Mousse de cerveja Demoiselle com confitura de pitanga.

Olá amigos, dando continuidade ao Concurso Pâtissier Criativo, realizado com os alunos de Confeitaria, apresentamos o trabalho que conquistou o 2º lugar.

A receita foi apresentada pela aluna Gabriela Oliveira Batista e recebeu o título de Mousse de cerveja Demoiselle com  confitura de pitanga.

A mousse é muito criativa e saborosa. Vale a pena reproduzi-la. A cerveja Demoiselle é do tipo Porter, com um gosto bem equilibrado de café, pois leva café em sua formulação. É produzida pela Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto - Brasil.

Mousse de cerveja Demoiselle com 

confitura de pitanga.

120 ml de leite

2 gemas

90 g de açúcar

20 g de amido de milho (dissolver em 80 ml de água)

120 ml de cerveja escura Demoiselle

10 g de manteiga

Faça um creme pâtissière com esses ingredientes.

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar.

Desligue o fogo e reserve.

Merengue italiano:

2 claras em neve

120 g de açúcar

240 ml de água

1 pitada de sal

 Bata as claras em neve e reserve.

 Em uma panela misture o açúcar, a água e o sal.

 Leve ao fogo e mexa até obter ponto de bala mole.

Gelatina:

Dissolva 6 g de gelatina incolor em 60 ml de água

Preparo:

1.       Bata o creme pâtissière em uma batedeira até ele branquear levemente.

2.       Adicione a gelatina dissolvida.

3.       Desligue a batedeira e cuidadosamente incorpore as claras em neve.

4.       Leve para geladeira na forma que desejar e deixe em média por 2 horas.

Confitura:

200 g de polpa de pitanga

100 g de açúcar

 Em uma panela adicione a polpa e o açúcar, cozinha em fogo baixo por 30 minutos.

               

A decoração fica por conta da criatividade, pode ser servida em taça ou prato, utilizando o confit para dar cor e vivacidade ao prato. Vale também utilizar merengue ou chantilly para deixar a decoração mais alegre.

Na decoração utilizei flores naturais para dar um clima tropical.