Macaron Framboise

Macaron é um tipo de merengue sofisticado muito apreciado em quase todo o mundo.

Em Paris provei deliciosos macarons e até apresentei uma aula sobre este ícone francês no Institut Catholique, mas o melhor macaron que aprendi a fazer foi na École Lenôtre.

Hoje quero apresentar à vocês esta receita da Lenôtre. Tentem fazer e vocês vão adorar.

Macaron Framboise

100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de farinha de amêndoa
100 g de açúcar refinado
30 gotas de corante alimentício vermelho
2 x 50 g de claras
50 ml de água

Crème au beurre framboise:
75 ml de leite
30 g de açúcar refinado
60 g de gemas peneiradas
30 g de açúcar refinado
200 g de manteiga
1 fava de baunilha
120 g de geléia de framboesas ou o mesmo peso da fruta fresca

Preparo:

1. Misturar bem o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa e peneirar em uma peneira de trama grossa. Reservar (esta mistura chama-se tant pour tant)

2. Bater levemente 40g de claras em neve

3. Em uma panela, misturar a água e o açúcar refinado e sem mexer, deixar atingir a temperatura de 110°C

4. Despejar em fio sobre as claras em neve e continuar batendo até esfriar o merengue (merengue italiano)

5. Misturar o “tant pour tant” e as 40g de claras restantes até formar uma pasta homogênea de amêndoa. Ajuntar o corante e mexer bem.

6. Com a ajuda de uma espátula incorporar o merengue à pasta de amêndoa aos poucos mexendo até a mistura ficar brilhante

7. Colocar a pasta em um saco de confeitar com bico perlê grande

8. Fazer pequenas bolas espaçadas em uma forma com papel manteiga

9. Deixar secar por 30 minutos em temperatura ambiente

10. Assar em forno preaquecido à 150°C por aproximadamente 13 minutos

Obs.: A temperatura do forno é o sucesso da preparação, mantenha 150° C.

11. Ao sair do forno, pulverizar água por baixo do papel para que os macarons se soltem facilmente.

Recheio:
1. Misturar as gemas com 30g do açúcar até ficarem cremosas

2. Ferver o leite com a baunilha e o açúcar
3. Deixar cozinhar em fogo baixo até engrossar um pouco. Deixar esfriar completamente
4. Resfriar o bowl da batedeira à 30°C e incorporar a manteiga em pomada
5. Misturar o creme com as framboesas ou a geléia e com ajuda de um saco de confeitar, rechear os macarons

Dica: Se quiser fazer de chocolate, acrescente 25 g de chocolate em pó no açúcar de confeiteiro e recheie com ganache