Moqueca de Banana da Terra

Hoje faremos uma preparação especialmente dedicada aos vegetarianos e veganos, muito saborosa e nutritiva. Pode ser também uma ótima opção de guarnição para acompanhar um Entrecôte..

Moqueca de Banana da Terra com farofa de alho

30g de alho picado

100ml de azeite

2 cebolas fatiadas

300ml de caldo de legumes

150ml de molho de tomate

3 tomates picados

300g de palmito pupunha fatiado

1 pimentão vermelho sem pele fatiado

2 bananas da terra (grandes) cortadas em rodelas

Suco de 1/2 limão

10g de gengibre ralado

100ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê - opcional

Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, junte a cebola e depois que estiver refogado, os tomates.

2. Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate e misture bem.

3. Junte o palmito e o pimentão.

4. Acrescente as bananas e incorpore o limão, o gengibre, o leite de coco e o azeite de dendê.

5. Deixe cozinhar e salpique com cheiro verde ou coentro picado.

6. Sugestão: Sirva bem quente sobre uma folha de bananeira e acompanhe com a farofa. 

Farofa de alho:

100 ml de azeite

1 colher de manteiga

8 dentes de alho bem picados

1 colher de chá de páprica defumada

Preparo:

1. Refogar o alho no azeite e a manteiga, e acrescentar 150g de farinha de mandioca, o sal e a pimenta.