Minicurso de Pães e brioches - Aula 3

Nesta terceira aula, faremos pães muito interessantes, fáceis, por não exigem muita sova, e você pode combiná-los com diferentes tipos de recheios, geleias, etc. O pão de hamburger pode ser descongelado e recheado na hora de servir, não congelar com o recheio.

Pão de iogurte e aveia

1 pacote de fermento biológico seco ou 2 tabletes frescos
2 ovos
1 copo de leite morno (250 ml)
1 copo de iogurte (200 ml)
1/2 copo de óleo (125 ml) de girassol ou milho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
500 g de farinha de trigo
200 g de farinha de aveia

Preparo:
1. Bater tudo no liquidificador
2. Acrescentar a farinha de trigo e a farinha de aveia
3. Sovar bem e deixar descansar aproximadamente 1 hora .
(dica: colocar uma bolinha da massa em 1 copo de água, quando subir, esta crescida).
4. Fazer uma bola e colocar em uma forma redonda ou fazer pãezinhos menores.
5. Deixar crescer até dobrar de volume. (Use a dica da bolinha novamente).
5. Pincelar com creme de leite, polvilhar a massa com aveia em flocos antes e levar ao forno preaquecido a 200°C até dourar.

Pão Multigrãos

10 g Fermento biológico seco

25 g Açúcar mascavo peneirado

200 ml Água

50 g Melado derretido

50 ml Iogurte natural

50 ml Canola

½ und. Ovo

25 g Óleo

15 g Cacau em pó 100% cacau

02 g Sal

25 g Germe de trigo torrado

25 g Semente de linhaça (para finalização)

50 g Granola

25 g Aveia em flocos

10 g Farinha de trigo integral

350 g Farinha de trigo

Preparo:

1. Prepare a esponja.

2. Acrescente os demais ingredientes (exceto os grãos) e misture até ficar homogênea (intercalando os

ingredientes secos e líquidos)

3. Sove a massa. Ao final, acrescente os grãos e misture até que fique homogênea.

4. Deixe a massa descansar e crescer.

5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele o pão.

6. Coloque-o em forma untada e deixe crescer até dobrar de volume.

7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados.

Pão de hambúrguer

10 g Fermento seco

250 ml Leite morno

500 g Farinha de trigo

02 g Sal

80 g Açúcar

50 g Manteiga

01und. Gema para pincelar

Preparo:

1. Prepare a esponja.

2. Acrescente os demais ingredientes e misture até ficar homogênea (intercalando os ingredientes

secos e líquidos)

3. Sove a massa.

4. Deixe a massa descansar e crescer.

5. Disponha a massa sobre a bancada enfarinhada e modele os pães: porcione a massa com 60g cada

porção. Boleie-os.

6. Distribua os pães em formas untadas e deixe crescer até dobrar de volume.

7. Pincele com eggwash.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourados (aproximadamente 25 min.)

9. Depois de assado, pincele com manteiga derretida.