Cuscuz de quinoa

Hoje faremos um cuscuz para servir como entrada em um almoço com amigos. Uma ótima sugestão para os dias quentes. É um preparação rápida porque você pode comprar todos os legumes já picados. A quinoa pode ser preparada com antecedência e deixada na geladeira por alguns dias. Sirva com uma salada verde e que será um sucesso!

Cuscuz de quinoa (vegano)

1 xícara de abobrinha picada

1 xícara de cenoura ralada

1 xícara de alho-poró ou cebola fatiada

1/2 xícara de pimentão vermelho picado

1/2 xícara de pimentão amarelo picado

1/2 xícara de damasco picado

1/2 xícara de uvas passas

Sal, pimenta do reino ou lemon pepper quanto necessário

Cheiro-verde quanto necessário

Folhas de hortelã

1 limão

Sementes de gergelim torrada  para decorar. 

2 xícaras de quinoa cozida.

1/2 xícara de café de Azeite.

Preparo:

1 - Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes (exceto a quinoa), temperando a gosto. 

2 - Misture com a quinoa, acerte os temperos.

3 - Coloque o hortelã picado e polvilhe com o gergelim torrado.