Panetones Doces

Continuando a sequência de panetones para você que quer empreender, apresentamos nesta semana sucessos do nosso blog: Panetones Doces!

 Panetones Doces

PANETONE I

Cobertura de fondant, árvore de casquinha de sorvete com

glacê real e papai noel de pastilhagem.

Massa básica:

Bater no liquidificador: ½ xícara de água morna ½ xícara de leite morno 3 tabletes de fermento fresco (45g) ou 2 envelope de fermento biológico seco 1 colher bem cheia de manteiga ou margarina 5 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola 2 ovos 1 ½ xícara de açúcar 1 colher de café de sal 1 colher de chá de essência de panetone

Depois de batido, acrescentar 600 g aproximadamente de farinha de trigo. Sovar bem, rechear, colocar na forma de papel e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré aquecido a 180ºC. Substituindo o o açúcar pelo adoçante próprio para forno e fogão e a manteiga por margarina, esta receita torna-se diet light

Rendimento: 2 panetones médios

Recheios:

Frutas secas: 50 g uvas passas 100 g de damascos picados 100g de nozes picadas 100 g de frutas cristalizadas

Incorporar as frutas secas e cristalizadas misturadas com 1 colher de sopa de farinha de trigo, dividir a massa em 2 partes e colocar nas formas.

Panetone com bombons: Para rechear com bombom, divida a massa em 10 bolinhas, abrir cada uma e rechear com um bombom Sonho de Valsa. Colocar 5 bolinhas em cada forma,deixar crescer e assar. Depois de frios os panetones podem ser cobertos co chocolate derretido ou fondant.

Panetone trufado: Preparar a massa básica e depois de assados rechearem com trufado de nozes ou damasco.

Pode também rechear com sorvete de sua preferência.

Panetone salgado: Prepare a massa básica com 1 colher de sopa de sal e somente 1 colher de açúcar. Coloque nas formas de panetone (500g) em camadas de massa e de recheio. Recheio para 2 panetones: 200 g de queijo picado prato e provolone 150 g de tomates secos picados 200 g de peito de peru defumado picado

PANETONE II

Cobertura de ganache e presépio de chocolate branco.

Esponja:

3 pacotes de fermento biológico seco ou 4 tabletinhos de fermento fresco (60g) ½ xícara de água morna 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher( chá) de sal 6 colheres de farinha de trigo

4 ovos grandes 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite morno 125 g de manteiga derretida 1 colher (sobremesa) de essência de panetone 120 g de frutas secas (frutas cristalizadas, damasco, nozes e outras) 125 g de uvas passas 750 g aproximadamente de farinha de trigo.

Preparo:

Em um bowl dissolva o fermento, o açúcar, sal, água morna e farinha. Misture bem e deixe dobrar de volume. Bata as claras em neve e misture com o açúcar e as gemas. Junte com a esponja preparada anteriormente, coloque o leite morno, a essência de panetone e a manteiga derretida. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Acrescente aos poucos a farinha e sove a massa com as mãos. Cubra e deixe descansar por 10 minutos (a massa não é muito firme). Abra a massa com um rolo espalhe uma colher (sopa) de manteiga e polvilhe 1/3 das frutas por toda a massa. Enrole como rocambole, abra e espalhe 1 colher(sopa) de manteiga e a outra parte das frutas. Enrole, abra com o rolo, espalhe novamente 1 colher(sopa) de manteiga e o restante das frutas. Enrole e corte em 3 partes, coloque-as em formas e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente meia hora. Enfeite com fondant, chocolate derretido ou outra cobertura que desejar. Dica: Coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando subir, a massa estará fermentada no ponto certo.

"À todos vocês, obrigada por este semestre agradável e produtivo!"

Turma do 2º Semestre 2010 - Cozinha Francesa

Panetone Rei

700 g de farinha de trigo

120 g de manteiga

500 ml de leite morno

200 g de açúcar

2 ovos grandes

2 sachets (24 g) de fermento biológico seco ou 50 g de fermento fresco

5 g de sal

1 colher de chá de essência de panetone ou de laranja

150 g de chocolate meio amargo ou blend

150 g de creme de leite UHT

1 colher (sobremesa) de manteiga

Frutas secas ( damasco, nozes, uvas passas, ameixas e cerejas) para decorar q/n

Preparo:

1- Misture o fermento, 100 g de farinha de trigo, o açúcar e 200ml do leite morno, até formar uma pasta.

2- Deixe crescer até dobrar de volume

3- Acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar lisa e homogênea. Se desejar acrescente um pouco do chocolate picado

4- Divida a massa em duas partes ou em mais se desejar fazer mini panetones

5- Coloque as massas em formas descartáveis de panetone e deixe dobrar de volume

6- Asse em forno pré aquecido a 180°C

Montagem:

1- Depois de bem frio, corte uma tampa do panetone, retire um pouco da massa e recheie com um trufado de avelãs ou de outra fruta seca

2- Cubra com a tampa e coloque por cima fondant ou chocolate derretido

3- Enfeite com as frutas secas

Trufado:

Derreta o chocolate com o creme de leite e misture bem

Acrescente as avelãs picadas,  que devem ser tostadas e retirada a pele e a manteiga

Misture bem antes de rechear o panetone. Se quiser mais espesso é só colocar um pouco na geladeira antes de rechear