Chez Malu

Nesta quinta aula de nosso minicurso, apresentamos uma receita original deste blog. Aqui chamamos de mil folhas de panetone, dividimos o panetone em camadas e completamos com um recheio delicioso e muito festivo, além de ser uma preparação que causará um impacto positivo enorme entre seus convidados, pode ser ainda um grande sucesso de vendas.  Mil folhas de panetone     Massa: 6 3/4 xíc de farinha de trigo 1 xíc de açúcar refinado (180 g) 2 cl chá de sal (10 g) 1 cl chá de lecitina de soga (5 g) - Opcional (dá maciez à massa) 9 de gemas de ovo (180 g) 200 g de manteiga 1 1/2 cl sopa de leite em pó (20 g) 1 1/4 xíc de água (300 g) 1 cl chá de essência de panetone (10 g) 2 xíc de gotas de chocolate meio amargo 1 xíc de pistache Modo de Preparo: 1. Para a esponja: Misturar farinha, fermento e água. 2. Deixar a massa descansar por 30 minutos Misturar a farinha, o açúcar, a lecitina de soja, as gemas, a essência, a água, o leite em pó, e o sal. 3. Adicionar a esponja. Sovar a...

Continuando nosso Minicurso de Panetone, hoje iremos preparar uma variação bem popular no Brasil, o panetone Salgado. Use sua criatividade e crie a sua própria variação de recheios, tudo será um sucesso! Aqui, utilizamos: parmesão, salame, tomate, azeitona e orégano. Utilizamos ainda, gergelim para finalizar.    Panetone Salgado 1 kg de Farinha de Trigo 120 g de Açúcar 20 g Fermento Biológico Seco 5 g de Lecitina de Soja 500 ml de Leite morno 6 Gemas 15 g de Sal 150g de Manteiga derretida 50 g de Parmesão ralado 5 formas para panetones de 500g Ingredientes Recheio: 250 g Queijo parmesão em cubos 200 g Salame em cubos (ou peito de peru) 200 g Tomate seco picado 50 g Azeitona sem caroço picada Orégano Preparo: 1. No liquidificador bater leite, o açúcar, o fermento, a lecitina de soja, a gemas, o parmesão, o sal e a manteiga derretida. Depois de bem homogêneo, em um recipiente com adicione a mistura e aos poucos adicione a farinha até dar o ponto. 2. Misture os recheios e despeja...

Nesta terceira aula, apresentaremos um panetone um pouco mais sofisticado, porém fácil de fazer. Se você está seguindo o curso para gerar uma renda extra, esta receita pode ser divida em 4 mini panetones para presentear ou vender. Se você quiser sofisticar um pouco mais, acrescente algumas colheres de vinho do porto. Panetone Rei 700 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 500 ml de leite morno 200 g de açúcar 2 ovos grandes 2 sachês (24 g) de fermento biológico seco ou 50 g de fermento fresco 5 g de sal 1 colher de chá de essência de panetone ou de laranja 150 g de chocolate meio amargo ou blend 150 g de creme de leite UHT 1 colher (sobremesa) de manteiga Frutas secas (damasco, nozes, uvas passas, ameixas e cerejas) para decorar q/n) Preparo: 1- Misture o fermento, 100 g de farinha de trigo, o açúcar e 200ml do leite morno, até formar uma pasta. 2- Deixe crescer até dobrar de volume. 3- Acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar lisa e homogênea. Se desejar acrescente um po...

Nesta segunda aula, faremos uma variação da receita apresentada na semana passada. As duas são grandes sucessos do blog! Lembre-se de fazer a esponja! Podemos aplicar também aquela dica de nossas avós: coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir, a massa estará fermentada no ponto certo.   PANETONE II Cobertura de ganache e presépio de chocolate branco. Esponja: 3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g) ½ xícara de água morna 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher( chá) de sal 6 colheres de farinha de trigo 4 ovos grandes 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite morno 125 g de manteiga derretida 1 colher (sobremesa) de essência de panetone 120 g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras) 125 g de uvas passas 750 g aproximadamente de farinha de trigo Preparo: 1. Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha.  2. Misture bem e deixe dobrar de volume.  3. Bata as claras em neve e m...

Bem-vindos (as) a primeira aula do nosso minicurso de panetones! É possível preparar dezenas de panetones diferentes, com os ingredientes mais diversos, possibilitando, além de um Natal perfumado e saboroso, uma possibilidade de renda extra.  Durante a preparação, tenham cuidado com o fermento, encontramos alguns, que mesmo dentro da validade, não funcionaram. É melhor sempre fazer a esponja assim não há desperdício de material, aliás,  Receitas que tem mais de 25% de açúcar e gordura, deve-se sempre fazer esponja.  Substituindo o o açúcar pelo adoçante próprio para forno e fogão e a manteiga por margarina, esta receita torna-se de baixa caloria e sem açúcar. PANETONE I Cobertura de fondant, árvore de casquinha de sorvete com glacê real e papai noel de pastilhagem. Massa básica: Bater no liquidificador: ½ xícara de água morna ½ xícara de leite morno 3 tabletes de fermento fresco (45g) ou 2 envelope de fermento biológico seco 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina 5 c...

Na aula 5 pudemos experimentar a massa básica doce e preparar a Clementina. Hoje faremos a massa básica salgada que será usada também em outras preparações deste minicurso. A maneira de montar da Clementina é a mesma da Catarina, o que tornará a sua preparação fácil, para você que está acompanhando este minicurso.  Catarina Salgada   Massa básica salgada  50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento  seco)  4 ovos  250 ml de leite morno  170g de iogurte morno  200 ml de óleo canola ou girassol  36g de açúcar  10g de sal  Aproximadamente 1 kg de farinha branca  Preparo:  1. Bater no liquidificador os ovos, leite morno, iogurte, óleo, açúcar, sal e o fermento biológico.  2. Em um bowl, despeje a mistura liquida e aos poucos acrescente a farinha branca.  3. Sove a massa e deixe descansar por 1 hora (até dobrar o volume da massa).  4. Recheie e/ou modele e deixe c...

Nesta última etapa do minicurso de pães, quero homenagear uma querida amiga que não está mais entre nós, mas que deixou lindos exemplos de vida, além de esplêndidas receitas gastronômicas. Viva Ruth Montans! Estes pães nasceram de uma receita básica deixada pela Ruth que ser transformada em pães doces ou salgados com resultados fantásticos.  Massa básica doce  50 g de fermento biológico (quatro tabletes de fermento fresco ou dois pacotinhos de fermento  seco)  4 ovos  250 ml de leite morno  170g de iogurte morno  200 ml de óleo de canola ou girassol  320g de açúcar  10g de sal  Aproximadamente 1 kg de farinha branca  Preparo: 1. Bater no liquidificador os ovos, leite morno, iogurte, óleo, açúcar, sal e o fermento biológico.  2. Em um bowl, despeje a mistura liquida e aos poucos acrescente a farinha branca.  3. Sove a massa e deixe descansar por 1 hora (até dobrar o volume da massa).  4. Recheie e/ou modele e deixe cre...