Saint Honorée

Olá amigos, vamos apresentar uma joia da confeitaria francesa, é uma Patê à Choux com uma montagem muito charmosa. Na França é magnífica na Ladurée e no Brasil, na Douce France da Alameda Jaú-SP.

Saint Honoré

Ingredientes:

Creme pâtissière:

250 ml de leite

3 gemas

70g de açúcar

25g de amido de milho

Essência de baunilha a gosto

1 disco de massa folhada.

Caramelo:

500g de açúcar

170 ml de água

1 colher (sopa) de glucose de milho

Chantilly:

1 litro de creme de leite fresco

100g de açúcar

Preparo:

1. Bata as gemas e o açúcar e mexa até que fique esbranquiçado. Junte o amido de milho, despeje em cima do leite fervendo e cozinhe mexendo sempre.

2. Adicione a baunilha e deixe esfriar coberto com um filme plástico

Para o Caramelo:

1. Coloque os ingredientes em uma panela e leve para ferver até obter uma coloração dourada. Não deve mexer.

Chantilly:

1. Bata o creme com o açúcar até ficar consistente (cuidado para não virar manteiga)

Profiteroles:

200 ml de leite integral

200 ml de água

5g de sal

5g de açúcar refinado

180g de manteiga

220g de farinha de trigo

8 ovos aproximadamente

Preparo:

1. Ferva a água, o leite e a manteiga.

2. Peneire a farinha

3. Bata ligeiramente os ovos um a um.

4. Fora do fogo, junte de uma só vez, toda a farinha ao líquido fervente.

5. Mexa bem e volte ao fogo até formar uma bola que desgrude da panela.

6. Coloque a massa em um bowl e adicione os ovos um a um até dar o ponto para usar um saco de confeitar.

Montagem:

1. Faça pequenos furos em cada profiterole e recheie-os com o creme pâtissière. Em seguida, mergulhe as pontas das bombinhas no caramelo quente.

2. Espere até que elas esfriem e o caramelo endureça. Em um disco de massa folhada já assada, “cole” os profiteroles nas bordas usando um pouco de caramelo quente. Recheie o centro do disco com creme e, por último, decore com chantilly.

Visite mais:

Ladurée

http://www.laduree.fr/fr/fabricant/produits/patisseries

Douce France

http://www.patisseriedoucefrance.com.br/