Chez Malu

Embora sejam muitas etapas é uma torta muito glamourosa e vale a pena fazer.  Opera Calda: 250 ml de água 90 g de açúcar 1 colher (sopa) de rum 10g  de café solúvel Preparo: Ferver a água com o açúcar e o rum, acrescentar o café solúvel e mexer bem. Reserve Biscuit joconde: 110 g de ovos 40 g de gemas 110 g de farinha de amêndoas 90 g de açúcar refinado Claras dos ovos dos quais retirou as gemas 50 g de açúcar refinado 50 g de farinha de trigo Preparo: 1- Misture na batedeira os ovos, as gemas, a farinha de amêndoa e os 90 g de açúcar 2- Bata em velocidade alta durante 15 minutos. 3- Bata as claras em neve com os 50 g de açúcar 4- Incorpore delicadamente as claras batidas à pasta do biscuit 5- Incorpore a farinha, peneirando sobre a mistura . 6- Divida a massa em 2  partes e estenda-a com uma espátula em 2 assadeiras cobertas com papel manteiga, untado e enfarinhado.  7- Asse em forno preaquecido...

Oi gente! Hoje faremos uma torta famosa em Saint Tropez, por ter sido a preferida de Brigite Bardot no tempo em que as mulheres não precisavam ser magérrimas. É uma brioche servida como sobremesa embora eu prefira usá-la em um lanche. Meus alunos fizeram em sala de aula e todos gostaram muito. Vale a pena experimentar.  Tarte Tropéziènne Massa: 300g de farinha de trigo 1 ovo batido 50g de açúcar 1 pitada de sal 125 ml de leite quente 1 sachê (10g) de fermento biológico 100g de manteiga derretida Creme Mousseline: 250ml de leite quente 25g de amido de milho 50g de açúcar 2 ovos 15 ml de água de flor de laranjeira 4g de manteiga Para finalizar: Açúcar de confeiteiro 1 ovo Preparo: Massa:  Faça uma esponja com o fermento, metade do leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 pitada de sal, acrescente 3 colheres de farinha, misture bem e deixe dobrar de volume. 1. Bata o restante do leite, do açúcar, a esponja, ovo, sa...

Hoje encerramos o nosso minicurso de cozinha chinesa. Espero que tenha sido um sucesso com seus amigos e familiares. Para encerrar faremos o  Bāozi. Xièxie! (Obrigado) Bāozi Massa: 1 xícara de água (240 ml) se necessário, ir acrescentando colheres até dar o ponto. 2 colheres de chá de fermento biológico seco 6g 2 1/2 xícara de farinha de trigo 380g 1/2 xícara de amido de milho 78g 5 colheres de açúcar 70g 2 colheres de chá de sal 12g 2 colheres de sopa de manteiga 30g Recheio: 250g de lombo moído 500g de açúcar 1 cenoura 3 cebolinhas 1 ovo 1 colher de chá de gengibre em pó 3 colheres de chá de vinagre de arroz 1 colher de chá de molho de ostra. Sal e pimenta do reino Recheio Vegetariano 1/2 cenoura ralada 1/2 repolho ralado 1/2 abobrinha ralada  2 colheres de sopa de óleo de girassol 1 cebola fatiada fina 1 colher de sopa de molho de ostra sal e pimenta a gosto 1 ovo Preparo: 1. Preparar a massa como um pão caseiro e deixar crescer até dobrar de volume uma vez, amassar e volta...

Continuando nosso curso de Culinária Chinesa, hoje faremos rolinho primavera. Embora de origem chinesa, foi introduzido no Brasil pela culinária japonesa, o Harumaki. Dicas importantes:  1. Você pode utilizar fritadeira sem óleo, dando uma leve pincelada de óleo antes de fritar.  2. Esta massa pode ser encontrada pronta em loja de produtos asiáticos, caso você não encontre, pode substituí-la por duas folhas de massa filo, lembrando que, neste caso é preciso pincelar manteiga entre as folhas.  3. Sirva com uma linda salada de folhas.  4. Não esqueça do molho, ele é muito importante.  Rolinho Primavera Massa: 200g de farinha de trigo 300 ml de água 1 colher de chá de amido de milho 1/2 colher de sal Preparo: 1. Misturar bem e passar na peneira. 2. Em uma frigideira antiaderente, sem óleo, pincelar várias camadas da massa em fogo baixo.  3. Retire da frigideira para fazer outro. Recheio: 2 cebolas 300g de repolho (1/2 repolho) 2 cenouras 250g de carne de porco...