Minicurso de Panetones - Aula 2

Nesta segunda aula, faremos uma variação da receita apresentada na semana passada. As duas são grandes sucessos do blog! Lembre-se de fazer a esponja! Podemos aplicar também aquela dica de nossas avós: coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir, a massa estará fermentada no ponto certo.

 PANETONE II

Cobertura de ganache e presépio de chocolate branco.

Esponja:

3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g)
½ xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar e 1 colher( chá) de sal
6 colheres de farinha de trigo

4 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite morno
125 g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
120 g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras)
125 g de uvas passas
750 g aproximadamente de farinha de trigo

Preparo:

1. Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha. 

2. Misture bem e deixe dobrar de volume. 

3. Bata as claras em neve e misture com o açúcar e as gemas. 

4. Junte com a esponja preparada anteriormente, coloque o leite morno, a essência de panetone e a manteiga derretida. 

5. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. 

6. Acrescente aos poucos a farinha e sove a massa com as mãos. 

7. Cubra e deixe descansar por 10 minutos (a massa não é muito firme). 

8. Abra a massa com um rolo espalhe uma colher (sopa) de manteiga e polvilhe 1/3 das frutas por toda a massa. 

9. Enrole como rocambole, abra e espalhe 1 colher(sopa) de manteiga e a outra parte das frutas. 

10. Enrole, abra com o rolo, espalhe novamente 1 colher(sopa) de manteiga e o restante das frutas.

11. Enrole e corte em 3 partes, coloque-as em formas e deixe crescer até dobrar de volume. 

12. Asse em forno préaquecido a 200ºC por aproximadamente meia hora. 

13. Enfeite com fondant, chocolate derretido ou outra cobertura que desejar.