (250 ml)

2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachet de fermento seco

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

500 g de farinha

6 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara de óleo de girassol ou de milho

½ xícara de creme de leite UHT

1 pitada de sal

3 gemas

2 ovos

Recheio:

100 g de manteiga

6 colheres de açúcar

150 g de uvas passas

Preparo:

1- Misturar os 3 primeiros ingredientes e deixar descansar 15 minutos

2- Adicionar os demais ingredientes, sovar bem e deixar dobrar de volume

3- Divida a massa em 3 partes, com um rolo para massas abrir e passar o recheio em cada uma

4- Enrolar como rocambole e cortar em fatias de 3 cm

5- Em uma assadeira em forma de anel, untada e enfarinhada, coloca-se as fatias com a face cortada para cima

6- Pincelar com gema, polvilhar açúcar cristal por cima e assar.

Pão Francês

500 g farinha de trigo

05 g melhorador

05 g açúcar

10 g fermento biológico seco

300 g água

10 g sal

10 g azeite

Preparo:

1. Dilua o fermento em água morna.

2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes   líquidos)

3. Sove a massa.

4. Deixe a massa descansar e crescer.

5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: porcione a massa com 65g cada

porção.

6. Distribua os pães em formas untadas e deixe crescer até dobrar de volume.

7. Depois de fermentado, com a ajuda de um bisturi faça os cortes, borrife água gelada.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados.

Dica para forno convencional: Adicione uma bandeja quando estiver pré-aquecendo o forno, deixando-a bem quente. Algo colocar o pão, no forno, despeja uns 180ml de água na bandeja quente, formando vapor e resultando em uma casca de pão crocante.