Merengue Tropical

Amigos, nossa viagem à França terminou este ano, mas continuaremos com deliciosas receitas francesas. Em Auvers-sur-Oise fui visitar a casa de Van Gogh e em uma pequena confeitaria descobri esse doce. Tive de levá-lo à Paris, pois eles não tinham uma colher para eu comer, vocês imaginam como chegou... valeu, é uma delícia e pode ser feito em porções individuais ou em uma grande taça. Experimentem vocês vão gostar!

Merengue Tropical

15g de açúcar
200g de creme pâtissière
1 manga madura
1 kiwi
1 abacaxi pequeno
4 maracujás
½ fava de baunilha
90g de merengue francês.
Crème Pâtissièr (confeiteiro)

175 ml de leite
½ fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
15g de maisena
40g de açúcar
2 gemas peneiradas
18g de manteiga a temperatura ambiente.

Preparo:

1. Coloque em uma panela de fundo grosso o leite, metade do açúcar e a baunilha aberta com grãos raspados ( se usar essência, só acrescente no fim do preparo da receita para não evaporar) deixe levantar fervura mexendo sempre.

2. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar e a maisena

3. Regue com um pouco do leite, sempre batendo.

4. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater.

5. Quando ferver, retire do fogo.

6. Quando o creme estiver morno (50ºC), retire a fava de baunilha e incorpore a manteiga batendo fortemente.

Montagem:
1. Coloque para gelar o creme pâtissière
2. Descasque as frutas e corte-as em pedaços.
3. Abra os maracujás e retire a polpa e adicione à vasilha com as frutas, o açúcar e mistura bem.
4. Adicione o creme patissière e continue a mexer.
5. Prepare o merengue e coloque em um saco de confeitar de bico liso.
6. Pré-aqueça o forno a 250ºC
7. Distribua as frutas em ramequins e faça pequenos suspiros em toda a superfície e salpique amêndoas fatiadas.
8. Leve ao forno por 8 a 10 minutos até dourar e sirva em seguida.

Merengue Francês:

Receita Básica:
115g de açúcar
2 claras
1 pitada de sal

Preparo:
1. Bater a clara em velocidade baixa. Acrescentando a metade do açúcar.
2. Aumentar a velocidade e juntar o resto do açúcar.
3. Bater um pouco mais para que o merengue tome corpo.
4. O merengue estará no ponto quando formar um bico no batedor de arame.