Tarte Tropéziènne

Oi gente! Hoje faremos uma torta famosa em Saint Tropez, por ter sido a preferida de Brigite Bardot no tempo em que as mulheres não precisavam ser magérrimas. É uma brioche servida como sobremesa embora eu prefira usá-la em um lanche. Meus alunos fizeram em sala de aula e todos gostaram muito. Vale a pena experimentar. 

Tarte Tropéziènne

Massa:

300g de farinha de trigo

1 ovo batido

50g de açúcar

1 pitada de sal

125 ml de leite quente

1 sachê (10g) de fermento biológico

100g de manteiga derretida

Creme Mousseline:

250ml de leite quente

25g de amido de milho

50g de açúcar

2 ovos

15 ml de água de flor de laranjeira

4g de manteiga

Para finalizar:

Açúcar de confeiteiro

1 ovo

Preparo:

Massa:  Faça uma esponja com o fermento, metade do leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pitada de sal, acrescente 3 colheres de farinha, misture bem e deixe dobrar de volume.

1. Bata o restante do leite, do açúcar, a esponja, ovo, sal e a farinha de 6 a 8 minutos e, em seguida, acrescente a manteiga derretida, batendo novamente até ficar homogêneo. 

2. Coloque em uma tigela, cubra com papel filme, retirando todo o ar, e deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume. 

remova o ar da massa e trabalhe-a. 

3. Corte a massa em 8 pedaços iguais de 70g, faça bolinhas, cubra e deixe descansar e crescer por mais 1 hora.

4. Pincele o ovo sobre os brioches, cubra com açúcar de confeiteiro e leve ao forno a 175°C por 20 minutos. Deixe esfriar.

Creme Mousseline: 

1. Bata com a batedeira os ovos, o açúcar, o amido de milho e, em seguida, vá adicionando o leite pouco a pouco. 

2. Transfira para uma panela, aqueça e mexa sempre até que vire um creme firme. 

3. Coloque o creme em uma tigela e acrescente a manteiga. Bata na batedeira, adicione a água de flor de laranjeira e continue batendo. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme, retire todo o ar e leve à geladeira.

4. Enquanto isso, bata o crene de leite até ponto de chantilly e adicione ao creme que está na geladeira, misturando delicadamente. Cubra de novo com papel filme retirando o ar e leve à geladeira por 30 a 40 minutos.

Montagem:

1. Corte os brioches ao meio e recheie com o creme com o saco de confeitar.

2. Finalize cobrindo um disco com o creme através de um saco de confeiteiro e cubra com o outro disco.